Ghee i en langsom komfur

Ghee i en langsom komfur

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Word olie	1250gr

Madlavningsmetode

• Da der ikke er nogen opskrift til opvarmning af smør, og dette emne ofte rejses, besluttede jeg at beskrive det for dem, der ønsker det.
• Anbring smørret i en langsom komfur. Tænd Hej-tilstand. Smørret smelter. Stratificering af olien begynder straks, olie øverst, flager i bunden.
• 
• Fortsæt med at holde denne tilstand, indtil der vises bobler, jeg har 1 time.
• Jeg skiftede til automatisk tilstand, fordi den har den laveste temperatur. Jeg tror, ​​du kan skifte til lav, hvem er ikke for varm.
• Det smuldrede i 2 timer.
• Slukket, venstre for at køle af. Derefter hældte hun det i doser. Ovenfra er det let at øse olien op med en skovle, filtrere resten gennem en klud. Der var lidt spild, du kan bage noget på dem.
• Jeg er meget tilfreds med resultatet, jeg druknede i en gryde på komfuret, jeg måtte stå, fjerne skummet, og der var mere affald.

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

Høj 1 time, Auto eller Lav 2 timer

Bemærk

GRANULAR BUTTER er et næsten rent fedt smeltet af fløde eller smør. 100 g indeholder 98 g fedt, 1 g protein, op til 1 g vand, 886 kcal. Ghee har en blød konsistens i smeltet tilstand, den er fuldstændig gennemsigtig, har intet sediment. Sammenlignet med smør er ghee mere stabil under opbevaring: Ved 12 ° C opbevares smør ikke mere end 5 dage, ghee i 15 dage. Det skal opbevares ved 0 ° C, men ikke under -5 ° C. Ghee i madlavning bruges til stegning af fjerkræprodukter, tilsat til dej, korn osv. Den kan tilberedes hjemme fra smør (for eksempel hvis smagen på sidstnævnte er blevet forværret). I en gryde med varmt vand (fyld op til en fjerdedel af volumen), sænk den olie, der er skåret i stykker, og placer denne gryde i en anden stor gryde med vand, sæt den i brand og kog den. Når smørret er smeltet, tilsæt salt til det (2-3 teskefulde pr. 1 kg smør), bland let, lad det stå og dræn derefter det gennemsigtige fedtlag i en ren skål.

Tak for opskriften. Nu skal du vælge typen af ​​olie og prøve at fremstille den.

Forklar hvorfor du skal opvarme olien ... Måske skulle jeg også?

Forklar hvorfor du skal opvarme olien ... Måske skulle jeg også?

Det er maveolie. Det er sundt og indeholder ikke kræftfremkaldende stoffer under stegning.

oooooooo, lev, lær ... min mor druknede, da olien kunne forsvinde, men jeg hørte ikke noget om nytten ...

oooooooo, lev, lær ... min mor druknede, da olien kunne forsvinde, men jeg hørte ikke noget om nytten ...

I affald Der findes mange oplysninger om denne olie på Internettet.

Forklar, hvorfor du skal opvarme olien ... Måske skulle jeg også?

Det er velsmagende. Og røræg i ghee ...

"Forestil dig en alsidig olie, der kan bruges mange gange, hvilket giver en virkelig magisk smag til alle retter, som kan opbevares i århundreder (!!!), og som med alt dette er uendeligt gavnligt for helbredet! Denne vidunderlige olie er kaldes "Ghee"!

Piger, olie skal tages med et fedtindhold på mindst 80%. Denne guideolie kan fremstilles på den sædvanlige måde, eller den kan smages med krydderier. Jeg kan godt lide sidstnævnte, så jeg er nødt til at tilføje et par ekstra trin.
Så først skal du forberede et stykke gasbind foldet i fire og læg de krydderier, vi har brug for, i det. Der er mange muligheder - du kan lægge peberærter, nelliker, laurbærblade, sesamfrø, hvad som helst, eller du kan slet ikke lægge noget. Jeg sætter 1 spsk. l.sesam (sesam), en knivspids sort spidskommen og 10 nelliker.
Nu skal du binde gasbindet, så du får en taske. Denne taske kan midlertidigt lægges til side.
Skær smørret i halvtreds gram stykker og læg dem i en gryde.
Lad gryden stå ved stuetemperatur i et par timer for at blødgøre den.

