Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur)

[mælkebøtte]

mælkebøtte, du kan ikke skære rugbrød varmt !!! Processen med modning af krummen går, indtil den køler helt af! Jeg skriver om det overalt absolut!

[mælkebøtte]

mælkebøtte, du kan ikke skære rugbrød varmt !!! Processen med modning af krummen går, indtil den køler helt af! Jeg skriver om det overalt absolut!

Jeg tilstår, jeg tilstår ... Jeg ved det. Men jeg havde ikke nok tålmodighed. Jeg kunne ikke vente med at prøve.

Jeg tilstår, jeg tilstår ... Jeg ved det. Men jeg havde ikke nok tålmodighed. Jeg kunne ikke vente med at prøve.

Mælkebøtte, ja, hvis du vidste dette, så er det ikke klart, hvorfor besluttede du at stille mig sådanne spørgsmål uden at nævne, at brødet var skåret varmt?

Mælkebøtte, ja, hvis du vidste dette, så er det ikke klart, hvorfor besluttede du at stille mig sådanne spørgsmål uden at nævne, at brødet var skåret varmt?

Jeg troede bare, at varm ikke er VARM. : benådning: hvor længe skal det køle af da?

Indtil det køler helt ned

Tak: rose: En anden gang er jeg tålmodig.

Held og lykke!

MANGE TAK ! Jeg vil helt sikkert takke dig for en detaljeret og forståelig forklaring af opskriften. Det viste sig første gang, kun takket være din indsats !!! Kølet om morgenen, meget velsmagende med Pakat skinke og naturlig kaffe - dette er usædvanligt !!

[mælkebøtte]

mælkebøtte, for dit helbred!

Og hvordan er plustegnene? Eller for at takke - er dette et plustegn?

Ja! At takke er et plus!

[Ganechka]

Ganechka, tak for brødet !! virkelig hjulpet mig ud i dag!

Ja, ja Lyudok, ah, ja bager !!! Godt klaret!!!

Og jeg er et får ... (((jeg besluttede, at jeg allerede modigt kunne ændre opskrifterne ... Men nej, brød er en kunst ... Kort sagt tilføjede jeg 200 g græskar ... optøet finhakket ... Og i stedet for hvad ville for at reducere mængden af ​​væske (jeg læste om det senere) - Jeg tilføjede mel ... kort sagt ... Mit brød gik op, så smukt ... Og så faldt jeg af ((jeg bager nu med sådan en skål ... jeg skælder ud ... Nå, hvad en god en.) .. (((I morgen vil jeg bage efter den klassiske opskrift. Jeg spekulerer på, hvilken tilstand der er tættere på den, der er beskrevet ovenfor i opskrifterne - grundlæggende eller fransk (det er længere, 3 timer) ... Lær mig, latterligt ... (((jeg dryser aske på mit hoved. . (((

[Nymphea]

Nymphea, skal du ikke bekymre dig, de lærer af fejl ... Rug med et højt indhold af rugmel er efter min mening bedre ikke at bage i automatiske tilstande, men at overholde dette princip:

Et parti, jo kortere jo bedre, men dejen skal være godt æltet. Hjælp om nødvendigt melet til at gribe ind med en silikonspatel. Dernæst - korrektur, indtil dejen fordobles, og bagning - en time og ti minutter.

Tak, Gasha, for din støtte.) Jeg er meget bekymret for fiasko ... Det lugter sådan. dårlig ... Så sandsynligvis er det hovedtilstanden på min HP. Jeg vil forsøge at identificere nøjagtigt perioderne med æltningssikker bagning i denne tilstand næste gang ... Jeg vil sammenligne med dine anbefalinger og drage konklusioner. Jeg vil helt sikkert sende resultatet her. Jeg bager det andet brød på en dag, det første (også ifølge den lokale opskrift) er tættere på standardsigte, og nu ville familien have rug ... Nå, intet. Jeg kan endda tærter uden HP, så jeg vil også pacificere denne enhed ...

[Nymphea]

NympheaHvilke programmer har du i din komfur? Hovedtilstanden er ikke egnet, da rugdej ikke har brug for en anden æltning

Der er "fransk" (længst), fuldkorn, hurtig (rædsel opnås), muffin, sandwich, bagning. Yderligere - programmer, der ikke er relateret til bagning. Jam, skorpe, dej, dej ... Jeg markerer (hvis det er muligt) bagetiden ... I morgen sender jeg et foto af min "fiasko" ...
Min mand ønskede at tage ham med på arbejde i morgen ... Nå, jeg bliver så vanæret, lad ham tage den gode, den første ... (

[Nymphea]

Nympheagenerelt ser det ud til, at din komfur har standardprogrammer plus en masse ekstra. Jeg forstår det ikke - hvorfor vælger du Basic Mode? Du skal ælte dejen ved hjælp af det enkleste ælteprogram som Pelmeni eller Noodles. Sluk for ovnen. Lad dejen bevæge sig, indtil den fordobles i den lukkede, men slukkede ovn, og tænd derefter bagningen.

