Kød i marinade, tørret i en elektrisk tørretumbler

[Tatyana]

Natasha, hvis du vil få kalkun til at marinere længere

Jeg har læst, underskrevet med mit rette sind og velsignet hukommelse ...
Len, jeg forstod alt.
Tatyana, meget taknemmelig for opskriften. For det oprettede emne, for hele forummet. Slutresultatet er simpelthen lækkert.

[Natasha]

Natasha, for dit helbred!
Kødet ser meget appetitvækkende ud, og jeg ville også have et stykke

Tatyana, jeg så kun i dag opskriften (jeg ved ikke, hvor jeg var før), jeg marinerede allerede kødet, i morgen tørrer jeg det. Jeg rapporterer i morgen. : pige

[Nadyusha]

Nadyusha, vi venter på ssss .... interessant mening

Tatyana, hvad kan jeg sige, min mand og datter har værdsat yummy, jeg vil prøve i morgen. (Jeg spiser ikke så sent), lugten er skør, tak, jeg vil helt sikkert gøre det.

[Nadyusha]

Nadyusha, for dit helbred! Jeg vil også vente på din anmeldelse, det er meget interessant at vide det

Tatiana, jeg tog også en prøve, den var lækker, som jeg ikke var i tvivl om. Vil du prøve ænderlår

Marineret forskelligt - salt, paprika, provencalske urter, balsamico, lidt vodka. Det lugter lækkert. Denne gang vil jeg marinere i lang tid))) - ja, for at forstå, om der i princippet er forskel.

Vil du prøve duck lår gør

Advarsel!!!! Andekød er meget hårdere og tager tid at lave mad.

Men hvis du laver det sådan, får du noget meget velsmagende.

Kalkunbryst, and, gås og tørhærdede ben (Administrator)

Tatyana, tak for rådet, jeg gør det til påske.

[Administrator]

Administrator, Tatiana, mange tak for denne seje opskrift! Elena TimTak for proportionerne! Tak piger for en så nem måde at forberede køddelikatesser på! Biter ved kanterne af kyllingefilet er mere tørrede og mmm .... så lækker!

[Julia]

Julia, for dit helbred!
Og dril ikke, tak - kødet ser godt ud

[Administrator]

Administrator, Tatiana, meget tak. Denne opskrift har hængt sammen med os i lang tid, og jeg husker dig altid med et venligt ord.
Så forleden brød fryseren sammen, og jeg havde FULDT optøet kød på hånden.
Hvad skal man gøre ?
Tørring!
Tørrede kyllingebryst og svinekød. Syltet og tørret alt sammen.
Marinade i dine yndlings krydderier. Jeg lavede kyllinger separat til børn uden peber)
Jeg tørrer i lang tid! 10 timer! Vi elsker kødchips, hårde. Så sidder du foran tv'et og gnaver slik)

[Sveta]

Sveta, held og lykke til dig og dine børn!

Ja ... kødet gik til chipsen Og det, meget godt, og der var en vej ud

Noget i den stil

Nå, jeg siger også - kødchips!

[Tanyusha, Romochka]

Jeg tørrer i lang tid! 10 timer!

Sidste gang jeg tørrede det i flere dage, men mine stykker var store og var 13 kg. Lang tørring med en gennemsnitstemperatur på Isidri er behageligere end hurtig tørring med høj temperatur. Ved høje temperaturer opnås smagen af ​​kød med et strejf af kogt kød.
Tanyusha, Romochkatak for opskriften! Dette er vores yndlings kød, det forlader øjeblikkeligt, kun det lykkes mig at skære det.

[Marina]

Marina, for dit helbred!
Som jeg forstår dig Uanset hvor meget du sætter det, vil alt blive spist på et øjeblik

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, Yul, hvor gav Lena proportioner?
Jeg vil også prøve at fremstille sådant kød.

