"B-Caraibe" kage

[JOCOND'S BISCUIT:]

"B-Caraibe" kage

Kategori: Konfekture

Køkken: japansk

ingredienser
JOCOND'S BISCUIT:
mandelmel	100 g
flormelis	100 g
mel	90 g
æggeblommer	80 g (90 ml)
proteiner	60 g (60 ml)
proteiner	200 g (200 ml)
sukker	120 g
------------------------
SYRUP TIL IMPREGNATION:
sukker	35 g
vand	25 g
rom	30 g
-----------------------
ARELSIN CENTER CONFIT:
sukker	50 g
vand	50 g
Appelsinskal)	1 stk.
-----------------------
CHOCOLATE ORANGE CREAM TOFU:
fløde 35%	250 g
mørk chokolade	100 g
mælkechokolade	50 g
appelsinskal Confit	25 g
appelsinskal (frisk)	1/2 stk.
----------------------
BANANA MUS:
bananpuré (lavet af modne bananer)	250 g (2,5 stk.)
citronsaft	12 g
gelatine	5 g
sukker (efter smag)	20 g
rom	5 g
---------------------
VANILLA PISKET KREM:
fløde 35%	266 g
sukker	26 g
vanille (vanilleekstrakt)	1 pod
--------------------
DECOR-LAG:
mørk chokolade	35 g
vegetabilsk olie	4 g
neutral glasur	100-150 g
-------------------------

Madlavningsmetode

• B-Caraibe - kager fra den japanske konditor Hidemi Sugino fra bogen Le Goût Authentique Retrouve, på japansk ser bogens titel ud 素材より素材らしく―杉野英実の菓子 [単行本]… .. Dog !!! Og hele teksten er naturligvis på japansk. Der er en anden bog med desserter, den er oversat til engelsk, men opskrifterne og beskrivelserne er kondenseret, og opskrifterne er enkle.
• Kagesammensætning B-Caraibe (bogstaveligt oversat - bananer i Caribien): tre lag fløde med en vaniljeskygge med banan og chokolade appelsinsmag; disse cremer kombineres med tre lag Dacquoise-kiks. Jeg kunne godt lide den subtile harmoni af smag.
• Gioconda-kiks
• Forbered bageplader (du har brug for 2 stykker), læg dem med bagepapir. Mit bageplade er 41x32. Forvarm ovnen til 200 ° C.
• 1) Sigt mandelmel, pulveriseret sukker + 60 g proteiner + æggeblommer. Pisk med en piskeris, indtil blandingen kombineres i 5 minutter.
• 
• 2) Pisk de hvide, tilsæt gradvis sukker, indtil det er fast.
• 
• 3) Rør nogle af de piskede hvide i mandelblandingen med en spatel. Tilsæt resten af ​​proteinerne og bland forsigtigt igen, indtil de er glatte.
• 
• 4) Sigt mel i masse 3). Rør med en silikonspatel.
• 
• Spred dejen i et jævnt lag på 0,7 cm.
• 
• Jeg fik et ark og næsten halvdelen af ​​det andet. Dette er helt nok til at skære den færdige kiks i 3 lag på 27x18. Du kan selv vælge størrelsen på din ramme.
• Bages 180 * 8-10 minutter. Kiks skal være blød og smidig, lys gylden farve, 0,8 cm tyk. Vend bagepladen med kiks og afkøles på risten. Fjern papir. Skær tre identiske rektangler.
• 
• Imprægnering sirup
• Sukker + vand. Koge. Køl ned. Tilføj rom.
• Appelsinskil Confit
• Fjern skallen fra den orange uden det hvide lag. Hæld koldt vand + sukker. Kog på svag varme indtil gennemsigtighed og sirupkoncentration på 113-115 * С. Hæld sirupen gennem en sigte.
• 
• Chokolade Orange Tofu Creme
• Smelt chokoladen i et dampbad, tilsæt Confit.
• 
• Pisk den kolde fløde, indtil den er stabil (sæt opvasken og pisk i køleskabet på forhånd). Tilsæt smeltet chokolade og rør forsigtigt med en spatel.
• 
• Banan mousse
• Opløs gelatine i henhold til instruktionerne. Pulverformig øjeblikkelig gelatine tilsættes til en vis mængde kogende vand og omrøres samtidig intensivt, indtil den er opløst.
• Skær bananerne i store stykker + citronsaft. Puré.
• Tilsæt sukker, rør og læg på svag varme. Kog og tilsæt hævet gelatine. Cool og tilsæt rom.
• 
• Vanilla flødeskum
• Tilsat vanilleekstrakt et par timer før flødeskum. Pisk den kolde fløde med sukker til en stabil toppunkt (læg tallerkenerne og pisk i køleskabet på forhånd).
• 
• Dekorationslag
• Efter samling af kagen, efter frysning. Smelt chokoladen i et vandbad + vegetabilsk olie, omrør. Forbered en 3 cm bred flad kunstbørste.Dyp børsten ned i chokoladen og påfør den på kagens overflade med hurtige korte slag.
• Varm glasuren op til 35-40 * С. Skal være flydende.
• Hæld forsigtigt glasuren forsigtigt, men lad den sprede sig uafhængigt og jævnt. Du kan forsigtigt vippe kagen i den ønskede retning. Glasurlaget er ikke tykkere end 0,2 cm. Sæt i køleskabet i 1 time.
• montage
• Vi har brug for en ramme-ramme, der måler 27x18. Anbring på acetatfolie (eller dæk med folie).
• - Vanilla flødeskummed et lag på 0,8 cm.
• - Gioconda kiks porøs side opad, mættes med sirup med en børste.
• 
• - Banan moussemed et lag på 0,8 cm.
• - Gioconda kiks porøs side opad, mættes med sirup med en børste.
• - Chokolade Orange Tofu Creme med et lag på 0,8 cm.
• 
• - Gioconda kiks porøs side opad, mættes med sirup med en børste. I fryseren i 3 timer.
• Fjern kagen fra fryseren. Vend det om, fjern det fra formen (skåret ud af formen med en kniv). Fjern acetatfilmen.
• Påfør Decor Coat... I køleskabet i 1 time.
• Forbered en dyb kande vand fra bjergene og læg en lang kniv der. Serviet (tør kniven af). Skær kanterne af med en varm tør kniv med sikre bevægelser, så jævne lag er synlige. Skær også i portioner, hver gang dyppes kniven i varmt vand og tørres af. Overfør til en bakke. Og du kan tjene.
• Kagens højde er 5 cm.

