Æltedej i Ankarsrum Original

Aaaaa! Taki kunne ikke udholde det! Godt klaret!

[Elena Tim]

Elena Tim, min mand kom om aftenen i går med det første spørgsmål, hvornår skal de bringe det, men jeg har ikke bestilt det endnu, i dag er det lige fra lort om morgenen og løb for at bestille og vente

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Tillykke! Solid køb!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Nata, tak, jeg kan ikke vente

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Og jeg bruger det slet ikke. Værd at samle støv. Noget stikker mig ikke i det samme ... Jeg tager det - jeg vil smide det. Vent, jeg tager det igen - jeg giver det op ... Jeg må tage det op igen. Jeg venter på, at det lyser op))).

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, det sker, men jeg håber, at min bliver min store hjælper

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Jeg har stadig køkken. Og du har ingen steder at gå - du vil mestre det og vænne dig til det!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma, og jeg bruger det slet ikke. Værd at samle støv.

Jeg har det også, men rugbrød er kun i det! Og jeg laver også bagning til påskekager - at ælte med en brødmaskine til et sådant vindue ved jeg ikke engang ... Det tager meget lang tid at ælte

Olga_Ma, Tillykke! Må du blive venner med ham!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Svetlenkitak piger

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, jeg løb gennem den første side af dette emne - lige nu stødte jeg på det ... Jeg ved ikke, hvem der rådgav hvad, og måske er det allerede blevet sagt om det ...

Jeg kan mest lide resultatet i Ankarsrum, når jeg blander efter princippet "mel i vand". Det vil sige, jeg siver alt melet ifølge opskriften i en skål og derfra, under æltning med en målekop, tilføjer jeg det til væsken

Her er en video, som jeg kunne lide at arbejde med en assistent.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, tak for informationen

[Olga_Ma]

Jeg har det også, men rugbrød er kun i det! Og jeg bager også til påskekager - at ælte med en brødmaskine til et sådant vindue ved jeg ikke engang ... Det tager meget lang tid at ælte

Olga_Ma, Tillykke! Må du blive venner med ham!

Noooo, Svetka, bland ikke mel med højt gluten sådan. Og på påskekager / stollen / kugelhopfs er det som regel hun, der går. Du vil blande det. Overdreven æltning er ikke mindre skadelig end under æltning. Hvis kun fordi melenzymer oxideres (der fanges en stor mængde ilt) og smagen forværres katastrofalt. Plus, overdreven æltning ødelægger dejenes struktur - den begynder at frigive vand igen, den bliver klæbrig. Bedre - autolyse. Derfor implementerede Calvel det. Men til festlig bagning tager jeg også højtideligt Ankarsrum ud. bare fordi der er en skål til 7 l))).

Noooo, Svetka, bland ikke mel med højt gluten sådan.

Nå, prik, hvilken slags autolyse du gør for kager i ankarsrum! Eller stikke din næse, hvis du allerede har det, tak.

Jeg går med ånden til pandora ... Pludselig går jeg til jul

[Svetlenki]

Svetlenki,

Du anvender simpelthen princippet på din valgte opskrift: det tilrådes at blande mel med en væske uden fedt og gær og lade det hvile i 30-40 minutter. Så tilføjer vi alt det andet. Og efter autolyse er lang æltning ikke påkrævet. Du behøver kun at blande. Og udviklingen af ​​gluten har praktisk taget fundet sted.

Det var tilfældet, jeg trænede i creme fraiche:

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

bland mel med en væske uden fedt og gær

Og jeg ælter stadig uden salt og sukker, eller kan / har jeg brug for salt og sukker med det samme?

Jeg sidder og lytter

[Fugleskræmsel]

Og jeg ælter stadig uden salt og sukker

Vooot ... Der er en varm kontrovers mellem forskellige bagere. De diskuterer, at salt angiveligt også forhindrer autolyse ... Jeg smider det med det samme ... Jeg skal studere Calvel ... Jeg er endnu ikke "tæt" på ham ... Jeg læste referencer fra Luda Mariana-Aga, men det er alt ...

Fugleskræmsel, Natal, hvad siger du?

