Rugbrød på kvass i en brødproducent

Du forstod alt korrekt, der er ingen grund til at jagte efter milligram, du er nødt til at opnå balancen mellem mel og vand, dette er bolle.

Men på samme tid, med forsinket handling om natten, kan du ikke løbe til kolobok!
Derfor har milli-milli sin egen betydning.
Og med en gennemprøvet proces og milli-milli - kan du få et stabilt resultat

Rugbrød på vores bord har endelig taget fat. Jeg forsøgte at bage det på kvass fra en flaske efter opskriften på Moulinex 5002. Mine kunne virkelig godt lide det. Jeg købte for nylig tør kvass, næste gang jeg prøver det.

[Brød "Zavarnaya" rughvede med karvefrø]

Brød "Zavarnaya" rughvede med karvefrø

Tak for opskriften, brødet viste sig at være meget velsmagende. Men i stedet for sukker lægger jeg 1 spsk. l honning., almindeligt stensalt, mel - hvede i 2. klasse, rugmel - tapet. Mode 3-hele korn (dette er til Moulinex).
Næste gang vil jeg prøve at udskifte alt vand med kvas på flaske og tør kvas med en lignende mængde klid og hvedekim.

Tak for opskriften !!!! Meget velsmagende og PO-LOO-CHIELS)))))
Nu skriver jeg, og min datter kommer ind og siger: "Tillykke, godt, endelig, lækkert brød viste sig))))

Sandt nok har taget lagt sig lidt .. Men jeg tager denne opskrift som basis og vil bringe den til "UMA", jeg vil eksperimentere)))))

Her er en brødopskrift, som jeg redigerede efter min smag ...

1) 300 ml serum (eller vand)
2) 30 ml opløst honning (jeg tog 2 spiseskefulde honning og fortyndede den i 20 ml vand, da den var sukkerovertrukket)
3) 80 ml kogende vand + 4 spsk. l tør kvass (eller 80 ml kvass)
4) olivenolie-2 spsk. l
5) salt-2 tsk
6) rugmel - 350 gr,
7) hvedemel -250 gr
gær 2 tsk

program 1,3,8 til Moulinex 5004, medium skorpe, vægt 1000 gr.

Der er ikke nok syre ... Hvad gør brød syre?

Her er det, og taget kollapsede ikke)))
Sandt nok er det skævt, men velsmagende)))
🔗

"Der er ikke syre nok ... Hvad giver brødet syre?"


Til syren af ​​rugbrød er det almindeligt at tilsætte surdej, kefir, malt, kvassurt, mørk øl, eddike, surt æble osv. Til dejen.

Sandt nok er det skævt, men velsmagende)))

Jeg får noget mere jævnt brød, hvis jeg tilpasser lidt bunken inden bagning og prøver at placere den midt i formen, dvs. så den ikke bevæger sig og ikke klæber til nogen væg.

Bagt i henhold til opskriften fra første side i hovedtilstanden, størrelse 1 kg, mørk skorpe, viste det sig at være meget velsmagende brød. Nogle af mine tilføjelser: 1) Efter den første batch stoppede jeg brødmaskinen, lod den stå i 10 minutter og startede derefter hele programmet igen. 2) Jeg prøvede at smide salt og sukker i kvas og ikke i mel ovenfra, jeg synes toppen bliver bedre - glattere. 3) til lugt og farve tilføjede drikken Morning (Galka) med cikorie 1 spsk. ske.
Jeg tilføjede et par skeer mere klid, dette er mit trick nu, hvilket er meget nyttigt, så jeg tilføjer dem rundt. Mange tak for opskriften

Fortæl mig, hvor meget har du brug for at tilføje brød kvasskoncentrat? Jeg købte den i dag, men jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med den. Ingredienserne er som følger: blødgjort vand, sukker, kvassurtkoncentrat, citronsyre.
Det anbefales at fortynde 1:10.
Rådgiv, jeg vil virkelig bage sådan et brød.

Fortæl mig, hvor meget har du brug for at tilføje brød kvasskoncentrat? Jeg købte den i dag, men jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med den. Ingredienserne er som følger: blødgjort vand, sukker, kvassurtkoncentrat, citronsyre.
Det anbefales at fortynde 1:10.
Rådgiv, jeg vil virkelig bage sådan et brød.

Da jeg brugte kvasskoncentrat, tilføjede jeg ca. 70-80 ml, resten var vand eller kefir med vand.Kun jeg vil råde dig til at reducere mængden af ​​sukker, fordi koncentratet er sødt.

