Malt og maltpræparater - brug i bageri (diskussion)

[Dyb]

Mørk betyder gæret. Kan dampes med kogende vand. Til 500 g mel - 20-40 g malt

DybForresten er naturin meget mørkere end gæret.

fortæl mig, hvordan du kan bruge fermenteret rugmalt?

Korrekt skal maltet dampes og holdes ved en temperatur på 65 * C i ca. 2 timer, derefter afkøles gradvist til 35 * C og først derefter sættes i dejen.

God aften!
Undskyld på forhånd for mit muligvis dumme spørgsmål: hvordan man kan opnå dette? Jeg mener - holde på t-re 65 i cirka 2 timer?
I en termokande, eller hvad? eller i et vandbad på en eller anden måde?
Og hvordan afkøles du gradvist: hvor meget gradvist? Hæld det bare i et glas og lad det være på bordet?
Det er bare, at mit hoved allerede spinder af overflod af information, og sådanne tekniske problemer er forvirrende
Tak på forhånd!!!

Dybt, mange tak !!!
Jeg forstod i hvilken retning jeg skulle tænke. Jeg vil prøve din sidste mulighed (i mangel af aero og komfur).
Resultatet på fotografier er imponerende, og ligefrem vinker at prøve

hvordan gør man det? Jeg mener - holde på t-re 65 i cirka 2 timer?

Og til dette skal du anskaffe forskellige enheder, for eksempel et termometer, temperaturføler og så videre, vi har allerede skrevet om dette her

Hjælp mig med dette spørgsmål.
Jeg får mulighed for med venner, som jeg instruerede om at købe mig rød gæret rugmalt. De går ikke længe, ​​på forretning eller på ferie, så jeg afviser muligheden for at købe med levering (jeg kan ikke belaste dem, når de flytter). Derfor skal du sende dem, udlændinge, til en bestemt butik.
En vis bekendtskab vil være i Ivanovo. Der er et metro supermarked. Eller han vil også besøge "Globus" i Vladimir. Kan jeg købe malt der?
De anden venner flyver til Simferopol. Hvem ved, hvor man kan købe i Simferopol?
Og flere spørgsmål:
1. Forstår jeg korrekt, at malt sælges i det afsnit, hvor poserne med mel er?
2. Hvilket russisk mærke af rugmalt betragtes som godt? Hvilken skal instruere at købe?
Tak til alle der svarede !!!!

God dag! Kan du fortælle mig, er maltekstrakt og maltkoncentrat det samme? I butikken fandt jeg kun "tør" kvass, i pakken er der to poser maltkoncentrat og 2 poser gær.
Er dette koncentrat det samme som ekstraktet? I hvilke forhold skal der erstattes fortyndet tør malt og sådanne ekstrakter / koncentrater? Og så i opskrifterne, der har det ..

God dag! Kan du fortælle mig, er maltekstrakt og maltkoncentrat det samme? I butikken fandt jeg kun "tør" kvas, i pakken er der to poser maltkoncentrat og 2 poser gær.
Bør dette koncentrat bruges på samme måde som ekstraktet? I hvilke forhold skal der erstattes fortyndet tør malt og sådanne ekstrakter / koncentrater? Og så i opskrifterne, der har det ..

Jeg gentager spørgsmålet
det er en skam, at ingen svarer ...
Jeg købte tør kvass, brugte kvassurt, blandede en pose i kogende vand, brødet viste sig med bitterhed, men generelt kan du spise det, og det er ikke særlig frodigt

[Glimte]

God dag! Kan du fortælle mig, er maltekstrakt og maltkoncentrat det samme? I butikken fandt jeg kun "tør" kvass, i pakken er der to poser maltkoncentrat og 2 poser gær.
Bør dette koncentrat bruges på samme måde som ekstraktet? I hvilke forhold skal der erstattes fortyndet tør malt og sådanne ekstrakter / koncentrater? Og så i opskrifterne, der har det ..

Dette skriver producenterne: "Det mørke rugmaltkoncentrat eller ekstrakt er beregnet til bagning af vaniljes rugbrød, inklusive Borodino-brød." Så de er det samme. Jeg har brugt flydende maltekstrakt - glofa i mange år. Glimte, Du er fra Skt. Petersborg, men at købe en glofu fra os er ikke et problem! Og det viser sig at være mere rentabelt end at bruge disse breve fra kvassættet.

