100% Sandwichbrød med fuld hvede Peter Reinhart

[Deva]

Deva, god eftermiddag!
Temperaturen ser ud til at være normal, jeg havde +4, alt var i orden, men blev gæren testet? Har du allerede bagt på dem?

Jeg tror, ​​at vi skal få det store ud af køleskabet mindst 2 timer før blandingen af ​​den sidste dej begynder, lad det varme op godt ved stuetemperatur, og se det samtidig, det skal stadig passe i det mindste lidt. Og ælt derefter hoveddejen. Det ville jeg gøre. Held og lykke!

Jeg kom hjem fra arbejde, tog det ud af køleskabet (forresten var der allerede bobler), og efter 2 timer blev det super boblende. Nu er den sidste dej på vej.

Tag en fotorapport.
🔗
🔗
🔗
🔗

At smage: lidt tørt og sødt for mig (selvom jeg lægger 25 gram honning). Det er skåret i tynde stykker, men skorpen smuldrer. Bagt uden damp.
Generelt forventede jeg af en eller anden grund mere.

[Deva]

Devatak for rapporten! Og dit brød viste sig at være dejligt smukt! Lige meget, meget!
Det er selvfølgelig en skam, at smagen skuffede dig.
Brødet ser fint ud på billedet, og snittet er en fest for øjnene!

[Anis , stort, nej, bare Mange tak for opskriften! Meget velsmagende brød, aromaen efter bagning i køkkenet forblev i flere timer! Jeg tager et foto efter den næste bagning, så snart min søn ankommer - den største kender af c / s brød! Særlig tak for din opmærksomhed på detaljer, det hjalp mig meget]

Anis , stort, nej, bare Mange tak for opskriften! Meget velsmagende brød, aromaen efter bagning i køkkenet forblev i flere timer! Jeg tager et foto efter den næste bagning, så snart min søn ankommer - den største kender af c / s brød! Særlig tak for din opmærksomhed på detaljer, det hjalp mig meget

[Marks mor]

Marks mor, hvor glad er jeg, at du kunne lide brødet !!!
Tak for din tilbagemelding! Jeg ser frem til billedet af brødet, jeg er meget interesseret i at se, hvilken slags brød du har.
Held og lykke og lækkert brød!

Jeg er taknemmelig: dette brød er meget efter min smag. Bagt nøjagtigt efter den originale opskrift. Hele kornbrød er stadig ikke særlig godt for mig i udseende, men smagen er vigtigere, og den er meget behagelig. MANGE TAK.

[HopeM!]

HopeM!
Du har et smukt og pænt brød! Ser godt ud!
Mange tak for billedet og anmeldelsen!

[Anya]

Anyahvad jeg huskede! så snart jeg så fuldkornsmel i vores butikker, begyndte jeg at kigge efter en opskrift på det, jeg var endnu ikke erfaren i bagning og bagte det et par gange ifølge opskrifter, så jeg valgte din opskrift på dette brød, jeg kunne godt lide det! forsinket tak, så at sige var nøjagtigt den samme som på dit billede! det var længe siden .... 4 år siden, måske mere ..... tak!

[Natasha]

Natashahvor interessant og tak for din feedback!
Det er altid godt at vide, at opskriften kom godt med!

Anis hej! Igen kiggede jeg på din side! Jeg var meget interesseret i brødopskriften, jeg vil prøve den! Og også alle dine opskrifter er malet så enkelt, i detaljer, og det er klart, at det er en synd ikke at prøve. Jeg vil rapportere, hvad der sker

[Maxik]

Maxik, velkommen dig, glad for at se dig!
Tak fordi du læste opskrifterne!
Hvis du bager, del dine indtryk, er jeg interesseret.
Held og lykke og lækre kager!

