Dimlyama (usbekisk ret)

Dimlyama (usbekisk ret)

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

Køkken: usbekisk

ingredienser
fed
kød (kalvekød) + basilikum
pære løg
gulerod
tomat
peberfrugt grøn og rød
hvidløg
dild, persille
kartofler
kål
sure grønne æbler
spidskommen, korianderbønner - mal
sort peber

Madlavningsmetode

• Dimlyama er god, fordi det kræver minimal opmærksomhed på sig selv. og resultatet er en utrolig aromatisk skål med en duftende bouillon, perfekt kogte grøntsager og kød
• kød - Jeg har ribben af ​​kalvekød - skåret ud af knoglerne og drys med rød basilikum (du kan tørre eller hakket frisk). vi lader i køleskabet i et par timer, bedre naturligvis natten over. kødet bliver mere mørt og smagfuldt.
• tag en gryde. mængden af ​​grøntsager afhænger af kedelens størrelse. Vi lægger alle lagene tæt ud og stamper dem let med palmer.
• Skær fedt i tynde skiver, rør bunden af ​​kedlen.
• læg kødet marineret med basilikum på baconet (ryst basilikumkrummerne først af).
• drys kødet med knust spidskommen og koriander.
• derefter - et lag løg, skåret i tynde halvringe. Salt løg med halvdelen af ​​saltet.
• løg - gulerødder (skåret i halv længde og derefter diagonalt i halv centimeter tykke blokke)
• derefter tomatskiver 1 cm tykke
• på en tomat - paprika (i 4 stykker) og hvidløg (3-4 fedter)
• så falder vi i søvn med et lag hakkede urter (dild, persille), tæt så, en flok af hver
• til greener - kartofler (i 8 dele), drys med sort peber
• derefter - kål, i store stykker. salt med det resterende salt
• i hullerne mellem kålen - æggeskiver (hvis de er små og der er et sted - hele). på toppen - en pølse med varm peber.
• dække alle disse ting med kålblade, fyldige, uden huller, som om de havde taget en hat på.
• se på det resulterende kunstværk. luk låget. du vil se ham igen om 3 timer og 15 minutter ...
• vi tændte en kæmpe brand. en stærk varme smelter fedtet, løgene begynder at give rigelig juice, dampen stiger op og damper de næste lag, og de begynder også at afgive deres juice. meget af det akkumuleres i bunden af ​​kedlen, og du skal vente, indtil saften koger. du kan høre det, lyt. det tog mig 15 minutter fra at tænde ilden til kogning. åbn ikke låget!
• kog - vi reducerer varmen til det mindste og lytter igen - der skal være en stille purr i gryden. er det rigtigt. skal koge, men sååå svag. men - skal og gå i 3 timer.
• efter tre timer - åbn låget, fjern kålbladene og nyd det! utrolig lækker! og smuk, ja ..

Bemærk

Jeg kiggede på opskriften fra Lilia Nikolenko her 🔗

Selvfølgelig har jeg en tilpasset version, i det originale lam er dzhambul til stede .. Jeg klarede mig med improviserede produkter. men resultatet var bare utroligt tilfreds med det - i menuen

[Ludik]

Ludik, meget appetitvækkende !! Og jeg har en helt ny kedel, der aldrig er kørt ind. Jeg vil helt sikkert prøve !!

[Lisss]

Lisss , og jeg laver analogt en dummy, men jeg har også ægplanter og courgetter der .... Jeg sætter det lidt i en anden rækkefølge ... Og jeg laver mad efter kogning i ovnen. Lækker!!! Forresten gør jeg det sådan? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75169.0

[Lille]

Lille, Gud fortalte dig selv at prøve kedlen på dimlyam! danser i det mindste med en tamburin, men resultatet ..

fomca, Svetik, ja, lækker !! og det skal være køligt med courgette og aubergine, denne skål er en "præfabrikeret hodgepodge" sådan, ja, hvad tiltrak mig var det faktum, at ovnen er stor, 60 liter, elektrisk - indtil den varmer op, endda kryds hjemmefra ..Jeg er bange, indtil jeg lægger klimaanlægget i køkkenet, vil jeg fortsætte med at lave mad hele sommeren og lave mad på komfuret .. Nå, på grund af denne uudholdelige varme i 2 måneder uden bagning !! tror du det er let at udholde?

Og jeg er som en skør, kun de sidste to dage har jeg ikke bagt noget! Og varmen er uudholdelig på gaden !!! Høst bagsiden... meget tilfreds med haven! Og så - æltet og gå!

Og jeg elsker damlyamu i en langsom komfur til natten .. skaazka, selv ovenpå dækker du det med kålblade, du pakker det ind ..... så lækker.