Skålen er designet til

20 kager, ↑ 5 cm

Bemærk

Neutral glasur kan bestilles. Nu er der sådanne produkter i internetbutikker. Du kan også lave det selv. Måske har nogen brug for en opskrift.
Neutral glasur:
250 g vand
10 g NH-pektin
265 g strøsukker
20 g glukosesirup (konfekture glukose, tyk, ikke medicinsk)
Pektin + 65 g sukker, omrør.
Bland vand, sukker 200 g og opvarm til 60⁰ С + pektinsirup. Omrør indtil opløst. Kog op ved høj varme + glukose, kog igen, fjern den fra varmen. Stamme. Det kan opbevares i køleskabet i meget lang tid.

Natasha,
Perfekt udførelse og meget elegant!

[Natasha]

Natasha, smukke tærter!
Men billedet ville ikke skade at eksponere mere. At øge. Intet er synligt ...
Et andet spørgsmål, fordi det igen ikke er synligt på billedet. Hvordan klipper man skallen, så der opnås sådanne striber? Og så skar jeg striberne med en almindelig kniv.

Sørg for at købe, godt for skallen - dækker ikke det hvide lag. Du kan ikke gøre det med en kniv.

Hvis nogen andre ikke kan se det, så fortæl mig, at jeg gør det ..

Sørg for at købe, godt for skallen - dækker ikke det hvide lag. Du kan ikke gøre det med en kniv.

Så jeg afskærede skallen med en kartoffelskræller og skar den derefter i strimler.
Naturligvis er en sådan kniv mere praktisk. Hvor sælges det?

I en almindelig køkkentøjsbutik så jeg det på et stativ med formularer, rivjern osv.

[Zhivchik]

Zhivchik, Jeg købte en sådan kniv i Teskom. Meget behagelig.

tasha74 , tærter - super!

[Zhivchik]

I en almindelig køkkentøjsbutik så jeg det på et stativ med formularer, rivjern osv.

Boom look ...

Zhivchik, Jeg købte en sådan kniv i Teskom. Meget behagelig.

Jeg er Zhivchik. Ja .. at vide, hvor denne Tescoma er.

[Tan]

Tan, vi har dets afdelinger i supermarkedet. Se i dine butikker, måske har du bare ikke været opmærksom.

Natasha, hvilken fin fyr du er! Jeg lavede sådanne komplekse kager med tre børn! Bare super !!!

