Risotto

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Arborio ris	1 kop
Kogende bouillon eller vand	4,5 kopper
Tør hvidvin	0,25 kopper
Kraftig fløde	0,25 kopper
Pærer	2 stk.
Hvidløg	4-5 tænder
Olivenolie	50 ml
Revet parmesanost
Salt, krydderier
Friske urter

Madlavningsmetode

Grundlæggende mulighed:
Steg løg let, hakket i halve ringe, hakket hvidløg i en bred stegepande - indtil den er gennemsigtig
Tilsæt den vaskede og tørrede ris, fortsæt med at stege, omrør konstant, indtil risen også er klar. Tilsæt salt, oregano, eventuelle krydderier efter smag.
Varm høj varme, hæld vin i og rør, indtil den er fordampet.
Reducer varmen til medium. Tilsæt gradvist bouillon eller vand i små portioner - visningen skal være våd, men ikke flyde i vandet. Rør konstant.
Skålen er klar, når alt vandet er tilsat, konsistensen er cremet, men hver ris er tæt.
Tilsæt derefter fløde, ost, urter, rør og server med det samme.
Variationer:
Risotto i milanesisk stil:
Adskil en halv kop varmt vand, hæld en pose safran i den, lad den svulme op. Tilsæt i slutningen af madlavningen.
Med porcini svampe:
Forbered svampe (friske, tørrede eller frosne), kog og sauter i en separat stegepande i olivenolie og en halv løg. Brug svampekraften til at lave risotto. Tilsæt svampe før fløde.
Med paprika og grønne ærter:
Steg paprika med halv løg i en separat stegepande, tilsæt friske eller frosne ærter og steg i endnu et minut. Tilsæt ris før fløde.
Med zest og citronsaft
Tilsæt en citronskal og saften af en halv citron midt i kogningen af risen. Du behøver ikke tilføje fløde
Det er en klassiker. Der er også muligheder med artiskokker, asparges - jeg træt dig ikke. Men du kan også eksperimentere ved at tilføje andre ingredienser, som din fantasi fortæller dig.
Jeg synes, det er ikke værd at tilpasse en pilaf eller en langsom komfur til en mester - uden konstant omrøring fungerer den samme cremede struktur med separat "læsbar" ris ikke.

Bemærk

Citat: Yana

Alexandra, tak for de gode råd.
Arborio-ris på pakken siger, at den er perfekt til tilberedning af risotto, paella og pilaf på grund af dens enestående evne til at absorbere smagen af andre ingredienser. Derfor bruger jeg det primært. Men jeg suger ikke, jeg skyller bare. Det viser sig ret godt.

Yana,

Jeg er ikke i tvivl om, at hvad der viser sig at være lækkert.
men sprødhed er vigtig i pilaf, og når Arborio er korrekt kogt, er den tæt indeni, men skålens struktur er cremet.

Jeg laver både risotto og paella.
Især når man forbereder risotto, er der en forskel. Det absorberer vand 5 gange mere volumen, det er kun nødvendigt at hælde alt vand eller bouillon ud på én gang, men på en lille skovl og kun kogende. Opbevar en gryde med kogende bouillon eller vand over svag varme nær stegepanden. Så er skålen rigtig. Prøve