Kage baseret på "Cyrano"

Kage baseret på "Cyrano"

Kategori: Konfekture

Køkken: fransk

ingredienser
kiks;
ægrum T	4 ting
sukker	100 g
mel (sigt!)	100 g
god kvalitet kakao (sigte)	20 gr.
til italiensk marengs:
rumprotein T	4 ting
sukker	150 gr.
vand	50 gr.
til fløde:
mørk chokolade 55% kakao	180 g
fløde 35%	50 gr.
fløde 35% (slå indtil faste toppe	400 gr.
italiensk marengs	170 g
til sirup:
vand	250 gr.
sukker	150 gr.
cognac eller brandy	2 spsk. l.
til glasur ovenpå:
mørk chokolade	50 gr.
fløde (fedtindhold betyder ikke noget)	25 gr.
mørk chokolade til boko dekoration	60

Madlavningsmetode

• silikone tape. form eller ring 20 cm i diameter. hvis du har en ring. ligesom min, pakk den ind i folie, så får du bunden. ingen grund til at smøre formen.
• kiks:
• pisk æggene, indtil volumen øges næsten 3 gange, og tilsæt sukker uden at holde op med at slå.
• tilsæt blandet sammen og sigtet mel og kakao. bland ved at folde fra bund til top og i en cirkel.
• hæld i en form og bages forvarmet til 175^omFra ovnen i 30 minutter.
• lad afkøle. fri fra formen og skæres vandret i 3 kager.
• kog sirupen og afkøles helt.
• Italiensk marengs:
• i en gryde med en tyk bund koges blød karamel. dette kræver et specielt konditortermometer. kogepunkt for færdig karamel 125^omFRA.
• Jeg har desværre ikke et sådant termometer og kogte det således:
• blandet sukker med vand og tændt. da karamellen begyndte at koge og boble. efter ca. 5-6 minutter. Jeg fjernede gryderet fra varmen og dryppede en dråbe på pladen med en ske. ventede lidt. at afkøle karamellen for ikke at brænde dig selv. og hvis du kan rulle en blød kugle. karamel er klar.
• parallelt slog jeg de hvide indtil stabile toppe og uden ophør slog jeg i en tynd strøm af karamel. slå, indtil det er blødt, og indtil det køler af.
• fløde:
• smelt chokolade i et dampbad eller MV.
• vejer den krævede mængde marengs og tilsæt chokolade og 50 gr. ingen flødeskum. rør hurtigt. tilsæt derefter 400 gr. flødeskum. bland igen. sæt den færdige fløde i køleskabet til afkøling.
• læg en af ​​kagerne på fadet. sæt en ring eller en ring fra en delt form. blød med sirup med en børste og smør med fløde. gør det samme med resten af ​​kagerne. blød toppen og smør også med fløde. sæt i køleskabet i 1 time. frigør den frosne kage fra ringen.
• for at dekorere siderne - smelt chokoladen. påfør tapen og tryk den tæt på siderne af kagen. du kan sætte ringen på igen og trykke på båndet med den. / Jeg havde den ikke på. mit bånd er stramt /
• opvarm fløden. men kog ikke og smelt chokolade i dem. lad det køle af / jeg havde travlt og min frosting smeltede cremen. Jeg var nødt til at lave pletter! / Og sprede hældningen ud på midten af ​​kagen med en spatel over hele overfladen. lad chokoladen fryse i køleskabet og løsn den forsigtigt fra ringen og båndet.
• Jeg garnerede kagen med hindbær slik og chokoladechips.
• i originalen er Cyranos kage dekoreret med fløde. men jeg bagte til fødselsdagspigen. der bare elsker chokolade.
• P.S. fra den resterende fløde og marengs tilberedte jeg en dessert i et glas.

Skålen er designet til

12

Tid til forberedelse:

120

Bemærk

kagen er ikke kompliceret. men det kræver tålmodighed. men hvor lækker! chokoladeelskere. denne kage er til dig!

