Malt og maltpræparater - brug i bageri (diskussion)

Til at begynde med er det bedst at fokusere på forfatterens opskrift, som forfatteren af ​​opskriften selv antyder.

Flydende malt, maltekstrakt tilsættes i en hastighed på 1-2 spsk. Jeg målt til 350-500 gram mel.

Tør malt, fortrinsvis gæret rød rug, med en hastighed på 1-3 spsk. l. målt, kan du straks tilsætte, når dejen æltes, eller du kan først dampe den med kogende vand og lade den afkøle, indtil den er varm, og derefter ned i dejen, når du ælter.

ca. 25-30 gram og 100-120 ml. kogende vand, tilsæt derefter vand til den samlede mængde vand til opskriften.

Her til en start som denne

[Milada]

Milada hvis du bruger tør malt, skal den brygges, og fra den samlede mængde væske i henhold til opskriften skal du fjerne den mængde vand, der blev brugt til at brygge malt, for eksempel: vand i opskriften er 200 ml, til brygning af malt har du brug for 30 ml, hvilket betyder, at du skal hælde vand 170 ml, og hold derefter øje med bunen, når du ælter - melet er stadig anderledes for alle, og det kan være nødvendigt at tilføje lidt vand under ælteprocessen.

Tak. Med vand forstod jeg, men hvilken er den bedste at købe - tør eller flydende?

Jeg kan godt lide tør malt mere, med det er brødet "duftende". Selvom det tidligere, da der ikke var nogen tør malt, bages det også med flydende malt. Det viste sig også lækkert.

Tak. Med vand forstod jeg, men hvilken er den bedste at købe - tør eller flydende?

Naturlig malt - rød rug gæret, formalet

Væske er et ekstrakt! Der er også kvassurt i dåser, der indeholder byg og rugmalt - også godt til rugdej

Jeg mente syrnet urt

Jeg mente syrnet urt

Jeg svarede! Kvassurt har brug for 1-2 spsk. l. til 400-500 gram mel, lige ved æltning af dejen.
Læs bare sammensætningen på etiketten - byg og rug gæret malt skal være tilgængelig.

Tak. Bestemt Køb tørt.

En masse hvid malt dukkede op i huset. Fortæl mig, hvilken slags brød du kan tilføje det til, undtagen Riga. Eller slet ikke?

Kære medlemmer af forummet, fortæl nybegynderen, om det er muligt på en eller anden måde at erstatte malt med et kvasskoncentrat til bagning af rugbrød: - \: - \

Kan! Tag 1-2 spsk. spiseskefulde koncentrat og tilsæt væske til den ønskede mængde i henhold til opskriften

Kære medlemmer af forummet, fortæl nybegynderen, at det er muligt på en eller anden måde eller erstatte malt med kvasskoncentrat til bagning af rugbrød

Læs bare dette emne, råd fra vores brugere!

Malt erstattes af kvassurt (kvasskoncentrat) 1 spsk. l. for 350-400 gram mel kan du ikke opløses i vand.

Piger, jeg købte maltosemelasse, og jeg vil gerne bage brød på den. Fortæl mig, hvordan jeg bruger det? Spørgsmålet er selvfølgelig dumt, men jeg har aldrig bagt med melasse.

Piger, jeg købte maltosemelasse, og jeg vil gerne bage brød på den. Fortæl mig, hvordan jeg bruger det? Spørgsmålet er selvfølgelig dumt, men jeg har aldrig bagt med melasse.

Det er sødere end skat, så når jeg bager med melasse, lægger jeg det lidt mindre end ham. Men for nylig afviste jeg det - det er for klæbrigt, det tager lang tid at skrabe en ske af. ...

Hvis du bare hælder kogende vand eller varmt vand over maltet og venter på, at det er afkølet (ca. 20-30 minutter), så ja, der er ingen forskel sammenlignet med tørlægning

Korrekt skal maltet dampes og opbevares ved en temperatur på 65 * C i ca. 2 timer, derefter afkøles gradvist til 35 * C og først derefter sættes i dejen.
Under denne proces er malt saccharificeret, hvilket giver rugmelbrød sin unikke smag og ånd. og en gavnlig virkning på dejen.