Hej allesammen! Skålen er smuk! Var i Tasjkent, Bukhara og Samarkand. Jeg kan virkelig godt lide det usbekiske køkken og ofte laver jeg det, jeg har prøvet i Usbekistan. Navnet udtages forskelligt og domlama og dymlama og dyamlyama, men princippet er det samme - kød og grøntsager. Jeg tilbereder denne skål, når et stort firma samler sig foran alles øjne, og det vigtigste er, at uden at hælde en dråbe vand i kedlen, hælder vi den i slutningen af ​​madlavningen i skåle (eller i salatskåle, da det er praktisk for alle) sammen med det mest ømme kød og usædvanligt velsmagende grøntsager, bouillon! Det gives af saften fra kød og grøntsager. Alles kæber falder bare fra det faktum, at skålen i gryden er dækket med et lag bouillon. Jeg lægger ikke æbler, men jo flere forskellige grøntsager, jo bedre: løg, gulerødder, ægplanter, paprika, courgette, REPA, REDKA, tomater, kål og jeg gryderer aldrig i 3 timer, grøntsager bliver som grød. Mens kødet er stegt, spredte jeg grøntsagerne i lag, den sidste til at lægge kartoflerne (hele eller skåret i halve hvis de er store), peber, krydderier, og da kålen er klar, fjerner jeg kedlen fra varmen, tilsæt hvidløg. 20-30 minutter "når" skålen uden ild. Jeg krydder med urter, der allerede er i skåle (kasushki)

[olvina]

olvina, på billedet af dimlyam, efter 3 timers stewing, er de klumpede og på samme tid de mest ømme

[oliva]

oliva, på billedet af dimlyam, efter 3 timers stewing, er de klumpede og på samme tid de mest ømme

Vidunderlig! Skålen er fantastisk! Og madlavningstiden, som navnet på dette mesterværk, er forskellig for alle. Tak fordi du mindede mig om ham, ellers stoppede jeg helt med at forkæle dem.

Piger, ser fantastisk ud. Men her er jeg lidt forvirret af skæringen. Meget stor, dvs. tag ikke forskellige grøntsager med en gaffel (ske?). Hvis en gulerod, så en gulerod ... Hvordan påvirker det smagen?

Tanya, det hele viser sig i en sådan grøntsagskød bouillon, såå duftende grøntsager og kød er gennemblødt med hinanden, og smagen er ikke længere ren af ​​den grøntsag, men blev som sådan venner med resten og alle grøntsagerne på trods af at formen er bevaret, meget øm, let skåret med en ske. her er kålen i en sådan skive, jeg var bekymret for den - nej, den kan let adskilles på tværs af bladene, øm. derfor har jeg samlet flere komponenter i en ske til mig selv plus et stykke kød, men i bouillon, mmm ... der var ikke sådan noget, at du gnaver et stykke gulerod, skal du ikke bekymre dig om det som en groft smuldret gryderet - er den stadig velsmagende?

[oliva]

oliva, og jeg har et foto efter 8 timer i en langsom komfur, og jeg gør mere. Og jeg fik aldrig grød, alle grøntsager er hele. men gennemblødt i hinandens juice, klarer jeg mig altid kun uden kød.

[olvina]

Vidunderlig! Skålen er fantastisk! Og madlavningstiden, som navnet på dette mesterværk, er forskellig for alle. Tak fordi du mindede mig om ham, ellers stoppede jeg helt med at forkæle dem.

olvina, som jeg forstår det, er denne dimlyama som borscht i Ukraine! - hver husmor har sin egen, og hver har den mest lækre

Jeg fandt min opskrift fra Lilia Nikolenko, der bor i Tasjkent. hun er en velkendt kulinarisk specialist netop for sit nationale køkken. se på hendes LJ-artikeltitler 🔗... der er mange autentiske opskrifter på hendes link, det er en skam, at ikke alt kan realiseres hos os

Tanya, det hele viser sig i en sådan grøntsagskød bouillon, såå duftende grøntsager og kød er gennemblødt med hinanden, og smagen er ikke længere ren af ​​den grøntsag, men blev som sådan venner med resten og alle grøntsagerne, på trods af at formen er bevaret, meget øm, let skåret med en ske. her er kålen i en sådan skive, jeg var bekymret for den - nej, den kan let adskilles over bladene, øm.derfor har jeg samlet flere komponenter i en ske til mig selv plus et stykke kød, men i bouillon, mmm ... der var ikke sådan noget, at du gnaver et stykke gulerod, skal du ikke bekymre dig om det som en groft smuldret gryderet - er den stadig velsmagende?

Luda, tak! Du forstod mig meget korrekt, det er netop den forklaring, jeg havde brug for

[oliva]

oliva, og jeg har et foto efter 8 timer i en langsom komfur, og jeg gør mere. Og jeg fik aldrig grød, alle grøntsager er hele. men gennemblødt i hinandens juice, klarer jeg mig altid kun uden kød.

