Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur)

Jeg har aldrig bagt rug i ovnen. Jeg besluttede at eksperimentere. Står på at bage nu.

Jeg bagte 2 brød af denne dej. I dag spiste den yngste søn endda en tørret pukkel. I betragtning af at han sjældent spiser sort brød overhovedet. Og denne gang spreder jeg ost og hvidløg stykke for stykke. Kort sagt vil jeg stadig bage.

Hvor skal vi hen? ))))))

Interessant nok, hvis du bare bager med et brød, tager det lang tid. Og hvis de er formet på en anden måde, så spiser de hurtigere.

Gasha! Hjælp mig! Selv har jeg aldrig lavet rugbrød, kun det som min mor kom med (i min profil). Jeg vil gerne gøre dette til dit brød. I hvilken rækkefølge skal maden anbringes i brødproducenten? Kan du erstatte sukker med almindeligt sukker? Jeg har min egen eddike, der er meget sediment. Ryste op? Eller er det bedre uden sediment? Og vigtigst af alt har jeg HP Brand 3801. Kan jeg lægge din opskrift på rugprogrammet og ikke blande mig? Mit mel er meget tørt. Jeg lagde hvidt brød fra instruktionerne, jeg var nødt til at tilføje 2 og en halv spsk. l. vand. Jeg er forvirret. At købe brød kvæler allerede tudsen, og den er ikke særlig velsmagende. Tak skal du have.

Jeg svarer punkt for punkt:

1. Sukker kan erstattes med almindeligt sukker. Brunt sukker er mindre sødt, men du bør prøve det færdige brød for at tilpasse sødme, salthed og syre efter din smag.
2. Jeg er aldrig stødt på et sediment i eddike, men hvis du forbereder det selv, ved du hvad det er. Du kan tilføje eventuelle tilsætningsstoffer til brødet. Hvis du kan lide det, skal du lægge det ned.
3. Instruktionerne til din brødproducent skal angive i hvilken rækkefølge produkterne lægges.
4. Jeg bager ikke rugbrød ved hjælp af automatiske programmer, men folk bagte - det fungerede.
5. Om forholdet mel-vand ... Bag et brød pr. Prøve og se om du har brug for at tilføje vand eller ej. Dette kan kun findes empirisk.
Held og lykke!

Og jeg tilsatte ikke eddike, fordi jeg lagde den gamle kefir

[Svampe, blank]

Svampe, blank , prøv straks at tilsætte i stedet for brunt sukker (hvis du vil lægge honning) 0,5 spsk. l. honning.
Dette skyldes, at honning er sødere end almindeligt hvidt sukker.
Og hvis det ser ud til, at brødet ikke er sødt, skal du tilføje lidt mere honning næste gang.
For eksempel foretrækker jeg generelt brød uden sødme og tilsætter generelt ikke sukker eller honning til dejen. Nogle gange kan jeg tilføje 1 kaffe. en skefuld honning.
Igen er det et spørgsmål om smag.

Og hvis du udskifter sukker med honning, kan du mærke smagen af ​​honning? Det er vigtigt for mig. På grund af denne smag spiser jeg ikke honningkage osv.

Olya, hvorfor sætte honning, hvis du ikke kan lide dens smag? Og alle føler hans tilstedeværelse på forskellige måder ...

Tak skal du have. Så vi klarer os med hvidt sukker. Og jeg kan ikke rigtig godt lide særligt sødt brød, især sort brød. Jeg er i øjeblikket i færd med at studere dette emne. Der er en masse information, mens alt bliver fordøjet.

: Hej hallo. Gasha, jeg har flere spørgsmål. Mor fortalte mig, at det er bedre at lægge gær i hvedemel, når man bager rug-hvedebrød. Og hun hælder vegetabilsk olie i vand, og for eksempel i vejledningen til LG HP tilsættes det til tørre produkter. Hvad er bedst? Hvordan hældes semulje i et hjørne eller over en spand (jeg ved ikke, hvordan man siger det korrekt)? Og en anden ting: ved hvilken temperatur man skal bage brød? Jeg forstod tiden, men jeg mistede temperaturen. Mange tak for din opmærksomhed.