Bagt brød efter den originale opskrift fra Panasonic. Velsmagende, men ikke nok syre i brødet, efter min subjektive mening. Næste gang vil jeg prøve at udskifte 100 ml kvass med 100 ml Porter Lvovsky. Ja, og 400 gr. kvass er efter min mening lidt for meget: brødets tag rejste sig ikke. Jeg kunne ikke kontrollere honningkagemanden, da jeg lagde den om natten med en timer.
Jeg vil også blande spidskommen med romersk spidskommen (spidskommen) i et forhold på 50/50. Smagen af ​​disse varianter af spidskommen er meget forskellig, hvad sker der, når det blandes? Jeg vil rapportere dette til "brød" offentligheden

P.S. Jeg har aldrig set tør kvass i Kiev-supermarkeder. Hvor kan du købe det?

Jeg ved det ikke, måske kvass adskiller sig fra vand, og 400 ml er ikke 400 gr.
Næste gang jeg vejer, fortæller jeg dig om resultatet.

Wiki-assistent for os i denne sag:

afhængigt af kvass-typen kan densiteten variere fra 1,002 g / l til 1,025 g / l

🔗Kvass

[Vitus]

Vitus Prøv en opskrift bag fugaska her er han https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9933.0.html
Kefir er muligvis ikke bio, bedre gammel
Her giver han stadig surhed Held og lykke!

[hvad sker der, når du blander]

Jeg vil også blande spidskommen med romersk spidskommen (spidskommen) i et forhold på 50/50. Smagen af ​​disse sorter af spidskommen er meget forskellig, hvad sker der, når du blander? Jeg vil rapportere dette til "brød" offentligheden

Men det viste sig, at lugten og smagen af ​​spidskommen blev dominerende.

Men det viste sig, at lugten og smagen af ​​spidskommen blev dominerende.

Kunne du lide denne lugt?
I brød foretrækker jeg lugten af ​​karvefrø, ikke spidskommen.
Jeg respekterer det meget i pilaf, men i bageriprodukter, kun i Naan fladkager.

I weekenden prøvede jeg en opskrift på rugbrød på kvass fra opskrifter til Panasonic-255. Den første gang rugbrødets kuppel ikke faldt af, var det ikke engang fladt, men rundt, næsten som en hvede! Og det smager godt. Jeg anbefaler alle elskere af rugbrød! I opskriften (til større fordel) brugte jeg hvedemel af 1. og 2. klasse (i halvdelen) og rugtapet i to med skrællet mel. Så du kan og så!

Gær - 2 tsk
Hvedemel - 300 g (jeg tog 1. og 2. klasse i halvdelen, men det højeste er muligt)
Rugmel - 260 g (jeg tog halvt og halvt tapet og skrællede i opskriften - bare rugmel)
salt - 1,5 tsk.
sukker - 1,5 s. l. (Jeg tog 1, sandsynligvis er mindre muligt - sød kvass)
spidskommen - 1 s. l.
kvass (ikke-kulsyreholdig med malt) - 400 g (jeg frigav gas fra en købt flaskekvass).
Opskriften er korrekt, du behøvede ikke at tilføje noget, du kan straks på timeren. Jeg plettet det igen og bragte det til arbejde i dag - alle er glade, de tænkte også på at købe HP

I går bagte jeg sådan et stykke brød, og hvad jeg vil sige. Smagen er normal, bare en slags gluten. Jeg synder på gær, jeg har et Saf-øjeblik, de er sandsynligvis en falsk, da der er skrevet 11 gram på pakken, men faktisk vejer hele pakken 9 gram, men kvassen er sandsynligvis for meget. Først tog jeg 400 ml som i instruktionerne til Panasonic, og da batchen allerede var i gang, målte jeg den i gram. Det viste sig, at jeg fik den samme ting med 400 g kvass og 400 ml.

Måske nogen vil kritisere mine handlinger?! Mel blev taget af højeste kvalitet bageri 300 gram og podet og skrællet rug 260 gram. Og jeg satte også kun en halv spiseskefuld sukker i, så kvassen var almindelig, sød. Gassen blev fjernet fra kvassen.

Jeg ser på andre brød - moderat porøs, tør, men min er meget porøs og fugtig. Ved æltning stak den først fast på siderne af spanden, derefter blev der dannet en normal bolle.
Bagt i rugtilstand 3 timer og 30 minutter. Jeg lægger endda en spatel til rugbrød.

Og alligevel er et sådant spørgsmål straks parallelt. Bogen siger, at scapulaen skal røre ved spanden, den rører ikke ved mig, men hvordan skal den være?

