Soda Brød Spørgsmål

God dag alle sammen.
Jeg vil have velsmagende og sund mad uden gær. Interessante muligheder for dyrket mælk eller sodavand.
Jeg fik en så simpel opskrift:
• Hvedemel - 105 g (1 ½ kop);
• Mælk - 200 g (1 glas);
• Smør - 70 g;
• Æg - 2 stk.
• Salt - 5 g (½ tsk);
• Sukker - 50 g (2 spsk. L.);
• Soda - 15 g (1 ½ tsk.);
• Citronsyre - 15 g

Ingredienserne er meget søde (mælk, æg, smør). I teorien skal det vise sig godt.
Men den kvantitative sammensætning forvirrer. Jeg hælder 300 gram vand til 500 g mel. Og derefter 200 g mælk plus 2 æg (hvilket yderligere øger den flydende komponent) - og kun 105 g mel. Du får en meget tynd dej.
Et spørgsmål til eksperter. Hvis nogen har prøvet det, eller ved det, så fortæl mig de korrekte proportioner. Jeg vil ikke hente det ved at skrive.

Jeg benægter ikke noget. Eck du er i dag krigsførende. Jeg indrømmer, at surdej er en superfood cool og sund ting. Jeg gentager igen - jeg har ikke tid til at vokse og eksperimentere med surdej. En kone er ikke en assistent i madlavning. Om rippere - alt er også klart. De indeholder den samme sodavand og syre plus stivelse og så videre. Den eneste ulempe ved denne blanding er, at vi ikke ved, hvad der virkelig er der, og hvilken kvalitet (sådan er skurken rundt). Ligesom vi ikke ved, hvad der blandes i butiksbrød. Og hvis vi tager sodavand og citronsyre i sig selv, så får vi som et resultat af reaktionen en ringe mængde ufarligt natriumcitrat. Resten af ​​reaktionsprodukterne er kuldioxid og vand.
Jeg startede ikke en gren for en tvist. Som de siger, smag og farve .... Jeg er interesseret i den kvantitative sammensætning af en bestemt opskrift. Jeg pålægger ingen at lave mad på det.

[de er ikke i opskriften]

Om bagepulver - det er også uklart. Hvem er spørgsmålet? Jeg er bare imod og de er ikke i opskriften.

hvordan er det "intet bagepulver"? Og sodavand + citron? Dette er et ganske kemisk bagepulver.

Løsning af dejen kan udføres på tre måder:
= biologisk - gær og firma (gær er indeholdt i startkulturer til melprodukter, selv dyrket i det mindste på kefir, det er bare, at de er noget forskellige stammer end kommercielle, og de er i symbiose med mælkesyrebakterier)
= kemikalie - soda + syre, ammonium osv.
= mekanisk - mætning af væskekomponenten i testen med luftbobler.

Hvis du slet ikke vil have noget bagepulver, skal du bage en usødet kiks (men der vil være mange æg).

Eller skriv hvad du vil uden biologiske hævemidler, så soda + syre er en relativt harmløs mulighed.

[Mark_trim]

Mark_trim Der er ingen grund til at være bange for bakterier og gær, de er overalt, i vand, luft, frugt og bær, inklusive i tolvfingertarmen og tyktarmen hos mennesker, hvis de ikke er der, vil der være en banal dysbakteriose med yderligere problemer i kødet, indtil døden ser. værker af Pasteur og Mechnikov

Rina, jeg er delvist enig. Derfor blev det oprindelige indlæg ændret. Hvorfor delvist - læs mit tidligere indlæg

sazalexter!
Så går det løs igen. Nå, jeg er ikke bange for noget !!! Og jeg vil ikke argumentere. Jeg har et specifikt spørgsmål - og du kom ind i "politik".

Jeg har en fornemmelse af, at din opskrift er en opskrift på pandekager, næsten pandekager, på sodavand. Du vil sandsynligvis have et voluminøst produkt, ikke et fladt produkt.

Lad os antage, at bagepulver praktisk talt er en muffin. Muffinsød dej hældes normalt som tyk creme fraiche eller næsten hældes som hjemmelavet creme fraiche, konsistens. Jeg kan anbefale dette: bland alle de flydende komponenter og tør dem, undtagen sodavand og mel, slå blandingen let, tilsæt sodavand og mel. Bland melet med dine hænder, tilsæt det, indtil du får den krævede konsistens.Derefter ind i formen og ind i ovnen.

Mark, faktisk er du allerede i det rigtige afsnit. Her er en opskrift på brød med sodavand
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina, jeg så denne opskrift. Som jeg forstår det, kan du undvære yderligere. ingredienser som valmuefrø og nødder. Jeg kan ikke lide opskriften på manglen på præcise mængder. Jeg kan ikke lide disse briller, skeer, klemme. Igen plus bagepulver til sodavand.
Som jeg forstår det, bliver jeg nødt til at prøve det selv.
Men tak for rådet alligevel.

Forstå, at i sådanne bagværk er nøjagtige mængder ikke altid nødvendige. Du er nødt til at fange følelsen af ​​den rigtige muffinsdej. Ja, du kan klare dig uden valmuernødder. Fjern bagepulver, hvis der anvendes sur kefir i dejen.

Selvom de nøjagtige mængder blev angivet, er vores mel anderledes, kefir er også anderledes. For eksempel har jeg allerede flere gange forsøgt at gentage en kage, som er skrevet ned i min mors notesbog. Nå, det virker ikke! Det viser sig, men med en ægtefælle. Produkterne har ændret sig!