Cherry streusel pie (gær)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
til testen
presset gær	25 g
sukker	2 spsk. l
creme fraiche	200 gr.
æg	2 stk
margarine	200 gr.
salt	1/3 tsk
mel	3,5 st
Til påfyldning
pitted kirsebær	200 gr.
flormelis	2-3 st. l
streusel
mel	4 spsk. l
olie	60 gr.
sukker	4 spsk. l
æggeblomme	2 stk.

Madlavningsmetode

Søndag eftermiddag førte til en ny revision af køleskabet. Det blev klart, at det simpelthen var nødvendigt at bortskaffe resterne af creme fraiche og dåse kirsebær. Efter at have rodet i min litteratur gravede jeg denne opskrift. Og han viste sig at være ganske wow.
Så:
Slib gæren med sukker, tilsæt creme fraiche, æg, salt, 1,5 spsk mel og sidst af alt tilsæt smeltet margarine. Bland alt til glat uden meget fanatisme. Konsistensen af dejen er som en meget tyk creme fraiche. Og læg denne skændsel til side for at komme i 1 time.
Her er dejen før og efter korrektur:
Tilsæt de resterende 2 kopper mel og ælt til glat. Faktum er, at kilden til opskriften ikke angav mængden af mel. Det blev kun sagt, at dejen skulle være meget blød og øm. Nå det blev sådan. Mit glas er almindeligt, facetteret. Jeg hældte mel "under kniven". Der var en fristelse til at hælde mere, men denne gang æltede jeg med mine hænder, og det syntes mig, at det var nok, selvom dejen var klæbrig. Lad derefter dejen stå i endnu en halv time.
I mellemtiden forbereder vi påfyldning og drys.
Sil kirsebærene, mal ingredienserne på en streusel. Og så fik jeg en bummer. Denne klæbrige masse nægtede blankt at blive til en streusel. Generelt er dette første gang jeg ser æggeblommer tilsat streusel. Jeg flippede ud og satte denne klump i fryseren, og efter tyve minutter tog jeg den ud og gned den på et rivejern. Vi fordeler dejen med vores hænder. Interessant nok ophørte det med at være klæbrigt efter korrektur, og jeg strakte det roligt i form. Formen skulle tages større med 32 cm. Og jeg regnede ud, at jeg havde brug for at opdele den endnu mere eller i to former.
Sæt kirsebærene på dejen, drys med pulveriseret sukker og streusel. Lad stå på et varmt sted i en halv time.
Min ovn var optaget af en kiks, lige mens den blev bagt, var kagepanden oven på komfuret. Han gik meget godt op.
Vi sender kagen i ovnen ved en temperatur på 200 grader og bages indtil den er øm. Det tog mig 35 minutter.
Og her er fræseren:

Bemærk

Jeg satte mig ved computeren for at tegne opskriften. En mand kommer med en kage i hånden og siger så trist: "Igen er kagen så lille!" Dette er i form af noget 32 cm. Mens jeg sad ved computeren, hvilede disse to drager (mand og søn) halvdelen af kagen.
Kagen viste sig at være behagelig, en tynd sprød skorpe, en sprød sød streusel og en sur påfyldning. Massen er blød og porøs med en cremet smag. Sandt nok kan jeg lide dej dejere, men den kan repareres.
For at være ærlig, når jeg ser på mængden af fedt i kagen, troede jeg, at det ville være tungt, men ikke noget lignende. Næste gang øger jeg sukkeret lidt i dejen og laver en normal streusel uden æggeblomme.

Opskriftskilde: Store tærter / A. I. Krivko. - Kh.: Argument-Print, 2012. - s. 42