Jeg læste, læste Temka. Jeg er nybegynderbager, men jeg har allerede noget på lager. For eksempel rugmaltkoncentrat. Men jeg fandt aldrig opskrifter med brugen her. Fortæl mig, pliz

Jeg læste, læste Temko. Jeg er nybegynderbager, men jeg har allerede noget på lager. For eksempel rugmaltkoncentrat. Men jeg fandt aldrig opskrifter med brugen her. Fortæl mig, pliz

Rugmaltkoncentrat er den samme glofa. ~ 1 spsk tilsættes. l. på et brød.

Hej! Kan du venligst fortælle mig, om det er muligt at fremstille malt hvedemel derhjemme? ved at tilsætte tør malt eller ekstrakt?

Måske!

Tatiana, tak, jeg spurgte lidt om noget andet. Hvis opskriften siger "Hvedemelmel", kan dette fremstilles af hvedemel ved at tilsætte tør malt eller ekstrakt til det? Det faktum, at du selv kan fremstille malt, er fantastisk, men det er lettere for mig at købe færdiglavet. Undskyld for manglende forståelse: Jeg kan ikke finde malt hvedemel til salg.

[Administrator]

Dette mel er kommercielt tilgængeligt, men du skal bruge det omhyggeligt. Hvis du vil have maltet brød, skal du bage med tilsætning af malt ca. 1-2 spsk. l. til 400-500 gram hvedemel eller en blanding af hvede og rugmel plus malt.

Administrator, Jeg vil også bede, ifølge din erfaring, om at bruge maltekstraktet eller tør malt - er der en forskel?

[Elenka,]

Elenka, Jeg bruger tre metoder til forsukkelse af malt:
1. I en multikooker ved 60 grader. Efter to timer slukker jeg multicookeren og lader maltet være i det, indtil det køler af.
2. I en mini-ovn ved 65 grader. Efter 2 timer tager jeg det ud og pakker det ind i et køkkenhåndklæde, indtil det køler af.
3. Jeg pakker den friskbryggede malt i et varmt håndklæde (du kan stryge det eller opvarme håndklædet på en anden måde). Derudover pakker jeg det ind i et tæppe og lader det stå i 6 timer.
Se hvordan det bliver chokoladeagtigt efter 5 timer. Dette betyder, at forsukkelsesprocessen var vellykket. )

Et spørgsmål til eksperter.
Kan "saccharified malt" opbevares?
hvis ja, til hvilken tid og med hvilket temperaturregime?
Bedre hæld kogende vand - eller bare hæld koldt vand og 65 grader?
Er 2 timer nok?
Eller er det muligt længere?
65 grader ideel temperatur eller andre% mulige
Skal du tilføje honning eller granuleret sukker?
Nu gør jeg som følger
Jeg tager gæret malt, tilføjer honning og hælder kogende vand
Omrør grundigt, og tilsæt til HP efter afkøling

En gang købte jeg Glofa-ekstrakt på Frunzensky Supermarked.
Derefter fik jeg det - en lille flaske med Glofa brugt i bageriet.
Og jeg sagde desværre, at de stadig er forskellige !!!!!!!
Khlebozavodskaya - meget behagelig lugt, tykkere konsistens.
Og brødet var bedre hos ham
Selvom det ser ud til
Der er Glof og i Glof-butikken
Men af ​​en eller anden grund er de forskellige.
Og stadig
Hvad skal man gøre med ugæret malt?
Jeg vil forsøge at overvinde hele emnet
Hvis jeg finder svar, gnider jeg beskeden
Men jeg vil være meget taknemmelig for svaret
Da manden kun spiser brød med malt

I dag er der ikke noget problem at købe god malt inklusive fermenteret rug. Derfor er jeg ikke glad for ekstrakter

Selv via vores hjemmeside kan du bestille, se her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Tatyana, har jeg allerede sagt, men jeg gentager mig modigt. Jeg forguder dig!
Tak skal du have!

Tatyana, har jeg allerede sagt, men jeg gentager mig modigt. Jeg forguder dig!
Tak skal du have!

Tak for dine venlige ord, bages til dit helbred!

Dette er maltet.
Du forstod det sandsynligvis ikke - for kvass er maltet allerede klar, og det er sødt.
Og du har ren malt, glæd dig. Bag rugbrød, fordi det har brug for malt.
Der er mange opskrifter, der bruger malt, og hvordan man bruger det korrekt, se efter dig selv.

