Vermont surdejsbrød tilpasset surdej 100% fugt

[Dej]

Vermont surdejsbrød tilpasset surdej 100% fugt

Kategori: Surdej brød

ingredienser
startkultur 100% fugt	20 gram
mel 1 klasse	225 gram (40 gram til surdej)
skrællet rugmel	30 gram
sukker	5 gram
salt	5 gram
vand	180 gram (40 gram til surdej)

Madlavningsmetode

• Surdej
• Bland starter, vand og mel. Lad modne i 10-12 timer.
• Dej
• Bland al startkulturen (90 gram), vand, mel. Jeg gjorde det med en krog i 5 minutter. Dæk dejen med plastfolie og lad den stå i 30-40 minutter. Tilsæt salt, sukker og ælt i yderligere 10 minutter. Dejen er ikke løbende, men klæbrig. Overfør dejen til en smurt gæringsbeholder i 2,5 timer. Fold to gange i løbet af denne tid efter 50 minutter. Dann brød af enhver form, læg det i korrekturkurven med sømmen opad. Korrektur ved stuetemperatur tog mig 1,5 timer. Før jeg plantede i ovnen, skar jeg brødet og dryssede det med vand. Hun bagte på ildstedet under en klokke med damp ved en temperatur på 240 grader i 15 minutter. Derefter tog hun hætten af, fjernede dampen, sænkede temperaturen til to hundrede grader og bagte i yderligere 25 minutter.
• 

Skålen er designet til

brød, der vejer 440 gram

Madlavningstid:

5-6 timer.

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Kilde 🔗

Jeg tog halvdelen af ​​portionen. Der er ikke sukker i opskriften, jeg tilføjede den.

[Angela]

Angela, smukt brød! Alt svampet, som jeg kan lide i surdejsbrød. Klog pige!

[Angela]

Angela, smukt brød! Alt svampet, som jeg kan lide i surdejsbrød. Klog pige!

Tak, Natasha!