Surdejspandekager

[Lav en dej:]

Surdejspandekager

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Surdej (fransk eller enhver anden, dyrket af dine hårdtarbejdende hænder)	200 g
Mælk	100 g
Mel	100 g
Vand	100 ml
Æg	1 stk.
Vegetabilsk olie	3 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Lav en dej:



• Hæld 100 g (gram!) Varm mælk og 200 g moden og stærk gær i en skål. Pisk med en gaffel eller mixer ved lav hastighed. Tilsæt 100 g premium hvedemel. Rør godt, stram med folie og lad det stå på et varmt sted i 1 time.



• Sæt i en dej 2 spsk. l. sukker, 1 tsk. salt, 1 æg (65-67 g). Pisk ved lav hastighed med en mixer eller gaffel, tilsæt 80-100 g vand for at gøre dejen lidt tykkere end til pandekager (konsistensen af ​​flydende creme fraiche). Stram med folie eller dæk med et håndklæde.



• Når en hætte med bobler vises på dejen, og dejen øges lidt i volumen, tilsættes 3 spsk. l. lugtfri vegetabilsk olie og steg i en varm gryde, indtil den er gyldenbrun. Hæld lidt dej, bare for at dække bunden af ​​gryden.



• Pandekagerne er svampede, aromatiske, lette og velsmagende!


• 



• Olie disse pandekager godt duftende ghee


• God appetit!

Bemærk

Mange surdejere stiller det samme spørgsmål: hvad skal man gøre med overskydende surdej? En af mulighederne for vellykket og vigtigst af alt lækker forarbejdning er pandekagebagning. Jeg håber, at dette emne får sin udvikling, og at emnet genopfyldes med mange yndlingsopskrifter

[kava]

kava
Smukke pandekager Så snart den "ekstra" surdej vises, vil jeg helt sikkert prøve denne opskrift, ellers gør jeg alt "med øjet".

[kava]

kava, hvilke smukke pandekager, i et hul !!!

Og jeg har et spørgsmål - er det muligt at bage pandekager fra boghvede mel med surdej? (boghvede brød fulgte ikke med os ...)

Hvis du tager 2 dele hvede til 3 dele boghvede mel, får du vidunderlige pandekager, rødrøde og meget duftende

[kava]

kava, meget smukke pandekager, direkte gennemboret af solen ...

[Freken bok]

Freken bok - Jeg så din gær - smuk! Jeg tror, ​​at startkulturer fungerer lige så godt! En interessant tanke om boghvede. Chur, som vil være den første til at prøve at bage - vise sig i luften, dvs. på forummet

[Administrator]

Jeg var her, mens jeg vandrede gennem det store forum - jeg stødte på interessante oplysninger om boghvede-pandekager fra Administrator:

Hvis du bruger boghvede mel, så kun i en blanding med hvede (ca. 1: 1) med obligatorisk brygning af boghvede mel med kogende vand. Hvis dette ikke gøres, vil pandekagerne være "gummiagtige", og du vil ikke føle smagen af ​​boghvede i færdige pandekager. Men de mest succesrige boghvede pandekager opnås ved hjælp af afkølet boghvede grødespredning (bedre fra boghvede). For at forberede dejen skal du blande de samme volumener af sådan boghvedegrød og mælk, og til hver liter af den resulterende blanding tilsættes 4 æg, et halvt glas sukker, 100 g smeltet smør, 20 g tørgær, og hæld i nok mel, så dejen har en konsistens som tyk creme fraiche. Derefter - gæring af dejen og bagning af pandekager.