Læs instruktionerne for, hvad programmerne Sandwich, Skorpe, Cupcake osv. Hvad er forskellen på en dej og en dej? Undersøg din komfur, jeg er sikker på at du kan finde det, du har brug for

Ak, bagning tændes ikke separat. Gasha, min komfur er en lektion. De gav det til min bedstemor og bedstefar, men ikke til mig, men til min mor, fortvivlede hun, og jeg er en fighter.) Så - vi vil kæmpe. Til brødet. I morgen bager jeg efter din klassiske opskrift, samtidig måler jeg alt, tæller, markerer og udfylder billedet.) Jeg giver ikke op så let.)

[Nymphea]

Nymphea, er der en instruktion? I teorien er Keks-programmet bagning.

Læs instruktionerne for, hvad programmerne Sandwich, Skorpe, Cupcake osv. Hvad er forskellen på en dej og en dej? Undersøg din komfur, jeg er sikker på at du kan finde det, du har brug for

Hvad hedder din komfur?

Gasha, jeg har den enkleste HP, Rolsen -RBM201. Cupcake-tilstand - til bagning af boller (kager), sandwich - brød til sandwich (jeg har ikke prøvet det), skorpe - vælg graden af ​​stegt skorpe, "dej" -tilstand - til æltning af dej til tærter, pizza osv., Og dej er pandekager, dumplings osv. Der er en instruktion.)

[Nymphea]

Nymphea, se i instruktionerne, hvor meget æltning på den flydende dej og dej, og hvor meget er kagen bagt?

Og her er en anden - den måde at brune skorpen på, der varer en halv time. Måske prøve at bruge det som bagning? 30 + 30 + 10

Gasha, jeg har et sådant spørgsmål. For nylig er der dannet en boble under den øvre skorpe, når brødet køler af. Ved udskæring falder skorpen af. Jeg har bagt dette brød i lang tid og ofte var det ikke sådan før. Det ser ud til at have ændret intet, men de sidste to gange her er sådan en persille! Sig mig, hvad kunne det være fra?

[COGT]

COGT, er de to mest sandsynlige årsager mangel på dejfordeling eller utilstrækkelig dejfugtighed. Bedøm om fugt ved krumme. Jeg tror det mest sandsynligt - underfortynding

Er du sikker på kvaliteten af ​​mel?

Med underoxideret eller peroxideret dej, rådnet mel eller hvis nybagt brød er krøllet, skorpen hænger bag brødet.

Gasha, tak for brødet! I lignende - næsten "tak for en lykkelig barndom." Jeg kunne godt lide brødet. Smag til min mand og enkelhed for mig. Men for at behage sin skat før måtte han danse med en tamburin ... Helvede i ovnen i uniform. Næste gang prøver jeg på ildstedet.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! En anden mand var glad !!!

Gasechka, 100% sikker på mel, vores, Skt. Petersborg (hvede Predportovaya, rug Kudesnitsa), jeg bager altid på det. Det eneste, jeg har ændret, er at jeg ikke bruger hele HP-programmet, men ælter, lader det hæve med ovnen slukket og derefter bager. Måske er dejen tilsidesat? Måske vende tilbage til programmet?

Måske er dejen tilsidesat? Måske vende tilbage til programmet?

Når rugdejen tilsidesættes, bliver den som en svamp - alt er i små huller ...

Dejens eller dejenes beredskab bestemmes af stigningens højde, dejenes elasticitet og gæringstiden. Dejens kvalitet kan bedømmes ud fra dens elasticitet: hvis dejen trykkes let med en finger og frigøres, så med utilstrækkelig gæring, og dejen ikke er klar, glider hullet fra fingeren hurtigt ud med normal beredskab udjævnes hullet langsomt, men med overdreven gæring af dejen forbliver hullet.
Jeg stødte også på dette råd: For at finde ud af, om brødet er steget nok, kan du lave en test: læg et stykke af den tilberedte dej i koldt vand. Stykket føder først til bunden, og hvis det flyder op, er dejen klar.
Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphea]

Nymphea, se i instruktionerne, hvor meget æltning på den flydende dej og dej, og hvor meget er kagen bagt?