Men i vores butik har vi gæret rugmalt (mørkebrun i udseende) og usyret (lys). Hvilken er bedre til brød?

Fermenteret rugmalt (mørkebrun i udseende)

Piger, hvornår tilsættes hvid malt? I surdejsbrød med lang hævning i dej, ikke i en dej, men i selve dejen? Føjes det til gærbrød? Jeg vil gerne forstå, men her skriver de meget om rugmalt, men jeg fandt ikke noget om hvidmalt: girl_red: Hjælp mig med at finde ud af det, for nu bages brød oftere med surdej, det kan smerteligt lide det usædvanligt, jeg tror surdej giver det.

Hej Larissa!
Hvid (usyret) rugmalt er det spirede, tørrede og formalet rugfrø. Denne malt bruges til forsukkelse af infusioner.
når du bager visse typer brød. Den hvide maltbryg er fundamentalt forskellig fra den røde gærede bryg.
malt. De tilberedte teblade fermenteres med surdej i en dej, hvorefter dejen æltes.

Dumt spørgsmål ... Jeg købte rugmalt gæret i korn - skal det males inden brug, eller skal du indgyde disse korn i brød?

Dumt spørgsmål ... Jeg købte rugmalt gæret i korn - skal det males inden brug, eller skal du tildele disse korn til brød?

Det skal formales til mel og derefter dampes med en lille mængde kogende vand og insisteres. Eller du kan tilføje det til dejen.

Tak for svaret! lige korn kan være i brød? Jeg kan kun male kun på en kaffekværn ... selvom der synes at være behov for små mængder der

Godaften allesammen!

Der er tørrede spirede hvedekorn og tørrede spirede rugkorn. Fra forumet indså jeg, at de skulle males og tilsættes dejen i en lille mængde, så der ikke er nogen klæbrig krumme. Men det faktum, at en lille mængde er 1-2 spsk. l. Jeg lærte næsten et halvt kilo mel først nu, da jeg helt (omhyggeligt) læste flere emner (alle beskeder) om malt på forummet. Før det bagte jeg i dag hvedebrød på surdej med tilsætning af 10% malet hvedekorn til det samlede melindhold og 5-7% klid. Som et resultat viste krummen sig at være anstændigt klæbrig, men dette brød (450 g) gik næsten helt ind i min mands mave på bare en halv time. Det var umuligt at trække i ørerne (det vigtigste er nu, at det ikke bliver dårligt).

Faktisk til en start tak til alle for forummet og speciel tak til Admin for en enorm samling teoretisk materiale.

Og spørgsmålet er: kan disse korn (tørrede spirer) tilsættes hele brødet? Hvis det er tilfældet, skal de gennemblødes på forhånd? Hvordan (med kogende vand eller bare varmt vand) og hvor længe? Og hvor meget? Den samme mængde mel eller mere?

Tak alle på forhånd!

Faktisk til en start tak til alle for forummet og speciel tak til Admin for en enorm samling teoretisk materiale.

Og spørgsmålet er: kan disse korn (tørrede spirer) tilsættes hele brødet? Hvis det er tilfældet, skal de gennemblødes på forhånd? Hvordan (med kogende vand eller bare varmt vand) og hvor længe? Og hvor meget? Den samme mængde mel eller mere?

Tak for de venlige ord. Bag brød med os!

Jeg har aldrig brugt spirede tørre frø (korn) af hvede eller rug. Men at dømme efter det faktum, at hele hvede koges i lang tid, 2-3 timer, tør jeg antage, at kornene ikke har tid til at lave mad i dejen i bagetiden.
Bedre at male dem til pulver.

Jeg har erfaring med at bage brød med korn, se her opskriften "Gingerbread man lavet af hvedemel med multikorn og korn. Master klasse." https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Tørrede spirede hvedekorn og tørrede spirede rugkorn er tilgængelige.Fra forumet indså jeg, at de skulle males og tilsættes dejen i en lille mængde, så der ikke er nogen klæbrig krumme.

Hej, Elena!
Spirede, tørrede og formalet rugkorn, hvede, byg er noget andet end malt, og det bruges til forsukring af infusioner (ved bagning af vaniljesorter af brød) efterfulgt af gæring i dej eller direkte i dej.
I originale opskrifter til bagning af brød tilsættes ikke tør malt til dejen.
Held og lykke med dit brød.
FORTSATTE: Malt, maltpræparater - bruges i bageri