Brød med mel af første og anden klasse

Brød med mel af første og anden klasse

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Øl mørk	70 ml
Oliven. olie	2 s l
tør kvass	2 s l
honning	1 s l
salt	1.1 / 3 timer l
rug surdej. (ked af det)	2,5 kopper (240 ml hver)
mel 1 s + 2 s	i alt 550 g (1 sek - 400 g og 2 sek - 150 g = 550 g)
gær tør	2/3 tsk

Madlavningsmetode

• Hej bagere!
• Jeg besluttede ikke at hygge mig på lur, men at bringe det langmodige arbejde til din domstol.
• Det hele begyndte med Romin "hvede-rug med surdej i ovnen".
• Min startkultur er Romina MK, flydende: Jeg fodrer den i et 1: 1-forhold VOLUME, ikke efter vægt.
• Det vil sige, hvor meget hw er i en kop. mel og den samme mængde valle.
• Et øjeblik - beregningen er givet for en stor spand - jeg har max. 1.250 g, men brød kom ud ved 1.340 g!
• Derfor sidste gang jeg bagte lidt, reducerede mængden af ​​alt, og det viste sig bare for at det ikke skulle falde ud af spanden.
• Jeg starter sådan her:
• Alt er som angivet i rækkefølge - jeg hælder og hælder det i en spand, og når jeg når surdejset, gør jeg følgende:
• Før surdejen hælder jeg lidt mel for at dække væsken (med øjet, ja, omkring en tredjedel af den samlede vægt af mel), hæld derefter surdejen på det og derefter det resterende mel. For første gang er det bedre ikke at drysse et par spiseskefulde mel, da det er bedre end at hælde det sidste strejf - oven på melet - gæren.
• Opmærksomhed ! Skynd dig ikke for at tilføje ekstra mel i begyndelsen af ​​æltningen - tålmodighed!
• En masse svarende til basar creme fraiche vil blive til dej efter 10-12 minutters æltning.
• 
• Det vil også være ret klæbrigt, og hvis du stikker det med fingeren, strækker det sig som en klæbrig masse, men det holder allerede sin form. Billedet viser, at der endda var en vandpyt i bunden.
• Det er en skam, jeg savnede et billede i starten af ​​batchen, så de kunne se, hvor udtværet det var i starten. Mine egne hænder skrabede for at hælde lidt.
• Jeg satser på det franske regime - jeg har det i 3t50min.
• Og så fik jeg det ...
• 
• Den afkølede krummer i den næste besked er et nærbillede.

Skålen er designet til

1 kg300 g

Tid til forberedelse:

3t 50min

Madlavningsprogram:

Fransk brød

Lignende opskrifter

1. klasse hvedebrød (Vride)

1. klasse mel løg brød (Verunka)

Smørbrød lavet af mel af 1 klasse i en brødmaskine (Sonadora)

[inusya]

inusya, du har vidunderligt brød!
Du bliver nu en fuldgyldig forfatter, der tilbyder dine opskrifter til vores forumbrugere!

Hvis jeg kunne, ville jeg klatre ind i midten ...

Og dette, så du kan se mere detaljeret, brødet er helt luftigt, duftende med en fugtig (ikke våd, men ret fugtig) krumme.
Skær lidt varmt.
Billedet viser korn af tør kvas.
Generelt, prøv hvad jeg kan - jeg hjælper! Selv lærer jeg meget!
Administrator for mit startinitiativ - en særlig tak, det hele startede med hendes lektioner ...!

Inusya, med en start! : bravo: Sikke et smukt brød! : rose: Godt gået! Jeg bruger også hvede af anden klasse i alle brød med rugmel (og hvis ikke, så den første). Så brødet er sundere og smagere, IMHO. Og mængden af ​​produkter til min x \ n er for stor, jeg skal tage nøjagtigt halvdelen, så brødet kommer ud omkring 700 gram. I min x \ n er dette den gennemsnitlige størrelse. Og vi har ikke brug for mere, det er bedre at lave frisk
Og jeg har et spørgsmål: prøvede du at øge procentdelen af ​​surdej i opskriften? Og igen: er der tid 3:50 nok, eller skal du tilføje nogle gange? Endnu en gang med et initiativ! Jeg kunne virkelig godt lide brødet, det er tid til at tage noget til brødet og gå på besøg.

SWIFTA, hør, jeg kom løbende fra køkkenet og næsten briste ud af betydning! Jeg kan ikke tro, at jeg nu også kan ...
Og hvis du har brug for en halv opskrift, fortæller jeg dig det lige nu. (Denne, som jeg sendte - jeg har også en "reduceret" version, kan du forestille dig, hvad der var første gang?). For ikke at lamme begyndelsen er det bedre at sige det sådan:
øl-50 ml, ohm-2s.l, tør kvass - 1,5 s. l, skat-gulv med. l, salt - 2/3 tsk, flydende surdej (forhold 100 ml serum pr. 100 ml rugmel) - 1,5 kopper, mel 330-340 g, gær er nok og 0,3 tsk.
Igen frigives 700 gram.
Franz-tilstand, kun 3,50 er nok uden forsinkelser.
Prøv det, hvis hvad - jeg kigger her.
PS Du kan stadig smide chips. spidskommen, lækker, lugter ...