Og her er en anden - den måde at brune skorpen på, der varer en halv time. Måske prøve at bruge det som bagning? 30 + 30 + 10

Gasha, i mine instruktioner er der ingen tydelig indikation af perioderne med æltning-holder-bagning af brød.) Jeg bemærker alt "på farten." I dag bagte jeg fransk efter min egen opskrift (fra vejledningen til HP). Jeg tilføjede kun tørrede urter og granuleret hvidløg. Det viste sig meget godt, men brød har ingen hvid farve. Men brødet er en fest for øjnene.
Her er hvad jeg gerne vil vide: i din opskrift, hvad er brødets vægt? Og alligevel, hvad kaldes bagningstilstanden, eller hvor længe betragtes tilstanden som optimal for rugbrød? Fordi jeg ikke har "Rug" -tilstand, bager jeg sådanne brød på "Main".
Og hver for sig tænder skorpens bruningstilstand ikke.) Alt er strengt hos os - fra og til.) Og jeg har ikke bagt kagen endnu.) Men med hver tilstedeværelse af bagning skriver jeg ned, hvor meget vi ælter, hvor meget vi koster ...

Her er hvad jeg gerne vil vide: i din opskrift, hvad er brødets vægt? Og alligevel, hvad kaldes bagningstilstanden, eller hvor længe betragtes tilstanden som optimal for rugbrød? Fordi jeg ikke har "Rug" -tilstand, bager jeg sådanne brød på "Main".
Og hver for sig tændes skorpens bruningstilstand ikke.) Alt er strengt for os - fra og til.) Og jeg har ikke bagt kagen endnu.) Men med hver tilstedeværelse af bagning skriver jeg ned, hvor meget vi ælter, hvor meget vi koster ...

Hvilken vægt brødet kommer ud - jeg kan ikke svare. Bagningstilstand kaldes bagning. Jeg downloadede instruktionerne til din komfur, der er virkelig, af en eller anden grund, af en eller anden grund, processernes perioder ikke angivet, men opskrifter til rugbrød gives op til Borodinsky, og alle bages i Basic-tilstand. Dette betyder, at dette brød skal bages på Main.

Ja, komfuret er et mirakel, jeg taler.) Men intet, der er flere sejre end nederlag.) Jeg synes alligevel, jeg rodede med et græskar. Men selv det monster viste sig at være lækkert!)) Nu bager jeg med en notesbog ved hånden, skriver ned alle bevægelser, rådfører mig med lokale bagere. I morgen sender jeg et foto af de resulterende to brød. Og jeg beregner rug.
Tak, Gasha, for din opmærksomhed og deltagelse.)

[Nymphea]

Nymphea, for dit helbred! Og gode brød til dig!

Mange tak for brødet! Jeg kunne godt lide det. Dette er mit andet brød i HP. Sandt nok hældte jeg mel i processen med at danne kolobok, men det ser ud til, at det stadig ikke er nok. Når bolle er dannet, holder den sig stadig fast i dine hænder. Bør det ikke være sådan? Bagning "i hånden" Først på "testen" lavede jeg en kolobok, derefter slukkede jeg HP og lod den stå i 2,5 timer. Og derefter bagt i en time. Her er hvad der skete

Næste gang hælder jeg mindre vand på én gang. Og et andet spørgsmål? Kan jeg bage det i automatisk tilstand? På basis- eller franskbrød?

[shlyk_81]

shlyk_81, er der ikke behov for at hælde mindre vand. Brødet viste sig at være fremragende - både tag og krumme er lige hvad du har brug for !!!

Rugdej klæber altid fast.

Læs, er, Rug Tips, der er også om automatiske tilstande.

Tak, læs det. Tilsyneladende behøvede jeg ikke at hælde mel))) Men jeg ville have en bolle))) Men det viser sig, at rugdej ikke vil være en bolle. Min krumme er "tung", der er ingen luftighed i brødet. Han er som en mursten. Måske ikke helt bagt? Jeg bagte i en time. Min HP er det maksimale. Næste gang lader jeg opskriften være uændret.

Tak, læs det. Tilsyneladende behøvede jeg ikke at hælde mel))) Men jeg ville have en bolle))) Men det viser sig, at rugdej ikke vil være en bolle. Min krumme er "tung", der er ingen luftighed i brødet. Han er som en mursten. Måske ikke helt bagt? Jeg bagte i en time. Min HP er det maksimale. Næste gang lader jeg opskriften være uændret.

