Hytteost

[HYTTEOST]

HYTTEOST

Hytteost er et protein fermenteret mælkeprodukt produceret ved farvning af mælk ved brug af osteløbe eller med fjernelse af en del af valle.
Hytteosten indeholder 14-17% proteiner, op til 18% fedt, 2,4-2,8% mælkesukker. Det er rig på calcium, fosfor, jern, magnesium - stoffer, der er nødvendige for vækst og korrekt udvikling af en ung krop.

Hytteost produceres af rå og pasteuriseret mælk. Til direkte forbrug fremstilles hytteost af hel normaliseret eller fedtfri pasteuriseret mælk. Få hytteost syreløbe og sure metoder. En række syre-løbe er en separat metode. I syre-løbe-metoden til fremstilling af hytteost er mælk curdled ved hjælp af syre og osteløbe. I dette tilfælde kan du tilberede cottage cheese med ethvert fedtindhold. Normaliseret, pasteuriseret og kølet mælk fermenteres med surdej. Gæringen af ​​mælk er færdig på 6-7 timer fra tidspunktet for tilsætning af startkulturen og med den fremskyndede metode efter 4-4,5 timer. Den færdige ostemasse skæres, det vil sige knust i terninger for bedre valseseparation. Den frigjorte valle frigives fra badet og ostemassen i poser, som placeres til selvpressning inden for en time. Ved selvpressning adskilles serumet spontant fra blodproppen. Ostemasse presses, indtil der opnås et standardfugtighedsindhold afhængigt af typen.

Med den sure metode til fremstilling af ostemasse hæmmes mælk ved virkningen af ​​mælkesyre. Denne metode bruges til at fremstille hytteost med lavt fedtindhold fra ikke-fedt pasteuriseret mælk.

Med en separat produktionsmetode opnås fedtfri cottage cheese efterfulgt af blanding med fløde på 50-55% fedt.

SKIMED ostemasse knuses for at opnå en ensartet konsistens. På denne måde kan du få hytteost med ethvert fedtindhold.

FERSK ostemasse med lavt fedtindhold er lavet af skummetmælk ved tilsætning af citronsyreopløsning, calciumchlorid og efterfølgende blanding med surdej. Fugtindholdet i en sådan ostemasse er ikke mere end 80%, surheden er ikke højere end 95 ° T.

BLØDDIET Hytteost er fremstillet af skummetmælk; ostemassen adskilles for at adskille valle; hytteost bragt til det krævede fugtindhold blandes med fløde. En sådan hytteost skal indeholde mindst 11% fedt, ikke mere end 73% fugtighed, dens surhed ikke mere end 210 ° T. Smagen er ren gæret mælk, konsistensen, i modsætning til almindelig hytteost, er mere delikat, homogen, let udtværet.

FODEROST opnås også af skummetmælk efterfulgt af tilsætning af fløde til den resulterende skummet ostemasse. Fedtindholdet i produktet er ikke mindre end 5%, fugtighedsindholdet er ikke mere end 74,5%, surhedsgraden er ikke mere end 200 ° T; gæret mælk smag og lugt; en mild foderaroma er tilladt. Konsistensen er homogen, udtværet, let malet; klumpet er tilladt. Denne ostemasse er beregnet til direkte forbrug.

TABEL ostemasse fremstilles af en blanding af kærnemælk og skummetmælk ved at fermentere mælkesyre streptokokker med rene kulturer. Fedtindholdet i hytteost er ikke mindre end 2%, vandindholdet er ikke mere end 76%, surheden er ikke højere end 220 ° T.

KORNKREM med fløde (hjemmelavet) er en ostemasse af individuelle korn af hvid farve med en let gullig nuance. Produktets smag er delikat, gæret mælk med en udtalt smag og aroma af pasteuriseret fløde, let salt. Fedtindhold - mindst 6%, fugtighed - ikke mere end 80%, surhed - ikke højere end 150 ° T.

Afhængigt af de anvendte råmaterialer produceres fede, halvfede og ikke-fede hytteost.Med hensyn til kvalitet kan hytteost være af højeste og første klasse.
Smagen og lugten af ​​cottage cheese skal være ren, delikat, gæret mælk uden fremmed smag og lugt.
Konsistensen af ​​ostemassen skal være blød såvel som ikke homogen, udtværet. Farven skal være hvid med en cremet nuance.

VALGPRODUKTER

Ostemasse og ostemasse fremstilles ved at tilsætte sukker eller bordsalt, aromatiske og aromastoffer (kakaopulver, kaffe, honning, kandiserede frugter, rosiner, vanillin, kanel), smør til ostemassen. Hytteosten formales grundigt på forhånd, blandes derefter med de relevante komponenter og gemmes. Søde ostemasser og ostemasse kan have et højt fedtindhold (20-26%), fedt (14,5-15%), halvfedt (7%) og fedtfattigt. Ostemasse produkter fremstilles af hytteost, der udsættes for formaling, formaling med tilsætning af aromastoffer og aromatiske stoffer.