Flere detaljer kan findes her OM DEJTYPER OG METODER TIL FORBEREDELSE

[Administrator]

Jeg var her, mens jeg vandrede gennem det store forum - jeg stødte på interessante oplysninger om boghvede-pandekager fra Administrator:

Meget nyttig information fra Administrator, til tiden og værdifuldt
Flere gange forsøgte jeg at tilsætte boghvede mel til pandekager i forholdet 1: 4 (boghvede: psh.) Selv en så lille mængde forkælet kvaliteten af ​​pandekagerne, og smagen var uharmonisk. Hvis du maler boghvede i en kaffekværn, vil selv en lille mængde smage dejen meget behageligt.
Nu ved jeg, hvordan man bruger boghvede mel korrekt
tak skal du have Administrator, Tak skal du have, kava
Nu skal boghvede-pandekager vise sig

[kava]

kava, Jeg har bagt pandekager efter din opskrift i dag. Lækker, meget aromatisk. Openwork er endnu ikke sket.

[kava]

kava, Jeg har bagt pandekager efter din opskrift i dag. Lækker, meget aromatisk. Openwork er endnu ikke sket.

Freken Bock
Jeg vil så gerne have, at du endelig får åbne pandekager, som jeg endda har fastgjort i din samtale med kavatilgiv mig.
Du skal modstå dejen, ikke skynde dig. Og spurveordet skal kvitre Kom selv op med det.

[Freken Bock]

Lanochka, hvorfor er du ked af det, vi studerer alle sammen, eksperimenterer og deler vores bedste praksis! Selvfølgelig kile ind!

Freken Bocki forbindelse med åbent arbejde tænkte jeg på noget andet:
- øg tiden til anden stigning
- eller tilsæt mindst et par gram frisk gær (for at fremskynde og skabe et mere forudsigeligt resultat)

I dag bagte jeg også uden gær på en surdej, det blev sådan

Jeg tror, ​​at jeg sandsynligvis stadig skal tilføje lidt gær. Jeg øgede tiden ved anden opstigning. Jeg bliver nødt til at vise dig mine pandekager næste gang.

[lana7386]

lana7386 , piger, smid ikke dine hjemmesko på mig ... Jeg kan ikke rigtig lide pandekager ... Men min familie spiser dem - wow. Det ville være mere korrekt at sige, sandsynligvis, at jeg ikke kan lide dem, men jeg kan bare let nægte dem. For eksempel kan jeg ikke nægte dumplings.

[lana7386]

lana7386 , piger, smid ikke dine hjemmesko på mig ... Jeg kan ikke rigtig lide pandekager ... Men min familie spiser dem - wow. Det ville være mere korrekt at sige, sandsynligvis, at jeg ikke kan lide dem, men jeg kan bare let nægte dem. For eksempel kan jeg ikke nægte dumplings.

Også jeg vil nægte pandekager, jeg vil drikke mælk, og jeg vil elske dine pandekager.

Og jeg husker i min barndom kun pandekager bagt og med saltet ivashi eller hakket kød eller med honning Nu bager jeg ikke ofte: det tager meget tid, og min mand er ikke en stor fan. Og vores dumplings og dumplings er ikke særlig gode. Hvis jeg gør det (meget sjældent), så i store portioner og is på Det sorte dag.

[lana7386]

lana7386, ja, så meget mere vil jeg prøve!

Det vigtigste, tweet Magisk ord! : Held og lykke Freken Bock
kava
Og i vores Don-kosakker sagde de, at pandekager med sild og kajakmak!

Min bedstefar kommer fra Rostov ved Don

[kava]

Min bedstefar kommer fra Rostov ved Don

Det betyder, at vi næsten er slægtninge,kava , fordi jeg og min mors slægtninge er rostovitter!
Og Papa havde Kuban-kosakker og nykommere, men siden 1885 i Kuban.

[Kava]

Kava, tak for pandekageopskriften!
Kun jeg gjorde det helt på mælk. Jeg forstår ikke, hvordan man tilføjer vand til pandekagedej.
Det viste sig lækkert!
Hvordan kunne jeg tage et billede i lyset.

Og jeg har denne opdeling: hvis der er gær i pandekager, godt eller surdej, så mælk eller halvt eller slet ikke. Efter min smag giver mælk for meget smag, tilstopper brødånden. Og jeg laver pandekager på sodavand med mælk. Eksklusivt mine smagspræferencer. Jeg tør ikke insistere.

