Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur)

[Alxndr]

Alxndr, efter min mening lidt for meget flydende, men jeg kan godt lide fint porøst brød. Kan jeg få et foto af krummen? Er du sikker på gær? Jeg ser, at vi bor i nærheden ... I dag er der et højt atmosfærisk tryk før stormen ... Mest sandsynligt er årsagen dette ...

Hvor længe ælter du bolle? Hvilken tilstand? Kinky dej hæver ikke godt og bliver tyndere.

[Alxndr]

Alxndr, efter min mening lidt for meget flydende, men jeg kan godt lide fint porøst brød. Kan jeg få et foto af krummen? Er du sikker på gær? Jeg ser, at vi bor i nærheden ... I dag er der et højt atmosfærisk tryk før stormen ... Mest sandsynligt er årsagen dette ...

- Med hensyn til væsken, og det så ud til mig (i videoen er der allerede tilføjet tre dessert skeer rugmel fra opskriften), men der var ikke tid til at tilføje, batchen sluttede.
- Der er intet foto af krummer endnu, det bliver stadig koldt.
- Jeg er sikker på gær, men posen blev åbnet for to uger siden ... Ja, der kan være baghold ...
- Virkelig og atmosfærisk tryk påvirker?

Hvor længe ælter du bolle? Hvilken tilstand? Kinky dej hæver ikke godt og bliver tyndere.

Ælt, som du rådede, på "Pizza". Efter hovedbatchen, 18 minutter, slukkede jeg den. Videoen viser slutningen af ​​batchen.

Har du Panasonic? Min første portion pizza varer 15 minutter.

Det atmosfæriske tryk påvirker selvfølgelig dejenes stigning.

Har du Panasonic? Min første portion pizza varer 15 minutter.

Ja selvfølgelig. (se under avataren)
Og batchen på "Pizza" varer ifølge instruktionerne 10 - 18 minutter. I dag besluttede min komfur at blande sig maksimalt, ja.

Her er et snit:

🔗

Bare savler ser på sådan et snit! Det her er sejt!!!

[Alxndr]

Alxndr, Jeg kan godt lide krummen!

Hej. Jeg har en Kenwood BM-250 ovn
Jeg bruger det kun i en uge. Jeg forstår ikke noget, hvordan man gør det i henhold til denne opskrift. fortæl os detaljeret, hvad vi skal gøre

Er det ikke detaljeret nok i det første indlæg? Hvis du kun har en komfur i en uge, vil jeg råde dig til først at lære at bage hvedebrød i det, derefter hvede-rug, derefter rug-hvede med et rugmelindhold på 50-60% undervejs for at studere teorien om bagning. Rugbrød er mere komplekst, det får du helt sikkert, men lidt senere. Held og lykke!

Eh ... det fungerede ikke (((meget lidt mel og meget væske, selv bolle blev ikke dannet, grøden blandede sig, jeg rapporterede et par skeer mel, centrifugerede derefter med barnet og lod det være som det er, dejen steg, men inden bagningen faldt taget af og al dejen fulgte) ham, og efter halvanden times bagning er dejen inde våd (
Jeg har baget for nylig, men min bedstemor bad virkelig om rug ... så prøver jeg på en eller anden måde igen ...

Hvis du får en tydelig flydende dej, skal du slukke den efter æltning og lægge den i en form til korrektur, efter at dejen er hævet - bages i ovnen, eller hvis der er en multikoger, skal du lægge dejen i en gryde med flere ovne. Vi tænder for opvarmningen, vi registrerer 20 minutter. Derefter slukker vi for opvarmningen og lader dejen være alene under det lukkede låg, med multiturn slået fra, i halvanden time, indtil den fordobles. Bag derefter 65 min + 20 min, vend derefter om og bag yderligere 20 min på den anden side.

Jeg har bagt denne opskrift siden vinteren endnu. LG brødproducent. Vi har kun en slags dej æltning uden variation. Brødet viser sig altid. Jeg tilføjer eller tilføjer aldrig noget. Det eneste, jeg ændrer, er andelen af ​​hvede / rugmel (det afhænger af mit humør: min mand elsker svingrug, og jeg er hvidere). Derfor, hvis 50/50, så reducerer jeg vandet lidt.Brødet så ikke meget godt ud kun en gang - hvedemelet viste sig at være dårligt. Pepperkagemanden viste sig straks at være "cellulite", og intet hjalp ham. Jeg var nødt til at købe mel fra en advokat. Jeg tager altid tør gær, men ikke kun saf-momentet, men også saf-levure og Lviv er egnede til manuel tilstand (de er også ganske gode her).
Men vi har også tilstanden "russisk kok". Til det er der en kompleks gammel opskrift på rugbrød. Jeg har aldrig tid til at rode med surdej. Det tager 18 timer at lave mad, det er helt urealistisk. Og der er mange ingredienser, med nogle har vi problemer. Derfor har jeg for nylig bagt rugbrød ifølge denne opskrift, men i denne tilstand. Andelen var 50/50. Tilstanden giver 3 blandinger. Brødet viste sig godt. Af en eller anden grund var smagen lidt anderledes. Mere rug eller noget. Men når der ikke er tid til at følge, eller du skal indstille med en timer til natten, er det det. Selvom det i semi-automatisk tilstand tager det i gennemsnit 2 timer, og alt kan spores. Resultatet bliver stadig mere pålideligt.

