Favorit eclairs

Og jeg har et spørgsmål om formen på eclairs. Jeg har bagt i lang tid, og cremen ligner denne. Men med formen .... Jeg spredte bare runde ruller med en ske. Og jeg vil have dem til at være som på billedet. Men jeg kan ikke købe. Min mand har allerede præsenteret to sprøjter med forskellige vedhæftede filer, men der fås kun creme-smykker der. Hvem har sådanne vedhæftede filer, kan du hænge et foto? for i det mindste at vide, hvad man skal se efter ...

[Tatyana]

Tatyana, emnet har allerede vist et foto af dysen
her og Foto eclairs fra det.
Tidligere, da jeg ikke havde en sådan dyse, deponerede jeg dejen fra en tæt mælkepose og skar et hjørne fra den. Det viste sig at være fremragende eclairs i butiksstil.

win-tat, tak! Men af ​​en eller anden grund åbner billederne ikke for mig .... Kan du huske, hvilken diameter der var i hjørnet af posen? Jeg vil bede min mand om at gøre noget som dette fra en tom dåse kondenseret mælk (køb ikke specielt mælk i butikken!)

[NataST]

Men af ​​en eller anden grund åbner mine billeder ikke

Ser du?

Om diameteren .. her vælger alle selv, hvor tyk eclairen ønsker at blive. Vær opmærksom på, at dejen stadig spreder sig, når den presses ud, og når den bages (du ved det) øges den i volumen. Jeg tror, ​​jeg afskærede ~ 1,5 cm i tværsnit, og "træstammerne" inden bagning var ~ 2 cm.
På billedet NataST udløbsdysediameter 1,5 og 1 cm

Louise, jeg opbevarede den i en lufttæt beholder i køkkenet i 2-3 dage

tak, så jeg forbereder det på forhånd)

win-tat, tak! Så det er synligt og forståeligt. Vi laver formularer: eclairs er i høj agtelse i vores hus!

eclairs i vores hus er i høj agtelse!

på samme måde

Piger, fortæl mig venligst, er det bedre at bage eclairs med eller uden damp?

Er det bedre at bage eclairs med eller uden damp?

Åbn ikke ovnen uden, og ellers vil de sætte sig og placere dem væk fra hinanden, så de ikke kommer i kontakt med hinanden, dette påvirker også bagekvaliteten.

Tak for opskriften!
Eclairs viste sig at være meget velsmagende. Kun dejen viste sig at være tyk, jeg tilføjede endnu et æg. Sandsynligvis et sådant mel for mig. Næste gang øger jeg vandmængden med et par spiseskefulde.

Piger, hjælp mig med at finde fejlen. I går forberedte min søster og jeg eclairs, omend efter en anden opskrift. De investerede så meget sjæl, forsøgte at gøre det strengt i henhold til opskriften, glædede sig til, hvordan det viser sig på billedet ... Og til sidst holdt alle vores eclairs fast på pergamentet (((jeg var nødt til at lime, hvad jeg formåede at rive af med creme), dvs. at samle en af ​​to eclairs))

Det handler om pergament. På normalt bagepapir bruger jeg kun Paclan, der sidder aldrig noget fast.

Tak skal du have. Jeg har billigt bagepapir fra POBEDA. Sandsynligvis i det ... Jeg synder stadig på æg, opskriften angav 3 æg, jeg havde c-2 små æg i mit køleskab, jeg besluttede at 4 stykker ville være ligesom 3 mellemstore. Måske er det bedre at prøve uden papir overhovedet ... men kiks sidder aldrig fast, papiret skuffede ikke.

Det forekommer mig lettere at købe godt papir
Jeg bager alt på papir, jeg nægtede endda Teflon-tæpper. Hvorfor skal jeg vaske dem? Jeg kastede papiret, og det er det. Hvis bagværk er tørt (kager, honningkager, marengs), kan papiret bruges 2-3 gange.
Og ordene "smør et bageplade med smør" driver mig ind i depression. At vaske et bageplade fra fedtet kage er stadig en fornøjelse.
Jeg pålægger ikke min mening

men kiks sidder aldrig fast, papiret skuffede ikke.

