Rugbrød "Uden ingenting" (ovn, brødmaskine, langsom komfur)

Tak skal du have! Jeg tilføjer vand, som mel, 1 spsk hver. Jeg vil arbejde på en kolobok

[Gasha]

Gasha, læg det nu tilbage på brødet. Der var 400 ml vand, men jeg måtte tilføje yderligere 4 spsk. l når du blander den næste. når jeg gør det i 400 gr. mel, fordi komfuret ikke kan røre dejen - det interfererer med det nedenfra, og ovenfra hjælper selv hjælp med en spatel ikke

Helen, desværre kan jeg ikke hjælpe dig med dette ... Som jeg kunne - Jeg forklarede, hvordan og hvad jeg gjorde ...

Nej, jeg forstod alt. Det er min komfur, der ikke kan klare, det er svært for hende. Lad os se, hvordan de kan håndtere mindre. Nu kiggede jeg ind, en lille rose ... Jeg tror, ​​om en halv time kan du tage bagværk på.
For mig, tak

Her er hvad der skete i går





Taget er revnet igen

Men krummen er allerede meget bedre. En anden skefuld vand vil være okay!

Aha, allerede pænere har jeg stadig 2 spsk. l kvassurt tilføjet i det næste. gange 400 gr. Jeg vil bage mel, så dejen blandes godt

I det næste. gange 400 gr. Jeg vil bage mel, så dejen blandes godt

Nå, jeg bagte 400 gram mel ... Pepperkagemanden lignede en ægte, igen tilføjede jeg vand (til 290 ml. Ifølge opskriften tilføjede jeg 4 spiseskefulde ske), tilsyneladende var mit mel for tørt. Jeg bagte det manuelt, brødet steg godt, men taget knækkede igen. Jeg tager et billede i morgen, fordi det stadig er varmt.

Len, du er den vigtigste ting - fortvivl ikke ... Forståelse - hvor meget vand du har brug for kommer så snart du lærer at føle dejen, det vil sige med erfaring ... Straks lykkes det sjældent med nogen, og du startede med det samme med tungt brød ... Nej, for først at lære om brød med mindre rugmel ...

Nej, for først at lære om brød med mindre rugmel ...

For eksempel? Der er så mange opskrifter, øjnene løber op. Jeg fejer straks maltet til side, fordi vi ikke har det
Jeg fortvivler ikke, jeg har allerede bemærket for mig selv, at det i det næste. hvis du har brug for at tilføje mere vand, skal du øge prøvetiden og reducere bagetemperaturen
Tak for ikke at holde op

[Darnitsky for sin mand]

For eksempel?

For eksempel, Darnitsky for sin mand og Rug med hytteost.

Og du kan springe maltet over.

Okay, jeg prøver disse brød. Jeg har en syret urt, jeg prøver at erstatte malten med den

Gashenka, viser det sig, gårsdagens brød viste sig at være sååå velsmagende (omend grim) Krummen viste sig at være så øm og klæber slet ikke til tænderne. Selv min mor spurgte, hvilken slags opskrift det var. Jeg sagde, at det var det samme som de foregående gange (kun i stedet for vand, serum). Hun blev overrasket. Hun sagde, at hun var meget velsmagende og slet ikke den samme som før

Nå, se på krummen, hvor fabelagtig !!! Meget bedre !!! Um-no-tsa !!!

Tak skal du have! Jeg skulle ikke have fået panik i går. Det er fortsat at opnå et fladt tag.

Det er fortsat at opnå et fladt tag.

Her, Len ... tror du, har du brug for det? Nå, selvfølgelig, jeg vil sætte et mål for mig selv og nå det ... Men det vigtigste er smuler og smag, og du har det allerede!

tænk, har du brug for det?

Jeg vil gerne ... Nå, det er så på en eller anden måde. Nu vil jeg mestre andre opskrifter

Ret!

[Gasha]

Gasha, bagt din i går uden noget.