[Svetlenki]

Svetlenki,

I autolysemetoden tilsættes intet salt. Kun mel og vand / væske. Det antages, at salt forhindrer oprettelsen af ​​glutenbroer (glutenbindinger), og faktisk startes for denne autolyses skyld. Men for sent kan salt ikke tilsættes. Fordi generelt for gærdej har det sin egen positive effekt og er vigtig. Og vedvarende længe at blande ingredienserne inden autolyse - også. Som efter !! Salt beskytter delvist carotenoider mod øget oxidation (meget ilt fanges under blanding). Oxidation af carotenoider er et alvorligt tab i smag og aroma. Derfor skal du ikke pølse dejen før autolyse for længe - der er ikke noget salt i den, den er ikke beskyttet mod accelereret oxidation. Efter - for ikke at røre ved, det vil sige, ikke at oxidere eller ødelægge gluten, som allerede er veludviklet.

Kort sagt, jeg håber, jeg ikke helt forvirrede))). Brød er en hel videnskab. Jeg giver ud, hvad jeg læste selv forskellige steder. Selv bragte jeg både salt og sukker ind, men jeg gav resten, og dette forbedrede allerede resultatet betydeligt. Sandsynligvis er det for "ideelt" og bør ikke gøres - der er en meget fin streg, så ødelæg bare dejen ved at ælte i HP (rør den). Jeg ved endnu ikke. Vi følger ham ikke der, som en bager i et bager, der kan stoppe i det rigtige øjeblik.

Kort sagt, jeg håber, jeg ikke helt forvirrede))). Brød er en hel videnskab.

Ja, det er helt sikkert. Og selvfølgelig skal du læse og prøve at forstå alle disse processer, hvis du ønsker at opnå idealet. Og det hele afhænger af opskriften igen, hvad der skal opnås som et resultat.

Tak, Nata!

[Tus]

ikke pølse dejen for længe for ikke at røre

Tus, og hvordan forstår du, at alt / stop / er nok?

Sådan får du det rigtige øjeblik og undgår overskridelse?

[Hæklet]

Hæklet,

Efter autolyse? "Silketørklædet" er netop dannet - det er alt, basta, mere end nok.

Og når jeg bruger en mixer, følger jeg instruktionerne fra forfatteren om hastighed og blandetid. Selvom vi med vores mel stadig skal dreje (lidt længere, lidt flere slag, delvis autolyse). Hamelman har ret korte blandinger. Dette kan skyldes andet mel, men også et andet MEN. Det bruges ofte som en glutenfri æltningsteknik. Hans knæ foldes sammen for at styrke gluten.

Efter autolyse?

!!!

Piger, min nye assistent kom i går

Og i dag æltede hun dej til brød og bagning

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Tillykke!! hvordan er det? synes godt om??!!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natasha, ja meget, i går lavede de frisk juice, så hænderne kløede. Og i dag, da jeg så dejen ælte, er processen fascinerende, jeg har bestemt ikke nok håndtag på skålen og et ur, men det er bagateller

Jeg synes, det er en vidunderlig ting, en slags gammel ... jeg kan godt lide

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Jeg er så glad for, at du er glad!))) Dette er det vigtigste - følelser og glæde.

[Nata]

Nata, tak Natasha

[Olenka]

Olenka, tillykke, meget glad for dig !!!

[Hæklet]

Hæklet, Innochka, tak

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Tillykke!
Jeg skyndte mellem ham og Kenwood i lang tid, som et resultat købte jeg Kenwood med induktion

[Marinualt]

Marinualt, Marinatak, jeg ville købe Kenwood tilbage i 2014, jeg bestilte på den officielle hjemmeside og sprang over kurset, de nægtede at sælge mig til den gamle pris, dette fungerede ikke for mig med Kenwood. Jeg er meget glad for, at jeg nu har sådan en assistent som Ankarsrum

[Tus]

bland mel med væske

Tus, Glemmer jeg stadig at spørge, er væskens temperatur vigtig?

[Hæklet]

Hæklet,

I mange opskrifter angiver eksperter den ønskede TEST-temperatur. Ikke væsker. Det vil sige, de beregnes omtrent under hensyntagen til nedsænkning af de resterende ingredienser i den (de beregner ikke nogenlunde groft, men vi omtrent))). Det svinger i forskellige opskrifter, normalt inden for rumgrænser (23-25) eller lidt højere (27-29). Derfor tager jeg normalt vand ved stuetemperatur (fra hanen er vandet koldt, men jeg har brug for stuetemperatur, i mit køkken er det for eksempel næsten altid 24) eller lidt varmt, hvis der kræves en højere temperatur.Under hensyntagen til temperaturen på de tilsatte ingredienser (normalt ved stuetemperatur) opnås det aritmetiske gennemsnit (27-29 grader).

