|
 Skålens mægtige "pomp" er også karakteristisk for resultaterne af varmebehandling af et antal korn. Det vigtigste krav, hvis du ønsker at få fuldt udbytte af disse produkter, er at sortere dem omhyggeligt, inden du starter varmebehandlingen.
For at tilberede en velkogt grød, der har fået en fremragende smag og aroma, skal du forsigtigt passe på den. Så grynene hældes i gryden i en ensartet strøm og blandes samtidig uden pludselige bevægelser. Ved omrøring af kogende grød bevæger skeen sig ikke i en cirkel, det hæver kornet fra bunden op. Kog skal være moderat.
Tyktflydende og halvflydende korn er ikke egnet som tilbehør.
Du kan kun få en smuldrende grød, hvis kornet er helt kogt, og vandet er kogt væk. Nu er det vigtigste at holde grøden varm længere. Det er ikke nødvendigt at dække det med f.eks. Et varmt tæppe - du kan sætte det i ovnen. For at forhindre, at den brænder der, skal du placere gryden i et bageplade med vand.
Hvis grøden brændes under tilberedningen, skal du ikke røre den, men overføre den hurtigt til en anden gryde og sørg for, at de brændte skorper ikke er der.
 Mælkegrød kræver mindre salt end vandkogt grød. Grynene hældes i den allerede saltede væske.
Ris er især tilbøjelige til at holde fast i bunden af gryden og kræver derfor konstant omrøring, når det koges. Men disse handlinger ødelægger de hævede korn, gør grøden klæbrig, uappetitlig. Hvordan skal man være? Bedre at dampe risen. Og hvis du alligevel beslutter at gøre det i en gryde på den sædvanlige måde, skal du lægge et tyndt lag dej med fedt på bunden.
Semulina har en hemmelighed, der mestrer, at du vil gøre enhver skål derfra frodig og lækker. 30 minutter inden kulinariske operationer påbegyndes, sug kornene (du kan i vand eller mælk) og lad det svulme op.
Det er sværere at afsløre alle fordelene ved perlebyg. (Dette er sandsynligvis hvorfor det ikke er meget populært hos husmødre.) For god kogning skal det også gennemblødes (i 1 kg - 2,5 liter koldt vand) og holdes i denne tilstand i op til tre timer. Men det er ikke alt. For at slippe af med den snavsede lilla farve, som kornet tilfører væsken under madlavning, drænes det vand, kornet har kogt i, og fyld det med et nyt, varmt og allerede saltet. Tilsætning af fedt koger du en tyktflydende grød på bare 15-20 minutter, og hvis du vil have en smuldret, skal du sætte grøden på skylden.
De vegetabilske fedtstoffer, der er indeholdt i hirse, smager ofte bittert, hvis du ikke hælder kogende vand over kornene, inden du koger, og skyll dem derefter ikke med koldt vand.
Er grøden for tyk, endnu ikke kogt? Varm mælk eller vand hældes i en tynd strøm under omrøring vil bringe det tilbage til det normale.
Vil du have kogt ris til at blive hvid som sne og smage bedre? Til dette skal vandet syres let med eddike, selv inden kornene fyldes.
Kogt ris er ikke en meget appetitvækkende skål. Hæld et par spiseskefulde mælk i vandet, der er klar til tilberedning - du får en skål, som de siger, "korn til korn."
Forsøg ikke at opgive madlavning af grød eller suppe, hvis du allerede har skyllet kornet. Efterladt ubrugt selv i en halv dag, vil vasket korn miste deres smag eller endda forringes helt.
Fedt skal blandes med væske, inden kornene fyldes.
Ved kogning af mælkegrød tilsættes mælk til dem, når kornene næsten er kogte.
Det er bevist, at grød, der er godt stædig efter beredskab, fordøjes bedre, og kroppen absorberer flere næringsstoffer fra den.
 Held og lykke med madlavning smuldrende grød venter værtinden, der ved, at for hvert glas korn skal du bruge 25 g fedt.
Hvis risen opvarmes let i fedt inden kogning, bliver det lettere at tilberede en smuldrende grød med fremragende smag fra den.
Hvad kan tilføjes til korn? Løse serveres med smør, med mælk, med stegte løg, med mælk og knitrende (eller stegt bacon), med bacon stegt med løg, med stegte hjerner osv. Ris, semulje, hvede, hirse korn må tilsættes til grød under madlavning blev rosiner, abrikoser eller tørrede abrikoser, andre tørrede frugter og selvfølgelig tilsat sukker. Flydende grød er god med smør, mælk, marmelade, gelé.
Til fremstilling af dumplings, koteletter, gryderetter anvendes viskøs grød. Bare lad dem ikke afkøle helt, før du former disse genstande.
Hvis du vil lave en sideskål (og smuldrende korn går til det), er forbruget af korn pr. Gæst 50-70 g. Hvis du vil behandle grød som en uafhængig skål, så er 80-100 g.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kyndig
|