Tak Admin!
Tidligere hældte jeg kogende vand over det, afkølede det i 15-20 minutter Senere fyldte jeg det simpelthen op med tør malt, da der virkelig ikke var nogen forskel.
Nu vil jeg også prøve dit råd!

Tak Admin!

Nu vil jeg også prøve dit råd!

For dit helbred! Og helt sikkert en ny smagsoplevelse!

Kære medlemmer af forummet, fortæl nybegynderen, at det på en eller anden måde er muligt eller erstatte malt med kvasskoncentrat til bagning af rugbrød

Det er muligt, men man skal huske på, at der ved produktionen af ​​KKS (kvassurtkoncentrat) ikke anvendes mere end 20% rugmalt til påfyldningen.

Hvid malt er primært lavet af byg.

Der kan være forvirring her. Det skal forklares, om det er rug eller bygmalt. Da rugmalt ifølge GOST er gæret og ugæret, er det populært henholdsvis rød og hvid.
Og det er også byg i Afrika.

Kan du venligst fortælle mig, om denne malt er, eller er det ikke rigtigt?
Maltmel "SLODIN INTENSIVE"

Beskrivelse

Pakke mængde: 20 kg
Mindste parti: 1 kg
Ingredienser: Rugmalt
Næringsværdi: Proteiner - 5,5 g; Fedt - 3,4 g; Kulhydrater - 64,3 g; Energiværdi: 314 kcal / 1313 kJ
Dosis: 1,0 - 3,5 vægtprocent mel
Udløbsdato: 12 måneder
Opbevaringsforhold: Opbevares på et tørt, mørkt sted lukket. Beregnet til videre behandling.
Land: Tjekkiet
Producent: IREX ENZYMA s. R. om.

Karakterisering af produktegenskaber
Giver brødkrummen en intens chokoladefarve, forbedrer smagen og aromaen af ​​færdige produkter.
Produktanvendelsesområder
Det bruges til produktion af rug og rug-hvede brød.

Kan du venligst fortælle mig, om denne malt er, eller er det ikke rigtigt?
Maltmel "SLODIN INTENSIVE"

Naturligvis er dette malt. Skrevet:

Ingredienser: Rugmalt

Hvorfor tvivler du? Fordi der står maltmel? Malt er lavet af byg, hvede eller rug.

Ja, fordi der er skrevet mel
tak skal du have

Kan du venligst fortælle mig, om denne malt er, eller er det ikke rigtigt?
Maltmel "SLODIN INTENSIVE"

Jeg tror, ​​det er det, vi sælger under navnet Naturin. Producenten hedder IREX, før vi blev leveret med Irex-produkter, var den af ​​meget høj kvalitet. Naturin og malt adskiller sig i maling (måske ikke kun dette). Naturin har altid været som mel og malt som brødkrummer. Men begge er meget velegnede til rugbrød.

Her kan du se linket om Naturin, selvom det nu er af russisk produktion, men jeg kan stadig lide det, selvom IREKSovsky var bedre. 🔗

Jeg tror, ​​det er det, vi sælger under navnet Naturin. Producenten hedder IREX, inden den blev leveret med Irex-produkter, var den af ​​meget høj kvalitet. Naturin og malt adskiller sig i formaling (måske ikke kun dette). Naturin har altid været som mel og malt som brødkrummer. Men begge er meget velegnede til rugbrød.

Her kan du se linket om Naturin, selvom det nu er af russisk produktion, men jeg kan stadig lide det, selvom IREKSovsky var bedre.

Tak, fortæl mig, har du brug for at brygge det, eller kan du smide det med det samme?

Tak, fortæl mig, har du brug for at brygge det, eller kan du smide det med det samme?