[Mirabel]

Mirabel, Vika! Jeg ved ikke, om dette er, hvad du ville se?
Citat fra: Allegra den 12. februar 2015, 10:39
skriv en opskrift på marinade i gram (godt eller i skeer eller noget) til 1 keg bryster
Lena Tim: Nå, jeg skriver min dosis, og Tanya, når hun kommer, vil give hende.
Kort sagt tog jeg salt til en hastighed for hakket kød til manti, det vil sige for 1 kg kød - (fint salt) 1 tsk.med et lille dias; eller (groft stensalt) 1 spsk. l. uden et dias. Sukker blev tilsat rent formelt, kun for at afbalancere smagen af ​​sojasovsen, dvs. kun tilsat en halv teskefuld. Sojasovs - omkring en tredjedel af et glas (lidt mindre). Der er også 1 spsk. l med et dias af granulær sennep (denne lækre sælges i dåser), eddike 9% - 1 tsk; tørret hvidløg - 0,5 tsk; tørrede urter - 0,5 tsk; godt, friskmalet peber - med øjet.
Med alt dette belægger jeg kødet, rører det godt, så marinaden fordeles jævnt over alle brysterne og lader det ligge i en dag. I løbet af denne tid blander jeg det et par gange til.
Lys, hvilken slags tørretumbler har du?
Citat fra: kirch den 12. februar 2015, 10:50
Fortæl mig venligst, bliver dette kød blødt, tygger det godt? Ellers er vi ikke meget tandede
Lena Tim: Folk, bare rolig! Er du forvirret af min "gummiagtige" og "tygge"? Dette kunne jeg bare ikke karakterisere kødstrukturen. Nej, det er slet ikke svært. Min mor kan for eksempel slet ikke spise noget hårdt. Naturligvis spurgte jeg hende straks: "Nå, er blødt kød nok til dig?" Som svar hørte jeg kun: "Mmm!"
I det er skorpen kun straks efter tilberedningen hård, tørret, men så snart den ligger lidt, blødgør skorpen, og kødet bliver jævnt blødt. For ikke at dampe med indpakning af færdigt kød i klud opbevarer jeg det simpelthen i en gryde, i hvilket glaslåg der er et hul, hvor damp kan slippe ud. Således ånder kødet.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, ElenaTak!

[Tanyusha, Romochka]

Sidste gang jeg tørrede det i flere dage, men mine stykker var store og var 13 kg. Lang tørring med en gennemsnitstemperatur på Isidri er behageligere end hurtig tørring med en høj temperatur. Ved høje temperaturer opnås smagen af ​​kød med et strejf af kogt kød.
Tanyusha, Romochkatak for opskriften! Dette er vores yndlings kød, det forlader med det samme, kun jeg har tid til at skære det.

Der er ikke engang gået en måned siden jeg så beskeden
Wow, 13! Kg. Virkelig??? Og 3 dage? Dette er skalaen!
Men resultatet er bestemt anderledes sammenlignet med mine tørre, skal du også prøve dette

Wow, 13! Kg. Virkelig??? Og 3 dage?

selvfølgelig seriøst, hvordan kan det være ellers? Og mere marina og tørt land.

God dag til alle !!! Er dit forum stadig i live? Tag mig til dig))
Jeg er Ruslana, fra Hviderusland).
Tak alle for opskrifterne! Det ser ud til, at alt er klart, men der er et spørgsmål: Jeg tørrer for første gang. Tørretumbleren er ny). Gave til døtre)))
og besluttede kyllingebryst. Men tilsyneladende købte lidt 1 kg. Ikke erfaren)), og hvordan ellers suppleres tørretumbleren, så den ikke fungerer inaktiv, hva?)))
Der er ægplanter, peberfrugter ..
tak for svaret))))

Der er ægplanter, peberfrugter

Dette er hvad man skal udfylde. Kødet er tættere på varmen (motoren) og resten på andre paller.

tak)). Det tænkte jeg nok. Den nuværende er, hvordan man bruger dem senere, jeg ved det ikke endnu. Jeg tror i kålsuppe, borscht, pizza, ikke?
Så jeg ser frem til aftenen))) \ Ehhh))) Meget interessant!
Så vil der være en transportør).
Hvis det kun fungerede))))

Og hvordan ellers suppleres tørretumbleren, så den ikke fungerer inaktiv, ikke?)))

Der er et godt emne til tørring af forskellige produkter.
Elektriske tørretumbler opskrifter
INDHOLDET I AFSNIT "OPDRAG TIL ELEKTRISK TØRRERE"

Du kan også læse, hvordan du bruger dem til madlavning.

