Hvedebrød "Korona" med surdej

[Omela]

Omela Den anden version af brødet er bare smuk. Du skal bage det. Allerede 3 gange bagt i ovnen ifølge Lyudas opskrift fem minutters rug og hvedebrød, meget velsmagende. Med hensyn til din opskrift har jeg ikke en støbejernspande, og ildversionen fungerer sandsynligvis ikke med sådan en kugle? Hvilken form kan du tilpasse?

Og min surdej blev bøjet natten over kun med en halv centimeter rose. Jeg formoder, at det er premiummel. Når alt kommer til alt voksede det på tapetet som en jet. Jeg smed det ikke væk, jeg fodrede tapetet og en dråbe honning.

Men jeg havde også en surdej, som jeg fodrede med rugmel, så det føles godt, indeni er det hele i bobler. Jeg troede, da jeg gjorde det, at det var så overbærende, men det viste sig, at det tog rod, jeg delte det omhyggeligt i 2 dele, fodrede en med rugmel, den anden med hvedetapet. Nu har jeg tre krukker ...

Jeg håber, at en af ​​dem vil vise sig godt om aftenen, så jeg kan lægge dette brød på det og bage det i morgen.

Masha, jeg havde også 3 krukker. To forskellige rug i køleskabet og en hvede på bordet, som jeg fodrede med Ashanov-mel til almindelig brug. Faktisk er en rug i køleskabet nok, fordi den ganske enkelt omdannes til hvede: 1 time. l. starter + 100 mel psh. + 100 vand i 12-16 timer. Og for at gøre det hele godt, kan du derefter halvere og fodre hveden igen. Og for det andet er rugmel mere gunstigt til fodring.

[Tata]

Jeg har ikke en støbejernspande, og ildvarianten fungerer sandsynligvis ikke med sådan en kugle? Hvilken form kan du tilpasse?

Tatatak! Du kan bage med en ildsted eller i enhver form, men derefter med damp. I støbejern dannes damp bedst indeni, så stigningen er ensartet.

Masha, jeg havde også 3 krukker. To forskellige rug i køleskabet og en hvede på bordet, som jeg fodrede med Ashanov-mel til almindelig brug. Faktisk er en rug i køleskabet nok, fordi den ganske enkelt omdannes til hvede: 1 time. l. starter + 100 mel psh. + 100 vand i 12-16 timer. Og for at gøre det hele godt, kan du derefter halvere og fodre hveden igen. Og for det andet er rugmel mere gunstigt til fodring.

Jeg har allerede overført så meget mel til denne forretning ... Og indtil videre har jeg kun bagt et brød, selvom alle virkelig kunne lide det.
Jeg gør noget, jeg spørger meget, jeg synes at forstå, og så vil jeg virkelig forstå alt i mit hoved, jeg kan ikke lide det, når en sådan forvirring i mit hoved før ville komme

[Omela]

Omela Er det muligt i rustfrit stål, og gør korrektur korrekt i gryden? Jeg læste et eller andet sted i LJ, så ildstedet ikke kryber, du skal lægge det på et varmt bageplade. Sidste gang jeg gjorde det. Brødet blev hældt lige op. Og formen er kold, som jeg forstår det, vil væggene holde sig tilbage?

Jeg har allerede overført så meget mel til denne forretning ...

Otozh, det er derfor, jeg opbevarer det i køleskabet og fodrer det en gang om ugen eller når jeg husker det.

[Tata]

Jeg læste et eller andet sted i LJ, så ildstedet ikke kryber, du skal lægge det på et varmt bageplade.

Ja præcis. Bedre ikke på et bageplade, men på en sten.

Er det muligt i rustfrit stål, og gør korrektur korrekt i gryden?

Tata, Jeg ved, at piger bager og bager i kolde jernpotter. Det viser sig godt. Det har jeg aldrig gjort.

Jeg er bange for at sætte det i køleskabet ... Pludselig bøjer hun sig igen og igen
Jeg æltede en bolle til dette brød. Kun jeg tog 20 g surdej ... Nå, jeg scorer fordi)) rug-hvede surdej.
Jeg sætter det ved 22-00, jeg håber at fortsætte om morgenen

Hvorfor bøjes det ??? Tag halvdelen af ​​din, fodre den med rugmel, vent 2 timer og læg den i køleskabet.Så ser du på det, det vil vokse der alligevel.
Nå, 20, så 20.

Hvorfor bøjes det ??? Tag halvdelen af ​​din, fodre den med rugmel, vent 2 timer og læg den i køleskabet. Så ser du på det, det vil alligevel vokse der.
Nå, 20, så 20.

Okay, det prøver jeg at gøre i morgen. Jeg kan ikke holde ud i to timer nu
Nu vil jeg lægge mere surdejdej på surdejen, så jeg i morgen kan bage 2 brød på én gang. Kan du fortælle mig, hvad du ellers kan prøve? Enhver, endda hvede, endog rug ...

