Østrigske horn

[Surdej]

Østrigske horn

Kategori: Surdejbrød

Køkken: østrigske

ingredienser
Hvede surdej 71%	130 g
Svejsning:
mel 1c	50 g
vand	100 g
usyret malt	3 g
stødt spidskommen	3 g
Lobe:
hørfrø	15 g
solsikkefrø	20 g
sesam	10 g
stuetemperatur vand	50 g
Dej:
surdej	alle
svejsning	alle
speltmel c. h.	126 g
hvedemel 1c.	200 g
salt	10 g
presset gær	3 g
frø lap	alle
vand	120-160 g

Madlavningsmetode

• Surdej
• 80 g hvedemel
• 56 g vand
• 8 g mor starter kultur 100%
• Fermentering - 8 timer ved stuetemperatur.
• Hvis der ikke er nogen surdej, kan du lægge veranda (gæret dej):
• 84 g hvedemel
• 60 g vand
• 2-3 g komprimeret gær
• 2 g salt
• 2-3 timer ved stuetemperatur, og afkøl derefter ved 4 ° C i op til 48 timer.
• Svejsning
• Bland lidt mel med den gærede malt, og læg den til side. Bryg resten af ​​spidskommen med varmt vand, rør godt, og tilsæt først derefter resten af ​​maltmel. Efterlad ved forsukkelse i 2 timer ved 65 ° C. Tebladene skal være skinnende, søde og tynde.
• Lobe
• Hæld hørfrø med vand ved stuetemperatur. Steg solsikke og sesamfrø i en gryde og tilsæt hør.
• Ælte dej fra alle ingredienser undtagen frø og surdej. Hvil i 30 minutter, ælt derefter i 5 minutter ved 1 hastighed, derefter i det andet, indtil gluten udvikler medium, tilsæt i slutningen surdej og gennemblødte frø.
• Fermentering 2 timer. I de første timer foldes dejen to gange efter 30 minutter. Dejen skal hæve mindst to gange.
• Rul den færdige dej til en rulle og del den i 100 g stykker, rul dem til kugler. Hvil i 10-15 minutter under en omvendt skål.
• 
• Rul hvert stykke ind i tungen og rul hornet op.
• 
• Drys med vand og drys med frø.
• Sted til korrektur. Luk med folie.
• Korrektur - 40-60 minutter. Kan afkøles natten over.
• Bageriprodukter.
• Drys dem med vand igen inden bagning og anbring dem i en ovn, der er forvarmet til 240 ° C, sænk temperaturen til 200 ° C og bages i 15-20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
• 
• Bagefunktionen kan vælges afhængigt af din tid. 1. Læg surdej, teblade og lap over natten, ælt dejen om morgenen og bag hornene. De fryser godt, mister ikke deres smag, om morgenen varmer de op til morgenmad i et par minutter.
• 2. Sæt snacken, tebladene og lappen om morgenen. Korrektur om aftenen og natten over (hvis du finder et sted) anbringes i køleskabet og dækker bagpladen med folie. Om morgenen - bagværk.
• Vælg det, der passer dig bedst.

Skålen er designet til

8 kegler, ca. 100 g hver

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Lækker morgenmad - en kop kaffe og en varm bagel med smør. Hvad er ikke de berømte østrigske barer - Stangerl.
Opskriften blev født af det faktum, at jeg ikke ville køre ovnen i lang tid i varmen. Og jeg ville også kombinere det nyttige med det behagelige. Jeg tror, ​​vi lykkedes, hornene viste sig at være meget velsmagende. De, der var tilbage, frøs jeg straks og opvarmede efter behov
Bag og nyd en østrigsk morgenmad!

Jeg tog opskriften væk)
Og hvis du gør det med stormskridt, får du de samme smukke bagler?

Hvilke smukke horn!

[Vasilisa]

Vasilisa, disse er boller - hvilken skønhed!
Du kan ikke fjerne øjnene fra billedet, godt klaret! De er så forførende, at jeg kan smage dem ...

Hvilken smuk !!! Jeg vil gerne prøve, og hvad kan erstatte usyret malt?

AAaaaaaa Vasilisa hvad et mirakel !!!! Jeg bager helt sikkert, alt hvad jeg elsker, og alt er!