Du tager en liter vand fra vandhanen, hælder den og lægger den på bordet. Lad det stå (f.eks. Om aftenen). Klor fordamper fra det, det opvarmes til den ønskede stuetemperatur. Mesi senere som du vil. Vand fra osmose er for renset, og dejen er mere tyktflydende, flydende. Derudover findes filtre med sølv ofte, og det hæmmer mikroorganismer. Nogen.

Generelt besluttede jeg at "trække mig sammen", ikke for at være doven, men direkte måle og være opmærksom på dette

ønsket TEST-temperatur

hvis respekterede gurubager i bøger lægger så stor vægt på dette, så er det vigtigt at opnå et ideelt resultat ... Først vil det være doven at stikke et termometer, og efter fem til ti gange vil jeg allerede forstå, hvilken slags vand der skal tilsættes for at nå den givne dejtemperatur

Generelt giver Luda Marianna-Aga (jeg igen begyndte at studere hendes blog tæt) for eksempel væskens temperatur i hendes opskrifter.

🔗

[Svetlenki]

Svetlenki,

Naturligvis er temperatur vigtig. Visse processer finder sted ved en bestemt temperatur. Plus, det påvirker i høj grad timingen af ​​hvert trin i brødfremstillingen. Hvis du har hældt isvand i brødet, opvarmes hele dejmassen til den gæringstemperatur, der er angivet i opskriften meget senere. Når du går videre til æltning, vil dejen følgelig endnu ikke være helt gæret og desuden ujævnt: toppen opvarmes naturligvis hurtigere end midten. Dette påvirker produktets smag / farve / volumen.

Piger, om denne maskinvideo eller ej?

[krone]

krone, Galina, ja, jeg har 4 dyser til pasta i sættet, jeg har virkelig ikke testet endnu

[Olga_Ma]

Olga_Ma, så har jeg en anmodning til dig, når du har fri tid, skal du måle diameteren og tykkelsen på disse plastik ting.
Jeg leder efter egnede til min Zelmer, men disse ser ud til at være til salg separat.

[krone]

krone, Galina, diameteren er næsten 7 cm, tykkelsen er 1 cm, der er også et fremspringende hallik 1 cm

diameter er næsten 7 cm,

Indtil 7 ikke er nok? Jeg har brug for 6,5, men 6,7 fungerer muligvis.

[Galina]

Galinamindst 6,8 cm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, mange tak.
Ak, gå ikke.
Okay, jeg vil fortsætte med at se.

Jeg kiggede på videoerne - du har en god maskine, universel, multifunktionel.

[Galina]

Galina, du er altid velkommen, jeg blev bare ejer af denne bil for ikke længe siden, jeg er meget glad

Jeg elsker også min assistent

Jeg elsker også min assistent

Og jeg ejer min !!!

Arochka, og du har for længe siden erhvervet ham, en assistent?!

Har du fuld ammunition eller hvad?

Jeg har en grundlæggende konfiguration ...

Åh min stooooka!
Medmindre der ikke er nogen kaffekværn, fordi kaffemaskinen selv gør dette.
Jeg tog endda pastamaskiner.
Jeg har ikke brugt kartoffelmos / soko-delka, kosbasjatina og dej i HP, fordi det ikke er størrelsen at smøre det på bunden af ​​en enorm skål.
Og jeg tog det i lang tid, jeg ledte specifikt efter en enhed, der ville erstatte mig med et dusin andre, der ikke passede i køkkenet

Nu fra 6. til 11. november giver 1% rabat på 1 bogstav i efternavnet.

[Arka]

Arka,

Bliiin, nu har jeg brug for denne pure-juice-maker ... Hvis du prøver - skriv, ikke?

Nu fra 6. til 11. november giver 1% rabat på 1 bogstav i efternavnet.

Hvor er det?

Chucha, giv mig et strejf af noget til at teste det. Det faldt mig ikke endnu, hvordan jeg kunne bruge det. Nå, mindst 2-3 muligheder. Mine børn er allerede 4 år gamle, jeg laver ikke kartoffelmos. Til struktureret kartoffelmos bruger jeg en "pandekage" rivejern vedhæftet fil. Og homogeniseret glat til hvilket formål?