Zhivchik, godt helbred! Forbereder du dig på Shrovetide? Fremragende gennembrud på pandekager kom ud! Klog pige!

Efter min smag giver mælk for meget smag, tilstopper brødånden.

Det scorer mig ikke.

Og jeg laver pandekager på sodavand med mælk.

Jeg tilføjer sodavand, hvis jeg laver pandekager med kefir. Og hvis med mælk, så kun mælk, æg, salt, sukker og mel. Generelt er nalisniki almindelige.

Forbereder du dig på Shrovetide? Fremragende gennembrud på pandekager kom ud! Klog pige!

Ja, jeg gør mig klar. Så snart jeg opdragede den "franske kvinde", begyndte jeg ofte at lave sådanne lækre pandekager.

For det første vil jeg gerne takke kava for opskriften - sådanne lækre og smukke pandekager viste sig.

Og for det andet vil jeg gerne høre erfarne bagere. I går laver jeg (som ofte) pandekager fra det derhjemme. Der var ingen æg i går (mærkeligt !!!). Som et resultat har opskriften gennemgået nogle ændringer.Men pandekagerne viste sig at være lækre og med huller !!! Forresten på grund af den begrænsede tid var der i anden fase ingen "hætte" af bobler.

Så fortæl mig. Hvad er "ægets" rolle i en pandekageopskrift? Vi tilføjer dem altid, men det viser sig at være lækkert uden dem.

Og her er pandekagerne:

[Flyer]

Flyer, bage og spis til dit helbred!
Hvad angår tilsætning af æg til dejen. Reglen er, at for et glas mel et stort æg eller to små (hvis det bare er pandekager, pandekager). Hvis dette er pandekager til fyldning, har du brug for flere æg, to store eller tre små. Pandekagerne rives ikke, men bliver lidt hårdere. Æg giver denne egenskab, hvilket reducerer luftighed lidt. Men på den anden side gør surdejen produkterne mere gummiagtige, så ægets egenskaber kompenseres på en eller anden måde (sandsynligvis er det derfor, at du med held klarede dig uden æg)

Tak for opskriften! Det er et mirakel, hvor let det er at stege: intet klæber fast, intet går i stykker! Og hvad er din vej ud for en sådan del? Jeg fik kun 8: (For en tand, så at sige :)))
P. s. da jeg tog dem af stegepanden, blev de til knasende pandekager, de brød allerede .. Men jeg dækkede dem med en plade ovenpå, og de blev blødgjort under dampen ... Jeg tog vand i stedet for mælk. Er det på grund af dette eller ej? Og hvad hvis næste gang du ikke lægger et æg, bliver de blødere:?

Hvad angår tilsætning af æg til dejen. Reglen er, at for et glas mel et stort æg eller to små æg (hvis det bare er pandekager, pandekager). Hvis dette er pandekager til fyldning, har du brug for flere æg, to store eller tre små. Pandekagerne rives ikke, men de bliver lidt hårdere. Æg giver denne egenskab, hvilket reducerer luftighed lidt. Men på den anden side gør surdejen produkterne mere gummiagtige, så ægets egenskaber kompenseres på en eller anden måde (sandsynligvis er det derfor, at du med held klarede dig uden æg)

ėęwas \
kava, når jeg først spurgte kokken fra restauranten, hvorfor min fyldte pandekager går i stykker, og hun sagde, at den ideelle dej til sådanne pandekager er mel og vand, og hvis du vil forbedre farven, skal du tilføje en knivspids gurkemeje - de vil være som med landsbyæg. Og fra testiklerne bliver pandekager hårdere, mister deres plasticitet og går derfor i stykker .. Generelt for hvad jeg købte og solgte ..
Jeg vil bestemt prøve at bage efter din opskrift i denne uge. Jeg bager det

[Modbydelig]

Modbydelig, min søster arbejdede i en virksomhed, hvor pandekager er store og med et stort antal fyld. Så det overraskede mig, at pandekagerne ... tyndt gummi, strakte sig, stærke. Jeg fik at vide, at dette skyldes, at i dejen er hovedparten æg !! Og der er meget lidt vand ...