: Hej hallo. Gasha, jeg har flere spørgsmål. Mor fortalte mig, at når man bager rug-hvedebrød, er det bedre at lægge gær i hvedemel.Og hun hælder vegetabilsk olie i vand, og for eksempel i vejledningen til LG HP tilsættes det til tørre produkter. Hvad er bedst? Hvordan hældes semulje i et hjørne eller over en spand (jeg ved ikke, hvordan man siger det korrekt)? Og en ting til: ved hvilken temperatur skal du bage brød? Jeg forstod tiden, men jeg mistede temperaturen. Mange tak for din opmærksomhed.

Olya, jeg har HP Panasonic, og instruktionerne til hende siger, at gær først lægges, derefter mel, derefter salt, sukker og sidst af alt - vand. Og selvom jeg bager i ovnen, så laver jeg batchen i brødproducenten alligevel, altså nøjagtigt som jeg skrev. Gryn er det samme hvedemel, så jeg lægger det på samme tid. Temperaturen til bagning af brød i ovnen er normalt angivet i hvert specifikt tilfælde, men normalt opvarmes ovnen først til 220-250 grader, brødet sættes i en varm ovn, der ristes, og derefter reduceres temperaturen til 180-190 grader.

I opskriften på brød "Uden ingenting" er temperaturregimet for bagning i ovnen også skrevet:

Ovn 220 grader - 20 min. + 35 min. inden 190.

Gasha, lad mig rapportere tilbage! Jeg skriver fra en e-bog, for uden et foto døde computeren. Jeg læste emnet "Rug uden noget", emner om min HP, og fandt i instruktionerne denne mulighed: 750 gram: vand 290, ... hvedemel 200 g, rug 300. Krummen viste sig som i butiksbrød, taget er halvcirkelformet, højde ca. 7 cm. Men smagen mangler. Mest sandsynligt syre, da der ikke er nogen eddike i opskriften eller noget andet af den slags. Men stadig lærte jeg en af ​​dine lektioner: Jeg udskiftede 50 g mel med den samme mængde semulje. Det ser ud til, at dette er grunden til, at krummen viste sig at være smuk. Næste gang tilføjer jeg æblecidereddike. Er en teskefuld nok til en start? Tak skal du have.

Nok

Kan du fortælle mig, om det er muligt at erstatte æblecidereddike med balsamico?

Jeg kan ikke lide denne udskiftning, men det er op til dig!

Tak for det hurtige svar, jeg vil ikke ændre mig (jeg er ny på at bage brød, så jeg vil stole på mere erfarne), jeg løber efter et æble

Jeg spredte brødet. Toppen med revner ..
Hun tog alle ingredienserne i henhold til opskriften, bortset fra salt, hun tog 0,5 spsk mere. Vand 380 ml. Jeg kunne godt lide smagen af ​​brødet. Tak, Gasha!

Til dit helbred, Svetik! Brød - i!

Gasha. nu lægger jeg brød efter din opskrift. kun min mand elsker sort brød lige. men jeg har en flydende urt til kvass og tør, tror du det er muligt at tilføje 1 spsk af det, og hvad skal man så trække fra, så der ikke er noget overskud? Jeg har en Panasonic 2500, fortæl mig ikke, hvilken tilstand ovnen er der i 4 timer og hurtig i 2. ??