[+ Gala +]

Jeg tog opskriften væk)
Og hvis du gør det med stormskridt, får du de samme smukke bagler?

Du kan lave det med gær, jeg skrev, hvordan man laver gæret dej i stedet for surdej. Hvorfor vil de ikke være smukke, hvis du nøje følger alle reglerne i forberedelsen af ​​teblade, temperaturforhold, bagning ... Alt er i vores hænder

+ Gala +, MariS, tak piger, jeg er meget glad for, at du kunne lide ...

Hvilken smuk !!! Jeg vil gerne prøve, og hvad kan erstatte usyret malt?

Malt kan laves derhjemme. Som en sidste udvej skal du undvære det, men sørg for at afsætte noget af melet til brygning og tilsæt det, når bryggen afkøles til 65 grader og blød i 2 timer ved denne temperatur.

Galina S.Marker afkrydsningsfeltet, og del dine indtryk. Jeg har ikke hørt dig i lang tid ...

Bare forbløffet over opskriften, sammensætningen og ydeevnen !! Bare i går valgte jeg opskrifter - din er førende !!!

Hvilke smarte ruller eller rozhki! Og også med stavet.
Jeg vil helt sikkert bage!

Vasilisa - utroligt smukke horn! krummen er fremragende, det er simpelthen umuligt at bage bedre!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg vil være glad, hvis du kan lide det
Mirabel, Vika, bages for helbredet
Sanechka A., Sasha, tak, du overvurderer mig ...

[barbariscka]

barbariscka, Som altid er alt meget sejt! : girl_claping: Uden bagning af damp? Træk til bogmærker.

Tak Angela, bagt uden damp, drysset med vand, og det er det. Måske med damp ville det være bedre ...

Hvor er det bedre?!

Der er altid plads til forbedringer ... Jeg vil for eksempel prøve at bage dem under en hætte, men desværre har jeg intet at dække bagepladen med, og bagning i dele på en sten (som jeg har noget at dække over) er for meget ... Og jeg drømmer også om et perforeret bageplade , på det er bagning af denne art god ... Du kan se, hvor mange ting.

Og jeg bager også på en perforeret. Men oftere på det og på stenen på samme tid. Jeg kan også godt lide bagværk under hætten.

Jeg kan misunde dig, jeg har en lille ovn og jeg har ikke fundet et perforeret bageplade endnu ...
Hvorvidt ovnen er under emhætten eller ej, afhænger af ovnens egenskaber. I gamle Brest bagte jeg uden hætte på et omvendt bageplade, og alt gik godt. Jeg bestemte temperaturen manuelt ... Nu er ovnen moderne, og der er en sten, men problemerne er kun steget

Så bagepladen blev skåret lidt af. Det passede heller ikke.

barbariscka, men du kan klare dig uden gær i dejen?

Det er muligt, men tidspunktet for gæring og korrektur øges; surhed kan mærkes i det færdige produkt. Du kan også øge mængden af ​​surdej, men du skal tælle alle ingredienserne.

[Vasilisa]

Vasilisa, Hej. Hvor meget lægger du på øreflippen? Referat til 30 eller flere timer?

Hej Angela! Samtidig med hævning og brygning ...

[Vasilisa]

VasilisaJeg sætter det i ovnen. Hvis du er her, så fortæl mig, pliz, hvad hvis du bager dem med damp?

Angela, jeg tror, ​​det bliver ikke værre. Succes! Men du har sandsynligvis allerede bagt det?

Ja. Med damp. Efter min mening viste det sig godt. Forsøgte det varmt, lækkert. Så kaster jeg billedet.

Her.

Angela, vidunderlige horn kom ud ... Tak for billedet!

Vasilisa ,. I går bagte jeg en ny portion, denne blev spist med det samme. Æltning blev straks lavet med surdej og tilsat stivelsesmelasse.





Jeg tog ikke et godt billede, men resultatet er godt. For mig at se. hvad der viste sig mere storslået.

Angela, melasse er godt til dejen. Og æltning kan virkelig gøres med det samme, jeg bemærkede heller ikke forskellen. Bagte smukke horn !!!

kogte dem også. Men det skete bare, at dejen stoppede, og jeg rodede med støbning.
Smagen er guddommelig. Og vi vil forfine udseendet.

Det vigtigste er, at du kunne lide smagen og beherske støbningen