Jeg brygger ikke malt eller naturin. Tidligere brygede jeg først og stoppede derefter - jeg bemærkede ikke forskellen.

[Tanyulik]

Kan du venligst fortælle mig, om denne malt er, eller er det ikke rigtigt?

Tanyulik
Jeg var foruroliget over følgende ... Beregnet til videre behandling ....
Normalt skriver de ...Produktet er klar til brug...

[Tanyulik]

Tanyulik
Jeg var foruroliget over følgende ... Beregnet til videre behandling ....
Normalt skriver de ...Produktet er klar til brug...

Så malt forarbejdes yderligere ... i bryggen og i brødet Om det kan du også sige "produktet er klar til brug" afhængigt af hvor og hvordan man bruger det

[Tanyulik]

Tanyulik
Jeg var foruroliget over følgende ... Beregnet til videre behandling ....
Normalt skriver de ...Produktet er klar til brug...

Det viser kun, at du ikke bare kan spise det med en ske. Mange sætninger er bare "oversættelsesvanskeligheder"

[Administrator]

Administrator sazalexter
Tak skal du have!

Og min mand bragte mig hvedemalt i stedet for rug (ikke formalet, men fuldkorn). Jeg læste hele emnet, men jeg forstod stadig ikke, hvad skal jeg gøre med det? Jeg ville bage hvede-rugbrød ... Jeg forsøgte at male og sætte 2 spsk i hvidt brød. skeer - brødet viste sig at være klæbrigt
Sig mig, pl. nogen - hvad skal jeg gøre med det? Jeg vil kigge efter rugmalt igen ...

Gå til sektionen Kommunikation med landsmænd, de fortæller dig, hvor du kan købe rugmalt.
Rugmalt gør brød bedre.

Og du kan også bage brød med hvedemalt, prøv

Admin, tak for dit hurtige svar!

Og min mand bragte mig hvedemalt i stedet for rug (ikke formalet, men fuldkorn). Jeg læste hele emnet, men jeg forstod stadig ikke, hvad skal jeg gøre med det? Jeg ville bage hvede-rugbrød ... Jeg forsøgte at male og sætte 2 spsk i hvidt brød. skeer - brødet viste sig at være klæbrigt
Sig mig, pl. nogen - hvad skal jeg gøre med det? Jeg vil kigge efter rugmalt igen ...

Malt i Ukraine kan købes i butikkerne "Metro", "Velmart", "Kishenya". Men det er ikke altid der, så du kan stadig købe det i onlinebutikker (ukrainske adresser findes på forummet).
Når du køber i en butik, skal du være forsigtig: der er gæret rugmalt (dette er til mørke brød, det er terracotta i farve), og der er usyret (hvid) malt - til lette brød. Malt sælges hovedsageligt i pakninger på 0,5 kg. Dette er nok i lang tid

Hej.
Jeg stødte ikke på malt i almindelige butikker. Det er svært at købe kvassurt eller tørt kvas om vinteren - det er ikke rentabelt for butikker at sælge det, og du er ikke nok til vinteren. Jeg kom ud af situationen ved at bruge grød "Solodukha" produceret af "Belovodye" i stedet for malt. I vores butik sælges det hele året rundt. Desværre skriver producenten ikke produktets sammensætning på æsken, men angiver, at der er malt i den. At dømme efter grødens udseende er der efter min mening stadig klid eller noget korn, men dette forstyrrer ikke brødet. Jeg giver ikke et direkte link til virksomhedens websted, men det er ikke et problem at finde det gennem en søgemaskine. Har nogen prøvet dette produkt i stedet for malt. Når jeg udskifter malt med denne grød, viser det sig, at mit brød er lækkert. Det ville være rart at finde ud af dets sammensætning.

[ajim]

ajim Det er ikke et problem at købe malt i Moskva https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, tak for linkene. Butikkerne er interessante, der er mange forskellige og nyttige ting. Sandheden fra mig - den er på den anden side af byen. Jeg vil helt sikkert gå i weekenden.