Denne gang knækkede taget let. Hvad betyder dette udover det faktum, at der ikke er nok vand?
Jeg bagte rugekspressprogrammet, hvor den første æltning var 10 minutter, derefter resten i 15 minutter, derefter var den anden batch 20 minutter. Efter 5 minutter rullede ovnen en jævn og meget tæt bolle i en helt tør og ren spand. Jeg tilsatte gradvist 2 spsk. l. vand, efter at formen på kolobok var væk, og dejen begyndte at smøre langs bunden.I sidste ende viste det sig, hvad der skete. Hvis der ikke tilsættes vand, bliver bolle blødere under den anden batch?

Gal, at dømme efter krummen - der er nok vand i brødet ... ikke mere ... Jeg ville ikke bekymre mig om et let revnet tag, revner på rugbrød er ikke et ægteskab, men en indikator for rigtighed!

[Gashul]

Gashul, Jeg bekymrer mig ikke om taget, jeg vil selv forstå, hvad den rigtige bolle skal være, men hver gang jeg får det anderledes, er det undertiden slet ikke engang en bolle, men brødet er stadig normalt og velsmagende. Jeg ved ikke, hvordan folk klarer at bage ved en forsinket start? Jeg er nødt til at følge kolobok og rette det.

Gal, jeg bager ikke ved en forsinket start, som jeg har skrevet om mange gange, og jeg justerer altid bolle ... Alt hvad jeg kunne, jeg har allerede fortalt og vist, bager mere, alt kommer med erfaring

Jeg skrev også, at rugdej ikke har brug for et andet parti ...

Og brødet kan blive anderledes på grund af vejret, for eksempel ...

..... mere, alt kommer med erfaring

vi får erfaring ...

[Gasha]

Gasha,
Mange tak, opskriften viste sig at være en livredder for mig. Min supra 355 svigtede mig lidt, den store spand forfaldt, stiften faldt ud, der var en lille tilbage til boller, og der var en skrue bare til blanding, og jeg besluttede at skifte til rugbrød, før jeg købte en ny spand. Jeg stoppede ved denne opskrift, æltede gulvet. doser, alt fungerede og meget velsmagende.

[tati-ana]

tati-ana, det er rart at læse sådanne anmeldelser! Held og lykke og godt brød til dig!

Jeg blev beæret, og jeg var på rugbrød. Snarere af nysgerrighed (hvad enten jeg kan eller ej, det fungerer ikke), fordi vi ikke er meget rug, sandsynligvis er forretningens stereotype fast forankret i os. Jeg ledte efter en enklere opskrift og fandt din. Og snarere fungerede det ikke end det gjorde. Jeg ved sandsynligvis hvorfor. Lille gær - 20 gram presset og lidt væske - dejen drejede om skulderbladet, og der var en smule udstrygning nær selve bunden af ​​skulderbladet. Det tog såååå lang tid at klatre, næsten 3,5 timer. Sandsynligvis skulle jeg ikke have fået panik og lad dejen hæve til en normal tilstand, men jeg var stadig bange for at overeksponere den. Murstenen viste sig ikke at være høj, men overraskende nok ikke tung. Med frustration lod jeg ham ikke køle ned til slutningen og skar krummerne af. På snittet er krummen i lige huller, den lugter lækker, ja, "taget" er jævnt, ikke konveks. Smagte ikke smagen, lod den køle af. Jeg vil bage igen og igen, især da mine familiemedlemmer er enige om at spise det.

Når alt kommer til alt viste det sig at være brød? Krummen er ikke klæbrig, let fugtig, klæber ikke til tænderne. Alle kunne godt lide smagen, men jeg lægger mere salt næste gang. Tak for opskriften!

Til dit helbred, Sveta! Næste gang, prøv at tilsætte væsker til 1 spsk. l. mindre, og tilføj ti minutter til bagning

Gashenka! Endelig fandt jeg tiden og lavede noget brød efter din opskrift. Det smagte meget godt:


Mange tak for dine råd og detaljerede instruktioner!

