Panettone gastronomico formet brød i en brød maker

[universal non-stick fedt]

Panettone gastronomico formet brød i en brød maker

Kategori: Gærbrød

ingredienser
mælk	150 g
æg + 1 æggeblomme
vand 1 spsk
mel	330 g
gluten	2 personer
sukker	7g
hvid malt (tør surdej)	3d
smør	50 g
salt	7g
gær	4,5 g

Madlavningsmetode

• Panettone gastronomico er et italiensk brød til sandwich og sandwich. Italienerne laver ægte sandwichkager af det. Det fik navnet panettone fra bagemetoden - i en cylindrisk form, den samme som den, der blev brugt til bagning af den traditionelle italienske Panettone.
• Oversættelse af opskriften af ​​maestro O.Busi. Jeg tog det her: 🔗 .
• Der er også fotografier af, hvordan dette brød skæres og serveres. Jeg ændrede selve opskriften let, så den kan laves i en brødmaskine og med de tilgængelige ingredienser.
• 
• Adskil æggeblommen fra et æg. Bland æggeblommen med 1 spsk vand. Hæld næsten hele ægblandingen i spanden på brødmaskinen, og lad en lille smule dække toppen af ​​dejen.
• Tilsæt mælk, æg, mel blandet med gluten, sukker, hvid malt (jeg erstattede det med tør surdej) ..
• Vi sætter brødmaskinen i tilstand nr. 9 PASTA, efter 5 minutters æltning tilsættes smør i små stykker. tilsæt derefter salt og gær sidst. I slutningen af ​​batchen skal dejen stå i 20 minutter. Hvis dejen er tynd, tilsæt op til 20 g mel. Gentag program nr. 9 PASTA. Dejen efter to æltecyklusser skal ligge et stykke bag glasset i spanden.
• 
• Sådan ser dejen ud efter bagning
• 
• dejen er klar til formen
• 
• Dette er dejens højde i form inden korrekturstart
• Smør en bageplade og drys med mel eller fedt universal non-stick fedt ... Form dejen, og læg den i formen. Tænd brødfremstilleren til tilstand 12, bag i 1 minut (for at varme op til + 35 ° C).
• Anbring korrekturdejen i 1 time.
• 
• dejen skal hæve sig til en sådan højde i formen
• Fjern dejpanden og dæk den med et håndklæde. Tænd brødmaskinen til BAGNINGstilstand nr. 12, det tager 15 minutter at varme op,
• Skær dejen ovenpå med et kryds og belæg med et æg
• 
• Læg dejpanden i en brødmaskine og bages i 45 minutter. dejen hæver sig mere. og får en gylden nuance.
• 
• Fjern Foma fra brødmaskinen, brug en spatel eller spatel til at adskille panettonen fra formen. Opmærksomhed! brødet viser sig at være meget mørt., så ryst det ud af formen så forsigtigt som muligt.
• 
• Hvis brødet er bagt i papirform, skal du, ligesom den originale panettone, bage det efter bagning og vende det på hovedet og lade det stå på hovedet, indtil det køler helt ned, så det ikke krøller.
• Jeg vendte ikke mit brød om, og efter afkøling rynkede det ikke lidt, sandsynligvis fordi jeg ikke bagte det i papir, men i en tykvægget støbt aluminiumsform. afkølet ham som et almindeligt lam på grillen

Skålen er designet til

1

Tid til forberedelse:

15 + 20 + 15 min æltning + 1 times korrektur + 45 min bagning

Madlavningsprogram:

pasta + bagværk

Nationalt køkken

italiensk

Bemærk

Den originale opskrift bruger lecithin og malt. Lecithin i denne opskrift bruges som emulgator-forbedrer. Jeg udskiftede noget af olien og lecithin med æggeblomme. En æggeblomme indeholder ca. 2,5 g lecithin og 5-7 gram fedt. Hvid malt hjælper med at gærde dejen bedre, jeg udskifter den med tør surdej. Jeg tilføjede gluten, fordi den originale opskrift bruger stærkt hvedemel. Hvis melet er stærkt nok, behøver gluten ikke tilsættes.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Smukt brød, tak, jeg tog det til bogmærkerne
Og tør surdej, er det tilfældigt malt?

Dry starterkultur er en blanding af forskellige stoffer, den indeholder blandt andet maltekstrakt. og ristet maltmel.
Og hvid malt er usyret malt fremstillet af rugmel uden tilsætningsstoffer.
Jeg har ikke hvid malt, så jeg valgte den mest egnede erstatning i sammensætning. Hvid malt sælges i butikker for bagere, men jeg har aldrig stødt på nogen opskrifter med det undtagen Riga-brød.

Meget interessant brød, tak!
Jeg bestilte lige hvid malt, det bliver meget interessant at prøve det her.