Hvede rugbrød med Dijon sennep

[Anya]

Anya, ikke bagvaskelse! Vi ved, hvilken håndværker du er! Se, hvilken skønhed du bager!
Du kan ælte dejen til brød i hånden, du kan også i en brødproducent, lade den vandre der i cirka fem minutter, og det er det, du stopper æltningen og glemmer det i halvanden time.
Derefter tilføjer du alle de andre ingredienser, tænder æltningen igen (har du et "pizza" eller "dumplings" -program?). Efter 8-10 minutter tilføjer du smør, lad det ælte i yderligere 5 minutter, og du er færdig.

ja. der er også pizza. godt så vent med rapporten))) lad os se, hvad jeg får
og tak for hurtigheden. ellers som i genrenes bedste traditioner. Først kastede jeg alt for at ælte, og først da spekulerede jeg på, hvad der var

Jeg venter. Jeg har allerede forberedt alt, kun brød er ikke nok.

[Manyash,]

Manyash, hvordan er det? agurkerne blæser ikke så ... indtil jeg ankom med brød
Men seriøst…. Så lærte jeg to ting:
- betragt dig ikke som klogere end alle, især hvis du først kom ind i et område, og du ikke har nogen idé om de fleste af principperne, egenskaberne og kvaliteterne.
- du har brug for en seriøs tilgang, ønske, praksis og kærlighed.

Sidstnævnte er lettere for mig

Nå, faktisk er her fræseren


Jeg fortæller dig, hvordan det hele skete. Myzh besluttede, at de var særligt begavede. Og hvis du bager brød, er det bare syrnet. Så jeg dyrkede det i tre dage, mens jeg studerede materialet om bagning. Og hvor meget af hans rædsel viser det sig .... Og så tænkte jeg - en eller to gange, læg den i en spand, tryk på knappen, og du er en mega bager.
På den tredje dag besluttede jeg at tilføje surdej til brødet, det er en skam for den hvide ven at fodre det hele tiden, men mens hun er ung, siger de, at hun er svag. De siger, at det ikke giver mening at bruge det selv. Og så tog jeg din opskrift. Jeg målte alt nøjagtigt, udførte alle manipulationer med dejen i henhold til instruktionerne. Og da jeg lagde ingredienserne til æltning, tilføjede jeg 100 g evig surdej (her, glad for mig selv, at jeg allerede tænkte på noget, trak jeg 50 g vand og 50 g mel). Jeg kunne godt lide, hvordan det blandede sig, hvordan det også gik op.
Men så var det tid til at forme, den sidste korrektur og indhak.
Jeg formede det, dækkede det med et håndklæde ... en time senere kom jeg med et blad - og jeg havde en eksplosion under håndklædet. Jeg samlede alt i en bunke, satte det i ovnen, lod det stå i 30 minutter og begyndte at bage. Generelt viser jeg ikke toppen.
Jeg kunne godt lide smagen. Jeg var allerede bange for, at brødet med mine talenter skulle gå til fuglene. Og nifiga. Lækker! Og sennep derhjemme var kun energisk, men jeg tog stadig 2 skeer. Lugten under æltningen var som om jeg lavede sennep. Og i brød er det normalt. Der er ingen sennepssmag og lugt som sådan, kun let skarphed. Og du føler ikke det med det samme. Og jeg kunne virkelig godt lide krummefarven. Dette skyldes tilsyneladende også sennep.

Generelt tak for opskriften. : girl_love: Vi vil arbejde på bugs

[Anya,]

Ikke blæsende, lige rigtigt! Anya, vidunderligt brød viste sig! Både krumme og skorpe!

Jeg formede det, dækkede det med et håndklæde ... en time senere kom jeg med et blad - og jeg havde en eksplosion under håndklædet.

Hvis du vidste, hvor mange gange den eksploderede under bagning ... Oprindeligt indeholdt opskriften 2 teskefulde gær, men gennem lange eksperimenter kom den til en. Hvis du tilføjede surdej, skulle antallet af dem sandsynligvis være reduceret til halvdelen. Kun jeg er ikke rådgiver i denne sag, jeg er ikke vokset til startkulturer.

[Sonadora]

SonadoraMaria. Jeg har bagt dit brød (halvdelen af ​​prisen) i en luftfryser. Aromaen er til hele lejligheden, det er værd at blive kold. Jeg glemte at lave snit før den sidste korrektur, skåret før bagning, ikke havde tid til at sprede sig. :(Tak skal du have.

[Anna5311]

Anna5311, Anya, hvor smuk!

Jeg glemte at lave snit før den sidste korrektur, skåret før bagning, ikke havde tid til at sprede sig

Det er rigtigt, udskæringerne foretages inden de sendes til ovnen. Men hvorfor gik du ikke ..? Måske var temperaturen ikke nok?

Maria, jeg ved ikke, hvorfor du ikke gik? Men lækkerheden er ekstraordinær !!! Tak skal du have!

[Anna]

Anna, bages det oprindeligt i ovnen med damp og ved en højere temperatur. Måske er det tilfældet.

Manechka! Mange tak !!!
Dette er endnu et brød fra dig, som har slået rod, hvorfor har det slået rod der, har registreret sig fuldstændigt i vores familie. Min mand sagde, ingen boller, jeg vil have dette brød! Og han elsker alle hæfteklammer, ja.
Nu startede jeg det igen, det stod på prooferen, men først i går bagte jeg det. Det er nødvendigt at genberegne normen for mere, så mindst to dage er nok! Brødet er vidunderligt, duftende, moderat fugtigt, skorpet skorpe, karoch-sang og ikke brød! Ja med hjemmelavet skinke
Jeg dannede det med et brød, min yndlingsform siden barndommen! Jeg vil gerne lære at lave Dijon sennep, ellers har vi en lille dåse på 250 re! Chukotka, hvad man skal tage fra os, alle leverancer med fly er dyre. Jeg ville prøve at ælte det med mit hjem, men jeg var bange ... selvom jeg har en kraftig, kraftig infektion, der kommer ud

Hej! Fortæl mig venligst, ville tilføjelse af malt til denne opskrift være upassende?



Og et andet spørgsmål, den tredje fase af bagning, om hvor længe?



Jeg lavede brød i går. Kan du venligst fortælle mig, hvad der gik galt, hvis brødskorpen er helt eg, selv efter en nat med hvile? Inde er det smukt, men udenfor er det som en kasse. Er der noget galt med temperaturregimet?

[Legorda]

Legorda, om malt, desværre vil jeg ikke fortælle dig det, jeg tilføjer det ikke til brød.
Den samlede bagetid afhænger af ovnen. I min opvarmning kun nedenfra og uden konvektion er det cirka 45 minutter.
En tyk skorpe kunne opnås, hvis temperaturen var lavere, og brødet blev bagt i længere tid.