|
 Konservering er forarbejdning af mad på en særlig måde for at beskytte den mod ødelæggelse. En bred vifte af dåse mælkeprodukter er i øjeblikket til salg. Ved fremstilling af konservesmælk reduceres produktets volumen, og dets konservering forbedres.
Kondenseret steriliseret mælk uden sukker, kondenseret mælk med sukker, helmælk og skummetmælkspulver er til salg.
Kondenseret steriliseret mælk uden sukker. Dette produkt er frisk komælk, hvorfra ca. 60% af vandet fjernes ved opvarmning i en vakuumfordamper ved 54 ° C. Efter fordampning homogeniseres mælken, mens fedtkuglerne knuses og deres diameter reduceres. Derefter hældes mælk gennem en smal åbning i låget i dåser, der straks hermetisk forsegles og steriliseres ved en temperatur på ca. 116 ° C.
Kondenseret steriliseret mælk kan opbevares i en uåbnet dåse i lang tid, men efter åbning af dåsen kræver den samme håndtering som frisk mælk. Ved mærkning af dåsemælk er det almindeligt at angive, hvor meget vand der skal tilsættes til dåsen for at erstatte det vand, der blev fjernet under fremstillingen af produktet.
Kondenseret mælk, ligesom frisk mælk, er en rig kilde til vitamin A og B2. Disse to vitaminer er termisk stabile og ødelægges ikke under produktionen af kondenseret steriliseret mælk.
Takket være homogenisering og sterilisering af kondenseret mælk ved høje temperaturer dannes en delikat ostemasse, der er meget let at fordøje. Derfor anbefales kondenseret steriliseret mælk til babymad.
Med tilstrækkelig fortynding kan kondenseret steriliseret mælk erstatte frisk mælk, og med en lille fortynding kan den bruges i stedet for fløde.
Kondenseret mælk med sukker... Den adskiller sig fra kondenseret steriliseret mælk i dens egenskaber og næringsværdi, da den er sødet. Det opnås ved at fjerne ca. 60% vand fra sødmælk ved fordampning og tilsætte rørsukker med en hastighed på 17 kg pr. 100 kg original mælk. På grund af tilsat sukker kan sødet kondenseret mælk ikke rekonstitueres i sødmælk, hvilket begrænser dets anvendelse.
Pulvermælk... Normalt er den lavet af fedtfri, selvom hel også er til salg. Ved produktion af alle typer tørre mælkeprodukter fjernes fri fugt ved fortykning og tørring af det færdige produkt. Den endelige massefraktion af fugt i produkter varierer afhængigt af deres type fra 1,5 til 5%.
Det tørre produkt bevarer smagen og lugten af mælk, desuden næsten alle proteiner, kulhydrater og mineraler samt nogle af vitaminerne i frisk mælk. Fuldmælkspulver indeholder også fedt og vitaminer, der er opløselige i det.
Når du modtager rekonstitueret mælk, skal du nøje følge anbefalingerne på pakken.
Mælkeprodukter: hjemmelavede, kulinariske opskrifter
Kondenseret mælk 
Kogt kondenseret mælk 
Cremet karamelmælk 
"Kondenseret" på 10 minutter 
Kondenseret mælk 
Kondenseret mælk
|