Tænd nu for gryden og smelt smørret. Rør smørret lejlighedsvis og meget forsigtigt, så det smelter jævnt.

Så snart smørret smelter og koger, skal du indstille tilstanden, så smørret vrikker lidt.
På dette tidspunkt begynder skum at samles.

Nu er det tid til at smide vores magiske pose med magiske urter, det vil sige med krydderier, i smøret, og nu kan gryden stå alene i en time eller to.

Halvanden time senere skulle vi se noget som dette. Skummet er blevet tykt og er ikke længere så ømt som det var i starten. Nu skal du forsigtigt flytte skummet med en ske og se på bunden af ​​gryden. Der skal vi se et gyldenbrunt sediment gennem en helt klar olie. Olien skal være helt klar! I så fald skal du fortsætte til næste trin.
Nu skal vi forsigtigt fjerne alt skum ovenfra. Dette skal gøres uden at røre ved bunden for ikke at forstyrre sedimentet.
Smid ikke skummet væk! Det er meget velsmagende og desuden sundt. Det kan tilføjes hvor som helst, og skålen får straks en utrolig fantastisk smag. For eksempel kan du tilføje til fig.
Sil det varme smør gennem en sil foret med gaze foldet i fire. Forsøg at stamme, så flagerne, der var i sedimentet, forbliver i gryden uden at komme ind i osteklæden.
Se hvor fantastisk vores GHI ser ud, mens det er varmt. Farven på den reneste rav!
Nu kan GHI hældes i glasbeholdere, lukkes med låg og placeres på et køligt sted. Det er ikke nødvendigt at sætte det i køleskabet. En korrekt forberedt GHI kan opbevares hvor som helst og så længe du vil. "
Dette er opskriften på det vidunderlige Aron-Space i dets indiske køkken. Dette er som en mulighed din opskrift, undskyld ... Måske kan nogen lide denne.

I en langsom komfur kan du udelade omrøring og lade sidde i et par timer, før du tænder panden. På det lille billede til venstre, hvis du ser på væggen, kan du se, at olien straks opdeles i gennemsigtig og flager under smeltningsprocessen.
Jeg rørte slet ikke ved noget, omrørte ikke helt til slutningen.
Men det er en god ide at tilføje krydderier !!! Tak skal du have!!

Hvad er output fra det færdige produkt?

Gør de noget med sedimentet? Eller er det helt skadeligt og bare smide det væk?

[julifera]

Eller er det helt skadeligt og bare smide det væk?

julifera , Jeg smider det væk .. nogle føjes til brødet.

Hvad er output fra det færdige produkt?

Ir, jeg får cirka 700 g.

Hvad er output fra det færdige produkt?

Der er et tegn - noget som dette.
Jeg kunne godt lide anbefalingen ifølge GOST.

Gør de noget med sedimentet? Eller er det helt skadeligt og bare smide det væk?

Overalt skriver de, at du kan føje det til bagværk. Vil bruge florida cookies nu.
Og selvom jeg brugte den billigste olie, viste det sig, at produktionen var mere end en liter, jeg målte den ikke med sikkerhed, på billedet er der en 250 g krukke fra butiksghee og ca. 800-850 g.
Vaskede 5 pakker med 250 gr.

Piger, hvilken slags olie køber du?

Jeg prøver at tage den finske Valio-olie, præsidenten er ikke saltet, 82% fedt.

Jeg prøver at tage finsk Valio-olie

holdbarheden ikke gider?
Jeg tager russisk, som ikke opbevares i 8 måneder ved temperaturer over nul, men i 20 dage

holdbarheden ikke generer dig?
Jeg tager russisk, som ikke opbevares i 8 måneder ved temperaturer over nul, men i 20 dage

og jeg hørte på tv, at den importerede kvalitet nu er meget bedre, i modsætning til vores, hvor ingen overhovedet kontrollerer noget.

Jeg er enig, den ideelle mulighed er hjemmelavet, men i vores nord er importerede sjældne! Jeg skriver om, hvilken jeg bruger. Hver region har sine egne produkter. Vi skal se på fedtindholdet !!!

