Kartoffelmos med ansjoser

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Kogte kartofler	2-3 stk.
Olivenolie	2-3 st. l.
Grønt løg	2-3 stk.
Ansjoser - finhakket i stedet for ansjoser brugte jeg lodefilet koldt røget	2-3 st. l.
Salt	smag

Madlavningsmetode

Kog kartoflerne med salt efter smag.
Mens kartoflerne koger, skræller du lodde, laver fileter, skær fiskens kød fra huden. Hak fisken i stykker.
Vi tager kartoflerne ud af vandet, ælter dem groft med en gaffel, hæld olivenolie over de varme kartofler, tilsæt hakkede grønne løg, ansjoser (lodde), bland forsigtigt.
Kartoffelmos er klar! Kan serveres som en sideskål.

Skålen er designet til

1-2 portioner

Bemærk

Jeg sad og generede ikke nogen, og pludselig læste jeg i Alexander Genis bog: ”Jeg kan godt lide skikken med at krydre en kedelig skål med ansjos. Sådan tilberedes vores foretrukne kartoffelmos, hvor der sammen med revet løg, olivenolie og vineddike, ansjospasta eller moset brisling tilsættes ”

Alle! Det var nok for mig!
I nærheden af butikken fandt jeg en fed, temmelig koldrøget lodde. I stedet for rå løg satte jeg grønne aromatiske løg i kartoffelmos. Jeg tilsatte ikke eddike.

Og hvorfor fandt jeg ikke ud af, hvordan jeg kunne tilberede denne lækre kartoffelmos med ansjoser, det vil sige røget lodde, selv!

God appetit!

Faktisk er ansjoser en fisk, der bærer et andet navn, meget mere genkendeligt for det russiske øre - hamsa. I sig selv har en temmelig beskedent smag efter saltning af ansjosen bogstaveligt talt forvandlet - den krydrede, pikante og samtidig genkendelige aroma, som ansjoser giver retterne, gjorde dem til en yndlingsingrediens i mange køkkener. Så ansjoser bruges til fremstilling af saucer, snacks. Du kan erstatte det med en krydret saltet brisling. Du kan også erstatte thailandsk eller vietnamesisk fiskesauce med ansjos.