Måske er det så opskriften?
Jeg har baget eclairs siden de dage, hvor der ikke var nogen skalaer eller bagepapir i køkkenet. Der var kun et bageplade, smurt med smør eller margarine, kast ikke hjemmesko, vi blev undervist på denne måde i skolen inden for husøkonomi, og opskriften var også derfra.
1 glas vand
100 g margarine
En knivspids salt
1 kop mel
4 æg
Facetteret glas
Bages ved 200-220 ° C (afhængigt af ovnen), åbn ikke ovnen i de første 25 minutter, ellers vil den blæse væk. Der var aldrig punkteringer.
Nu bager jeg på en silikonemåtte.

Gutter, meget tak for de hurtige svar, jeg har lige kogt denne opskrift.Jeg dryssede papiret lidt med mel (vask af bagepladen fra smør inspirerer heller ikke til mig), de klistrede sig ikke)) Jeg bruger kun det nu. Så sagen er i opskriften))) godt, eller i mit håndtryk

[lenochek]

lenochek,

Det handler kun om papir. Dine eclairs med mindst 10 æg, mindst 1, mindst som tilberedt med godt papir, hældes lige undervejs. Jeg løb allerede ind i dette i meget lang tid. Jeg eksperimenterer ikke længere, jeg tager Paklan. I lang tid har jeg bagt eclairs bare på et bageplade, fordi jeg har lecithinfedt - jeg gav en fedtet film, og det er det. Men i gamle tider, uden papir, kunne de blive grebet, det er det virkelig. Og jeg bagte vanillecreme et par tons (min favoritkage har altid været - Ladies fingers).

Åh. Jeg vidste ikke engang at smøre bagepladen. Normalt bagte jeg eclairs bare på et bageplade uden noget. Jeg må have seje bageplader

[Veta]

Veta,

Åh. Jeg vidste ikke engang at smøre bagepladen. Normalt bagte jeg eclairs bare på et bageplade uden noget. Jeg må have seje bageplader

Mest sandsynligt dannes en slags plak på bagepladerne, som en klæbrig, klæbrig film af tørret vegetabilsk olie. Det er stadig i den gamle ovn og i gamle bageplader. Kunne gribe, og ikke alle, men nogle "dimes". De stak mig med en spatel, men selve faktum - de rystede bare ikke af. Alt er i orden på moderne slanger fra min Electrolux. Belægningen er som emalje, glat og glat, men jeg tørrer den stadig af med fedtede fingre (i fedt). Lettere at vaske med sved. Og hvilken slags ovn / bakker forfatteren har - jeg har slet ikke nogen idé. End en halv dag for at finde ud af bagepladerne - det er lettere at tage normalt papir, og resultatet bliver 100%)).

[ikke sidder fast]

End en halv dag for at finde ud af bagepladerne - det er lettere at tage normalt papir, og resultatet bliver 100%)).

Nata, der er stadig ikke behov for at finde ud af noget, forfatteren ændrede opskriften, og alt gik godt

lige lavet denne opskrift. Drysset lidt mel på papiret (vask af et bageplade fra smør inspirerer mig heller ikke), ikke sidder fast ))

[vind-tat]

vind-tat,

Jeg dryssede papiret, så det ikke klæbte fast. Udskiftede to parametre på én gang, og du fremhæver opskriften. Jeg er sikker på, at opskriften ikke har noget at gøre med det, fordi jeg havde at gøre med dårligt papir. Ingen af ​​dem holder sig til godt papir. Jeg led så meget med brød. Og brød har ikke så meget olie i sammensætningen som eclairs er holdt op med at klæbe. Enhver, inklusive chabattuslimet.

, og du fremhæver opskriften.

Nata, jeg fokuserer ikke på noget, og jeg vil ikke argumentere med nogen, jeg udtrykte bare min mening såvel som andre om papiret (forresten, som forfatterens kiks ikke klæbte til). Vi så aldrig et foto af, hvad forfatteren fik i henhold til sin originale opskrift, hvordan det så ud .. Hvis hun gentog den samme opskrift på drysset papir, og alt fungerede godt, ville det være muligt at synde 100% på papir, og så ... det hele er gættet.
Og ikke alt ruller det silikoniserede papir så godt af.
Jeg bagte eclairs og bagte på almindeligt olieret sporingspapir, intet sidder fast.

Jeg elsker silikoniseret papir! Og jeg er meget taknemmelig for pigerne for at rådgive mig nu kun om hende eller om et teflontæppe, også et vidunderligt mirakel, den første er 12 år gammel.