Irisha, opskriften er ikke kompliceret og fra de sædvanlige produkter, som vi har i brug .... Jeg beskrev mere detaljeret for dem, der er unge i denne branche. Ja, du skal omhyggeligt udføre manipulationerne. Men i sidste ende er den frosne kage let at dekorere og skåret jævnt i portioner. Det ser godt ud. Og de er blide !!!!
Jeg har allerede lavet et dusin opskrifter fra japanske konditorer. Jeg trak mig tilbage til deres dygtighed i at kombinere frugt og krydderier. Selv de sædvanlige æbler med kanellyd. Jeg vil gradvist forsøge at lægge sådanne opskrifter .... der er ingen fotos på dem, og folk accepterer ikke en nøgne opskrift - de er forkælet. Så de venter i vingerne!

Og hvordan opbevares de færdige kager - i fryseren eller bare i køleskabet? Er det i det væsentlige en iskage, eller er den frossen bare for lettere formning og dekorering?

Dette er ikke en iskage. Kan forresten opbevares i fryseren, det er meget praktisk. Men lad den stå inden 30-40 minutter ved stuetemperatur.
Frysning hjælper med at opbygge kvalitet.

Hvilken smart pige du er, jeg ville ikke have tålmodighed til at lave mad alt dette ... og du kogte sådan en lækker!

Natusik, BRAVO !!! Du er som altid på toppen! Ikke ... i en højde !!! SUPER!!! Hvilken smart pige er du for at dele en lækker opskrift! Glad for at du begynder at bage igen! Natus, har du bevidst lagt opskriften i kagerne eller lavet en fejl i afsnittet?
P.S. Og her er de violer !!! Ikke underligt at jeg har samlet det !! Hvordan sukker du dem?

Jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil gøre det i dag.

Tak, jeg prøvede ikke at gå glip af noget.

Ilona, ​​nej, det er periwinkle. : 0) Violer ser anderledes ud, selvom farven er den samme.
Det viser sig, at dette er et helt separat spørgsmål om at suge ... Det vil sige, at dyppe det ned i protein og sukker og tørre det ikke er holdbart og ikke så smukt .... Jeg var nødt til at mestre metoden (en af ​​mange andre) med arabisk tyggegummi. Han laver en violet som slik, den slags de sælger i Frankrig. Men dette er stadig ved at blive afsluttet. Franskmændene deler ikke særlig hemmelighederne i denne særlige sag. Jeg har dåser med farven på fersken, grønne knopper fra frugttræer, jeg planlægger at angribe den hvide akacia, hyben, pæoner, citronmelisse ... en masse arbejde, så sender jeg det på en eller anden måde. Jeg afslutter arbejdet til slutningen. Så jeg afslører ikke mig selv endnu.

Om sektionen: CAKE-PIE. Der er ofte en lignende betydning. Udelt er en kage, og portioner er en kage. Dette er netop sådan en sag ... men hvis det er nødvendigt for orden at flytte kager ind i emnet, vil jeg ikke have noget imod det.

Øh, har ikke noget imod at give mig en sådan smuk opskrift fra min sektion, men jeg bliver nødt til det, fordi navnet indeholder ordet "Bagværk". Du gav ikke dette navn, du kan ikke ændre det for eksempel til B-Caraibe Cake-Pastry? Så bliver det her
Du er der, Natus med stearinlys, overdriv det ikke kun, Colorado kartoffelbagle (du angriber planter!), Ellers er det trods alt ikke alle spiselige blomster ...

Mange tak for opskriften !!! Jeg ledte efter netop dette, jeg er stadig en nybegynder her, men jeg har allerede prøvet nogle, og det er præcis det, jeg ledte efter, tak

[Tasha]

Tasha, og i opskriften på bananmousse kræves rom (og faktisk alkohol). Jeg har brug for en kage til et børnefest, jeg vil lave et sådant lag, men tilstedeværelsen af ​​alkohol i kagen til børn er pinligt.

[Diana]

Diana, der er en meget lille mængde rom i opskriften. Det er meget muligt ikke at tilføje det til børnekagen.

Du skal vælge eller ej. Alkohol fungerer som et smagsstof!

[notglas]

notglas, Tashatak, alt er klart)

Hej. Jeg ønskede at afklare 260 g proteiner i en kiks? Hvorfor er de skrevet i to linjer

du skal bare læse omhyggeligt. 60g - tilsæt til blandingen, 200 g - separat pisket marengs.