[Gulnara]

Gulnarai udseende - også meget godt! Kuppelen er på plads, krummen er fantastisk! Godt klaret!

: et kys: tak, vi vil fortsætte med at prøve !!!!!

Gasha hej, hjælp mig også. Rugbrød er en katastrofe, jeg har plaget i flere måneder, og de sætter sig ALTID og klæbrig, dit emne med en rugbolle og rådgivning er blevet en reel opdagelse for mig, som jeg er utrolig taknemmelig for!
Før det prøvede jeg virkelig kun at bage med surdej, hvidt brød viser sig godt, jeg bager uden gær, men det er besværet. Jeg besluttede at først mestre rug med gær og valgte din opskrift.

I går bagte jeg brød efter denne opskrift, halverede det kun, fordi der kun var 200 gram tilbage. rugmel. Jeg læser igen dette emne og "råd om råd", men noget nåede stadig ikke. Jeg starter med en kolobok, jeg tog 190 ml vand, det viste sig at være meget, jeg tilføjede 2 spsk mere. l, men hvidt mel (der var ikke længere nogen kalebasser), ligesom bolle begyndte at blive skåret ud, men efter 15 minutters æltning tænder min komfur opvarmning, og så begyndte dejen at smøre ganske kraftigt ud langs bunden, bolle svømmede væk,Jeg slukkede for den og efter 5 minutter tændte jeg det samme program igen først, tilføjede endnu en skefuld mel, derefter en anden ske, og efter denne ske var bunen, selvom den ikke var jævn og glat, men som om den var blevet overhalet af en tsunami,))) ja, mixeren kastede meget hårdt hans dårlige form, jeg kan ikke forestille mig, hvordan han kunne blive så lille i denne situation, men der var slet ingen pyt under den, jeg havde en vask, at jeg hældte mel, men jeg var bange for at hælde vand, det var allerede slutningen af ​​det andet parti (10 min. ). Jeg inviterede ham lidt og efterlod ham med ovnen slukket for korrektur.
Dejen steg meget langsomt, ikke villigt, og overfladen var ikke engang hele tiden i i alt 2 timer, forresten kontrollerede jeg det ved at trykke på min finger, i den første bit forblev dejen på min finger, så fugtede jeg min finger med vand, og hullet forblev, steg ikke overhovedet , ja, og så var jeg bange for, at dejen ville stoppe igen, selvom den ikke steg meget (godt, det var svært at bedømme, da dejen er lille og den spredte sig i form og steg lidt, var det svært at forstå 2 gange eller ej) og jeg tændte bagning i en time.

Her er hvad der kom ud som et resultat:



Det ser ud til, at dejen ikke bevægede sig som den skulle, det var nødvendigt at lade den stå i en halv time, hvad synes du? Krummen føles klæbrig, jeg har ikke prøvet det endnu, jeg ved ikke, om det er det værd, jeg er bange for fordøjelsesbesvær, jeg er også gravid, og disse klæbrige rugbrød har ingen indflydelse på min fordøjelse, men sååå, jeg vil have det rigtige velsmagende brød, jeg har ingen styrke! Og stadig forblev spørgsmål om kolobok, fordi det var ret tørt, og der var ingen pyt, men på samme tid var det ikke engang, men uklar. Jeg ville være meget taknemmelig for din hjælp!

[Svati]

Svati, Hej!

Først skal du ikke gå i panik! Alt vil helt sikkert ordne sig, men over tid, når du får erfaring.
Lager op med rugmel for at frigøre dine hjerner fra "åh, melet slutter!"
Og de gik for at finde ud af det. Skriv straks ned i din notesbog, at du har brug for 170 ml vand til 200 g rugmel (ca. hvis nødvendigt kan du justere det mere præcist)
Skriv ned, at ovnen opvarmes efter 15 minutters æltning, hvilket betyder, at det mest korrekte er at håndtere batchen i disse 15 minutter inden opvarmning. Længere æltning til rugdej er ikke nødvendig. I ekstreme tilfælde er det nødvendigt uden at vente på opvarmning at slukke for ovnen og tænde den igen for at tilføje blanding. Men dette er en sidste udvej! Hold rugdej æltning kort!