Jeg kan ikke engang huske en enkelt i lang tid.
Jeg kan fortælle, hvilke jeg kan lide at smage:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Jeg kan ikke engang huske en enkelt i lang tid.
Jeg kan fortælle, hvilke jeg kan lide at smage:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Tak!!!! Forresten stirrede jeg allerede på sigte og blonder)) hvor jeg kunne finde tid til at bage alt !!!!

Ja, mangel på tid stopper mig også i surdejsbrød.

Åh, noget jeg allerede er træt af disse surdejer
Det er sandsynligvis ikke noget for mig ... Det kan være for tidligt for mig at skifte til surdej ...
Jeg afslutter kronen, og det er det. Det ser ud til, at mine surdejler på en eller anden måde er forkerte.
"Valnød" fra dejen har ikke dukket op i mere end 2 timer ... Og begge dele (jeg skal bage to forskellige surdejsbrød i dag) ... ((

Masha kræver selvfølgelig surdejen øget opmærksomhed og tid. Men det er indtil du "kørte ind". Så snart du henter den opskrift, der er din, bager du med lukkede øjne. Jeg bager ikke ofte med surdej for min egen fornøjelse.

Intet skete ... Ikke en krone, men en slags baret.
Tilsyneladende var jeg i dårligt humør, så der kom intet ud af det. Sandt nok har jeg ikke skåret det endnu, men udseendet lader meget tilbage at ønske

Nå, intet, vær ikke ked !!! Det sker for alle.

Nå, intet, vær ikke ked !!! Det sker for alle.

Tak! Ja, det er helt sikkert ...

Forresten, dejen i glassene dukkede stadig op ... Men hvornår holdt jeg ikke styr på ...
Under alle omstændigheder ventede jeg ikke på dette øjeblik og satte det i ovnen. Måske var det nødvendigt at holde mere selvfølgelig på prooferen?

Måske var det nødvendigt at holde mere selvfølgelig på prooferen?

Måske. Jeg havde engang 6 timer ...

Måske. Jeg havde engang 6 timer ...

Af en eller anden grund var jeg bange for at jeg ville stoppe. Tilsyneladende har surdejen en helt anden tidsramme ... Eller deres fravær er sandsynligvis ikke blevet stærkere endnu ...

Jo mere det koster, jo mere syre er der i brødet. For hvede er dette ikke godt. Så de store (Luda) tilføjer gær i en mere forudsigelig prøvetid. I det mindste for første gang.

Jo mere det koster, jo mere syre er der i brødet. For hvede er dette ikke godt. Derfor tilføjer de store (Luda) gær i en mere forudsigelig prøvetid. I det mindste for første gang.

Ja, men du er ikke så langt fra Lyuda, jeg besluttede, at jeg først skulle læse mere om surdej, ellers er det meget vanskeligt ... ja, og øv også med gærbrød ...
Har du din egen LJ?

Nå også ... ikke langt. Lær der 🔗, men jeg har udført det for ikke så længe siden, så der er mere information her, der er mere til kommunikation. Anna skriver godt om surdej: 🔗./ (øverst på en grøn baggrund "om surdej").

Nå også ... ikke langt. Lær der 🔗, men jeg har udført det for ikke så længe siden, så der er mere information her, der er mere til kommunikation. Anna skriver godt om surdej: 🔗./ (øverst på en grøn baggrund "om surdej").

Jeg har også, der er også lidt information indtil videre, kom på besøg ( 🔗)

[Omela]

Omela bagt brød efter din opskrift. Kun lidt ændret sammensætningen. Jeg har hvede surdej overfødt med fuldkornsmel, og jeg tilsatte 50 gram fuldkornsmel til dejen. Svampen nåede sit højdepunkt først, da jeg satte den på batteriet efter 14 timer (lejligheden er kølig). Jeg besluttede at lave et brød. Ved lejligheden købte jeg en kiks i Ashan til 16 rubler.og på råd fra LJ brugte det som en korrekturkurv. Generelt er alt som det skal, håndklædet drysses godt med mel og lægger det støbte brød. Jeg måtte vente ca. 6 timer, men det generede mig ikke meget, jeg lavede andre ting. Og så er det interessant. Dejen steg og kravlede så langt kurven kaldte og sad fast på håndklædet. På en eller anden måde skrabede jeg det af, selvfølgelig var der ikke noget spørgsmål om brødets form, dejen kravlede bare i mine hænder, skønt brødet havde dannet sig som det skulle før det blev prøvet. Generelt smækkede jeg det (du kan ikke sige andet) på et varmt bageplade og satte det på bagværk med damp. Og se, se! Brødet viste sig, skønt udseendet, som de siger, "Jeg blændede ham for det, der var." Men smagen er endda meget god.
billeder er virkelig ikke særlig gode

[Tata]

Tata, klippet er fremragende !!! Og hvilket mel dryssede du på håndklædet?