Tak alle sammen for at lytte !!!

Oksana, i denne opskrift reducerer jeg mængden af ​​kvas til 360 ml. Eller du skal tilføje mel uden at reducere kvassen. Det er også godt at tilføje 10-20 ml æblecidereddike, dette tilføjer smag og sprødhed. Spatelen skal ikke ridse bunden af ​​spanden, alt er fint med dig.

[an_domini]

an_domini Mange tak, jeg vil tage hensyn til alle dine kommentarer !!!

[DETTE]

Vitus
prøv her DETTE opskrift og HER min ændring af opskriften ved hjælp af tør kvass og surdej.
HER foto af dette brød.
Det er både surt og lækkert.

[Yana]

Kvass blev taget af "Nikola" med malt. Faktisk viser rugbrød sig godt - "taget" falder ikke af. Men på tør kvass kan jeg lide det bedre. Især når du brygger det med kogende vand. Men det er efter min smag. Nogen kan lide brød på almindelig kvass.

Yana, Du som en erfaren person i bagning hjælper ... Jeg vil virkelig gerne bage mørkt brød med rosiner, for eksempel. Jeg fandt ikke malt i flydende form, men jeg købte tør kvass (i sammensætningen: rugkiks, gæret rugmalt, salt), de skriver skal fortyndes med kogende vand. Fortæl mig venligst opskriften på brød på tør kvass, og hvordan og i hvilke proportioner denne kvas skal fortyndes til et brød. Jeg ville være meget taknemmelig for dig, du har meget velsmagende opskrifter!

Sig mig, jeg købte et sæt til fremstilling af kvass bestående af kvassurt (2 poser à 60 g hver) og gær. Hvor meget kvassurt skal der lægges i stedet for kvass? eller er det nødvendigt at fremstille kvass af det?

[murrrk]

murrrk , velkommen til vores forum!

Smid gær væk fra dette sæt med det samme!
For et brød er 20 gram urt nok (opløses i varm væske).

[murrrk]

murrrk , velkommen til vores forum!

Smid gær væk fra dette sæt med det samme!
For et brød er 20 gram urt nok (opløses i varm væske).

tak for hilsenen!
Jeg smider henholdsvis gæren og væsken ud, skal være 380 gram (hvis kvass ifølge opskriften har brug for 400 g)? Eller misforstår jeg noget?

Du forstår alt korrekt!
Væske + urt = receptpligtig væske i ml.

Webstedet, fra en bestemt tid er blevet en guide, opskrifterne er bare klasse. I dag muddede jeg Khlebushk på kvass ifølge din opskrift, tilsæt 2 tsk i stedet for sukker. honning (boghvede) mørk, 1, 5 Aromatisk æblecidereddike, resten uændret. Sigtning af mel 2 gange ((Spiring og porøsitet med 2 enkelt sigtning er bedre) Er der nogen mening i at foretage en indledende æltning med korrektur, eller vil "Basic" programmet gøre?

Bagelugten sendte hele familien til Nirvana! Jeg ventede næppe til slutningen af ​​processen, jeg forventede bedre, men erfaring er også en enorm gevinst! Kort sagt, taget på Khlebushka er fladt, selve brødet er lidt mere end en halv spand i højden, men det er meget velsmagende og ser ud til at smage lidt fugtigt, strukturen er porøs. Hvad er fejlene? Marker programmet "Basic" 4 timer. X / P Panasonic 255. Fortæl mig hvad fejlberegningen er.
Hilsen, vityuxa!

God aften...
Her sidder jeg med en flaske kvas i mine hænder)) JEG FORBEREDER!
Et sådant spørgsmål, det har plaget mig i lang tid ...
: pek: ER DET MULIGT AT SÆTE RYBROD TIL BAGNING MED FORSINKELSE ??
Det vil sige, jeg vil iscenesætte det nu med en forsinkelse, så det bliver bagt om morgenen ...
: umnik2: vær venlig at hjælpe aaaaaaaaaa!

ER DET MULIGT AT BRUGE RYBROOD TIL BAGNING MED FORSINKET?