Mange tak! Jeg laver allerede scanninger, udskriver dine opskrifter og fotos til anden dag! Bogen kommer snart !!!

[vil være 12 års konstant og vellykket arbejde]

Er dit forum stadig i live?

Og vi skulle ikke dø
Forum i januar vil være 12 års konstant og vellykket arbejde

Jeg ville aldrig fornærme! har lige set. at der ikke var nogen beskeder i lang tid)).
Du er fantastisk !!!! Tak! Jeg er glad for, at jeg fandt dig)))))



piger! Tak til alle!!! mit første mesterværk! Sandt nok er der brug for lidt mere salt. Men alt dette er med erfaring. Klokken 12 om morgenen tog jeg det ud, jeg tog ikke et billede, kun om morgenen klikkede jeg på en hakket kusmanchik). Velsmagende! "Manden siger, kød er nødvendigt, myasoooo!




Jeg ved ikke, hvordan man indsætter et foto i dit forum .. Jeg trykker på insert-nope .. det går ikke ...

[Tatyana]

TatyanaMange tak for opskriften først! Mine alle er glade for sådan lækkerhed. Jeg lavede kylling og kalkunfilet. Lækker. Da Travola tørretumbler blev købt for et par dage siden, læser jeg aktivt det relevante emne parallelt med tørringen. Og der gik jeg til det link, du gav tidligere om nyttige tip til brug af tørretumbleren. Så der i afsnittet om tørring af kød står der
" Det anbefales ikke at tørre rå (ubehandlede) kyllinger og svinekød. "
Noget jeg blev forvirret. Kyllingefilet er ikke rå efter smag, men snarere tørret. Hvad med sikkerhed? Jeg har muligvis savnet oplysningerne om dette. men jeg har ingen styrke til at genlæse, og jeg vil også lave kyllingekød. Udvikl min tvivl, tak!

[marika33]

marika33, Marina! Du skrev, at du tørrer ved en lavere temperatur, men i timevis længere? Kan du finde ud af mere?

Noget jeg blev forvirret.

Luda, til dit helbred!

Et modspørgsmål: hvordan tørrer det kød, du køber i butikken? også kogt allerede?

Til hærdning af kød er det præ-marineret i lang tid for at fjerne kødets indre saft og erstatte det med marinade. Som du ved, er marinaden, forskellige krydderier, især peber, konserveringsmidler og fjerner bakterier (det er derfor, de tygger det i tons i varme lande).
Kødet tørres ved en høj temperatur på 70 * C, indtil kødets inderside når omkring 50-55 * C, dette er den samme temperatur for kødberedskab som ved sous-vide i et vakuum ..
Se på andre emner om hærdning af kød, hvor kød saltes på forhånd.

Læs denne tråd: Om saltning og tørring af kød. Hvad man skal tro og hvad man skal frygte!

Men generelt har du ret - du skal altid behandle kød med ekstrem forsigtighed.

Jeg vil helt sikkert læse det! Tak skal du have!

[Administrator]

Så jeg lavede en kyllingefilet, jeg ved smagen i morgen.
Administrator, Tanyusha, først var jeg bange for, at kødet var hvidt indeni, fordi jeg huskede, at vores Trisha (Ksyusha) havde det lyserødt, jeg troede, jeg havde kogt det. Men der ser ud til at være en anden bejdsning, så det viser sig anderledes. Tænker jeg korrekt, eller kogte jeg det hele det samme? Jeg viser dig, hvad der skete om aftenen.

[Natasha]

Natasha, det afhænger af selve kødet, hvad det viser sig senere. Undertiden i kødet er der røde prikker, striber, der forbliver røde efter bagning, som i en gryde.
Og på temperaturen inde efter tilberedningen, hvor længe den blev bagt i tørretumbleren.
Det er optimalt, at kødet har en temperatur på 55-60 * C indeni, det samme som efter sous-vide.

For dit helbred!

Piger, tak for opskrifter, proportioner og for alt))) ord kan ikke beskrive, hvor lækker, jeg har lyst til en tørrende galning nu)))))))

Piger, hej. Kan du tørre dette kød i ovnen?