[Tata]

Tata, klippet er fremragende !!! Og hvilket mel dryssede du på håndklædet?

Hvede til almindelig brug.

Det er bedre at drysse med majs.

[Omela]

Omela og hvorfor spredte dejen sig så meget i ordets fulde forstand over bordet? Da hun dannede brødet, som i Annas video, var dejen normal, og baren viste sig som den skulle.

Hvor lang tid var det?

Hvor lang tid var det?

omkring 6

Nuuuuu ... der er meget af det. I løbet af denne tid spiste surdej alt indeni.

Nuuuuu ... der er meget af det. I løbet af denne tid spiste surdejen alt indeni.

Men jeg havde mindre surdej end i opskriften, fordi surdejen satte sig lidt fast i skålen (den sad på batteriet). Og dejen viste ingen livstegn i lang tid. Lille surdej - en lang tilgang, og jeg tilføjede ikke gær. Ja, og hvis surdejen spiste alt, ville dejen da synke? Er det ikke?

Hvis det sank, så overvej det, kan du smide det væk. Og du har et anstændigt brød. Blot fast, det kan repareres.

Og du har et anstændigt brød. Blot fast, det kan repareres.

Ja, det vigtigste er lækkert. Jeg kan godt lide surdejede brød, lidt sure, aromatiske. Før jeg købte en brødmaskine, købte min datter og jeg hele tiden i Ashan, gærfrit "Bosco" brød. Men selvfølgelig er din endnu smagere.

[Omela]

Omela, Ksyusha, kære, red mig !!! Jeg kæmper med kronen for den fjerde dag !!!!!!!!
Jeg starter fra starten. Jeg bragte surdejen ud (rug 100%). Nu er hun halvanden uge. Hun fodrede mig næsten hver dag. Det ser ud til at fungere, i det mindste søndag plejede jeg at bage pandekager på det. Og da jeg har stirret på kronen i lang tid, havde jeg den også under nr. 1 på listen over hævede brød. Generelt skete lykken ikke første gang - min nyfødte nægtede at hæve dejen så sej Det ser ud til, at der var en kugle, det så ud til, at der endda var en slags aktivitet foregik, men udenfor var dejen bolle dækket med en skal. Møtrik (nøddeagtig))) Jeg kastede denne ud, startede forfra. Jeg tilføjede 20 g vand til dejen for at lindre hendes skæbne, natten hun pustede på mig, men rejste sig. Jeg startede dejen, alt var fint. Da hun gik på arbejde (weekenden var forbi, og prinsessen var uden krone), bad hun sin mor om at følge dejen og lægge den i køleskabet, da den fordobles. Men det steg kun to gange efter 10 timer. Så jeg ser på min oprørende, med mit sind forstår jeg, at alt er håbløst olieret, og jeg er nødt til at starte det hele igen.Neste gang, hvad skal jeg gøre - tilføj gær? Eller tilsæt ikke gær og vent ikke på en fuld stigning, men fortsæt med at arbejde videre efter 4 timer efter planen?

[swetie]

Nu er hun halvanden uge.

swetie, Sveta, jeg kan antage, at du stadig har det ret svagt. Du kan prøve at lave ikke en tyk dej, men 100% hydrering, trække den fra den samlede mængde væske. Gær kan også tilsættes.

Eller tilsæt ikke gær og vent ikke på en fuld stigning, men fortsæt med at arbejde videre efter 4 timer efter planen?

Jo længere det koster, desto mere surt bliver brødet. Tid her er et relativt koncept, måske får du mindre end 4. Du skal stadig vente på en dobbelt fordeling.

Generelt, hvis jeg var dig, ville jeg nu lade surdejen vokse sig stærkere og bage den efter enkle opskrifter, så du kan forstå og tilpasse dig den.

Ksyusha, meget tak for dit svar. Du må undskylde mig for at torturere dig. Jeg bragte lige ud surdejden, der arbejdede, med forsøget, sandsynligvis det sjette; nærmede sig en drøm, og her - Ups ... Jeg bager sandsynligvis allerede noget med spring og grænser, og surdej er et forfærdeligt dyr for mig

Du kan prøve at lave ikke en tyk dej, men 100% hydrering

Ja, næste gang kører jeg 100% af dejen, hvis det ikke går denne gang. Igen koster dejen Dala mere tid til at hæve, lad os se hvad der kommer ud

Generelt, hvis jeg var dig, ville jeg nu lade surdejen vokse sig stærkere og bage efter enkle opskrifter

Nej, jeg kan ikke gøre enkle ting lige nu - jeg sidder fast på kronen, jeg vinder kronen, og så bager jeg det lettere igen - igen syv eller otte fungerer ikke, og så ser du, at surdej allerede bliver stærkere