Gasha, hej! Jeg har bagt brød efter din opskrift. Desværre har jeg hverken en brødmaskine eller en ovn. Bagt i en multikoger Steba DD1. Melet var hvedemel "Makfa" og skrællet rug "Kudesnitsa". Dejen blev æltet som følger: Jeg målte den krævede mængde vand (jeg tog vand ved en temperatur på 40 grader), hældte det i tre beholdere (i en beholder 20 ml, i de andre to - den resterende mængde vand omtrent ens), derefter i en af ​​beholderne, hvor der er mere vand, tilsat tør gær og sukker, blandet det, læg det til side, mål derefter mel og semulje, sigtet, blandet med en silikonspatel to typer mel, semulje og salt i skålen fra blanderen (jeg har den enkleste mixermodel), tilsat vand uden gær, begyndte at omrøre med en spatel, tilsat olie og eddike, hældt i vand med gær, da det blev meget vanskeligt at ælte med en spatel, tændte mixeren (jeg brugte spiralbeslag til dejen), hjalp konstant mixeren med en spatel, der opsamlede dejen fra skålens sider og skubbede den ind i midten, til vedhæftningerne, så æltet ved den første hastighed i 6 minutter, fyldte den stadig ikke førte i dejen stadig yderligere 20 ml vand og æltes derefter ved den anden hastighed i 4 minutter. Intet som en bolle fungerede ikke, men al dejen var samlet i midten af ​​skålen, og jeg besluttede, at det var nok. Derefter blev jeg lidt "klemt", i stedet for at fugte mine hænder med varmt vand og strøg bevægelser for at danne en bolle, dryssede jeg brættet og hænderne med rugmel, trak dejen ned på brættet og æltede dejen flere gange på standard måde, dannede en bolle (i processen "spiste dejen" alt melet både fra hænderne og fra tavlen). Gingerbread mand anbragt i en multicooker skål smurt med raffineret olivenolie, tændte multicooker ved en temperatur på 30 grader i en time, strammet skålen med plastfolie og dækkede multicooker låget.Ærligt talt læste jeg hele emnet, og jeg var lidt forvirret over, at korrekturen for mange, der brugte opskriften, tog lang tid (jeg læste, at rugdej gæres hurtigere end hvededej). Noget stak mig fyrre minutter senere, jeg klatrede ind for at se, hvordan min dej var der, men det var for sent, det gærede ((honningkager mand kravlede ind i halvdelen af ​​skålen, dejen dannede en "kuppel", men hele overfladen var i huller ... Jeg tændte straks " stegning "i 30 minutter. Da det viste sig senere, var 30 minutter for meget, bundskorpen viste sig at være tyk. Efter afslutningen af ​​tilstanden slukkede jeg den, smurte toppen af ​​brødet med et let slået vagtelæg, satte et låg fra lufttørreren på skålen og satte det til 175 grader i 15 minutter.
Hun tog brødet ud og afkølede det på et damperstativ under et håndklæde i 12 timer. Brødets højde viste sig at være 6,5 cm. Brødets vægt er 837 g.
Her er hvad der skete.
Dette er så snart jeg trak det ud af multikogeren.

Så vendte hun det om.

Snit.

Brødet kom meget velsmagende ud, det ser ud til at være noget særligt, men det er umuligt at komme af. Vi spiste et brød på tre dage ... Dette til trods for at min mand udelukkende spiser hvedebrød, og jeg køber udelukkende rundt rugbrød. Med hensyn til krummen, hvis jeg ikke pressede mig for hårdt med fingrene, gendannede jeg dens form, hvis den var stærk, så ikke længere ...
Det var første gang, jeg bagte brød med så meget rugmel ... Gasha, jeg beder dig om at kommentere, hvad jeg gjorde forkert, og jeg ser virkelig frem til dine anbefalinger! Tak på forhånd!

[Jay]

Jay, alt er sådan, og du er fantastisk! Hvilke kommentarer kan der være, hvis resultatet taler for sig selv!

rugdej opløses hurtigere end hvededej

dette er ikke helt sandt ... Korrekturhastigheden afhænger af temperaturen, mel og gær eller surdej, så du skal være forsigtig med ikke at lade dejen være uden opsyn, hvilket du faktisk gjorde ... Smart pige!

[Gasha]

Gasha, hvad tror du, kan du skære det i form af boller?

Selvfølgelig

[Gashenka]

Gashenkakære, tag rapporten! Flere gange forsøgte jeg at lave dette brød i en brødproducent, og resultatet behagede mig ikke. Nu forstår jeg, at sagen ikke er i opskriften, og ikke i mine utugelige hænder, men i en gammel og svag brødproducent. jeg har dejblander, og resultatet ventede ikke længe! Æltning 4 minutter. Hun bagte i et multikookermærke 37501. Korrektur i 1 time i "Yoghurt" -tilstand + 1 time i en slukket multikooker. Bagning 1 time 20 minutter på den ene side + 20 minutter på den anden.

Brødet er lækkert, smukt, vidunderligt! Tak skal du have!

Krummen er dejlig! Flink pige, Galyunya !!!

