Kandiserede frugter, bær og grøntsager

[Kandiserede frugter, bær og grøntsager]

Kandiserede frugter, bær og grøntsager

Kandiseret frugt - disse koges i sukkersirup og derefter tørrede frugter, bær og grøntsager. Kanderede frugter er en meget bekvem og økonomisk type hjemmelavede præparater. De kan tilberedes af næsten alle frugter og bær og af mange af de mest almindelige grøntsager - rødbeder, gulerødder, græskar, courgetter, physalis osv. Kanderede frugter kræver ingen særlige opbevaringsforhold - dette er muligt ved stuetemperatur i almindelige papkasser. Flere portioner kan koges i den samme sirup. Derudover er der ikke noget spild i tilberedningen af ​​kandiserede frugter - den resterende sirup er i sig selv et værdifuldt konfektureprodukt. Det skal erindres, at kandiserede frugter endda kan tilberedes af affald: vandmelonskræl, appelsin- og citronskræl, umodne meloner.

Metoden til fremstilling af kandiserede frugter har været kendt i Frankrig siden det 17. århundrede - efter kogning blev frugterne fjernet fra sirupen og tørret i ovnen, drysset med sukker og lagt i kasser og lagt hvert lag med papir. Sådan blev kandiserede frugter lavet.

Til kandiserede frugter har du brug for frugt med tæt papirmasse og højt pektinindhold - frugt, bær, grønne mandler, umodne valnødder, vandmelon, melon, appelsin og citronskaller. Kog først frugten med sirup, indtil den er tyk. Hæld varmt på en metal sigte med store huller, og vent på, at sirupen drænes, og gennemskinnelige stykker frugt og hele bær forbliver på sigten. Tør dem i ovnen ved 40 ° C, drys derefter med fint granuleret sukker (200 g pr. 1 kg frugt).

Den kandiserede frugtsirup skal tilberedes med lidt vand. Det anbefales at forberede det som følger. Hæld en del af granuleret sukker i 100 g vand, ca. 200 g, læg på ilden, omrør, kog. Når det granulerede sukker er opløst, tilsættes det resterende sukker i små portioner uden at fjerne sirupen fra varmen og uden at stoppe omrøringen. Når alt granuleret sukker er opløst, er sirupen klar. Samtidig anbefales det at tilføje ascorbinsyre eller citronsyre til sirupen - dette bevarer farven på det originale produkt i kandiserede frugter. I sirupen tilberedt på denne måde koges kandiserede frugter meget hurtigt ned. Ovnen giver dig mulighed for at fremskynde processen med madlavning af kandiserede frugter.

[Kandiseret græskar 1]

Kandiseret græskar 1
Fra bogen af ​​G. Poskrebysheva

Græskar - 1 kg
Granuleret sukker - 0,5 kg
Citronsyre - 3 g

Vask græskar, skræl det, frigør frøkammeret fra frøene og fibrene, skåret i stykker af samme størrelse, men ikke meget lille, da græskar er meget kogt.

Drys det hakkede græskar med granuleret sukker (200 g pr. 1 kg græskar), og lad det stå, indtil saften vises, og kog det derefter og afkølet.

Når blandingen er afkølet, drænes saften af.

Fra et glas af denne juice og 1 kg granuleret sukker koges sirupen og tilsættes 3 g citronsyre til den.

Hæld det tidligere afkølede græskar med varm sirup og kog denne blanding over svag varme, indtil græskarstykkerne bliver gennemsigtige, og sirupen er tyk som honning.

Fjern derefter græskar fra siruppen, tør det i luften, rul det i granuleret sukker eller kakaopulver og opbevar det.

Kanderede frugter kan også rulles i en blanding af kanel med granuleret sukker, appelsin eller citronskal.
Kandiseret græskar 2 (samme kilde)

Græskar - 1 kg
Citronsyre - 5 g
Granuleret sukker - 800 gram
Smag (kanel, zest) efter smag

Vask græskaret, skræl det, fjern frøene og fibrene fra frøkammeret, skær det i stykker 2x2x2 cm, drys med granuleret sukker (200 gram pr. 1 kg græskar) og opbevar i kulden, indtil saften vises.

Sæt græskar på svag varme, og varme det op, indtil det koger uden at omrøre, derefter afkøles og drænes saften.

Hæld det resterende granuleret sukker med et glas af denne juice, tilsæt citronsyre og kog indtil granulatsukkeret er helt opløst.

Hæld det afkølede græskar med varm sirup, læg det på svag varme og kog det mørt, indtil græskarstykkerne bliver gennemsigtige og sirupen er tyk som honning.

Fjern derefter græskar fra siruppen, og rul efter tørring et af pulverene: kanel med granuleret sukker, pulveriseret sukker, appelsin eller citronskal.

Læg de færdige kanderede frugter i slikæsker. Opbevares ved stuetemperatur.

Den tykke sirup kan bruges til at fremstille det næste parti kandiserede græskarfrugter eller indtages som almindelig syltetøj.

Den resterende græskarjuice kan konserveres ved varm påfyldning eller bruges til fremstilling af gryderet frugt og gelé.
God appetit for alle

Jeg forsøgte at lave kandiseret græskar, græskar var kogt, græskar var en slags * pære *