Pilaf i en støbejernskedel (+ video)

Kategori: Kødretter

Køkken: usbekisk

ingredienser
Oksekød	1,5 kg
langkornet ris	1 kg
løg	2 stk
gulerod	1,2 kg
vegetabilsk olie	170 ml
zira	1 spsk. l.
gurkemeje	1/2 tsk
berberis	1 pose
malet koriander	1 time l.
hvidløg	4 hoveder
friskmalet sort peber	1 time l.
frisk chili	2 stk
sød paprika	1 time l.
vand kogende vand til zirvak	til det øverste niveau af gulerødder

Madlavningsmetode

Vi tilbereder gulerødderne, renser dem, skærer dem i lange terninger, skræller løgene, skærer oksekødet i portioner, opvarmer støbejernskedlen, hæld vegetabilsk olie i det og opvarm det, indtil røgen starter,

læg løg og steg det, omrør lejlighedsvis,

indtil brun,

vi lægger kødet langsomt og i 5-7 minutter rør vi det ikke, før det griber, steg det, tilsæt en del af spidskommen, hvis kødet har ladet saften ud, lad det simre, indtil saften fordamper og stegning begynder, dette er endda godt, det tilrådes at gryde oksekødet, så det er blødere var ca. 30 minutter, tilsæt en lille del gulerødder i kødet og steg alt sammen over høj varme,

salt og begynd at lave zirvak, læg de resterende gulerødder oven på kødet, tilsæt så meget kogende vand, at gulerødderne næppe dækker,

zirvak, tilsæt berberis, gurkemeje, spidskommen, chili peber, 4 hvidløgshoveder, 2 hoveder kan være, sort peber, reducer varmen, dæk og lad zirvak simre over svag varme i 45 minutter, skyl risen grundigt, tidligere gennemblødt i varmt vand, indtil vandet bliver gennemsigtig, læg den i en kedel, tilføj ild, hvis zirvak ikke har dækket ris, tilsæt lidt kogende vand, så risen flyder lidt i zirvak, tilsæt under ingen omstændigheder overskydende vand, du skal forstå, hvor meget din ris er kogt, og hvor meget vand det tager, under kog zirvak flere gange, rør det øverste lag af ris uden at røre gulerødderne, så snart næsten alt vandet i zirvak er kogt væk, flyt kedlen til den nederste ild, saml risen i et dias, tilsæt den resterende spidskommen, dæk med en tallerken og grydelåg,

og lad det simre i 20-30 minutter, indtil risen er klar, læg pilaven på en smuk skål, først risen, derefter gulerødderne med kød, bland den resterende pilaf, det tilrådes at overføre pilaven til en anden gryde,

varm støbejernskedel fortsætter med at lave mad og simre !!! Server en salat med friske tomater med løg til pilaf !!! God appetit!!

Rada-dms

Det er tid til at plukke hvidløg og peberfrugter fra kedlen klokken tre om morgenen og læg mere af dette kød til mig! Hvem havde ikke tid, han var sent!

Kirks

laver madtak for opskriften! Hvilken slags ris kan du lide mere i pilaf?

laver mad

Citat: Kirks

laver madtak for opskriften! Hvilken slags ris kan du lide mere i pilaf?

Tak Natalia !!! For at være ærlig kan jeg lide enhver ris, fra devzira er det meget velsmagende pilaf, sandsynligvis den smukkeste pilaf, jeg kan virkelig godt lide basmati, laser, jeg kogte specielt hver gang fra forskellige ris for at forstå, hvordan den er kogt, fordi hver række ris er en anden historie !!!

Irgata

Skønheden. Smag. fristende.
Oksekød i pilaf skal stadig være i stand til at lave mad, så det er blødt, men ikke "vaddet".
Pilaf fra min ungdom. 80'erne, grænsen til Tadsjikistan.
En gryde, en vidunderlig gryde til Trans-Ural, er en gryde.
Lokale delikatesser - pilaf, manti.
Og risen er Krasnodar ...
Venskab med kedler på lange år pilaf og manti både som almindelige retter og som festlige.

laver mad

Tak Irina !!! Du har ret, det tilrådes at gryderede oksekødet, inden du steger det med gulerødder !!! Lam er blødere !!!

Igrig

Igor,
Smuk pilaf !!!

Irgata

Citat: Kok

vegetabilsk olie 170 ml

Forresten skal det bemærkes, at der ikke er meget olie til en så lille mængde af alt. Og oksekød uden fedt.
Ikke fed pilaf.

som kartofler i støbejern

laver mad

Citat: Igrig

Igor,
Smuk pilaf !!!

Tak Igor !!!

Citat: Irgata

Forresten skal det bemærkes, at der ikke er meget olie til en så lille mængde af alt. Og oksekød uden fedt.
Ikke fed pilaf.
som kartofler i støbejern

Tak Irina !!! Der er ingen grund til at være bange for at hælde olie, efter kogning vil den stadig være i bunden, og manglen på olie er ikke længere pilaf, hver ris skal modtage olie og aromaen af zirvak

mamusi

laver madtak for opskriften!)

Irgata

Citat: Kok

Ingen grund til at være bange for at hælde olie

Duc, ingen var bange i sovjetiske tider.

Og på den anden dag vil pilaf kun smage bedre, ris absorberer alt - smag, farve og fedt.
Rosiner i pilaf er også et supplement til smagen; de er smagere end kød, hvidløg og rosiner.

laver mad

Citat: Irgata

Duc, ingen var bange i sovjetiske tider.

Og på den anden dag vil pilaf kun smage bedre, ris absorberer alt - smag, farve og fedt.
Rosiner i pilaf er også et supplement til smagen; de er smagere end kød, hvidløg og rosiner.

Jeg er enig i rosiner, jeg tilføjede berberis, han tilføjede en smuk note i pilaf