Typer af gærede mejeriprodukter

Blandt de gærede mælkeprodukter kan der foruden kefir og creme fraiche skelnes mellem kærnemælk, yoghurt, acidophilus og yoghurt.

Kærnemælk

Kærnemælk, fremstillet af både håndværksmæssige og industrielle metoder, har næsten den samme næringsværdi. Kærnemælk, opnået ved at smøre smør fra upasteuriseret fløde, har en sur smag og indeholder små fedtpartikler. I mejerier opnås kærnemælk ved at tilsætte en surdej fremstillet af rene kulturer af mælkesyrebakterier til pasteuriseret skummet eller delvis skummetmælk.

Kærnemælk er let at fordøje, så det anbefales ofte til børn eller voksne, der lider af gastrointestinale sygdomme. Ligesom skummetmælk er kærnemælk nyttig i en fastende diæt, fordi den er lav i kalorier, men indeholder de fleste næringsstoffer, kroppen har brug for. Kærnemælk er en forfriskende drink, men den kan også bruges til madlavning, hvor den tjener som erstatning for yoghurt.

Kærnemælk - hvad kan erstattes?

Kramlet mælk

Det er et fødevareprodukt af høj kvalitet, der ikke bør overses, da mælkens næringsværdi slet ikke ændrer sig, når den fermenteres. Mælkesyre streptokokker, uskadelige for kroppen, fermenterer lactose til mælkesyre, som igen virker på proteiner og får dem til at koagulere.

Surmælk bruges som mad umiddelbart efter gæring, fordi den får en uønsket eftersmag, når den står. En af de bedste måder at bruge store mængder ostemasse på er at fremstille cottage cheese.

En lille mængde ostemasse kan bruges til at fremstille pandekager, tortillas, te-kiks samt krydderier og chokoladekager. Når du udskifter frisk mælk med surmælk i en opskrift, skal du bruge den i samme mængde, tilsæt 1/2 tsk sodavand og 2 teskefulde bagepulver til hver kop.

	Dessert ostemasse mælk med marmelade (Oursson yoghurt maker)
	Hjemmelavet yoghurt, cremet i Oursson yoghurt maker
	Sur mælk "fylder" med ost i Oursson yoghurt maker
	Varenets - ostemasse mælk lavet af bagt mælk (Oursson yoghurt maker og Redmond RMC-01 multicooker)
	Hjemmelavet ostemasse i en multikoger Redmond RMC-01
	Hjemmelavet ostemasse, klassisk (på komfuret)

Acidophilus

Til fremstilling af dette fermenterede mælkeprodukt anvendes starterkulturer fra rene kulturer af mælkesyre streptococcus, acidophilus bacillus og kefir svampe. Efter sterilisering afkøles mælken til 37 ° C, og startkulturen tilsættes. Blandingen holdes ved denne temperatur, indtil der dannes en fast koagel (normalt 18 til 24 timer).

Derefter omrøres ostemassen, afkøles til stuetemperatur og tappes på flaske. Acidophilus har en cremet struktur og en behagelig mild sur smag. Da det let absorberes og forbedrer sammensætningen af ​​tarmbakteriefloraen, anbefaler terapeuter ofte dette produkt. Acidophilus bacillus reproducerer bedre i nærværelse af lactose (mælkesukker), så det anbefales ofte at inkludere lactose i kost sammen med acidophilus.

Yoghurt

Det er et flydende gæret mejeriprodukt, der normalt sælges som ostemasse. Når yoghurt tilberedes, fordampes mælken til tre fjerdedele af dens oprindelige vægt, og derefter tilsættes startkulturen, som er en kombination af tre typer mælkesyrebakterier, fyldes i sterile flasker og lukkes. Hold ved 45 ° C, indtil gæringen sker, afkøles til 10 ° C, og opbevares ved denne temperatur indtil brug.

	Varenets med ahornsirup
	Fermenteret mælkedrik med "Streptosan" surdej og med tilsætning af jordskokker (brand 100 yoghurtproducent)
	Hjemmelavet yoghurt med marmelade
	Yoghurt med frugtgelé
	Yoghurt med tilsætningsstoffer

Med hensyn til næringsværdi er yoghurt bedre end frisk sødmælk.Det absorberes let og har evnen til at bremse udviklingen af ​​patogene og putrefaktive bakterier.

Mælkeprodukter: hjemmelavede, kulinariske opskrifter