|
 Den lille region Mokegua ligger i det sydlige Peru og besætter den vestlige skråning af Andesbjergene med landets eneste aktive vulkan, dale, ørkenområder, landbrugsjord og en del af Stillehavskysten.
Den geografiske og naturlige mangfoldighed understreges af det fremragende køkken, der er baseret på produkterne produceret i afdelingen. Hovedfokus for den lokale økonomi er dyrkning af oliven og avocado samt citrusfrugter, abrikoser, hvede, majs og cherimoya. Derudover er fåreavl, ekstraktion af fisk og skaldyr, især rejer, og produktion af alkoholholdige drikkevarer af stor betydning.
Mokeguas køkken er meget varieret og varierer efter sted. En del af de indiske ritualer var forberedelse og forbrug af "indisk kanin", det vil sige marsvin, som er bevaret i den andinske kultur til i dag. Typisk for regionen er to retter fra denne gnaver: gris, stegt i majsbrød og serveret med kogte kartofler, salat og ristede majskerner (cuy frito)og marsvin, stuvet i en krydret jordnøddesauce med chili, kassava, majskolber og kogte æg (picante de cuy).
Den traditionelle søndagsmorgenmad i det sydlige departement består af svinekødsstykker stegt med huden (chicharron de chancho)... Denne skål tager ikke lang tid at tilberede, men det er vigtigt, at kødstykkerne er gyldenbrune og sprøde. Serveres med chicharrone med søde kartofler, kartofler, chips, majs eller frisk grøntsagssalat, hvortil kan tilsættes creolesovs (salsa criolla)bestående af røde løg, gule paprika, gul chili, persille og citronsaft.
Mokegua hovedstadsområde er kendetegnet ved cacharrada - indvolde og knolde i oksekød bagt sammen i et jordhul. Der tages syv typer kød, herunder hjerte, lever og dele af fordøjelseskanalen. Inden madlavning, som tager lang tid, krydres ingredienserne med malet chili og karvefrø. Skålen ledsages af kassava, kartofler og et glas tør rødvin. Ud over carracada er suppe lavet af oksekød, svinekød og lammeaffald udbredt i hovedstaden. (patasca)som er kogt med majs, friske og tørrede kartofler, achiote, peberfrugt og mynte. Et andet kulinarisk ikon i Mokegua er skibsfiskskibet (sudado de machas) - en unik skål med en delikat smag og intens aroma, tilberedt med tilsætning af hvidvin, citronsaft, chilipasta, løg og hvidløg.
Siden oldtiden har en fiskesuppe kaldet af spanierne været kendt på Mokegua-kysten parihuela... Den har en meget rig, koncentreret bouillon rig på fosfor og jern fra fisk, rejer, krabber, muslinger og anden fisk og skaldyr. Suppen suppleres med tomatpasta og tomatskiver, rocotopeber, hvidløg, løg, urter, herunder tang og hvidvin. Rejer i en krydret mælkekraft er også en klassiker i dette område. (moqueguano de camaron), som koges med majs, rocoto, ris, løg, paprika og aromatiske urter, hvoraf allehånde skiller sig ud. Kystens køkken er ikke komplet uden cevicheanerkendt som nationens kulturarv - en cocktail af fiskestykker, skaldyr, friske grøntsager og majs krydret med citronsaft.
Mokegua er et konfektureparadis. Her produceres mange slags slik, hvoraf Alfahor, Manhar Blanco er særligt populære, nougat, majspai, rør med kogt kondenseret mælk og andre.Listen over typiske produkter fortsætter med regionale frugtlikører baseret på abrikoser, kirsebær, blommer, figner samt vin, pisco, cognac og alle slags chichas.
Elena
|