Jeg koger et lag kød i en trykkoger, mens det er steget, jeg laver grøntsager, og hvert lag venter på det næste (mens du skærer det, går den samme tid), så lader jeg det stå på svag varme i en time (efter lukning) og det er det. Den næste dag, når den brygges, tilføjer selvfølgelig skålen stadig lækkerheden, men det er sjældent - alt dør ned i de første 30 minutter, hvis der er mange gæster. Hvis jeg laver mad på forhånd, måler jeg omkring en time, slukker den og lader den være alene natten over. Sådan juices grøntsager og bevarer deres form og farve. Jeg kan godt lide det bedre. Jeg hævder ikke, at dette er korrekt, men jeg blev undervist på denne måde i Usbekistan. Damlama var forskellig i udseende og produktopstilling i forskellige byer (kanin, kylling, lam, kalvekød + kylling) såvel som pilaf. Efter at have prøvet denne skål "i den oprindelige kilde" og lært af de lokale husmødre lærte jeg nøjagtigt denne måde at forberede damlama på.
Ligesom tærter, napoleon, borsch, dumplings og så videre forbereder alle det på deres egen måde. Jeg - som de gæstfrie usbekiske kvinder underviste.

Så det var hvad vi kogte hver anden dag i en kedel!
For nylig boede vi på søerne i en uge, kogte næsten alt i en kedel (nyt, det blev hærdet og kørt ind) og sjældent på en rist.
Selv kager og ruller blev bagt i en gryde som i en ovn.
Men oftest gjorde de (som det viste sig nu) dimlyama! Og med et lam og en and, ubeskrivelig lækkerhed! Sættet af grøntsager flød, intet blev rammet, de lagde simpelthen alt i lag uden at skære (undtagen kød, kødet blev skåret stort), det viste sig altid meget saftigt, rig og smagene blev altid blandet, så fingrene slikkede lidenskabeligt!
Og hvilken lyd gryden afgav, da vi oversatte den til sløvhed, mmm! .. Det er ud over ord, som om der var nogen i live, der temmelig brummede. Vi besluttede, at det var sjælen i kazanen, der sang

[Arka]

Og hvilken lyd gryden afgav, da vi oversatte den til sløvhed, mmm! .. Det er ud over ord, som om der var nogen i live, der temmelig brummede. Vi besluttede, at det var kedlens sjæl, der sang

Arka, hvis kedlen rensede, så blev min kedel 100% dimlyama og derefter renset, men hvad kan jeg sige om søen !!

Vi adskiller billederne og bringer dig hurtigt

aha, bær det !!! fra vores hytte til din hytte !!

Vil det fungere i tagine?

[Lisss]

Lisss, og hvis i en tegneserie at gøre, hvor lang tid?

[Lisss]

Vil det fungere i tagine?

men jeg vil ikke sige - jeg har ikke tagine ..

Lisss, og hvis i en tegneserie at gøre, så hvor lang tid?

Vitalinka, Jeg vil heller ikke sige det, men 5 timer i Panasonic om stewing, ikke mindre, tror jeg .. men det er bedre at gøre det på komfuret - du ved sikkert resultatet, ellers i tegneserien er kartoflerne lidt træ, jeg får, hvis du ikke steger dem først, så er jeg bange ødelæg ikke dimlyama

Jeg har læst, set nok, men der er ingen kedel! Men der er en Brand 37501 multicooker - i en hel uge! Og dimlyam ønsker! Nå, det gjorde jeg. Måske ikke helt hvad der er i gryden, men det viste sig at være meget velsmagende (familien husker et nyt ord udenad, så der er noget at besvare spørgsmålet "Hvad er der til middag?")
Det første lag var lavet af løg
🔗
Derefter blev kødet - der var svinekød - saltet, peber (dvs. krydderier efter smag)
🔗
Bøj igen
🔗
Derefter gulerødder, peberfrugter, tomater, courgette - saltet og peber igen
🔗 🔗 🔗 🔗
Dækket med kålblade, kartofler på kål - saltet, peber, drysset med persille og igen dækket med kålblade (af en eller anden grund kom kålen ikke ind i linsen - den blev distraheret).
🔗
Kartoflen kom slet ikke ud af træ, men meget øm.
Jeg kogte sådan: 10 minutter - bagning, 1 time og 30 minutter - stewing.
🔗

[Pira]

Pira, åh, hvilken skønhed! meget godt, nu ved vi, hvad der viser sig i multi-Brandik! tak for den lækre rapport!

Lækker! Tak for opskriften!
Jeg kogte i en langsom komfur i 1,5 timer.

[Lyudochka]

Lyudochkatak for opskriften!
Det viste sig meget velsmagende! Jeg kogte med svinekød i en langsom komfur.