Nå, helt forvirret, jeg bager meget sjældent sådanne pandekager, fordi mælk går i stykker, og vi har vores egne testikler, så jeg laver det stadig i mælk og tilføjer mindst en testikel
Det er en skam, at jeg er nødt til at rejse, ellers ville jeg være gået til at bage pandekager med surdej

[Modbydelig]

Modbydelig, min søster arbejdede i en virksomhed, hvor pandekager er store og med et stort antal fyld. Så det overraskede mig, at pandekagerne ... tyndt gummi, strakte, stærke. Jeg fik at vide, at dette skyldes, at i dejen er hovedparten æg !! Og der er meget lidt vand ...

Gummipandekager er ikke fra æg, men fra vand. Jeg tror ikke, de er 1 liter. væsker lægger 10 æg.
Hvis pandekagerne indeholder vand og ikke mælk, vil de være af gummi.
Hvorfor så købe pandekager som gummi? For meget æg? Ingen! På grund af vand i stedet for mælk.
Og ingredienserne i gummibutikspandekager: vand og ægpulver.
Jeg kan forestille mig, hvad prisen på en pandekage vil vise sig, hvis der er mange æg.

Hvad angår tilsætning af æg til dejen. Reglen er, at for et glas mel et stort æg eller to små (hvis det bare er pandekager, pandekager). Hvis dette er pandekager til fyldning, har du brug for flere æg, to store eller tre små. Pandekagerne rives ikke, men bliver lidt hårdere. Æg giver denne egenskab, hvilket reducerer luftighed lidt.

Jeg er helt enig med Kava.

en gang spurgte jeg specifikt kokken fra en restaurant, hvorfor min fyldte pandekager går i stykker, bryder, og hun sagde, at den ideelle dej til sådanne pandekager er mel og vand,

Typisk svar fra en madservicekok.

Jeg rapporterer
I dag havde jeg endelig alt og surdej. både tid og lyst til at bage pandekager
Generelt er pandekagerne sååå velsmagende, du behøver bare ikke spise noget fyld. Jeg forsøgte at gøre alt strengt efter opskriften, gjorde 2 og en halv normer, men jeg hældte stadig mindre olie (3 spiseskefulde), det kunne have været endnu mindre, og pandekagerne blev ikke smurt med noget. Først bagte jeg uden æg og tilføjede derefter et stort. Konklusion: Som jeg vidste smagte jeg bedre med et æg, og de hjemme fortalte ikke forskellen, de spiste og roste Pandekagerne viste sig at være lige så plastiske og holdbare, ingen af ​​ovnen brød det var en fornøjelse. mens vi bagte formåede vi at tage et billede
intet æg
med æg



Tørret svampepåfyldning. Min dej er mørk, fordi jeg fodrer surdejen med fuldkornshvedemel. Hvis jeg bager brød af dette mel, bliver det brunt som med malt.
Mange tak for opskriften
Først næste gang tager jeg den liter surdej og prøver det helt på mælk og lægger flere æg

[Modbydelig]

Modbydelig, hvilke sarte og smukke pandekager-sol viste sig! Bag til dit helbred! Rart at høre, at du og din familie nyder opskriften! Og vores antal fermentorer vokser og vokser ...