Brød med mel af første og anden klasse

Kategori:
Surdejbrød

rug surdej. (ked af det)

2,5 kopper (240 ml hver)
Min startkultur er Romina MK, flydende: Jeg fodrer den i et 1: 1-forhold VOLUME, ikke efter vægt.
Det vil sige, hvor meget hw er i en kop. mel og den samme mængde valle.

Jeg læste det, og alt var klart, men så

, flydende surdej (forhold 100 ml serum pr. 100 g rugmel) - 1,5 kopper,

Så laver du surdej efter volumen eller efter vægt?

Det er for dette brød, jeg fodrer surdejen 1: 1 med VOLUME (for det har jeg brug for lidt tyndere end 100%), det vil sige, hvis en kop ost, så en kop hw. mel. Det kommer ud som en butik. creme fraiche. Her er det så i brød og mål hvor meget ifølge opskriften. Hvis du fodrer starteren. nøjagtigt er opskriften i brød allerede blevet verificeret og kontrolleret flere gange.

[ml]

, flydende surdej (forhold 100 ml serum pr. 100 g rugmel) - 1,5 kopper,

Det viser sig, at du skal læse: "flydende startkultur (forholdet mellem 100 ml valle og 100ml rugmel) - 1,5 kopper? Ja?

Og spørgsmålet forblev: Har du forsøgt at øge procentdelen af ​​surdej i opskriften, dvs. tage mere surdej og mindre andre produkter? : umnik2: Jeg tror bare, at hvis brødet ikke bages meget ofte, kan surdej muligvis forblive, og det skal placeres et eller andet sted. Og så satte jeg mere surdej i brødet og ikke noget problem. Og så kan du måske slippe uden gær overhovedet? Jeg vil virkelig have uden gær ... Eller er det et indfald?

Ja, for så vidt angår forhold. mængder i forseglet., så nøjagtigt!
Jeg har ikke forsøgt at øge surdejen endnu, for resten skal ændres, men resultatet passer mig helt. Måske prøver jeg i weekenden at reducere gæren til et minimum. Men generelt har jeg en balance, der er beregnet af erfaring - jeg beregner maden på en sådan måde, at der altid er nøjagtigt en halv krukke tilbage, bare for hvile. Groft sagt, hvis vi ved, hvor meget der vil gå i dejen, så estimer dette beløb groft, divideret med tre (når alt kommer til alt er der tre feeds). Og det vil altid forblive det samme.
Eksempel: hvis vi ifølge opskriften har 2,5 kopper surdej, så viser det sig ... tilføj 3 gange: 2/3 kop ost. + 2/3 hk. mel.
Som et resultat tager vi denne mængde til bagning. Det er alt. Jeg gør sådan noget, hvis jeg ikke vil have surdejspandekager ...

SWIFTA, jeg netop indhentet, hvorfor du bad om volumen i forseglet., I en efterfølgende besked til dig, - Jeg blev træt og skrev automatisk 100 ml pr. 100 D, Jeg tror, ​​hvor linket er ødelagt? Endelig fandt jeg det - jeg ordner det, jeg er ked af det.

Smukt brød! Og hvad en nyttig

[hellomyza1]

hellomyza1 , og hvad en lækker ... Vær ikke bange, så lykkes det.
(... Det er mig, ligesom jeg er selvfremmende ...)

I går besluttede jeg at lave et eksperiment og tilføje en halv kop surdej til brødet, ellers uden at ændre opskriften. Men i proportion reducerede jeg melet og væsken, men jeg var ikke klar over at reducere mængden af ​​gær under hensyntagen til, at stigningen af ​​brød på grund af surdejen også vil stige. Min fejlberegning fik mig til at skrubbe låget på brødmaskinen i en halv time,
fordi det åbnede sammen med brødets tag. Jeg tror, ​​at gæren kunne have været udeladt ... Her er resultatet:
... MEN! Efter at have overlevet det første chok, efter at have skrællet brødskorpen af ​​bomuldslåget og skåret brødet, besluttede jeg at gøre nu med netop denne mængde surdej og ikke mindre, dvs. fordi smagen var ubeskrivelig, var krummen meget blødere og blødere end den første! Her viser jeg: Ingen var opmærksomme på den uopfattelige opfattelse og ødelagde den samme dag. Det er en skam, at jeg har beregnet størrelsen forkert og viste mig at være en "champignon".
Men jeg torturerer ham for at vise sin pragt:

... Brødet "mel" fortsætter! ...

