J. Hamelmans ostebrød

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Tykt surdej:
hvedemelbageri	180 g
vand	108 g
moder surdej	36 g
Dej:
bagning af hvedemel	820 g
vand	492 g
olivenolie	50 g
salt	15 g
friskpresset gær	10 g
tyk surdej	288 g
parmesan ost	200 g

Madlavningsmetode

Vi har en masse ostebrødopskrifter, men til min overraskelse kunne jeg ikke finde ostebrød tilberedt efter den klassiske opskrift af J. Hamelman, så jeg besluttede at sætte det.
Jeg bagte en lille bar, der vejede ca. 600 g, idet jeg tog 1/3 af originalen. Jeg giver et Hamelman-layout af ingredienser, så alle kan finde ud af, hvilken størrelse brød der passer til ham. Men stort brød vinder tydeligt i smag, så jeg råder dig til at bage stort brød af hvedemel c. fra. og tag osten halvt, revet og skåret i tern.
Madlavning.
1. Foder startkulturen, og lad den stå i 12 timer ved 21 ° C. Jeg holdt starteren ved 25 ° C i 8 timer.
2. Æltning af alle ingredienser undtagen ost ved den første hastighed i 3 minutter, derefter på den anden færdiggøres æltningen inden for 3 minutter. Gluten er moderat udviklet. Osten tilsættes ved første hastighed, indtil den fordeles jævnt. For identitet har jeg tilføjet parmesan. Ønsket dejtemperatur 24 ° C
3. Fermentering - 2,5 timer.
4. Varm op efter 75 minutters gæring eller to gange med 50 minutters intervaller.
5. Del dejen, og form dejen. Jeg har en bar.
6. Korrektur i 1 til 1,5 time ved 24 ° C. Alternativ: køleskab holder ved 10 ° C -8 timer eller 18 timer ved 4 ° C
7. Bages ved 235 ° C med medium damp i 40-45 minutter.
Jeg gav en fuld korrektur og bagt uden damp, så brødet åbnede ikke helt som jeg gerne ville, men alligevel viste baren sig at være ganske god.
Nybagt brød er meget velsmagende, aromatisk, passer godt til alt. Bekvemt kan du stå i køleskabet til korrektur og bage det frisk til morgenmad om morgenen.

Skålen er designet til

1/3 af den originale opskrift, 600 g brød

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Jeg tror, at denne opskrift giver dig mulighed for at eksperimentere med tilsætningsstoffer ved hjælp af forskellige oste, du kan tilføje italienske urter, stegte løg osv. Det vigtigste er, at det har en meget god base, som alle Hamelman opskrifter, så brødet altid viser sig at være en succes.
Bages for sundhed og have det sjovt !!