Natasha, du har alle sådanne interessante opskrifter! og smuk, lige her slikker jeg mine læber og ser på skærmen

læs opskriften, et sådant spørgsmål opstod fra den italienske merengue.dens opskrift indeholder 170 g, hvor meget sukker og vand er der brug for til sirup, og hvor meget protein? Eller gjorde du det med øjet og vejede så bare 170 g af den færdige creme? Italiensk marengs, ifølge beskrivelsen ser det ud som vores proteinkrem, ikke?

Jeg har en sådan chokolade elsker !! (mere præcist dette) Det er bydende nødvendigt at behage !! Mange tak for den opskrift, jeg lægger i min sparegris

Meget flot kage!

tilsæt derefter 400 gr. flødeskum. bland igen. sæt den færdige fløde i køleskabet til afkøling.

Hvordan slå cremen? Tilsæt sukker, sukker. pulver eller bare ingenting?

Jeg VIL allerede have det også !!! Bragt til bogmærker.

Lisss, mange tak. Jeg er meget tilfreds! undskyld mig. ved ikke dit navn. ingen. Italiensk marengs efter øje. ingen måde! : benådning: Jeg skrev bestemt sammensætningen i ingredienserne! i smag adskiller det sig fra det sædvanlige i en blødere og mere delikat eftersmag. og konsistensen også. glattere og mere fløjlsagtig. men det vigtigste er, at det hjælper cremen med at holde sin form!

kleopka. Mange tak! : rose: opbevar ikke længe i sparegrisen. laver mad. alle kan lide denne kage!

Zhivchik. Mange tak ! ingen. Pisk fløde uden sukker. det er nok i merengue!

Kamusik! hvorfor bogmærke. bedre at lave mad! Mange tak!

piger. du kan og bør kontakte mig på DIG !!! Jeg bliver meget glad for at kommunikere!

[haskin]

Natasha, jeg er Luda, vi kender mig også bedre

tak for afklaringen på merengue! allerede kopieret nu gør jeg det haskin Jordbærsæson, og jeg bager din chokoladechiffon for det. viser sig godt. i komposition syntes det mig tættere på muffinsdej, nej?

Luda. du gættede nøjagtigt! det er endnu mere luftigt. det er ikke for ingenting CHIFFON !!! Jeg tror. der bliver meget velsmagende !!! : nyam: held og lykke!

Hvilken kage vil jeg forsøge at bage til den nærmeste dr.
Tak for opskriften

Natasha, du har alle sådanne interessante opskrifter! og smuk, lige her slikker jeg mine læber og ser på skærmen

ja, hun er så, hun er stadig en mester ..

Natasha-chapic. Tak skal du have! Jeg var helt flov

ikko4ka: blomster: tak! kagen er det værd!

Natasha, jeg sidder der og vælger en kage til min datters fødselsdag, jeg vil se, jeg kunne godt lide det, når alt kommer til alt, i dine kager er der en slags ejendommelig håndskrift, arbejder du tilfældigvis som konditor? Og sådanne kager, vel, Elite, så vil jeg sige. Generelt er det meget smukt, høj kvalitet, ja, men om smagen, og så er det klart!
Måske kan du rådgive noget specifikt, hvilken kage du skal vælge fra din?

Hvilken slags silikone tape ser det ud?

Tanya, tak! nej, jeg arbejder ikke som konditor, det er min hobby! Jeg elsker bare usædvanlige og smukke kager. Hvilken kage skal du vælge? du skal selv bestemme og fokusere på dine evner og smag! silikone tape, jeg ved ikke engang, hvordan jeg kort skal forklare det, spørg dette spørgsmål i en søgemaskine, der er en masse information og fotos på Internettet. held og lykke!

