Yin-Yang kage

Kategori: Konfekture

ingredienser
Dej:
Æg	5-6 stk.
Sukker	180 g
Mel	200 g
Bagepulver	1 tsk
Kakaopulver	1,5 spsk. l.
Fløde:
Creme fraiche	400 g
Sukker	200 g
Mellemlag og imprægnering:
Pitted kirsebær	300 g
Sukker	100 g
Alkohol (jeg har kirsebærlikør)	50 g
Til dekoration:
Chokolade (jeg har bitter)	20 g
Kokosflager

Madlavningsmetode

Dej:
Pisk hvide, sukker og æggeblommer separat (antallet af æg afhænger af deres størrelse). Tilsæt kakao, bagepulver, mel til de piskede æggeblommer og rør forsigtigt det hvide ind. Hæld dejen i en form dækket med smurt pergament og bages i ovnen ved 200 grader i ca. 40-50 minutter.
Fløde:
Pisk cremen med creme fraiche og sukker (indtil sukkerkornene er helt opløst). Den creme fraiche, jeg tog 26%, kan tidligere kasseres i et dørslag i glasoverskydende væske.
Imprægnering:
Forbered sirupen til imprægnering: Tilsæt sukker og alkohol til de optøede kirsebær (sammen med juice) og opvarm over svag varme, indtil sukkeret opløses, og afkøles derefter.
Montering af kagen:
Skær kagen i tre dele, blød hver med kirsebærsirup, smør den derefter med fløde og læg kirsebæret på fløden, gør det samme med det næste niveau.
Smør toppen af kagen med fløde og pynt med chokolade og kokosnød.