Makluba-pilaf

Kategori: Retter fra korn og melprodukter

Køkken: arabisk

ingredienser
- oksekød (kylling)	0,5 kg
- ris	1 glas
- aubergine	1-2-3 stk
- tomater	5-6 små
- løg	2 medium
- hvidløg	2-3 fedter
- olivenolie	til stegning
____
Krydderi:
- baharat eller:	smag
____
- malet sort peber	smag
- malet rød peber	smag
- allspice malet peber	smag
- gurkemeje eller safran	smag
spidskommen (zira)	smag
____
Vand:
- hæld kødet til stewing	1/2 kop
- hæld risen	1 glas
____
- salt	smag

Madlavningsmetode

Makluba - Maqluba, Maklouba eller Makloubeh, ofte udtalt Maalouba.
Elektroniske oversættere oversætter dette ord som
- "op ned" - efter vores mening - "vendte om" -
siden før servering vendes beholderen, hvor Makluba blev tilberedt, på hovedet på en stor skål - toppen bliver bunden, og bunden bliver toppen.
Nogle siger, at denne skål blev født i Syrien, andre skriver, at i sidste ende henviser den simpelthen til arabisk køkken.
Der er mange muligheder, men jeg vil tilbyde den mest traditionelle opskrift - med aubergine.
Det viser sig overraskende velsmagende, da aubergine passer godt til ris!
Opskrift BAHARATA her:
1. Fyld risen med vand i 1 time. Det er bedre ikke at tage klæbrige sorter.
2. Vi skærer ægplanter op til 1 cm tykke. Du kan desuden skære cirklerne på tværs til kryds, det vil sige i 4 stykker.
Steg dem i olie. Vi tager det ud og lægger det til side for nu.
3. Hak løg og kød fint i små terninger.
4. Steg først kødet, tilsæt derefter løg og fortsæt med at stege, indtil løget blødgør.
5. Tilsæt krydderier, hakket hvidløg i kødet med løg og steg lidt igen - det vil være smagere end blot at tilsætte krydderier uden stegning.
6. Tilsæt vand til kødet - hvis der er meget saft, så et halvt glas, hvis ikke nok, så har du brug for lidt mere vand og lad det stege i 15-40 minutter (afhængigt af kødet).
7. Skær tomaterne i skiver. Hvis de er specielt små, kan de være hele. Men det hele kan flyde op, og vi har brug for, at de steges fra bunden, så det er bedre at skære det i det mindste.
8. Nu tager vi en tykvægget gryde og laver lag og husker at salt!
- tomater
- kød (uden sovs)
- aubergine
- sovs med løg
- ris
Fyld alt med 1 glas varmt vand, hvor safran eller gurkemeje brygges.
Hvis det ikke koges i en trykkoger / multikoger, skal du muligvis tilføje endnu et halvt glas vand.
9. Kog som sædvanligt, lav den sidste fase af pilaf.
10. Når alt er klar, tager vi en stor skål og dækker kasserollen, så vær forsigtig - vi laver et kup, og vores ris er nu i bunden, og tomater, ægplanter og kød er på toppen!
Jeg vendte mig til bunden af tajin.
11. Læg derefter ud på plader.
Stænk eventuelt persille over.
Nyd dit måltid

Bemærk

1. Det praktiseres i stedet for kød at bruge hakket kød - i dette tilfælde er de kun begrænset til stegning af hakket kød uden at smække.
Og generelt koges skålen meget hurtigere.
2. Jeg lavede Kuku-1010 i en trykkoger - på programmet "Lavt tryk" - den var klar på 27 minutter.