Anis, mange tak for opskriften. I dag bagte jeg den for sjette gang. Brødet er lækkert, hele familien spiser, det viste sig første gang, jeg ved ikke engang, hvad der skal gøres forkert, så det ikke fungerer. For dem der er interesserede i at skrive: mit brød kommer 850 gram ud, KBZHU pr. 100 gram protein-7,8; fedt-3,6; kulhydrater-40,4; energiværdi 225,9 kcal. Jeg prøver at holde mig til en sund diæt og helt opgive premiummel, så denne opskrift er bare en gave for mig, jeg stoler ikke på surdej, så jeg er glad !!!!!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, velkommen!
Tak for sådan en detaljeret gennemgang og endda med beregningen af ​​kalorier!
Det er meget behageligt, at jeg kunne lide brødet!

[Anis]

Anis, god eftermiddag! Tak for opskriften! Lavet med levende gær, jeg bruger ikke tørre. Jeg tilsatte 3 g til Bigu og 14 g til den endelige batch.Jeg ved ikke, hvor meget gær der var behov for til den sidste dej, sandsynligvis mindre, for begge gange steg dejen meget hurtigt på mindre end en time. Næste gang lægger jeg mindre. Jeg fortyndede gæren lidt med vand. Brødet viste sig lækkert, jeg forventede ikke sådan en smag fra 100% fuldkorn! Kun det smuldrer af en eller anden grund. Jeg kan ikke finde ud af hvorfor. Meget gær eller er der noget galt med mel / væskebalancen?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, Natalia, god eftermiddag! For meget gær til den sidste batch. Gram 8-10 er nok, ikke længere nødvendigt. I bigu 2-3 år (ikke mere). Dette brød smuldrer ikke for mig. Måske er årsagen bare et overskud af gær. Prøv at reducere det næste gang, se hvordan det går.
Tak for din feedback, Natalia!

[Anis]

Anis, bagt for anden gang, på din anbefaling tilsat gær til biga 2 g, i de sidste 8 g. Det viste sig meget bedre! Men der er stadig nogle krummer, selvom der ikke er flere af dem end fra almindeligt butiksbrød. Tredje gang jeg bager, vil jeg prøve at lægge yderligere 2 g mindre gær. Jeg brugte bagning af surdejbrød (med Calvels surdej), at brødet slet ikke havde en eneste smule.

[Anis]

Anis, god aften! Det er ikke første gang, jeg bager denne opskrift, tak, brødet er vidunderligt. I dag bagte jeg med rugmel i henhold til opskriften i svar nr. 26. Jeg satte ca. 2 g presset gær i biguen. SOAKER blev æltet med valle. Jeg tilsatte 6 g gær til den sidste dej, æltede alt sammen med mine hænder. Jeg lagde bare ikke 1 spsk melasse og sukker (der er en masse slik til mig)

Lækker! (y) Tak! Lidt stegt, men det er okay

[Anis]

Anis, Hej. Første gang på webstedet forstod jeg ikke, hvor jeg skulle se, hvordan man laver hele æltning manuelt. Fortæl mig det venligst

Hej allesammen
Jeg kom også for at takke forfatteren for opskriften og hans præsentation.
Brødet er lækkert på alle måder. Jeg laver det for anden gang. I den første var det en "mursten". Og i dag to:

Den første komponent fra køleskabet:

Begge emner:

Dej:

Efter den første opstigning:

Da den blev bagt sidste gang, faldt tiden for processerne helt sammen med det, der er angivet i opskriften. Denne gang blev den anden brygning foretaget ved stuetemperatur. Det tog mere tid.
Og her er brødet. Hvert emne indeholder 570 g. Bagt i xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, jeg kiggede på Internettet, på YouTube.
Desværre, efter at computeren var dækket, blev bogmærkerne ødelagt. Hvis du vil, vil jeg prøve at finde og sende dig en personlig besked.
Denne særlige opskrift af Peter Reinhold, alle hans brød er gode, du kan finde og downloade hans bog.

Jeg var interesseret i opskriften, men det er ikke klart, hvorfor dejen (vand + mel) skal stå "våd" i 24 timer. Vi dyrker ikke surdej, men gæringsprocesser vil fortsætte, bare hele den patogene flora vil formere sig på denne måde og tænke højt