Jeg plejede at smelte smør i en kedel, det gik, selvom det ikke var meget let, skumede jeg skummet af, og nogle gange var kagerne i bunden.
Men jeg vil ikke sige om dette, men om smagen. Jeg har ikke fået et så lækkert smør endnu. Noget af smøret er ikke i køleskabet, så jeg dypper endda brød i det og spiser det.
Alligevel viste det sig i en langsom komfur godt !!!!!!! Dejlig gryde.

Nå, krystalliserer det sig så?

Ja, så bliver det uigennemsigtigt og som sagt korn. Men det er varmt her i dag, så det er ikke så tæt, du kan slags dunk det.
Forresten, jeg læste for nylig om ghee hos Stalik, så han serverer endda den lidt opvarmet med brød til sine gæster. Han skriver, at selv godt fodrede gæster spiser med glæde.

[Lerele]

Lereletak for opskriften. Lavet smør i dag. Hældes i krukker. Køler ned. En helt ubehagelig opskrift.

Og hvis du opvarmer en multikoger, hvordan skal du så indstille 100 grader på en multikoger?

[laver mad]

laver mad, til sundhed

masinen, i gryden er det nødvendigt at fjerne skummet, da det i en multikoger ikke er muligt, i langsomt komfur var der slet ikke noget skum, olien stratificeret straks. Men det varmer langsomt op og ikke meget, i den første time når det ikke ligefrem 100 grader.

Og hvis i gøg på langsom komfurtilstand? Skal det fungere?

Vi bliver nødt til at købe lidt mælk)) på samme sted som i et vandbad, og du kan se alt. Jeg synes, det skal ordne sig)

Og hvis i gøg på langsom komfurtilstand? Skal det fungere?

Jeg har det ikke, så jeg foreslår, at du prøver det. Et eller andet sted skrev jeg om temperaturen i MdV, hvis den også fungerer i en gøg.
Det skal under alle omstændigheder ordne sig, kun du skal observere første gang, og hvis det skummer, skal du fjerne skummet.

Jeg bestilte hjemmelavet olie, men det viste sig at have en stærk lugt og en ubehagelig eftersmag, jeg skammede mig for at nægte. Jeg smeltede det langsomt, det ser ud til, at det blev godt. Jeg hører ikke en ubehagelig lugt, og der er et minimum af besvær.
Tak for opskriften, jeg vil helt sikkert gentage det

[Sone4ka]

Sone4kaPå sundhed satte jeg bare olien op, det må være en tilfældighed

Lerelechka! Tak for algoritmen! meget let og rent! plejede at lugte på komfuret, nu lidt langsomt

[Lerele]

Lereleog et langsomt låg til at lukke eller åbne, så fugtigheden fordamper?

[Lerele]

Lereleog et langsomt låg til at lukke eller åbne, så fugtigheden fordamper?

Lige nu skulle jeg opvarme olien, og jeg havde det samme spørgsmål. Jeg tror, ​​at alt = stadig uden låg, der samler sig meget kondens på det

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Kirch, Jeg gjorde det først med låget, så tog jeg det af. Det vil sige, mens det varede op, dækkede jeg det med et låg, men da det smeltede, tog jeg det af. Du kan slet ikke dække.

[stor]

Alligevel viste det sig i en langsom komfur godt !!!!!!!

helt rigtigt - her er min måde at overophedes på stor mængden af ​​olie, det er meget praktisk for mig, let og simpelt

Generelt begyndte jeg nu at varme alt op uden at skifte. Efterhånden som det slutter, starter jeg et nyt parti kg. Så praktisk.