[InnaMouse]

InnaMousetak for din historie. Det er meget behageligt, at din familie kunne lide brødet

Ganechka! Jeg har bagt dit brød i en ny brødproducent! Lækker !!!

Det er fantastisk !!! Mand, tog du et billede af det ved siden af ​​komfuret?

Dette er en tanke! Jeg tager et billede, den nuværende radikale gør en fjols, vil ikke arbejde gennem et modem

Selvom den radikale ikke vil, vil du nogensinde komme hjem igen?

I!!!

Du er min smarte pige! Og søde brød og en komfur!

[høne]

Nå, du, mor, er skamfuld, din sho høne !!!

Gyyyyyy

[Manya - Åh, haraJeg er din Rhett Butlervi vil bage indtil tab vi hari.Så folketskør, med daggrystraks så-Blæst af vinden]

Manya - Åh, hara
Jeg er din Rhett Butler
vi vil bage indtil
tab vi hari.

Så folket
skør, med daggry
straks så-
Blæst af vinden
(så der ikke er nogen misforståelser, har jeg også Scarlett)

Irka !!! As-Pushkin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha Nå, her er jeg med mine tak! Jeg lavede sådan et brød i ovnen flere gange. Jeg kan godt lide at spise meget, men jeg kan virkelig ikke lide at ælte. Dejen viser sig at være virkelig meget klæbrig, men smagen af ​​brødet opvejer alt! Tak for opskriften på et simpelt og lækkert brød!

[SWIFTA]

SWIFTA, for dit helbred! Jeg er meget glad for, at du kunne lide brødet!

Jeg ændrede ikke opskriften, steg 1,20 i varme, bagt i en lille ovn i 45 minutter, 90 ° C. Alt er perfekt.

[aaschulz]

aaschulz, meget glad for dig!

Jeg afmelder mig, som jeg lovede ... Jeg har buede håndtag ... det er det, der kom ud Gashenka smager godt, men ligner en fe ... og klæbrig struktur .. hvad er der galt? dejen var så tung ...
🔗
🔗

🔗

Gal, dejen skal være tung ... Du har bagt i en tegneserie, ikke? Inden du lægger den i en tegneserie, skal du danne dejen med en glat kugle ved hjælp af en skraber og hænder fugtet med varmt vand ... Krummen ser ud til at være god ... Eller er det din HP med en rund spand? Hvad er hullet øverst? Fra skulderbladet?

Gal i Kenwood 350 brødproducent på det franske brødprogram. Dette er ikke et hul, sådan blev brødet lavet, men knivhullet er i bunden, men det er ikke synligt.

Ja ... det betyder, at du bare ikke dannede en glat kugle, så du tog det, du lagde i ... Derfor kan jeg ikke lide at bage rug på maskinen ... Det vides ikke, hvad du vil tage ud ... Det er ikke skræmmende, det vigtigste er lækkert og krummen er korrekt ... Næste gang du har æltet, tag dejen ud med våde hænder, dann hurtigt en kugle og sæt den tilbage på korrekturen ... Så alt er fint med dine hænder !!!

Den er klæbrig i strukturen, hvilket betyder, at der ikke var tid nok til bagning ... eller det blev fugtigt ved opvarmning ... Havde du det efter bagning ved opvarmning? Eller skær det varmt ...

Solen stod, stod ... Jeg drak hundrede gram til Marias kapel ... Jeg kom knap varm, lagde brødet og gik ud, og om morgenen plukkede jeg det ud af brødmaskinen. På billederne er datoen noget værd ... du kan dø ... Jeg kan ikke oversætte, en slags antediluviansk fotik.

Nå, vooot ... Prøv nu at bage brød i øjeblikke af ædruelighed !!!

[Gashenka]

Gashenka mit forsøg på nummer to med et ædru øje
dejen blev lavet i dejtilstand og bagt i ovnen. Udseendet er forfærdeligt, og smagen og strukturen er god. Det lille spørgsmål er solen. når dejen æltede .. den blev ikke æltet meget, jeg tilføjede lidt mel, indtil jeg så bolle. Men da hun tog det ud, blev det fast ved mine hænder .. er alt godt? skal det være?

