Tørret kød til dovne.

Godt helbred for alle! Jeg er nybegynder, jeg besluttede at skrive en opskrift, bedøm venligst ikke strengt
Vi behøver:
Svinekød
Nitritsalt
Krydderier: allehånde, knust sort peber.
Pakke.
Forberedelse:
1. Vej et stykke svinekød.
2. Vi tager nitritsalt med en hastighed på 2,5 vægtprocent svinekød.
3. Peber efter smag, vi har brug for det til at drysse kødet.
4. Bland salt med peber, skær kødet i portioner.



5. Drys kødstykkerne med en blanding af salt og peber


6. Læg kødet i en pose og læg det i køleskabet i 15 dage, husk en gang om dagen og vend posen om for en mere jævn saltning.

7. Efter 15 dage skal du tage kødet ud af posen. Så er der to måder
- vi hænger kødet til tørring et hvilket som helst praktisk sted uden træk væk fra batterierne for ikke at få en tør skorpe på overfladen i en periode på 5-10 dage (så længe viljestyrke er nok, da kødet allerede er klar til brug)
- vi hænger kødet op til tørring i et par dage og ryger det derefter med kold røg i 20 minutter 4 gange med intervaller mellem rygning 1-2 timer og lader det stå i køleskabet i en dag for at fordele rygning jævnt over et stykke kød.


Noget som dette.

Hvilken slags kød er der for dovene? Hvis du har brug for korrekt saltning af kød, skal du passe kødet hver dag i 15 dage (i Sberbank-pakker med mærkevarer), dreje, ryge
Dette er allerede en opskrift "til patienten"

En interessant opskrift på saltning af kød Her er det kun nitritsalt, der har tendens til at akkumulere i kroppen ... men

Og jeg, tilgiv mig, var meget foruroliget over disse Sberbank-pakker ... Jeg tror slet ikke, at de er lavet af mad af plast. Og da bejdseblandingen på ingen måde kan kaldes lav-aggressiv, er det mildt sagt risikabelt at efterlade kød i dem til bejdsning i 15 dage.

[dopleta]

dopleta, billedet blev taget specielt til en medarbejder i sparekassen, og ikke til dette forum, kødet saltes i lynlåsposer, de er lavet af fødevaregodsplast.
Og hvordan virkede bejdseblandingen aggressivt for dig? Salt?
Administratorindholdet af natriumnitrit i nitritsaltet, og endnu mere, dets indhold i slutproduktet er minimalt, meget mindre end for eksempel i roer.
Natriumnitrit findes overalt i GOST, i bøger fra det 19. århundrede om produktion af pølser og skinke, opskrifter med saltpeter.
Rygning er en amatør, vi lever sjældent op til denne fase

[Julie]

Og hvordan virkede bejdseblandingen aggressivt for dig? Salt?

Julie, Jeg ville ikke engang lægge kød uden krydderier i en sådan pose, for ikke at nævne kød i salt og peber, undskyld igen.

[dopleta]

dopleta, min ven arbejder ved kontantbordet i Sberbank-genoptællingen, da jeg var ved at salte mig selv, bad hun om at salte for hende også. Jeg saltede det i zip-poser til mad og pakket det derefter i Sberbank-kontantopsamlingsposer, jeg spøgte sådan

Nu er det klart.

[Julie]

Og jeg vil gerne sige noget rart til forfatteren af ​​den første opskrift på forummet.
Julie, din normale opskrift på tørret kød med standard madlavningsteknologi. Jeg er ikke kommet til tørhærdning endnu, men jeg drømmer om at mestre det i den nærmeste fremtid.

og derefter ryge med kold røg i 20 minutter 4 gange med intervaller mellem rygning 1-2 timer,

Og hvorfor ryge med mellemrum. Jeg ved, at processen normalt er kontinuerlig, og hvorfor 4 gange? Hvad gør den?

[Smarte]

Smarte, TAK SKAL DU HAVE!

[Marcella]

Marcella, vi ryger med intervaller for bedre og jævn indtrængning af røg ind i stykket. Jeg læste om denne metode i en gammel bog. Ja, vi ryger med kold røg, jeg kan godt lide det på en blanding af al og abrikos.
Varm rygning er kontinuerlig.

For at være ærlig troede jeg altid, at både varm og kold rygning var kontinuerlig. Det er bare, at det varmere er meget kortere i tiden. Nå, lad det være din måde.

[Marcella]

Marcellanår produktet koges med kold røg, ryges det kontinuerligt i flere dage. I mit tilfælde gives røg for at tilføje smag og aroma til det spiseklare produkt.

Tak, vær opmærksom