Ris (hirse, hirse-ris, hvede) mælkegrød
I princippet blev processen beskrevet detaljeret her for næsten et år siden. Men i løbet af denne tid har opskriften og teknologien ændret sig lidt. Ja, og erfaringerne er akkumuleret (jeg beregnede - jeg kogte mælkegrød i løbet af denne tid mindst 120 gange. Eller rettere endda 150). Jeg deler ...
Til mælkegrød tager jeg altid rund ris. Normal (ikke dampet, ikke stegt, ikke vild, ikke brun). Hvis du tager lang ris, skal du huske, at den absorberer fugt værre. Hirse er også almindelig, poleret. Jeg købte kun hvedegryn. Jeg er ikke ekspert; efter min mening har jeg det fint formalet. Slib endnu finere - og der vil allerede være en stor semulje.
Jeg laver hirse-ris grød fra ris blandet med hirse 1: 1 efter vægt. Men forholdet kan være hvad du vil.
For ethvert af de nævnte kornarter anvendes forholdet mellem korn: vand: mælk = 1: 3: 3. Tag 600 ml til 200 gram korn. mælk og tilsæt 600 ml mere. vand. Jeg måler 5..10 procent mere hvedegryn - for tab under vask.
Vi tilbereder alle ovennævnte grød med opskriften "Hirse grød".Tilberedningstid - 30 minutter angivet i opskriften. Ved afslutningen af tilberedningen skal du lade den brygge i tilstanden til at opretholde temperaturen (bare åbn ikke låget og rør ikke) i mindst 20 minutter. Hvis du har nok tålmodighed, kan du 40.
Konsekvent fremragende resultat (intet løber overalt og intet foldes overalt) under de betingelser:
1) Gryn (blandinger af korn) tager ikke mere end 300 gram;
2) Grynene vaskes grundigt (ja, og hvedegryn også! Og især omhyggeligt!);
3) UHT-mælk fra en nyåbnet pose bruges.
Teknologi: bunden og væggene på skålen smøres med smør til niveauet for “MAX” -mærket. Salt og sukker hældes i skålen efter smag (strengt taget har vi forberedt grød i seks måneder uden at tilsætte sukker; alle tilsætter sukker, honning eller sødemiddel til sin egen tallerken). Alle vaskede korn hældes i skålen. En blanding af vand og mælk hældes (ren shamanisme, selvfølgelig, hvis grød er kogt af 100 gram korn, hælder jeg 100 ml mælk i et måleglas, tilsæt kogende vand til 200 ml og hæld det i skålen. Og så to gange mere). Vi lægger opskriften "Hirse grød", 30 minutter. Når du er færdig med at lave mad i 20 minutter, skal du ikke røre ved noget og bare vente. Åbn derefter, bland grundigt og læg på plader.
Note 1: Du kan tilføje rosiner. Du kan tilføje tørrede abrikoser. Du kan tilføje 0,5 tsk malet kanel for en vidunderlig smag. Du kan tilføje skat. Jeg ville, men jeg ville ikke tilføje den skivede banan. Det ville jeg, men jeg ville ikke tilføje den smuldrede chokolade. Og så mega-velsmagende. Hvis du skal tilføje, skal du tilføje efter afslutningen af tilberedningen, omrøre og derefter sætte den i tilstanden for at opretholde temperaturen i 20..40 minutter. Hvis der ikke er tid til yderligere ældning, skal du straks tilsætte kornet inden kogning.
Note 2: Tilsætningsstoffer tilsat før tilberedning kan forårsage kvælning af mælk. Hvor meget mælkekurver afhænger af mælken og af tilsætningsstoffet (hvad og hvor meget). Meget stærk curling, for eksempel når du tilsætter honning eller tørrede abrikoser.
Note 3: Frisk åbnet UHT-mælk ved stuetemperatur, fortyndet med kogende vand, krøller praktisk talt ikke. For mig er mælkestandarden UHT "Lianozovskoe" (Wimm-Bill-Dann). Selv efter at have stået åbent i køleskabet i en uge, foldes det næppe sammen. "Ostankino" UHT begrænses mærkbart efter to dages stående i køleskabet.
Note 4: Af en eller anden grund er jeg irriteret over at rode rundt med at smøre skålen om morgenen. Øjne holder sig søvnigt sammen, selv hvor nord er svært at forstå, men at famle efter smør i køleskabet, en kniv i bordet og gnide skålen uden huller ... Så jeg blev vant til at smøre skålen med olie om aftenen. Og jeg hælder straks salt i skålen. Om aftenen måler jeg korn. Om morgenen er det kun at skylle og hælde kornet. Og du kan gå for at fylde op. Du vil sige - "så der er en forsinket start". Jeg ved ikke. Jeg foretrækker at hælde frisk mælk om morgenen.
Note 5: Min know-how til vask af korn - en lille konisk sigte af metal placeres på en lille skovle, korn hældes i sigten. Vi hælder koldt vand (uden fanatisme - så fingrene ikke kommer sammen), rør kornet, slib kornet mellem fingrene. Vi hæver sigten, vi ser på vandets renhed. Vi dræner vandet. Og så videre, indtil vandets renhed tilfredsstiller dig. Lad vandet løbe ud. Vi "hopper" med en metal sigte langs vaskens vinge eller langs bunden af en omvendt slev og ryster vand ud af kornet. Vi dumper kornet i skålen. Hvis kornpartikler sidder fast i sigten (hvedekorn er særligt klæbrige), skal du skylle sigten intensivt med en opvaskesvamp med "Fairy", skiftevis ude og inde, med koldt vand tre gange. Så kornet ikke bliver slappt.