[Rug Tips]

når dejen æltede .. den blev ikke æltet meget, jeg tilføjede lidt mel, indtil jeg så bolle. Men da hun tog det ud, blev det fast ved mine hænder .. er alt godt? skal det være?

ja, dejen er meget klæbrig ... Gal, du er min Rug Tips Læs?

Det ser ud til, at dejen ikke har lagt sig lidt ... Især fra bunden på snittet er der noget pres synligt ... Ideelt set skal brødets porer fordeles jævnt ... Men det virker ikke altid ideelt for mestrene ... vejret, melets fugtighed påvirker etc.

Men efter min mening er brødet denne gang bagt godt ... Hvordan smager det? Ikke "glat"?

Så hele vejen bevæger vi os i den rigtige retning !!!

Det smager vidunderligt ... som vores Darnitsky ... og jeg læste råd. Kæmpe for dig Dyakuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[Vand skal være 2 gange mindre end mel. Og selvfølgelig skal du tage højde for fugtighedens tilstand, mel kan tage eller give op til 15% vand. Derfor ser vi i slutningen af ​​batchen på den resulterende dej og tilsætter om nødvendigt vand fra en sprayflaske - dette er sådan et lille trick.]

Rugbrød "Uden ingenting" (ovn)
Rzh. skrællet mel

400 g
Hirse. mel

100 g
Semulje

50 g
Vand (til bagning i ovnen)

420 ml
Og her er endnu et godt stykke råd, jeg fik i LJ:

Vand skal være 2 gange mindre end mel. Og selvfølgelig skal du tage højde for fugtighedens tilstand, mel kan tage eller give op til 15% vand. Derfor ser vi i slutningen af ​​batchen på den resulterende dej og tilsætter om nødvendigt vand fra en sprayflaske - dette er sådan et lille trick.

en slags unøjagtighed ... måske fungerer rådgivningen stadig ikke?

Jeg er enig ... rådene er ikke særlig nøjagtige, men sprøjtning med vand fra en sprayflaske inden bagning er et godt råd!

Jeg er enig ... rådene er ikke særlig nøjagtige, men sprøjtning med vand fra en sprayflaske inden bagning er et godt råd!

klar. vi prøver, men måske ikke i dag

fortæl mig, tak, i min HP er der programmer rugbrød, dej (1,5 timer) samt et brugerprogram (15 minutter æltning, og derefter slukker det med magt). hvad skal jeg vælge til denne opskrift?

der var tid til at bage i dag

Jeg vælger æltning. Derefter lod jeg dejen hæve i ovnen med lukket låg og derefter bagning i en time og ti minutter

generelt valgte jeg æltning i 14 minutter, stod "fit" i 2 timer, praktisk talt ikke (HP åbnede ikke) og satte derefter 1 time på bagning (jeg har et maksimum), bagte ikke, jeg har brug for mere salt ...
her er hvad der skete:
🔗

men jeg kunne godt lide opskriften. især for sin enkelhed, for hver eneste dag. Jeg vil stadig prøve. kun for at forstå, hvor fejlen er ...
kan du prøve at sætte Rye-tilstand på?

[Fialka]

Fialka, Jeg kan godt lide krummen ... Jeg kunne stadig give afstanden ... Er det koldt i lejligheden? Måske svigter gæren ... Tilsæt salt efter eget valg næste gang ... men alt er i orden ...

Prøv at sætte bagning på igen, og træk stikket ud af ovnen efter 10 minutter med magt ...

Jeg kan ikke lide Rye-tilstanden, men beslutter dig selv ...

[Fialka]

Fialka, Jeg kan godt lide krummen ... Jeg kunne stadig give afstanden ... Er det koldt i lejligheden? Måske svigter gæren ... Tilsæt salt efter eget valg næste gang ... men alt er i orden ...

Prøv at sætte bagning på igen, og træk stikket ud af ovnen efter 10 minutter med magt ...

Jeg kan ikke lide Rye-tilstanden, men beslutter dig selv ...

22 grader helt sikkert. ah, jeg tilføjede hvidt sukker i stedet for brunt sukker, men jeg tror ikke det kan påvirke ...

tak for anbefalingerne!

[Fialka]

Fialka, Held og lykke!

[Fialka]

Fialka, Held og lykke!

i dag satte jeg det på et regime svarende til rug (i min HP kaldes det på en eller anden måde anderledes). Der var praktisk talt ingen kolobok, jeg risikerede at tilføje mere mel og anstændigt (30 g helt sikkert og måske mere). først derefter viste det sig at være en bolle med en pyt. i den forbindelse er spørgsmålet: Hvilket er bedre at tilføje mel? hvede eller rug?
taget er fladt (for første gang). for meget gær?
Jeg regnede det med salt, det viste sig at smage
men rejste sig ikke igen ... hvad er problemet?
men det blev bagt! det viste sig meget velsmagende

Jeg tager et billede i morgen, men startede allerede et brød)))) eller måske hvad der er tilbage af det))))