[ajim]

ajim Det er ikke et problem at købe malt i Moskva https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

Og i Skt. Petersborg undtagen Orange? Jeg tog til Zamshin i løbet af sæsonen (KhlebDoma), der - kun prislappen for malt, men der er ingen malt i sig selv. Jeg købte kun sort agram. Der er også panifresh - vil det erstatte panifarin? Og også glutenfri. Og Fermipan i emballager på halv kg - emballagen er sandsynligvis ikke særlig praktisk til hjemmebagning? Alt er vanskeligt

Panifarin er gluten, malt er lettere i appelsin, jeg pakker Fermipan i krukker med skruelåg og i chill i en æske, hvor +2 ... + 4 * C, opbevares i 6 måneder. intet problem
🔗
Panifresh
Ingredienser: hvedemængde mel, hvedemel, hvedemalt, kartoffelflager, vegetabilsk fedt, valle, ascorbinsyre, guargummi, mono- og diglycerider af fedtsyrer, calciumcarbonat, enzymer.

Jeg har stadig bagt brød af spiret hvede. Jeg tog som opskrift opskriften til det vigtigste hvedebrød - et gennemsnitligt brød til 3 kopper mel, malet spiret hvede i en mølle, i stedet for sukker tilføjede jeg den sædvanlige spiseskefulde honning (kandiseret, det viste sig med et stort bjerg), satte mindre vand, tilføjede det derefter under æltning og tilføjede et glas jord i vell af hvedekorn (jeg tilsatte ikke mælk, jeg fik magert brød).
Resultat: lækkert sødt brød til te, der ligner en bolle med aroma af friskhed, forår, frodig, luftig, høj. Jeg kunne virkelig godt lide det.
(Jeg forsøgte at tage et billede, men det fungerede ikke. Jeg lærer bare at bruge et kamera.)

Hej kære bagere. Jeg vil gerne finde ud af det selv. Vi sælger korn fra spiret hvede. Hvordan kan de påføres og i hvilken mængde, hvis jeg bager brød fra 1 liter. væsker - vand og 1,5 kg. mel (nu vil jeg tilføje 0,5 l i stedet for vand.syltede agurker fra dåse). Jeg lægger normalt 1 dl. salt med en bump. Jeg vil gerne bage brød med hved rug på presset gær. Min papirmasse er ikke så porøs som den er her på billedet. Jeg lægger dejen i en time (mel, gær + sukker) og ælter derefter i 20 minutter, tilsætter salt og yderligere 1 spsk. l. sukker og midt i ælteoliepuden. 3 spsk. skeer. Jeg sætter det i 3 former og bager i 20 minutter. i ovnen ved høj varme og yderligere 25 minutter på medium. Generelt er det bagt, men krummen bliver ikke af en eller anden grund så porøs som din. Hvis nogen svarer, ville jeg være taknemmelig. Tak skal du have.

Min papirmasse er ikke så porøs som den er her på billedet. Jeg lægger dejen i en time (mel, gær + sukker) og ælter derefter i 20 minutter, tilsætter salt og yderligere 1 spsk. l. sukker og midt i ælteoliepuden. 3 spsk. skeer. Jeg lægger det i 3 former og bager i 20 minutter. i ovnen ved høj varme og yderligere 25 minutter på medium. Generelt er den bagt, men krummen bliver ikke af en eller anden grund så porøs som din. Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Jeg undskylder, men du anførte ikke, om korrekturen blev foretaget efter at være lagt i formularerne. Brødet skal hæve sig inden bagning.
Og hvor meget rugmel er der i sammensætningen? Rugbrød stiger dårligere end hvedebrød.