Ostemasse produkter inkluderer ostemasse, ostemasse, cremer, kager og pasta.

Ostemasse masser. De kan pakkes ud og pakket i 250 og 500 gram, afhængigt af fyldstofferne, de er opdelt i sød og salt uden tilsætninger og med tilsætninger. Med hensyn til fedtindhold kan søde ostemassemasser have et højt fedtindhold - fra 20 til 40%, fedt - fra 13 til 17%, fed fra 6 til 8% og ikke fedt. Saltede ostemassemasser produceres som fede, halvfede og ikke fede.

Ostemasse snacks. Jeg pakker dem fra 50 til 125 gram. De er opdelt i sødt og salt med og uden tilsætningsstoffer med et højt fedtindhold - fede, halvfede og ikke-fede.

Slaviske oste. Fremstillet af fedt cottage cheese med tilsætning af smør, aromastoffer og aromatiske stoffer.

Glaserede ostemasse. Fremstillet af de samme råvarer som slavisk, men dækket med chokoladeglasur.

Diabetisk ostemasse. Tilberedt med mad xylitol.

Ostemasse cremer.
De er lavet af hytteost med tilsætning af fløde eller smør samt aromastoffer og aromatiske stoffer. De producerer ostemasse cremer 18%, 12% og 5% fedt. Cremer har en delikat, fedtet konsistens.

Ostemasse kager.
Dette er et produkt lavet af fedt cottage cheese med tilsætning af smør, aromastoffer og aromatiske stoffer, dekoreret med billeder af smørcreme, gelé eller dækket med chokoladeglasur.
Afhængigt af tilsatte fyldstoffer kaldes kagerne "Kaffe", "Chokolade" osv. Fedtindholdet i kager er fra 22 til 26%.
Ostemasse spreder sig. De er fremstillet af fedt cottage cheese med tilsætning af fløde, aromastoffer og aromatiske stoffer samt fra en blanding af gelatine og fløde. De producerer sød og salt ostemassepasta.

[Venner]

Noget fandt ikke et mere passende emne til mit spørgsmål end dette ...

Hvis du pludselig ikke er der, skal du flytte til den korrekte adresse ...

Venner , forklar venligst, hvis hytteosten med fedtindholdet på 1,8%, der er angivet på pakken, smager som creme fraiche, indikerer dette tilsætningen af ​​vegetabilske fedtstoffer, eller er der noget andet, som den samme olieagtige smag opnås på grund af?

Spørgsmålet er, køber nogen denne slags hytteost, DMZ?



Han er stadig alt er også "godt" for velsmagende til dine 1,8%?

Jeg nægtede det i lang tid, men fra tid til anden og trækker for at købe en pakke af interesse skyld, men hvad nu hvis producenten har forbedret sig?

Selvom hvad taler jeg om ...

Faktisk, hvad taler du om?)))
Jeg har virkelig ikke eksperimenteret enten for nylig, men jeg stoppede med at købe den for 2-3 år siden.
Det første kriterium var, at min hund, der solgte sin mor til hytteost, nægtede at spise denne særlige 1,8 mulighed. Jeg gav ham virkelig ikke en til.
Derefter klagede min mor over, at det var fra denne hytteost, at der ikke blev fremstillet ostekager ... uanset hvor meget mel hun hældte, alt flyder og smøres kun ubehageligt. Jeg vil gerne tro på det bedste

Marish, og denne cottage cheese smelter også (ja, den smeltede i det mindste) i en forvarmet stegepande, som smør ... den blev opvarmet med en specialist ...

Marish, og denne cottage cheese smelter også (ja, den smeltede i det mindste) i en forvarmet stegepande, som smør ... den blev opvarmet med en specialist ...

Min mor havde tilsyneladende dette i tankerne, da hun klagede over ostekager. Så der ville være fedt i sammensætningen, det gav creme fraiche.

Jeg elskede også denne cottage cheese, og så læste jeg, at den indeholder vegetabilske fedtstoffer, og fedtindholdet i stedet for de deklarerede 1,8% er 30% og stoppede med at købe, og nogle gange vil jeg virkelig skærpe det

Elechka, jeg stødte på oplysninger om 40% fedtindhold i stedet for de erklærede 1,8% ...

40% fedt

Det mest interessante er, at 5% og 9% af Dmitrovsky cottage cheese siger, at dette er et ostemasseprodukt, og 1,8% er cottage cheese. Jeg vidste intellektuelt, at 1,8% cottage cheese ikke kunne være så velsmagende, men jeg købte den vedvarende. Jeg bruger regelmæssigt Internettet i jagten på opmuntrende information, men desværre

forstået intellektuelt, at 1,8% cottage cheese ikke kan være så velsmagende, men vedvarende købte den

Ahhh, jeg genkender min bror Kolya !!!