Dette er det første hjemmelavede rugbrød, som jeg kunne lide.
Mange tak for opskriften. Meget enkel og lækker.

Til dit helbred, Irisha! Myakish - ind!

Hej, jeg vil rose roset, det er bare super! Jeg bagte sådan rug for første gang, det viste sig fra 1 gang tak for den detaljerede beskrivelse, det hjalp meget med ikke at sende fuglene til fodring))) Definitivt skulle han have lov til at modne (jeg forstod det selv) omkring 12 timer, og så er aaa ideel. Børn og voksne kan ikke køres væk)))
Det eneste, der blev mørkere i min hk på dejprogrammet, hvor kun æltning og korrektur, i slutningen af ​​programmet skete den tredje æltning, som jeg ikke tog i betragtning, og som ikke er særlig god til rugdej, 2 er nok for ham. Men brødet var alligevel en succes, selvom det stod lidt IMHO-taget er lidt ujævn. Bagning 1,10, kan du sætte 1,20. Jeg bager alt med komprimeret gær, jeg tilføjede lidt mere end hvad jeg skulle. Men at dømme efter de tidligere fotos gjorde jeg det meget godt.

hjalp meget med ikke at sende fuglene til fodring)

Fugle bør ikke fodres med rugbrød.

God dag alle sammen! anden dag er jeg den stolte ejer af en Pansonik 2510 brødmaskine. den første dag bagte jeg et almindeligt mælkebrød, det viste sig fantastisk, jeg blev dristigere - jeg ville prøve mig på rug ... Valget faldt på denne opskrift på grund af umuligheden af ​​at købe specielle tilsætningsstoffer i den hviderussiske provins ... Generelt overvurderede jeg min styrke.Taget kollapsede let i midten, selvom det passede pænt, var der to fingre tilbage til kanten af ​​spanden (bred, selvfølgelig), korrektur i 1 time og 40 minutter (i køkkenet et sted plus 25), jeg var bange for dejenes "porøsitet" længere. Æltning på Pizza 18 minutter, bagning 1 time og 10 minutter. Jeg gjorde alt i henhold til opskriften, men fik friheden til at erstatte vandet med mørk sød kvas, gær og eddike (vin) blev tilsat, men jeg glemte sukker (fjols!), Men kvassen var sød, ca. 360 ml. Pepperkagemanden var sød, tæt men klæbrig, jeg tilføjede et par spiseskefulde hvedemel uden top til det, når jeg æltede, men inden for opskriften (oprindeligt sov jeg ikke nok til at justere det under æltning), det passede pænt. Jeg udtværede ikke toppen, jeg var bange for at åbne låget i mere end et sekund (jeg åbnede det 3-4 gange). Krummen er fint poreret, tung, klæber lidt til tænderne, men den ser ud til at være bagt. når den trykkes, gendannes formen. Gær satte frisk, presset hvede i går på dem bagt, efter vægt 25 gram. Lækker, surhed sprænger, men han mangler tydeligvis luftighed, og det er en skam for taget .... Jeg prøver at overleve fra doaen om aftenen. Jeg ville være taknemmelig for forfatteren for et tip om fejl (jeg synder på overskydende syre i kvass + eddike, måske var det ikke længere nødvendigt? Ikke nok sukker? Ikke nok tid til at bevise?) Nogle spørgsmål ...

Hej, Tanya!. Med det første rugbrød, dig! Det er svært at bedømme kvaliteten af ​​brød uden et fotografi af krummen. Hvis krummen er fint porøs, men porerne er jævnt fordelt, så er dette det rigtige brød. Det er ikke nødvendigt at tale om luftighed i brød med et højt indhold af rugmel. Rugmel er tungt, og brød vil aldrig være så højt som hvedemel. Meget eller lidt eddike og sukker - alle beslutter efter deres egen smag. Prøv at ælte mindre tid ved at slukke for ovnen med magt. Så snart alt griber ind, skal du slukke for det.

Sejt brød!

Her er min første pandekage "klumpet"

Ja, krummen er fugtig, men porøsiteten er korrekt. Du kan prøve at reducere mængden af ​​væske og tilføje bagetid.

og det er ikke nødvendigt at øge korrekturen, er det ikke meningen? Gasha, TAK for dit hurtige svar !!!

