Dymlyama Behi. I en gryde. Hjemme på komfuret - opskrift med foto på Mcooker: bedste opskrifter

Dymlyama Behi. I en gryde. Huse på komfuret

Kategori: Kødretter

Køkken: usbekisk

Dymlyama Behi. I en gryde. Huse på komfuret

ingredienser
Fårkød	1 kg
Grøntsager (sæt)
Krydderier og krydderier	3 spsk. l.
Grønne	3 bundter
kvæde	500 g

Madlavningsmetode

Hvad er SMOKE? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Jeg vidste ikke selv før "ganske for nylig".
Men en dag skete det, at MASTER kom, og vi besluttede at lave flere retter. En af dem er denne meget RØG. Dette navn kommer fra den usbekiske DUMLYASH - at dampe, at dampe. Derfor viser det sig, at DUMLYAM vil være mere korrekt. Men jeg udtaler det, som jeg hørte det for første gang.
Det betyder, at vi forbereder en bestemt skål med kød og grøntsager, der er dampet. Men ikke i et vandbad, men for et par ... generelt vil du se alt, hvis du har nok tålmodighed til at se på emnet til slutningen.
Jeg må straks sige, at der er flere måder at forberede denne virkelig lækre mad på. Derfor vil jeg straks sige for potentielle kendere - vi forberedte det sådan. Hvis der er andre opskrifter eller metoder, så som de siger, for det gode og for et godt helbred !!!
I mellemtiden gentager vi forberedelsen af Dymlyam Bekha eller Dymlyam med kvede. Men lad os gentage det lidt anderledes. Det vil sige, forvent ikke noget nyt i princippet, men nogle detaljer ... måske vil det være interessant for nogen.
Enhver, selv den mest lækre mad kræver redskaber til tilberedningen. Gryder, gryder eller ... generelt f.eks. Stegepander. Men til forberedelse af Dymlyama kræves en kedel.
Kazan er den mest virkelige. Groft støbejern men flad bund. Det er meget praktisk at tilberede måltider på en almindelig komfur. Og nogen.
🔗
Her er alt, hvad vi har brug for for at lave røg, ligger foran dig på bordet. Nå bortset fra at peberfrugterne stadig er i gang, men jeg fortæller dig om krydderierne "undervejs" ...
🔗
Det er de grøntsager, vi har brug for. Det vil sige, det er muligt uden dem ..., MEN ... så hvad der koges kan kaldes røg ... generelt vil det ikke være røg, men noget andet.
Jeg vil gå væk fra to ord. Jeg klatrede ind i kælderen her for en purre. Og han, tror, vokser roligt. Bleg, selvfølgelig, hvor kan han få solen der? Men fast og sprød. Svezhak, praktisk talt. Her er rodskiten.
🔗
Løg og hvidløg. Obligatorisk.
🔗
Grønne. Jeg gik ikke til selpa for nogen udenlandsk snavs. Skønt frisk. Han tog sin persille med dild ud af fryseren. Frossen siden sommeren.
🔗
Grøntsagerne blev skrællet og vasket. Og nogle af dem blev vasket først og derefter renset ... og vasket igen.
🔗
Jeg fortæller dig mere.
Skræl hvidløg fra det øverste lag af skaller og skræl rødderne. Vi bruger det med hele hoveder. Så det er al behandling.
🔗
Skær løg i tynde ringe.
🔗
Porre. Jeg ryddede det op og skar det.
🔗
Majroe. Bare behøver ikke at fortælle mig her, at for røg skal du udelukkende tage en majroe fra tante Fatima, som har en køkkenhave i de østlige skråninger af Namagan-dalen…. Hvad der er vokset i vores have er, hvad vi spiser.
Mine og rene. Med denne. En velkendt enhed siden sovjettiden. Jeg vil fortælle dig mere om det senere.
🔗
Og så skærer vi det i ikke-tynde plader. Sådan her….
🔗
Gulerod. Efter vask havde jeg taget det og renset det.
Her vil jeg dvæle mere detaljeret om enheden til rengøring af grøntsager.
Hvis guleroden har en glat og delikat overflade, ville jeg definere det på den måde, så er det bedre at skrælle skræl af, undskylde udtrykket eller skrabe det af - hvad du helst kan lide. Billedet øverst til højre. Og hvis det er grovere, skal du vende bladet og skære spånerne fra overfladen. Det viser sig ret subtilt. Og det er meget praktisk at skære, skære alle slags unødvendige gulerødder ud.
🔗
Og så skærer vi gulerødderne i stykker. Ikke tynd. Men heller ikke særlig tyk.
🔗
Peber. Igen fiskede jeg en pose frosne peberfrugter fra sommeren ud af fryseren.Også fra hans egen, forresten, haven.
🔗
Kål. Og igen, hvis jeg ikke har træt dig, kål fra skraldespandene.
Jeg vaskede det, fjernede de øverste blade, skar en halv af kålhovedet og brød det derefter i kvartaler og tog det fra hinanden til blade.
🔗
Kvæde. Lille. Bare tre ting. Sandt nok, ikke lille.
🔗
Skær i kvartaler og rengør midten. Der er alle slags frø og anden hårdhed.
🔗
Og så skar han disse kvartaler igen. Blæksprutterne viste sig.
🔗
Tomater. Som du ønsker, men i februar, i Moskva og omkring, er det næsten umuligt at finde ægte, velsmagende tomater. Er der de vandige græskugler? Afsked.
Så jeg tog soltørrede tomater. Italiensk, virkelig. MEN!!! Men velsmagende.
🔗
