Konfekturemel - hvad er det?

[wienerbrød mel]

Gærkageopskriften siger - wienerbrød melhvilken slags mel det er, og kan det erstattes med almindeligt bagemel.

også interesseret i, hvad det er, og hvad det spises med

Jeg hørte det på webstedet Video Cookery. For at få mel til bagning skal du tilføje bagepulver til almindeligt hvedemel. For eksempel har du brug for 130 g til en kage Drunken cherry. mel til bagning eller almindeligt mel og 0,5 tsk bagepulver.

[wienerbrød mel]

Gærkageopskriften siger - wienerbrød melhvilken slags mel det er, og kan det erstattes med almindeligt bagemel.

Vi producerer ikke sådant mel, men det er let at lave det derhjemme. Til 1 kg mel c. s.-3 st. l. løsne pulver, 2 timer. l. salt uden top, bland alt. Det er det, konditormel er klar

[Celestines]

Og jeg troede, at konfekturemel er en blanding af premiummel med stivelse - mel til bagning, mel til kager.

Et eksempel på bagning med sådant mel - Rum Baba "Winter Palace" fra Celestines I forarbejdning Elena Bo - Til 420 g mel tilsættes 40 g stivelse = hjemmelavet mel.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4499.0

[ikke]

Konfekturemel er ikke selvstigende mel, så der ikke er skrevet på emballagen af ​​"konfekturemel" S. Pudov.
For mig selv forstod jeg det på denne måde.
Konfekturemel er et svagt mel, det vil sige med et reduceret proteinindhold og et højt stivelsesindhold.
På pakkerne med mel er indholdet af proteiner (protein) angivet, og du skal navigere efter dem. Jo lavere proteinindholdet er, jo svagere er melet, hvilket betyder, at det er mere egnet til bagning af kager. Og det høje proteinindhold forhindrer produktet i at stige jævnt med bagepulver eller bagepulver. Derfor tilsættes stivelse (majs) ofte til mel (selv konfekture), når man bager en kiks med en hastighed på 2 spsk. l. i 1 st.