[Tatyana]

Mange tak! Efter at have analyseret alle dine svar kom jeg til den konklusion, at mange faktorer påvirkede ..
1) Papir, fordi kiks ikke klæbte fast, men nogle gange sidder pizzaen fast, når dejen er for blød, og der er meget fyld og meget sauce;
2) Min ledd, mange æg;
3) Ovnen, den er gammel og for svag (når vi laver kager med min mor, ifølge den samme opskrift, har jeg bleg, hun har mulat ved samme temperatur og bagetid. - til at sprænge æg er dejen tynd).
4) Opskriften, den passer ikke til min ovn ... de skriver der ... Bag eclairs i 20-25 minutter i forvarmet til 200 grader. ovn. Sænk derefter temperaturen til 160 grader. og bages i 10-15 minutter.
I løbet af denne tid, ved den angivne temperatur, var de dårligt bagt og var ikke tæt nok til at rive dem af.




Der var mislykkede eclairs ifølge denne opskrift:
Madlavning af lækre hjemmelavede eclairs Du får brug for: Til choux-wienerbrød: - 3 æg - 75 g smør - 95 g sigtet mel - en knivspids salt - 215 ml vand
1. Læg smør i en gryde med en tyk bund og hæld 215 ml vand i. Kog kog, så olien er helt opløst, når vandet koger.
2. Når væsken koger, tilsættes alt melet på én gang og fjern gryden fra varmen. Rør dejen godt med en træske, så hurtigt som muligt. Den bliver snart tykkere og halter bag pandens kanter. Sæt dejen i salt. Når væsken koger, skal du tilsætte alt melet på én gang og fjerne gryden fra varmen. Rør dejen godt med en træske, så hurtigt som muligt. Den bliver snart tykkere og halter bag pandens kanter. Sæt dejen i salt. 3. Dyp gryden en tredjedel i en skål koldt vand for at afkøle blandingen. Pisk æg i en separat skål. Når blandingen er afkølet, hæld æggene i små portioner, pisk uden at stoppe og sørg for, at de er godt blandede. Hvis æggene er store, er det muligvis ikke nødvendigt med hele mængden - overvåg konsistensen af ​​dejen: når den er færdig, skal den dræne. 4. TIP: prøv at opnå den ønskede konsistens af choux-wienerbrød. Det skal være flydende, det vil sige, dejen skal flyde glat fra skeen i en stor dråbe. Hvis dejen ikke løber af, selv når du ryster en ske hurtigt, skal du tilføje flere piskede æg. Brug en konditsprøjte eller en pose til at sætte vanillecreme dejen i form af strimler 7-8 cm lange på et bagepapir dækket med pergament. Der skal være en lille afstand mellem strimlerne, da dejen øges i volumen under bagning. 5. Bag eclairs i 20-25 minutter i forvarmet til 200 grader. ovn. Sænk derefter temperaturen til 160 grader. og bages i 10-15 minutter. Åbn ikke ovnen! Hvis dejen lægger sig, hæver den sig ikke.



Tatyana, og hvilken slags mirakelpapir, og hvor sælges det? Dyrt ?

Wow, det er for mig ordet "profiteroles" er ophørt med at være en rædselhistorie!
Vi fik det rigtigt første gang.
Jeg lavede en halv portion, da smøret var nøjagtigt 50 g.
TAK til forfatteren af ​​opskriften!
Denne proces er ikke så forfærdelig, som jeg forestillede mig den. Mindst hver dag er nu klar til at tjene penge. Dette er min første oplevelse, kuglerne viste sig at være forskellige, men hule. nu indså jeg, hvilke du skal skulpturere - med en valnød. Øh, du skal straks købe en pølse!

1 glas vand
100 g margarine
En knivspids salt
1 kop mel
4 æg
Facetteret glas
Bages ved 200-220 ° C (afhængigt af ovnen), åbn ikke ovnen i de første 25 minutter, ellers vil den blæse væk. Der var aldrig punkteringer.
Nu bager jeg på en silikonemåtte

Igen bagede jeg eclairs ifølge denne opskrift, selvom jeg denne gang tog en stor dyse, viste det sig "bomber", gasovn AEG.



Det er fra bunden

[vind-tat]

vind-tat, Tatyana, hvilke smukke mænd !!



albina1966, Albina krediterede profiteroles!

[Natalia]

Natalia, Tak skal du have !
Jeg elsker disse kager, minimale omkostninger og problemfrit resultat

Mange tak for eclairs. Vi fik det rigtigt første gang.

seje eclairs, vi skal gentage !!!