Khachapuri (Forfatter milena).

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Mel
Kefir eller yoghurt	1 l
Salt	1/2 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Rast. olie	3-4 spsk. l
Soda	1 tsk
Ost
Kartofler
Æg

Madlavningsmetode

Jeg lavede dejen med yoghurt og påfyldning af suluguni + feta + æg.
Jeg citerer opskriften fuldt ud.
Så - først, lad os hurtigt forberede det FØRSTE og lade det stå et stykke tid for at opnå fuldstændig harmoni med ingredienserne, der er inkluderet i det
For at gøre dette tager vi ost - den skal være knap salt, øm og blød i smagen. Vi bruger ung Imeretian ost, som er så blød, at du kan knuse den med dine hænder. På samme tid skal du vælge fed ost, ikke hvid, men cremet. Dette vil gøre fyldet smagere.
Adfærd med for salt ost:
a) sug en kort stund i kogende vand (vrid derefter ud). Denne mulighed er dårlig, fordi påfyldningen viser sig at være for våd på trods af centrifugeringen. Skønt, hvis du har tålmodighed og lader ham ligge godt i en dørslag og derefter presse den ud med dine hænder, så helt. Du kan tilføje en skefuld mel for at fjerne fugt.
b) Jeg blander det med usaltet sulguni. Uden for Georgien kan du sandsynligvis tage fetaost til fyldet og blande det i lige store mængder med sulguni eller mozzarella - uanset hvor du får det. Det vigtigste er, at fyldets smag skal være blød, ikke salt, ellers viser det sig at være helt anderledes!
c) Jeg koger kartoflerne, gnider dem på et rivejern og tilføjer dem til osten. Overdriv det ikke - prøv det og stop, når du er klar over, at fyldet er efter din smag. Jeg tilføjer normalt kartofler i forholdet 1: 1. Ossetiske khachapuri har sådan påfyldning. Det vigtigste er at sikre, at der ikke er kartoffelklumper i påfyldningen.
Du kan tilberede fyldet enten ved at gnide osten på et groft rivejern eller ved at rulle den gennem en kødkværn. Du kan sandsynligvis stadig male det i en helikopter, hvilket jeg aldrig har gjort. Generelt blandes alt godt efter at have rullet eller gnides alle de oste, du har hentet, og tilsæt rå æg der. Du kan tage to æg pr. Kilo ost. De omrørte alt og satte det i køleskabet eller efterlod det i rummet.
Lad os tage testen.
Mulighed 1: hurtig dej med kefir eller yoghurt. Billedet viser nøjagtigt sådan en khachapuri. Det viser sig at være det mest sarte og smelter i munden. Hvis du stadig har en gammel krukke sur yoghurt - meget god. Men med en ny vil det også vise sig godt. Bedre endnu, tag en kombination af yoghurt og creme fraiche. Hæld 1 liter yoghurt i en skål, tilsæt en teskefuld sodavand uden top og omrør. Matsoni vil boble. Tilsæt en halv teskefuld salt, en spiseskefuld uden topsukker og 3-4 spiseskefulde solsikke eller enhver anden lugtfri vegetabilsk olie. Du kan selvfølgelig tilføje smør eller margarine, men vegetabilsk olie gør dejen meget elastisk og fleksibel i madlavningen og meget øm ved udgangen. Derefter tilsætter vi bare lidt mel og ælter dejen - blød og øm, meget blødere end dumplings. Det klæber lidt til fingrene, men du kan nemt håndtere det ved at dyppe fingrene i mel og udelukkende arbejde med det gennem mel. Det er en god ide at lade denne dej stå et stykke tid. Det er endnu bedre at tilberede det på forhånd - om natten ... så stiger det let og bliver meget homogent og endnu mere elastisk og ømt.