Det er meget praktisk at smelte smør i en langsom lugt, og da jeg blev bekendt med opskriften, har jeg gentaget det mange gange. Og afslappet
I dag fik jeg 1,5 kg af den fineste hjemmelavede olie og smed den straks i den langsomme skål. Først på et lavt niveau, så det var lidt udsolgt, og derefter på en bil.
Og så fik jeg et opkald fra arbejde, og jeg måtte tilbage i et par timer ... Jeg glemte helt olien
Naturligvis boede jeg ikke i 2, men i 4 timer, og da jeg kom tilbage, ventede jeg på en olie i farven på instant kaffe
proteinet i bunden er sort, olien ved første øjekast er den samme, men når den hældes i en let skål, virker den ikke så skræmmende, men den er virkelig brun. Anstrengt gennem 6 lag gaze, derefter gennem ikke-vævet fiber, troede jeg, at olien farvede med en suspension af brændt protein. Farven er ikke forbedret ((
Det ser ud til, at smagen ikke er bitter.Det fryser - det bliver let, men ikke med rav, men med en rædselsmeltet skygge.
Og noget fortæller mig, at det ikke længere er værd at spise.

så slapp ikke af) i mangel af kontrol og hjerner og i slowmotion kan du få kul af høj kvalitet, pander og aldrig drømt om

[Sone4ka]

Sone4ka, lyt, jeg læste et eller andet sted, at hvis du opvarmer det længere, koster det længere.
Og hvis det ikke lugter brændt, hvorfor kan du så ikke spise ??

Irisha, nu køber jeg olivenolie, som jeg plejede at lave mad med, meget mindre. Nu er næsten alt smeltet. Kan virkelig godt lide ! Tak skal du have !!!

[Sone4ka]

Sone4ka, lyt, jeg læste et eller andet sted, at hvis du varmer det længere op, koster det længere.
Og hvis det ikke lugter brændt, hvorfor kan du så ikke spise ??

ja, det er det sandsynligvis, men hvis du drukner det, indsamler du protein
mit protein brændte ud, bogstaveligt talt til kul
lugten er slet ikke brændt, men tværtimod - meget behagelig nøddeagtig))
men jeg er bekymret for, at egernet forgiftede det lidt for mig, når det var forkullet)
Nu kiggede jeg på det ikke-vævede serviet og fandt følgende - det er tilstoppet med en suspension, mikroskopiske sorte partikler. Og derover, hvor serviet var gennemblødt vådt - olien er ren. Så alt er ikke tabt. I morgen er en fridag, jeg vil prøve at genoplive. Jeg smelter det igen i håb om, at suspensionen vil falde i smeltet form. Hvis det ikke fungerer, filtrerer jeg det flere gange gennem det ikke-vævede stof eller måske gennem flere lag.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Jeg begyndte også at lave mad på det oftere, jeg kan virkelig godt lide det !!!

Tilføjet torsdag den 3. november 2016 00:09

Sone4ka, så det skal ideelt set lugte som en møtrik. Juletræer, hvad vil proteingiften ??
Jeg er ikke særlig, men det ser ud til mig, at intet.
Prøv at stamme igen, og i det mindste forbliver der noget.

[Sone4ka]

Sone4ka, så det skal ideelt set lugte som en møtrik.

normalt er duften mere delikat. Nu en størrelsesorden rigere, som en god smag)
Jeg vil endda sige, at lugten bare er perfekt

Juletræer, hvad vil proteingiften ??
Jeg er ikke særlig, men det ser ud til mig, at intet.
Prøv at stamme igen, og i det mindste forbliver der noget.

Det gør jeg selvfølgelig.
da de skræmte mig med kræftfremkaldende stoffer i forbrændt olie, og mens denne frygt lever i mig)
Derfor skiftede vi til ghee

Tilføjet torsdag 3. november 2016 00:51

åh, hvad jeg fandt i de åbne rum

Jeg har en bog "Smør, ost og mælk" (udarbejdet af Iljitjev).
Der er mange opskrifter (både gamle og nye) til madlavning af alle slags mejeriprodukter (smør, ost, gærede mejeriprodukter) derhjemme.
Inklusive ghee. Jeg vil genfortælle denne opskrift.

Det er nødvendigt at hælde varmt vand i beholderen (dobbelt så meget som smør), læg smør. Sæt på svag varme. Når smørret er smeltet, skal du lægge skålene til side. Så snart smørret er størknet, skal du gennembore det med en pind eller lave et hul, gennem hvilket vandet drænes.
Tilsæt vand igen, og gentag proceduren. Og så 4 gange eller mere, indtil det drænede vand bliver gennemsigtigt.
Anbring den færdige olie i tønder eller kar, forsegl grundigt. Anbring et køligt sted. Denne olie kan opbevares i flere år.