I dag spiste vi morgenmad med brød bagt med forsinkelse (timeren var indstillet til 12 timer)
Det viste sig bare godt.
Opskrift fra Panasonic "brød på kvass" med en lille ændring.
Her er opskriften med mine ændringer:
Rugmel "Karavai" 280g
Salt 1,5 teskefulde
Sukker 1,5 spsk
Spidskommen 1 spsk (i opskriften fra Panasonic, ikke i mit brød)
20g maltkoncentrat fra "Hjemmelavet kvass" sæt, gær fra dette sæt, som anbefalet, brugte ikke
380 g vand (der er ikke vand og malt i opskriften, der er 400 g kvass)
1 spsk olivenolie (ikke i Panasonic-opskriften)

Program "Rye", jeg har en 257. Panasonic

Resultatet er en høj spand med lækkert brød i fuld højde!
Tak til denne Temka!

Sig mig, skal maltkoncentratet / det tørre kvas infunderes eller bare omrøres i vand inden bagning?

Jeg bagte brød på tør kvass. Jeg tog udgangspunkt i opskriften fra svar nr. 32 på 4 sider. Jeg havde kvas med brødkrummer (SAF-KVAS) efter at have brygget 4 spsk.spiseskefulde tørt kvas 80 ml kogende vand, en pasta dannet, ret tyk. Derfor satte jeg straks mindre mel i (250 gram hver rug og hvid), så tænkte jeg at tilføje "på en kolobok", men det var ikke nødvendigt. Pepperkagemanden viste sig at være blødere end på hvedebrød, lidt klæbrig til væggene, men bevarede sin form og smørede lidt i bunden. Baseret på væsken blev en del af vandet brugt til SAF-LEVURE gær (til aktivering). del blev erstattet med kefir. Sukker erstattet 1 spsk. l. honning. Brødet steg godt, før det bager det tog næsten hele spanden (jeg har en komfur til 1 kg), der var et smukt tag. Bagning på den russiske koktilstand. Her var hvor jeg tog fejl: et par minutter før bagningens start besluttede jeg at drysse sesamfrø på mit vidunderligt stegne brød. Og efter 5 minutter. efter starten af ​​bagningen faldt taget ... Brødet blev bagt godt, smagen og farven på ægte Borodinsky viste sig at være sort med syrlighed. Her og kefir deltog og 4 spsk. l. tør kvass. I det næste. når jeg lægger mindre kvas og drys med noget for ikke at åbne låget igen og ikke forstyrre dejen.

Jeg har også bagt rugbrød på kvass efter en opskrift fra en bog til Panasonic. Det eneste (fra mig selv) - tilføjet 1 spsk. l olivenolie.

Alt ser ud til at være vidunderligt (og taget er højt, og aromaen er vidunderlig, og farven er rød :-). Et "men" - på den anden dag begyndte krummen at smuldre kraftigt. Vi kan virkelig ikke lide det. Det er umuligt at lave en sandwich.

Fortæl mig, er der nogen løsninger på dette problem?

Jeg spekulerer på, hvad der vil ske, hvis du tilføjer den mislykkede kvass saf - øjeblikket ... han har virkelig ingen smag af kvass overhovedet ...
Eller er det bedre at bare sprøjte et par skeer?

Jeg spekulerer på, hvad der vil ske, hvis du tilføjer det mislykkede kvass saf - øjeblikket ... han har virkelig ingen smag af kvass overhovedet ...
Eller er det bedre at bare sprøjte et par skeer?

Vend flasken med etiketten mod dig og læs sammensætningen, kvass skal indeholde byg, hvede, rugmalt.

der er ingen etiket på denne kvas. det blev lavet af tør kvass saf - øjeblik.
tilsat 80 ml ... resten er vand. lad os se om det er spiseligt

Jeg bagte brød efter denne opskrift, og jeg fik det sådan:
op


krumme

Jeg tilstår, jeg skar det, før brødet blev afkølet til stuetemperatur, og krummen ryger.

men disse hvide bumser i skorpen er gær, der ikke opløses i dejen. Når de bagte, lugte de stærkt, efter afkøling passerede de.


I stedet for kvass brugte jeg kvassurt (en og en halv spiseskefuld), opløst i vand - 400 ml. Intet spidskommen tilføjet overhovedet. Bagt i tilstanden Brød på kvass. Mens brødet var varmt, var det lækkert. En dag senere, mursten, tæt og usmageligt.
Fik du et sådant brød på grund af den lille mængde vand?

Skriv hvad og hvor meget du lægger i dejen, vi får se

hvedemel af højeste kvalitet 300 gr.
rugmel 260 gr
i stedet for kvass, koncentrer kvassurt 1,5 spsk. skeer med vand 400 ml.
salt 1,5 tsk
sukker 1,5 spsk. skeer
gær 2 tsk
Jeg målte skeer med min egen ske fra en brødmaskine. Jeg kastede mel i spanden, derefter salt-sukker, hældte "kvass", gær i dispenseren. Jeg stak dejen inden bagning - den var ikke lidt elastisk. Og til sidst viste det sig.