Du tilføjede mel korrekt. Rugdej opsamles i en bolle, hvis målet er en finpored krumme. Hvis du vil have større huller i krummen, kan dejen være tyndere og ikke samles i en bolle, men ligne et komma, når den æltes. Luftigt brød med et højt indhold af rugmel bør ikke være.Hvede-rugbrød med mindre end 50 procent rugmel kan være luftigt. I dette tilfælde udvikles glutenen i hvedemelet under korrekturen, og brødet bliver mere luftigt.

Hvis du følger opskriften fuldstændigt, i hvilken tilstand skal du derefter lægge HP til bagning af 1 kg eller 1,5 kg?

Den endelige vægt er ikke angivet i min HP ... Jeg tror, ​​at for 1 kg

Jeg fik et brød på 950 gram.

Fortæl mig, hvor meget du stadig har brug for at tilføje komprimeret gær til 550 gr. mel fra opskriften 10-12 gr. eller 25 gr.?

[e_lena]

e_lenadet hele afhænger af styrken af ​​din gær. Prøv at starte med 15 gram, næste gang justerer du om nødvendigt

[Gasha]

Gasha, spar mig i rækken af ​​fans af denne vidunderlige opskrift.

Vi har en brødmaskine i kun 4 dage. I dag besluttede jeg at bage rugbrød (tak til de venlige mennesker, der gav mig et link her)

Jeg gentog næsten opskriften.
Men der er forskelle.
1. Dette er sukker, jeg glemte bare, at jeg har brug for brunt og kastede hvidt.

2. Jeg tilføjede ikke semulje

3. Tilsat tør malt - 2 spsk. skeer.

Det tog nøjagtigt 380 gram vand.

Dejen steg i to timer. Derefter satte jeg den til at bage, som du angav i opskriften - 1 time og 10 minutter, men efter at tiden var gået, syntes det mig, at brødet var fugtigt (jeg stak det med en træpind). Tilføjet yderligere 15 minutter. Hun trak sig ud, afkølede og skar en pukkel af ...

Lækker brød. Kogt jævnt, ikke blød, ikke klæbrig, sprød skorpe.

Her er det.


Men jeg savner rugbrødets surhed. Denne virkede lidt sød, hvilket ikke gør den næsten usmagelig.

Jeg tror næste gang lægge mindre malt og mere salt i.

Tak for den enkle og lækre opskrift.

[Murrra]

Murrra, Du er godt klaret! Brødet er fantastisk !!!

1. Sukker er ikke nødvendigvis brun - du kan også hvid, du kan også skat

2. Gryn kan ikke tilsættes, men erstattes med samme mængde hirse. mel

3. For at gøre brødet surt, øg mængden af ​​eddike til 1 spsk. l.

Held og lykke!

Jeg skulle bage dette brød for en uge siden, men først i dag var jeg moden. Hun satte også regelmæssigt sukker i, og så er alt efter opskriften, og der kan være mindre vand med 20 ml (360 ml), det steg godt, satte det på for at bage og måtte forlade .... Jeg fik brødet lidt vådt, men hvad skuffede mig var det faldne tag ... mit tredje rugbrød og taget falder altid igennem ...

[Panas 2502]

Panas 2502, taget kunne være faldet på grund af det faktum, at dejen er stoppet, og det kan være værd at prøve at reducere mængden af ​​vand med yderligere 20 ml. Genlæs, am, rugtips

Det er for tidligt for dig at blive skuffet ... Dette er bare dit tredje brød ... Analyser, hvad du laver, og skriv ned for at rette dine fejl næste gang! Alt vil ordne sig! Godt brød til dig!

I dag bagte jeg dette brød på gærfri rugsyrdej. Bagt i MV i 60 minutter og 5 minutter under grillen i mikrobølgeovnen. Efter korrektur i de små Panas steg brødet til 5 kop niveau under bagning, hvilket jeg var meget overrasket over. Jeg kender ikke smagen endnu: brødet bliver koldt. Den mest ubehagelige ting i alt dette: vask spanden fra den klæbrige og tyktflydende dej. Jeg glemte at lægge semulje.

Multicooker bager rugbrød perfekt, det viser sig at være et stort klassisk brød. Du skal bare fylde spanden med varmt vand, alt bliver vådt og let at vaske

Jeg bagte dette vidunderlige brød igen. Tak for opskriften!

Faktisk - vidunderligt! Til dit helbred, Zhenya!