Jeg tror, ​​det er en mulighed)

Anbring den færdige olie i tønder eller kar, forsegl grundigt. Anbring et køligt sted. Denne olie kan opbevares i flere år.

Jeg gør dette, men dette er den første fase, ghee opbevares i lang tid på grund af det faktum, at den ikke indeholder mælkeprotein og vand, efter "vask af smørret" (som jeg kalder det) holder jeg det stadig på lav varme i kort tid og ved lidt temperatur mere end 100 grader for at fordampe resten af ​​vandet.
Og jeg dræner ikke vandet gennem "hullet", men fjerner den frosne olie fra vandet i stykker, skyller det under rindende koldt vand (der er rester af mælkeprotein nedenfra), læg det i en ren gryde og fortsæt behandle
Og god ghee opnås kun fra godt smør, som om eftermiddagen med ild ikke er fundet for nylig.

Og jeg dræner ikke vandet gennem "hullet", men fjerner den frosne olie fra vandet i stykker, skyller det under rindende koldt vand (der er rester af mælkeprotein nedenfra), læg det i en ren gryde og fortsæt behandle
Og god ghee opnås kun fra godt smør, som om eftermiddagen med ild ikke er fundet for nylig.

mange tak for dette tip)

Jeg har allerede kogt det en gang. Hvad kan jeg sige?), Processen er begyndt. Når jeg lavede madlavning, skænkede jeg specielt olie med en hvid skovle for at se, hvad der skete der. Og så er olien mørk, skålen er sort, du kan ikke se noget. Fra suspensionen begyndte mørke flager af større størrelse at dannes og falde under oliestanden til grænsefladen mellem vand og olie. Før det størknede, var det absolut ikke klart, om fordøjelsesprocessen var gavnlig, men nu kom jeg hjem fra arbejde, og jeg kan med glæde rapportere, at den fungerer. Olien (det øverste lag, som jeg endnu ikke kender i bunden) har fået en meget mere behagelig ravfarve, som det ideelt set burde være, måske lidt mere mættet.
Det lykkedes mig at tage et billede af det "før", nu tager jeg også et billede, efter eksperimentet vil det være muligt at sammenligne resultaterne visuelt.
Jeg fandt flere lignende anmodninger på Internettet, hvad man skulle gøre, hvis olien "brændte ud" og ingen opskrifter til "afklaring". Folket smed det bare væk. Jeg ville også smide det væk, men smørret under en rigtig ko, jeg ventede så længe på, at damen til damen bestilte det for mig, at min hånd bare ikke gik op)

[Lerele]

Lerele, Irina, først gik flagerne ned, men da hun oversatte det til lavt, begyndte de at flyde op. Er dette normalt? Dette er ikke sket endnu. Normalt er de i bunden, men her er der tværtimod olie i bunden, flager øverst.

Ifølge teknologien skal smørret først opløses fuldstændigt, og et mælkeagtigt bundfald skal falde ud. Og det tilrådes at afkøle olien og fjerne den for at dræne valle.
Kog derefter olien igen (kog den) for at rense den fuldstændigt for valle og urenheder.

Sådan:

Ghee (multikoger Marta MT-1989) (Administrator)

Derefter rengøres det, koges og opbevares i lang tid i et almindeligt køleskab.

[Tatyana]

Tatyanatak, jeg forstår ikke, hvorfor flagerne denne gang er ovenpå, og smøret viste sig at være nedenunder

Jeg har også lidt skum øverst, men hovedparten af ​​valle går til bunden. Dette ses tydeligt, efter at olien er kølet ned, når den danner sig i et enkelt lag. Hvis du hæver det, er alt serum flydende i bunden.

Også jeg har steget næsten udelukkende i ghee i de sidste par år. Og ved du, hvordan det viste sig at være det mest bekvemme at gemme det? Jeg hælder smøret i isforme eller silikoneforme til chokolade. Jeg sætter dem i køleskabet for at fryse, og så hælder jeg disse kød "slik" i en krukke. Du skal stege noget - en eller to ting i en stegepande, det er meget praktisk. Og det er ikke nødvendigt at plukke den frosne masse med en ske.