[Inusya]

Inusya, hvorfor torturerer du ham så? Sådant brød er smukt, og du kan se, at det er lækkert AAAAABAAAALDEOOOUT. Giv mig et stykke! Godt gået, tør kvindekvinde videre.

Men jeg arbejdede ikke :(. Jeg gjorde det i 700 g. I HP-tilstand Franz. 3,50 timer. Meget lav, tung, jeg vil prøve med korrektur og bage i ovnen

[hellomyza]

hellomyza1, lad os prøve at finde ud af, hvad der er galt? Jeg gør det hver weekend, altid det samme som det vises på billedet.
Skriv ned, hvor meget du lovede, jeg vil prøve at rette det.
Shl.Og hvad angår den ekstra korrektur, ved jeg ikke, om dette er grunden, her var tiden 3.50 ret nok til en fremragende stigning, trods alt har jeg også denne tilstand ... Mit hjerte føler, at der er noget galt med beregningerne for denne vægt ...
Jeg beklager oprigtigt, men jeg er sikker på, at alt kan ordnes, ingen panik! Alt vil ordne sig. Jeg bager det en gang i morgen til aften, af hensyn til en sådan lejlighed vil jeg forsøge at få det til din vægt, det kan være nyttigt for en anden. Og jeg vil afmelde mig senere.

[hellomyza1]

hellomyza1, i dag skulle jeg gøre noget andet med surdej, men da sådan en sprut gjorde jeg det for dig med en lavere vægt - 800 g viste sig.

Her er en genberegning:
øl - 50 ml
ol. olie - 2 s. l.
tør kvass - 1,5 s. l.
sukker - ufuldstændig Kunst. l.
salt - ufuldstændig h. l.
surdej er den samme som i det væsentligste. rec. - 2 kopper (240 ml hver)
mel 1 sek. - 315-320g
rysten -0,5 tsk
Alt er verificeret nøjagtigt. Og dette er i sammenhængen: fremragende porøs og let krumme:

Jeg ved ikke engang, hvorfor det ikke lykkedes dig. Jeg filmede endda for troskab, hvad han var i blandingsfasen: dette er i begyndelsen, dette er sådan et rod:

og dette er slutningen på batchen (du kan se, hvordan den ændrer sig i tæthed under æltningsprocessen)

her satte jeg ham lidt for skønhed og var alene om at nærme sig:

Og da det kom, en halv time før bagning, var det sådan:

Så som sidste gang - uden fejl, kun mindre i vægt.
Hvis du sætter alt sådan, kan det kun være i surdej, du kan virkelig ikke sætte det i ord, men hvis det er stærkt, bør der ikke være nogen problemer. Dobbeltkontrol af mængden - i dag har jeg specielt målt alt grundigt.

Jeg tog ikke billeder, jeg tilføjede mere øl til kolobok (med øjet). Jeg har en stærk surdej fra Luca, eller måske er det, hvad jeg synes. Jeg vil prøve igen, indtil det virker, måske er det virkelig surdejen.Inusyaog hvor meget surdej i gram?

[hellomyza1]

hellomyza1For at være ærlig vejede jeg ikke gram. Og hvorfor (?), Hvis procentdelen af ​​mel-valle er angivet i den, og hvor meget jeg lægger i volumen - i opskriften er det også nøjagtigt verificeret - 2 kopper på 240 ml hver (under toppen). Jeg kan selvfølgelig følge med. vejer bare, men hvad vil det give?
Shl. Og jeg forstod stadig ikke, hvorfor du tilføjede mere øl, ligner det en smørdej? Eller er din surdej tykkere?

På baggrund af dette brød udfører jeg stadig eksperimenter. Jeg bagte i går baseret på 1.200 g færdigt brød. Denne gang var surdejen 100%, tyk (100 g rugmel pr. 100 ml vand), jeg satte i alt en og en halv kop, og derfor måtte jeg tilføje lidt mere vand et andet sted 60 ml til væsken i opskriften. Og så, - ikke bare tilsat dejen, men dampet den med dette vand i 3 sekunder. l. malt inden æltning.
Resultatet er endnu smagere på grund af maltets smag og lidt mørkere end brødet. Men efter testen markerede jeg straks ændringerne og skrev dem ned. Jeg vil stadig gøre dette ... Det smager anderledes end det første, men ikke til det værre.

... Tilgiv mig for billedet, jeg vil virkelig have det mere hæderligt, men jeg kan kun bruge min telefon

Fremragende brød
Jeg bager også surdejsbrød med glæde - det er sundere på denne måde!
Jeg fodrer efter brug og straks i køleskabet - i grøntsagsrummet, og det fungerer fint, og brødet er ikke surt
Jeg kalder syrnet ved navn, og det svigter mig ikke
noget som dette

Tak Natalochka for din opmærksomhed på min opskrift.
Jeg bager det ofte også, når der er surdej.