Surdejspandekager

Meget velsmagende pandekager viste sig, det er en skam at indrømme - jeg spiste alt selv, mens ingen så det. nu tager jeg det på igen, men allerede en dobbelt portion til resten af ​​familien

Tak. Hvordan beregner du mængden af ​​surdej for en bestemt mængde mad (jeg mener pandekager)?

i opskriften på den første side står der: 200 g surdej pr. 100 g mel, 100 g vand, 100 g mælk osv. Jeg har ingen skalaer, så jeg målte 200 ml starter i et måleglas med øjet, 100 g mel samme sted og 200 ml mælk (intet vand begyndte at tilføje), bare hvis sodavand tilføjede 0,5 timer. l osv. Dejen viste sig som flydende creme fraiche, bagt perfekt. Jeg har aldrig spist så lækre pandekager

[nessimme]

nessimme, Jeg læste om proportionerne på første side
Jeg ville vide for fremtiden, hvis jeg tager mindre eller mere mel, hvordan man korrekt beregner, hvor meget surdej jeg skal tage til dette?

Surdej er en levende organisme. Hun kan være mere eller mindre aktiv. Derfor kan der ikke være nogen nøjagtige proportioner. Dette er meget relativt. Du kan øge det lidt eller reducere det under alle omstændigheder. Det er bare, at tiden til at bevise dejen øges eller formindskes. Men det afhænger igen af ​​temperaturen i rummet, mel, surdejens aktivitet osv. Logikken er enkel - jo mere surdej, desto hurtigere modnes gæringen og omvendt.

kava, tak for pandekagerne, jeg kunne virkelig godt lide det, både for smagen og for "næseboret", de er så fluffy.
Min mand sagde virkelig, at pandekagerne skulle være tykkere. I den forbindelse opstod spørgsmålet: er det muligt at hælde mere mel for at gøre dejen tykkere?
Og en mere om proportionerne: det er bydende nødvendigt at fordoble alle ingredienserne, eller du kan kun lægge mere vand og mel, det vil sige, at surdejsen kan klare en dobbelt dosis mel og vand? (Eller afhænger det af surdejens styrke?).

[Valyushka77]

Valyushka77, glad for at du kunne lide pandekagerne. Ja, hvis du vil have tykkere, skal du tilføje lidt mel (det er forskelligt for alle, ligesom fugtigheden også). Hvis du beslutter dig for at øge delen, kan du gøre dette og det: du kan proportionalt øge alle komponenterne 2 gange (så bliver det hurtigere), eller du kan kun øge vandet / melet (men så tager surdejen mere tid at hæve dejen). Du har ret - meget afhænger af selve surdej. Den unge vil arbejde lidt langsommere, den gamle mere aktiv

[kava]

kavatak for opskriften! Det har slået rod godt i vores familie - der fås meget velsmagende og perforerede pandekager og uden gær !!! Lækker med salte fyld!

[nlili]

nlili, for dit helbred! : hej: De er virkelig gode til salte fyld!

Tak for opskriften :)))) barnet værdsatte det, sagde det som stegt rugbrød, spiste det med pølse :))))

Og vores antal fermentorer vokser og vokser ...

så jeg blev for nylig føjet til dette nummer)). Forleden dag bagte jeg det første brød på rugsyrdej, jeg er meget tilfreds med resultatet. I dag vil jeg prøve dine pandekager, jeg er meget bekymret for, om jeg får en stor tak for opskriften !!

Når en hætte med bobler vises på dejen, og dejen øges lidt i volumen, tilsættes 3 spsk. l. lugtfri vegetabilsk olie

Noget jeg ikke forstod - dejen har ikke skummet godt endnu, vi tilføjer smør, blander, det viser sig, at vi ælter dejen, og vi har ingen bobler. Bages der ikke pandekager på toppen af ​​gæraktiviteten?