Mange tak for opskriften, meget velsmagende pandekager - de viste sig nøjagtigt som du har på billedet Og du kan bruge det overskydende surdej og behage dit hjem, især dem der er allergiske over for gær - så jeg ser efter opskrifter uden gær kun på surdej. Jeg kan ikke sætte et billede endnu - det kan jeg ikke

Hej allesammen! I dag bagte jeg pandekager efter denne opskrift! Det viste sig godt! Jeg var meget bekymret for min startkultur, på kefir lavet af rugmel, fordi dette er min første oplevelse, men alt fungerede og testede samtidig en ny stegepande Her er et foto:

🔗

Jeg lagde smørstykker mellem pandekagerne (jeg smører det normalt, men der var ikke tid, den nye pande gav pandekager i en utrolig hastighed). Resultatet er luftigt, blidt, alt i moderation. Tak for opskriften!

kava og mig med taknemmelighed! Jeg har bagt disse pandekager allerede fire gange! Det er forbløffende, hvor lækkert det er! Og jeg er glad for, at du ikke kan smide overskudsgæringen ud, men bruge den på denne måde! Sønnen siger, at vores hus er blevet en pandekage, for nu bager jeg pandekager 2 gange om ugen. Tak igen.

kogte den anden dag. meget velsmagende - kun meget lidt. Jeg skal sætte dejen nu (dobbelt så meget)!

Det er ikke meget klart, hvad surdejen giver. Smag eller udseende? Jeg lukker bare starteren for nu, så jeg kan ikke prøve. Men jeg spekulerer på, hvorfor de lægger surdej i pandekager, når de bager godt uden den

Hej allesammen! I dag bagte jeg pandekager efter denne opskrift! Det viste sig godt! Jeg var meget bekymret for min startkultur, på kefir lavet af rugmel, fordi dette er min første oplevelse, men alt fungerede og testede samtidig en ny stegepande Her er et foto:

🔗

Jeg lagde smørstykker mellem pandekagerne (jeg smører det normalt, men der var ikke tid, den nye pande gav pandekager i en utrolig hastighed). Resultatet er luftigt, blidt, alt i moderation. Tak for opskriften!

En støbejernspande, at dømme efter billedet? Hvordan hun bryr sig. Pandekager brænder på mit støbejern :(

Dette er ikke støbejern, men bare en tyk stegepande med en Teflon-belægning (pandekager er gode at stege i tykke, tunge pander)

Surdejen giver smag og delikat blonderstruktur! Ukogt aroma (ikke gæragtig, men sådan en rustik hjemmelavet) og let mærkbar syrlighed (produkter, der bruger surdej, vil aldrig være magre). Alle produkter bagt i surdej forringes ikke i lang tid, smuldrer ikke ved skæring (jeg mener brød) og har en fjedrende struktur (når de er komprimeret, har de en tendens til at returnere deres form igen). Noget som dette.

Det er ikke særlig klart, hvad surdej giver. Smag eller udseende? Jeg lukker bare starteren for nu, så jeg kan ikke prøve. Men jeg spekulerer på, hvorfor de lægger surdej i pandekager, når de bager godt uden den

Underligt spørgsmål ...Både det og en anden + fordel (eller mindre skade på kroppen, dette er fra hvilken side man skal se, for hvem hvordan), generelt er alt det samme som for surdejsbrød. Der er endda et emne om det (om syrer, hvad er det og hvorfor)

: pige-th: Hmm. Jeg forstod tilsyneladende ikke helt, hvad surdej er.

lækre pandekager
kun antallet af produkter skal straks øges med 3

lækre pandekager
kun antallet af produkter skal straks øges med 3

Det er helt sikkert, du begynder at spise, og det er svært at stoppe. Og med honning og creme fraiche, yum-yum

hvis det er med honning og creme fraiche, så er det måske allerede hver 5.

hvis det er med honning og creme fraiche, så er det måske allerede hver 5.

Desuden pr. Person Og hvis du forestiller dig en familie ... hvor mange gange skal du øge lydstyrken?!

[kava]

kavaog omtrent hvor mange pandekager opnås fra et sådant antal ingredienser?

Det er svært at sige .... meget afhænger af panden. : girl_cleanglasses: Jeg har ca. 20 cm, et dias på 5-7 centimeter (desværre vil jeg ikke sige det i stykker)

Tak. Hvordan beregner man mængden af ​​surdej for en bestemt mængde mad (pandekager mener jeg)?