Og i Skt. Petersborg undtagen Orange? Jeg tog til Zamshin i løbet af sæsonen (KhlebDoma), der - kun prislappen for malt, men der er ingen malt i sig selv. Jeg købte kun sort agram. Der er også panifresh - vil det erstatte panifarin? Og også glutenfri. Og Fermipan i halv kg pakker - til hjemmelavet bagning er emballagen sandsynligvis ikke særlig praktisk? Alt er vanskeligt

Sommeren er foran, og kvassurt er dukket op i butikkerne. Så maltproblemet blev løst let. Jeg fylder på urt og lægger den i stedet for malt (dette er malt), bager brød med det, velsmagende og uden problemer. Så alt er simpelt. Jeg vil købe 10 dåser til vinteren og vil være nok til hele vinteren.

Jeg undskylder, men du anførte ikke, om korrekturen blev foretaget efter at være lagt i formularerne. Brødet skal hæve sig inden bagning.
Og hvor meget rugmel er der i sammensætningen? Rugbrød stiger dårligere end hvedebrød.

Ja, jeg glemte at skrive. Selvfølgelig hæver dejen sig lidt over formens kanter, når det er korrektur i 30-40 minutter. Jeg lægger rugmel 1/3 af hvede i 1 klasse. Jeg forstår, at det er bedre at indføre rugmel midt i batchen og bedre fortyndet i vand og derefter solsikkeolie?

Kammerater, red mig. Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg tilføjer malt, nemlig at sætte det tørt, eller det er nødvendigt at opdrætte. Fortæl os venligst.

Kammerater, red mig. Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg tilføjer malt, nemlig at sætte det tørt, eller det er nødvendigt at opdrætte. Fortæl os det.

Gå ikke i panik! Sæt det tørt, hæld en lille mængde kogende vand (ml ~ 100), vent til det er afkølet, og fortsæt med at arbejde. Husk at trække den anvendte mængde kogende vand fra den samlede mængde væske i opskriften!

Du kan lægge det let. Men brygget giver mere smag og lugt.

[dopleta, nyt vitamin]

dopleta, nyt vitamin
Piger, mange tak, ellers købte jeg det med så svært, og hvad næste ... Jeg blev forvirret ...
Det er godt, at du er !!!
🔗

[dopleta, nyt vitamin]

dopleta, nyt vitamin
Piger, mange tak, ellers købte jeg det med så svært, og hvad næste ... Jeg blev forvirret ...
Det er godt, at du er !!!

Sabrinochka! Ikke det værd! Bag til dit helbred!

[SOS! Hjælp med rådgivning !!!!!Endelig fandt min mand malt (han bragte det fra en anden by), men der er slet ikke noget på pakken - hvor gæret er det eller ej ??? at dampe eller ej ?? (fin mørk blanding) hvad rådgiver du? Jeg vil ikke forkæle brødet, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal lave mad nu]

SOS! Hjælp med rådgivning !!!!!
Endelig fandt min mand malt (han bragte det fra en anden by), men der er slet ikke noget på pakken - hvor gæret er det eller ej ??? at dampe eller ej ?? (fin mørk blanding)
hvad rådgiver du? Jeg vil ikke forkæle brødet, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal lave mad nu

Mørk betyder gæret. Kan dampes med kogende vand. Til 500 g mel - 20-40 g malt

[SOS! Hjælp med rådgivning !!!!!Endelig fandt min mand malt (han bragte det fra en anden by), men der er slet ikke noget på pakken - hvor gæret er det eller ej ??? at dampe eller ej ?? (fin mørk blanding) hvad rådgiver du? Jeg vil ikke forkæle brødet, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal lave mad nu]

SOS! Hjælp med rådgivning !!!!!
Endelig fandt min mand malt (han bragte det fra en anden by), men der er slet ikke noget på pakken - hvor gæret er det eller ej ??? at dampe eller ej ?? (fin mørk blanding)
hvad rådgiver du? Jeg vil ikke forkæle brødet, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal lave mad nu

Hvis det er meget fint, som mel, er det sandsynligvis Naturin.Naturin behøver ikke at brygges, det tilsættes direkte. Og hvis omtrent som brødkrummer i størrelse, så kan det gøres på forskellige måder. Prøv det på denne måde og damp det. Du kan vælge, hvordan du bedst kan lide.