Kage "Festlig" (natapit)

Kategori: Konfekture

ingredienser
Kage:
smør	90 g
sukker	65 g
mel (sigt!)	40 g
stivelse (helst majs)	40 g
bagepulver	1/2 tsk
æg (rum T)	2 stk.
salt på spidsen af en kniv
Mango soufflé:
mango puré	750 g
citronsaft	1 spsk. l.
fløde 35% + 3 spsk. l. sah. pulvere	200 ml
gelatine	15 g
Chokoladecreme ganage:
mørk chokolade 55% kakao	150 g
æggeblomme	2 stk.
sukker	40 g
fløde 35%	250 ml
Glasur:
mørk chokolade	75 g
fløde (fedtindhold betyder ikke noget)	50 ml
Indretning:	70 g
mørk chokolade	til sidedekoration
Karamelindretning:
sukker	100 g
vand	5 spsk. l.
eddike	1 tsk
Jordbær	flere bær

Madlavningsmetode

Kage:
form 22 cm i diameter. Dæk bunden med bagepapir. smør formen med smør og drys med mel.
Smelt smørret og afkølet lidt.
Bland mel og stivelse med salt, bagepulver og sigt.
Pisk æg med sukker, visp indtil glat, og hæld i mel.
Tilsæt smør og pisk alt til glat.
Hæld dejen i en form, jævn og bages i 15-20 minutter, indtil den er øm.
Sæt kagen ned på risten, tag papiret af, køligt.
Mango soufflé:
Lad os først forberede os Mangopuré:
mal de skrællede frugter i en blender og gnid gennem en sigte. du kan bruge færdiglavet puré. der sælges i supermarkedet. Jeg gjorde det selv.
Nu souffléen:
Sug gelatine i koldt vand. opvarm lidt kartoffelmos og opløs presset og hævet gelatine i den. kombiner med resten af puréen. tilsæt citronsaft. bland godt og anbring i køleskabet i 30 minutter.
pisk fløde med sukker. pulver indtil faste toppe og blandes med mangopuré for at blande godt.
læg kagen i en høj form / jeg har en ring / omkring siderne af formen lægger jeg et bånd. som jeg skar ud af bagepapir.
hæld mangosoufflen og læg formen i køleskabet i 30-40 minutter. så soufflen fryser.
Chokoladecreme ganage:
Anbring beholderen med æggeblommer og sukker i et dampbad, og pisk, indtil sukkeret er helt opløst og fortykket.
Smelt chokoladen og bland den med æggeblommer.
Pisk fløden til bløde toppe. tilsæt 4 spsk. l. fløde til chokolade-æggeblommeblandingen og bland godt.
Bland derefter med den resterende creme og slå med en mixer.
Spred chokoladecremen over mangosoufflen og læg kagen i køleskabet igen i 30-40 minutter.
Montage:
Kage Top:
Glasur:
Varm fløden og opløs den hakkede chokolade i den. Lad afkøle og dæk toppen af kagen. Anbring i køleskabet.
Boca:
Jeg brugte silikone tape.
Smeltet chokolade. anvendt smeltet chokolade med en spatel og tæt indpakket siderne af kagen med dette bånd. Placer i køleskabet og sæt til side. Fjern derefter båndet forsigtigt.
Karamelindretning:
smelt sukker med vand. indtil den er helt opløst. lad det koge næsten halvt / bliv ikke forstyrret! /. når karamel får en karakteristisk farve, tilsæt eddike. placer beholderen med den færdige karamel i en gryde med varmt vand. som du skal sætte på ilden for at varme op. det er nødvendigt for det. så karamellen ikke hærder. mens vi arbejder med hende.
en tynd pind, en bambusspyd. Jeg trak en snor fra karamel og viklede den på en smurt træpind. fjernes derefter forsigtigt.
for at arbejde med karamel har du brug for en færdighed, og så er der ikke noget kompliceret. Jeg gjorde det også for første gang.
Pynt kagen med karamel lige før servering. t. fordi karamellen smelter i køleskabet.