Tanya, kun du selv kan dømme om korrektur efter de første bobler.

bolle fungerer ikke, halvdelen af ​​dejen er udtværet i bunden, jeg ved ikke, hvor meget mel jeg har tilføjet

Nu bages dette brød i ovnen. Indtil videre, hvilke observationer. Dejen, jeg fik, er meget tyktflydende og klæbrig, hvilket ikke er overraskende, da det næsten er næsten rug. Jeg æltede det i en mejetærsker, men faktisk er det ikke en æltning, men blandet indtil glat, bolle kom ikke ud. Dejen er vandig, men jeg synes, det er korrekt, lad os se resultatet. Det eneste er, at uden en form, ved jeg ikke, hvordan jeg skal bage en sådan dej i ovnen. Jeg har en L7-form. Tak for opskriften.

[Papa [BO]]

Papa [BO], dejen skulle ikke være flydende, det var nødvendigt at tilsætte mel. Jeg er bange for, at taget nu ikke bliver særlig godt

Mærkeligt, men af ​​en eller anden grund forsvandt fotoet af kolobok i "Rye Soviets"

Her HER læg den forkerte kolobok - en masse væske! Se på taget som et resultat. Hvor gik billederne hen? Som om det aldrig skete ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], dejen skulle ikke være flydende, det var nødvendigt at tilsætte mel. Jeg er bange for, at taget nu ikke bliver særlig godt

Mærkeligt, men af ​​en eller anden grund forsvandt fotoet af kolobok i "Rye Soviets"

Taget faldt ikke, og brødet var visuelt smukt, men midten var slet ikke bagt, så faktisk var der behov for mindre vand. Vi vil eksperimentere yderligere).

Måske tilføje lidt mere bagetid?

Jeg blev bagt (bagt i en brødproducent 1.15), men den var flad som en mursten og dejen er tæt
kiks viste sig at være meget velsmagende

Måske tilføje lidt mere bagetid?

Jeg tilføjede, det hjalp ikke, skorpen er hård, men den blev ikke bagt inde. Tænk dej. Der var også problemer med at komme ud af formularen. Igen er dejen sandsynligvis meget løbende.

tak for den gode opskrift! bagt gentagne gange!

For dit helbred! Billeder af kolobok er tilbage

Jeg bagte på programmet "Rug" i Panasonic 2511 (0:10 æltning, 1:30 hævning, 1:00 bagværk, jeg bemærkede ikke mellem æltning). Det første forsøg blev lavet af min søn i henhold til den grundlæggende opskrift (undskyld) "med tamburiner", jeg så ikke processen. Ifølge resultatet syntes det mig, at det var nødvendigt at reducere vandet, hvilket jeg gjorde denne gang - med 20 ml, det vil sige 360 ​​ml. Ifølge min søn havde han cirka halvanden time på at rejse sig, og på programmet "Rug "det er præcis, hvad det er. Ved udseendet af dejen, før bagningen begyndte, syntes det mig, at det ville være muligt at give det og hæve mere, men jeg ville se, hvad der ville ske på maskinen. Forresten, i processen med at løfte brødproducenten regelmæssigt klikket, tror jeg, det var opvarmningsrelæet, der klikkede, det vil sige stigningen var ikke ved stuetemperatur, som i den originale version (igen undskylder jeg) "med henholdsvis tamburiner", dejen skulle hæve. bedre, hurtigere.
Brødet viste sig at være 9,5 cm højt. Der synes ikke at være nogen ufuldkommenhed indeni, der er ingen fugtig krumme der eller noget andet. Smagen er lækker. Billederne viser dejen inden bagning, det færdige brød foran og i profil og skåret.
Men som du kan se, er toppen ikke så rund som forfatterens ...
Jeg ser frem til dine kommentarer.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Helt væk. Du er den samme George-47 som i bilen. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Ja!!! Den der! Et utroligt møde !!! Nu skriver jeg personlig.

George, hvilke kommentarer kan der være? Perfekt brød, perfekt konto! Med en så tankevækkende tilgang kunne det ikke være anderledes! Du er godt klaret!