Mulighed 2: gærdej. Normalt laver vi det på vand, men jeg kan godt lide at tilføje lidt mælk - 1: 1 - det viser sig at være lidt rigere og smagere. Lav først en dej: Tilsæt en teskefuld tør gær, salt og sukker til hele mængden af varm væske (1 liter), bland. Hæld mel og lav dej som til pandekager. Vi rejser et stykke tid. Det vil stige temmelig hurtigt.Når det allerede er steget så meget, at det er ved at falde af, tilsæt resten af melet og ælt en elastisk dej. I sidste æltningsfase tilsættes et par spiseskefulde vegetabilsk olie og æltes i dejen. Lad mig minde dig om, at dejen skal være elastisk, men ikke sej. Lad os lade det være igen. Du kan ælte det et par gange. Jo flere gange vi "behandler" det med vores næver, jo mere vil det blive beriget med ilt og vil stige hurtigere og hurtigere.
Det er det - vi har nu både påfyldning og dej.
Vi sætter gryden over medium varme. Bedre støbejern og bedre på en skillevæg, så ilden jævnt opvarmer bunden. Gryden skal opvarmes meget godt - læg ikke khachapuri på en varm! Ja, gryden skal være på størrelse med en tallerken - ikke særlig stor. Mens det varmer op, laver vi khachapurks.
Vi skulpturerer:
Vi deler dejen i klumper, omtrent på størrelse med vores knytnæve. Vi arbejder selvfølgelig på et bord drysset med mel. Med vores hænder flader vi klumpen ud til en lille (te) underkop. Når du gør dette, skal du prøve at gøre kanterne på dette underkop tyndere end midten. Tag derefter påfyldningen og læg den i midten af den flade dej. Reglen til beregning af fyldet: den skal have samme volumen som dejen. Nu skal du bare samle kanterne af din dej over fyldet og forme dem pænt sammen. Du får en sådan pose ost indeni. Placer posen på hovedet på brættet (dvs. de fastklædte kanter skal være i bunden). Lav først posen ud med din hånd, og gå derefter en gang over den med en kagerulle. Men overdriv det ikke, på dette tidspunkt ruller du det endnu ikke til sin endelige størrelse.
Den endelige størrelse på din khachapuri bestemmes af størrelsen på gryden. Du skal bare overføre khachapuri til en varm stegepande og fladt den forsigtigt med hånden ovenpå, indtil den tager hele stegepanden op. Brænd dig ikke på siderne af gryden!
Bagning:
Så - læg khachapuri. Dæk ikke til! Vent 3-4 minutter og løft den forsigtigt med en spatel. Hvis du ser, at khachapuri er brunet, skal du vende den om - løft den modigt med en spatel, hold den ovenfra med din venstre hånd, og vend den derefter uden at fjerne spatlen og hånden og læg den tilbage i gryden. Efter yderligere 3-4 minutter skal du løfte den op igen, og hvis den er klar, skal du lægge den på en klar træplade. For at forhindre khachapuri i at svede satte jeg det faktisk på en trelliseret overflade - for eksempel på en sigte. Det lægger sig lidt, så kan du overføre det til en tallerken og lægge den næste khachapuri på en sigte. Etc. Normalt opnås 6-7 stykker fra et kilo ost. Så snart du fjerner khachapuri, børstes den rigeligt med smør, mens det er varmt. (Tag et stykke smør med en gaffel og spred det bare over overfladen af khachapuri). Det er nok at smøre det på den ene side. Derefter placeres den næste khachapuri oven på den første og smøres derefter, derefter placeres den tredje ovenpå osv. Således er alle sider smurt.

Bemærk

Khachapuri ifølge milena opskriften med HA.
Vkuuuusno, fantastisk.

Og vi spiser!
Spis det varmt, varmt, men hvis du har khachapuri tilbage, så kan det opvarmes om morgenen, og det bliver sååå velsmagende. Du kan bruge ultrabølgen, eller du kan bare lægge stykkerne af khachapuri på en skillevæg og et net over en langsom ild - det er endnu smagere! Du kan også lægge stykker khachapuri i en stegepande, dryppe lidt vand der, dække med et låg og læg på en lille ild.