Malet kornbrød

Malet kornbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	200 g
Hele kornmel (formalet)	200 g
Serum (du kan bruge vand eller fortyndet kefir)	280 ml
Salt	1 tsk
Honning (der kan lide sødere, mere er muligt)	1,5 spsk. l.
Rast. olie (Jeg har oliven)	1,5 spsk. l.
Tørgær	1 tsk
I dispenseren:
Rosiner, valmuefrø og noget meget finhakket mandarinskind.

Madlavningsmetode

• Grundlæggende med rosiner, størrelse M, skorpe - lys

Bemærk

Desperat efter at finde fuldkornsmel i Kiev erstattede jeg det med spirede hvedegryn, der var malet på en e / kaffekværn. Jeg bagt et dessertbrød ud af det, meget godt!
Her er min opskrift (tilpasset fra en samling af Panasonic)
Prøv det!

Lignende opskrifter

100% fuldkornsbrød af Richard Bertine (dogertan)

P. Reinharts 100% fuldkornsbrød (ovn) (Anis)

Fuldkornsbrød (Luca)

Nu sidder jeg og træder et stykke kaffe

[Sveta]

Sveta, Jeg har aldrig set spirede hvedegryn. Er det det, det hedder?

Ja, der er sådanne "spirede hvedegryn", "spirede ruggryn". Sælges normalt i sund madafdelinger (hvor der er alle slags brød, fibre osv.). Men det betyder slet ikke noget. Det ser det samme ud som almindelige hvedegryn (Artek og andre). Næste gang tager jeg den almindelige. Sandt nok er kaffekværnen en skam. Vi er nødt til at overveje at købe en separat, specielt til bageriets behov

Jeg vil undersøge alle hylderne i morgen, men det ser ud til, at jeg aldrig har set dette

Vær ikke modløs, tag regelmæssig korn (hvede) - det vil være det samme.

[Sveta]

Sveta, tak for rådet!!! Efter dagens eksperiment med boghvede (jeg malede det også på en kaffekværn) er jeg lidt skræmmende at hælde 200 g. formalet hvedegryn. I dag fungerede mit brød ikke - det steg ikke, og denne smag af ikke-bagning er stærk, skønt boghvede blev malet mindre end 150 gr. Hvede gryn har sandsynligvis andre egenskaber, men stadig skræmmende I morgen vil jeg gøre !!!

Selv boghvede mel hæver sig lidt, ikke som jorden boghvede! Men her var alt i orden, stigningen var gennemsnitlig, ikke til toppen, men ganske anstændig. Jeg tænkte først at lægge lidt stabilitet (Panifarin), men som det viste sig, var dette ikke nødvendigt. Jeg har stadig dette mel (formalet), så næste gang laver jeg noget salte (måske med oliven og urter). Pas på bollen, jeg tilføjede lidt mel (almindeligt) - lidt mindre end en spiseskefuld, men måske er det ikke nødvendigt.

Damn, hvorfor har alle så mærkelige proportioner af væske og mel?
Igen viste sig dejen! Jeg hælder 240 ml vand i tre glas mel, og her er alt 280

[Hvedebrød med korn og flager. Master klasse.]

Du kan ikke male noget og bare lave brød med korn.

Hvedebrød med korn og flager. Master klasse.

For at holde alle koloboks og mesterklasser på ét sted kan denne opskrift findes her på denne adresse:

I dag fungerede mit brød ikke - det steg ikke, og denne smag af ikke-bagning er stærk, skønt boghvede blev malet mindre end 150 gr. hvedegryn har sandsynligvis andre egenskaber

Det skal huskes, at boghvede mel ikke skal sættes i dejen højst 20% af vægten af ​​alt mel i dejen. Boghvede tager meget vand, men hun elsker bolle.

Spiret mel eller spirede kornflager har evnen til at fortynde dejen, hvilket kan få brøddejen til at miste sin form og virke stagnerende.