Med hensyn til forholdet mel / væske ser alt ud til at være fint. Spor dejen igen, blødgør den lidt, du har meget rugmel.
En anden mulighed er at ændre bageprogrammet, hvis bolle var normal, blev dejen måske overlejret mere end nødvendigt

Du kan stille et dumt spørgsmål, hvad giver kvass til brød? I mange opskrifter læste jeg, at jeg ikke rigtig ønsker at lægge det ned, der er forskellige dårlige tilsætningsstoffer samme sted, eller er det nødvendigt? Tak skal du have !

Kendere, fortæl mig, hvad der kan bruges til at erstatte spidskommen i opskriften (du vil heller ikke have dildfrø), eller hvis du slet ikke tilføjer det, fungerer brød også?
tak skal du have

Kendere, fortæl mig, hvad der kan bruges til at erstatte spidskommen i opskriften (du vil heller ikke have dildfrø), eller hvis du slet ikke tilføjer det, fungerer brød også?
tak skal du have

Jeg er bestemt ikke ekspert, men jeg vil svare, hvis du vil.
I dag lavede jeg dette brød. Ingen spidskommen tilføjet. Dild også.
Og alt fungerede godt.
Brødet er sååå lækkert!

Jeg har bagt noget brød. Der er intet kapel at glæde sig over! Mange tak for opskriften Kvass tog "Khlebny Kray", gasser frigøres ikke fra kvass. Brødet var 2 gange større i volumen end med den samme mængde ingredienser, men på kefir + mælk (vand). Mængden af ​​sukker faldt ikke.
Opskriften er bogmærket.

Mange tak for opskriften. Tag en begynder. : blomster: Jeg har læst dette vidunderlige forum i lang tid. Hvid viser sig godt ifølge opskriften fra Panasonic (jeg har Tarrington Haus), men jeg ville have en mørk en til mig selv. Der er ingen urt, så jeg prøvede det med kvass. Det viste sig første gang, kun i stedet for spidskommen, koriander i korn og honning i stedet for sukker. Taget kollapsede lidt, men manden værdsatte smagen, og skorpen var som i barndommen, de spiste: bravo blev bagt i 3 tilstande til fuldkorn, der synes at være to æltning, og de siger, det er dårligt for rugdej
Nu satte jeg det igen, men tilsatte vegetabilsk olie 1,5 spsk. l. og reducerede væsken tilsvarende. Jeg satte den på æltning i glutenfri tilstand, så vil jeg slukke for den og lade den være korrektur kl. 1.20 og derefter i bagningstilstand i 1 time. Lad os se, hvad der sker.

"Der er ikke syre nok ... Hvad giver brødet syre?"


Til syren af ​​rugbrød er det almindeligt at tilsætte surdej, kefir, malt, kvassurt, mørk øl, eddike, surt æble osv. Til dejen.

Hvis du holder dejen på korrektur i længere tid uden at bruge gær, på rug eller humlesurdej, så vises syrlighed også. Udskiftning af kvass, tør kvass osv. Med malt giver et godt resultat og farve.

Tak igen for opskriften. Jeg har lige tilføjet 1 spsk. l. vegetabilsk olie og reduceret lidt væske. I HP Tarrington Haus i "glutenfri" tilstand i 2 timer og 55 minutter er alt bagt, og taget ser ud til at være normalt. Første gang, dette er hvad der skete og bolle var flydende, tydeligvis meget kvas eller ikke nok olie.
Så dette brød vil slå rod hos os.

tak for opskriften.
ændret det lidt. reduceret mængden af ​​rugmel og tilsat majsmel. + spidskommen i stedet for spidskommen. resultatet er et meget luftigt, aromatisk brød. og ja, da kvass i butikker normalt er sød, reducerede det mængden af ​​sukker. ikke 1,5 spsk, men 1,5 tsk. + spiseskefuld æblecidereddike

Og her er mit brød:

Jeg ændrede ikke noget i opskriften, jeg gjorde nøjagtigt som det var skrevet.
Brødet viste sig at være meget velsmagende, jeg vil helt sikkert gentage det.
Tak til forfatteren for opskriften!

bagt denne opskrift to gange
første gang jeg lavede en fejl med sukker og salt - jeg lagde den i en halv ske - brødet var fladt
anden gang satte jeg det som det skulle - det viste sig at være en lille pukkel, men brødet er klæbrigt
hvad forårsager klæbrighed i krummen?