For at forstå, hvor mange gange dejen er steget, skal du tegne mærker på spanden med mindst roesaft med en pensel - to striber: dejen inden hævning og omtrent en fordobling af volumenet.

Nu til billedet.

Taget er godt. Krummen er ensartet. Det eneste problem er "grynet" på grund af utilstrækkelig korrektur.

Ikke dårligt for første gang. Bag mere, analyser, skriv ned, rette fejl, få erfaring! Jeg er sikker på, at det næste brød bliver bedre! Held og lykke!

Mange tak for et så hurtigt svar. Næste gang jeg prøver på nogle af programmerne til bagning af brød, bare med magt slukker det, havde jeg "dej" -programmet, og det er sådan. For en kort batch skal du hurtigt "finde ud af", hvad en kolobok har brug for,)) Jeg prøver! Fortæl mig mere, en lille pyt skal være under kolobok, og fungerer "fingerpresningsmetoden" for dig på rug? Det virker ikke for mig, dejen kunne stadig vokse og vokse, og hullet justerede ikke og forvirrede mig.

Jeg plejede at blive styret af bobler, dvs. rent visuelt.
Har din komfur et program, der ligner "Dumplings" eller "Noodles", det vil sige et, hvor der er en simpel æltning uden opvarmning?

Desværre er der ingen sådanne programmer, jeg har en Gorene-brødproducent, 12 programmer, men der er ikke meget brug af dem, de siger alle æltning + løft, hvilket betyder, at alle vil varme op.

Nå da, som jeg skrev tidligere - sluk for ovnen inden opvarmning.

Jeg har stadig prøvet brød, nej, det er ikke mit.)) Intet at gøre med surdejsbrød efter smag. Jeg forstår, at det ser ud til, at jeg har brug for at lære i det mindste på den måde, men hvad er meningen, hvis jeg ikke spiser dette brød, jeg elsker brød, der er surt i smag og farve, gik for at studere din surdej hlushki, sååå smuk! Bager du dybest set kun surbrød rugbrød i ovnen?

Ja, surdejsbrød jeg kan godt lide at bage i ovnen

Appetitvækkende brød og hvad der er vigtigt, kan du bage i enhver enhed

[Gasha]

Gashatak for opskriften, dette er hvad der skete med opskriften på 200 ml , selvom taget ikke er særlig godt (jeg så, at bolle blev udtværet nedenfor, men besluttede, at det var normalt for rug) men lækkert !!!!!! Jeg tilføjede lidt flere rosiner, jeg vil bage noget mere, jeg vil prøve det i ovnen.

Lena, godt brød og taget er fantastisk!

Tak for din godkendelse, jeg er meget glad for, at alt går godt med vores venlige forum.

Mange tak for opskriften! I et år med eksperimenter med en brødproducent er dette mit bedste brød!

Til dit helbred, Nadia! Jeg er meget glad for, at brødet kom til at smage!

Mange tak for opskriften !!!! Det viste sig sindssygt velsmagende. Sandt nok blev programmet udarbejdet af sig selv

Gasha, mange tak for opskriften!
Dette er mit første lækre rugbrød!
Bagt med rug surdej fra Viki takket være en separat Omelochka til tilpasning af denne opskrift på surdej.
Sandt nok var der gæret bagt mælk med vand i stedet for kefir og i stedet for melasse sukker.

undskyld for billedet fra telefonen ..

Gasha, hej! Jeg har et spørgsmål til dig, hvis brødproducenten ikke har en særlig ske til rugbrød, er det muligt at ælte brød med en almindelig spatel ifølge denne opskrift? Jeg er bare bange for, at der vil gå noget i brødmaskinen? (Der er ingen rugtilstand i min HP osv.)

Du kan, Lily, intet går i stykker!

Mange tak for et så hurtigt svar. Vi vil forsøge!