Og anden dåse mad. Også italiensk, men lidt vådere. I sig selv derfor juice.
🔗
Og nu om kødet. Jeg tog lam. Du kan gøre noget andet, MEN !!! Bare tro det. Der er ikke noget bedre lam til dette kødkød. Selvom dette er min personlige mening.
🔗
Naturligvis kræver ægthed en fed hale. Men desværre blev bestanden ikke fundet, så jeg tog en klump fede ud, hvis du vil have, affald osv. Fra fryseren, for øvrigt er disse stiklinger fra kød også ikke købbare.
Og så skar jeg lidt. Plader.
🔗
Og endelig en lammesadel.
🔗
Opdelt i stykker, fjernet overskydende film og vener. Det viste sig sådan.
🔗
Et par ord om krydderier.
Barberry. Peberfrugter. Mix og hvid tog. Zira !!! Og hvordan uden hende. Og noget dildfrø. Nå, salt, selvfølgelig såvel som mild rød peber, paprika, altså.
🔗
Hvorfor har jeg lagt så stor vægt på tilberedning og opskæring af mad?
Alt er meget simpelt. Erfaring med madlavning Dymlyama har allerede akkumuleret betydelig. Og jeg skar for eksempel kvæde på alle måder. Men denne metode, for ottendedele, giver dig mulighed for at få den nødvendige blødhed i sidste ende uden hårdhed, men på samme tid kryber den ikke som gelé. Nå osv. Så - brug det. Jeg er ligeglad.
Lad os starte ... eller "lade" vores kedel med Dymlyama.
Vi lægger de samme plader i bunden af kedlen, helst på en sådan måde, at for at linie bunden, hvis ikke helt, så på en eller anden måde, så de ville tage flere steder.
Jeg tog mindre fedt med vilje. Hvorfor? Efter min mening er den røg af røg den mest lækre, der dannes i kedlen. Derfor vil jeg ikke have det meget fedt.
Læg et lag løg oven på fedtpladerne.
🔗
Derefter satte vi en kedel i en cirkel tættere på væggene, stykker kød fra skulderbladet.
🔗
Og i midten, tæt, lægger vi stykker af lammens sadel. Og drys med malet peber, spidskommen og tilsæt lidt dildfrø. Salt. Uden kun fanatisme. Det er bedre at lade det være undersaltet end ...
🔗
Her har jeg flyttet lidt fra klassikerne. Han tog flere stykker kvede, skar dem tyndere og satte dem oven på kødet. Jeg anbefaler at gentage min oplevelse. Du vil ikke fortryde.
🔗
Og på toppen igen, en løg, blandet med purre og spidskommen, lille - ikke nok. Og lidt sød paprika. Tør og formalet.
🔗
Derefter tomaterne. Som sagt brugte jeg mad på dåse og soltørrede tomater. Hvis du lægger friske, skal du skære tomaterne på tværs lige over kedlen. Og læg dem ud, så der dannes et tomattæppe.
🔗
Så majroer. Og her spreder vi resten af dildfrøet over majroe.
🔗
Derefter spreder vi gulerødderne og kvitten. Og drys oven på zira. Vær ikke bange for at overdrive det. Der bliver ikke meget Zira. Selvom ... hvis nogen ikke kan lide overdreven aroma, så ... generelt inkludere selvregulering her.
🔗
Og berberis. Jeg elsker ham meget i denne slags mad. Derfor siger jeg det altid generøst.
🔗
Det var peberens tur. Vi dækker hele overfladen med det.
🔗
Og så introducerer vi hvidløgshoved mellem peberfrugterne. Helt.
🔗
Drys generøst med urter.
🔗
Forresten behøver du ikke at skære greens, men tværtimod binde dem i en flok og læg dem oven på peber.
Og så. Derefter dækker vi alt med kålblade.
🔗
Og efter at have lukket kedlen på den tætteste måde (det var her det tunge låg kom til nytte), satte vi det på en stærk ild i en kort periode.
🔗
Efter femten minutter, maksimalt tyve, så snart det begynder at blande sig i gryden, sænker vi varmen til det laveste minimum.
🔗
Og det er alt. I to eller tre timer forlader vi kedlen i brand. Lad alt indeni smuldre og ryge.
Og efter, i mit tilfælde næsten tre timer, fjerner vi låget.
Her er det bedre for folk, der har en udviklet lugtesans, at klemme i næsen ... eller endnu bedre at gå væk.
Duften er FORSTÅENDE !!! Det er sådan en eksplosion ... det er svært at formidle med ord. Næsten umuligt.
Og denne aroma er sådan, at der er et ønske om at begynde at få fat i kedlen med dine hænder.
🔗
Ser du, kålen er blevet næsten gennemsigtig…. Så alt er i orden. Færdig.
Vi raker kålen.
🔗
Aaaaa?! ... Her er det - bouillon !!!
🔗
Og faktisk her.
🔗
Og især DETTE !!! Bare af hensyn til denne saft alene var det værd at rode og udholde. Bare tro det!
Dette er røgjuice, den der dannes i bunden af kedlen. Når der dannes lidt af det, præsenteres en kosushka med denne juice enten til den, der kogte, eller til den mest respekterede gæst (for eksempel begivenhedens helt), eller den går i en cirkel. Alles hals.
🔗
Angela til dig ved dit måltid!
En lille note. Jeg bruger ikke kål længere. Jeg kunne ikke lide det. Bare dampet sådan en grøntsag viste sig. Men denne opfattelse er rent personlig.
Og ... siden tærsklen til ...:
Gutter, næsten intet arbejde. Du har heller ikke brug for færdigheder. Men fornemmelsen ved bordet er garanteret! Og en halv dag som ... "i erhvervslivet"!