Noget pludselig i går besluttede jeg at klatre på dette emne og lige så pludselig
den ottende !!!!! side opdagede denne kage og straks af en eller anden grund
Jeg ville gøre det)))
Jeg fik en masse glæde af madlavningsprocessen)))
(Jeg bliver ikke træt af at gentage, at Kenwood er et dyr)))
Svampekagen er perfekt slukket og efter bagning og opskæring, når den presses
allerede knirket!
Merengi viste sig at være 265 gram (nogen spurgte om emnet), jeg ville ikke vedhæfte det overalt,
så jeg tog alt, men jeg havde kun 260 g fløde, så det viser sig fuldt ud
fløde endnu mere.
Jeg brugte sirupen til imprægnering fra de orange slik, føjet til den
cognac.
Og jeg har ikke lavet chokoladesider og glasur endnu, jeg lod den bare være i fløde, syntes det mig
for chokolade vil være, chokolade var 72%.
Så jeg fik det nøjagtigt "baseret på")))
Spørgsmålet opstod: Skal siderne straks være færdige på kagerne, eller du kan pre-coat dem
fløde? Eller påvirker denne faktor slet ikke noget?
Vi prøver senere, men jeg tror, ​​at smagen ikke vil skuffe)))

Siderne kan være direkte på kagerne! tak for rapporten, jeg vil vente på et foto af et stykke og indtryk!

[Natasha]

Natasha, de mest positive indtryk!)))
Mens jeg var på arbejde i to dage, forlod mine bønder ham
Sidste kvarter)))
Jeg prøvede det på den tredje dag - jeg kunne virkelig godt lide dens fugtighed
og chokoladesmag. Meget korrekt, jeg tilføjede ikke al chokolade-
det ville være for meget for os.
Jeg tænkte længe på, hvad han minder mig om, og på det sidste stykke huskede jeg-
i vores "Silpo" bager de en kage med en meget lignende smag, men med tættere kager
og cremen ligner mere en tæt, tyktflydende rig ganache, dette er min yndlingskage, de har!
Det kaldes "Mozart". Også sooo chokolade.
Undskyld for ingen fotos, men hvad der var tilbage var ikke særlig fotogent.
Din skønhed kan stadig ikke overgås!
Tak igen for kagen !!!

tak, Alena! Jeg er meget glad for at modtage sådanne beskeder, så jeg prøver ikke forgæves!

Før jeg glemmer, er spørgsmålet: smelt bare chokolade til siderne?
Ingen grund til at tilføje fløde?
Og hvornår vil det blive skåret, vil siderne ikke smuldre?
Du har sådan et smukt, fladt stykke ...

Alain, bare smelt det, det er ikke nødvendigt med creme. Du skal skære kagen med en tør, varm kniv - og chokoladen smuldrer ikke jævnt!

Tak skal du have)))

Natasha, jeg er lige færdig med at lave kagen.
Vi besluttede ikke at røre ved ham i aften, og i morgen kommer fyrene til
gæster, så lad os blive kloge på hans lille fødselsdag!
Jeg vil forbløffe folk med en chokoladekage!)))
Denne gang blev det endnu lettere, for tredje gang vil det være en automatisk maskine)))
Jeg slikkede alle skeer og scoops efter cremen, godt, meget velsmagende.
Og i morgen laver jeg glasur, men kun med skilsmisser, ellers viser det sig meget chokolade.
Og med den kommende helligdag ser jeg altid frem til din
eksperimenter.
Held og lykke og sundhed i det nye år!)))

Nå, sho, i dag dømte vi fire næsten
kage ad gangen)))
Fyrene kunne godt lide det meget, alle chokoladeelskere viste sig at være)))
Så det faktum, at kagen er designet til 12 portioner, er en overkill)))
Mange tak!)))

Mange tak for den lækre chokoladekage !!!

Kan du fortælle mig, at 170 g marengs handler om, hvor meget volumen i spiseskefulde? Desværre har jeg ikke køkkenvægt, men jeg vil virkelig bage denne kage

meget smuk

Natasha, god eftermiddag!
Jeg er meget glad for dine kager, jeg vil virkelig gentage og overraske min familie.

Flere spørgsmål:
Forbliver marengs stærk og stabil, når der tilsættes chokolade?

Jeg tilføjede chokolade, blandede den og tilsatte derefter 50 ml fløde og flødeskum (dybest set hvad skal jeg tilføje til? Chokolade marengs i fløde eller fløde i chokolade marengs?) Blandes med en spatel eller med en mixer?

Og et andet spørgsmål, hvis der ikke er noget silikonebånd, kan jeg lave et bånd med chokolade på pergament?