Jeg stoppede med at købe, da jeg stødte på 40% fedtoplysninger ...

Jeg bruger regelmæssigt Internettet i jagten på opmuntrende information

Og i dette genkender jeg også !!!

[Hæklet]

Hæklet,

Og i dag så jeg KURUT til salg. Jeg vidste aldrig, at hytteost kan tilberedes på denne måde. Har nogen tilberedt denne ret derhjemme? Eller kan det kun koges i solen / træk? Jeg købte det ikke. Solgt på markedet hos den ubehagelige og upassende tante. Men hun blev interesseret og "googlede". Dette er tørret hytteost. Hvordan! Gå snart på pension, men jeg har aldrig spist kuruta (eller kuruta?)

Vi gør det altid derhjemme, den købte har den forkerte smag, som den hjemmelavede.

[Piger]

Piger, men del venligst hvem der køber hvilken hytteost / hvilken producent?

Jeg tror, ​​at en sådan undersøgelse ikke kun vil være interessant for mig ...

Ingen vil fortælle dig om "Krepysh" baby hytteost (Rostagroexport)?

Virkelig også med vegetabilsk fedt?

Jeg er også interesseret i "Agusha" ostemasse til børn ...

Jeg ville være meget taknemmelig for oplysningerne ...

Noget, der ikke er meget for min smag, at "stærk" ...

Han er på en eller anden måde for saftig fed ...

Det deklarerede fedtindhold er 10%, det føles dobbelt så meget ...

Jeg spiste en teskefuld, og resten bagte vidunderlige boller !!!

Generelt ikke min ostemasse ...

Før du prøver, ved du ikke ...

Måske kan nogen lide det) ...

Rostagroeksport

Jeg købte ikke dette produkt, men det kan skuffe, men alt, hvad der blev taget til undersøgelse af dette firma blev anerkendt som en falsk, skønt der i modsætning til Dmitrov-anlægget (ikke forveksles kun med Dmitrovsky-anlægget, som en sådan synd endnu ikke er blevet bemærket for), er der noget - derefter fra mælk, omtrent som ved Ozeretsky-anlægget.

I Rostagroexport var der kun 38% i stedet for de lovede 100% mælkefedt.

[Hæklet]

Hæklet,
Inna, jeg kunne godt lide hytteosten fra Hviderusland. Firma "Vitebsk mælk. Her er linket: 🔗
Midt på denne side er der billeder af pakkerne med denne ostemasse (de to første). Jeg købte 9%. Han har det samme billede, men i gul-orange toner. Ser ud som den sovjetiske i papirpakker.

Nogle gange køber jeg også i Izbenka nær metro Konkovo. Men jeg er ikke altid tilfreds med kvaliteten, jeg kan ikke anbefale 100%.

[Katya1234]

alt, hvad der blev taget til undersøgelse af dette firma blev anerkendt som falsk

Evan hvordan ...

Mange tak for videnskaben ...

Det er en skam for børn, fordi den samme "Krepysh" anbefales til babymad, der starter fra 6 måneder ...

Katya1234, Katyusha, mange tak, jeg har aldrig mødt mejeriprodukter af dette mærke her, men nu vil jeg helt sikkert se ...

nogle gange køber jeg i Izbenka

I vores "Izbenka" er hytteost konstant fra forskellige producenter ... du kan ikke gætte) ...

Jeg har ikke fundet ud af, hvilket emne der er mere passende at stille et spørgsmål, jeg spørger her ...

Piger, ingen lavede cottage cheese i ovnen i henhold til nedenstående opskrift?

For at tilberede hjemmelavet hytteost i ovnen har du brug for følgende ingredienser:

1. Kefir - 2 liter

2.Mælk - 1 liter

Sådan tilberedes du cottage cheese i ovnen:

Mælk kan erstattes med fløde, så viser ostemassen sig at være endnu mere øm og velsmagende. Så vi hælder kefir og mælk i en gryde, der er egnet til brug i ovnen. Bland alt grundigt, indtil det er glat. Forvarm ovnen til hundrede og halvtreds grader. Vi satte beholderen med mejeriprodukter i ovnen i fyrre minutter. Når tiden er gået, tager vi gryden ud af ovnen og lader den stå i tyve minutter. Derefter dræner vi valle og spiser ostemassen. Fra denne mængde ingredienser skal du få ca. syv hundrede gram hytteost. Hvis du ønsker at få fedt cottage cheese, skal både kefir og mælk have et højt fedtindhold.

[Piger]

Piger, hvad tænker du om det her?

Hvorfor kan du ikke tilberede cottage cheese fra kefir?

På Internettet og blandt de populære opskrifter, der overføres mund til mund, er det meget almindeligt at finde hjemmelavet hytteost fra kefir. Det værste er, at sådan en ”hytteost” bruges som supplerende mad til babyer, da mødre er sikre på, at de giver deres baby et produkt af høj kvalitet og let fordøjeligt. Faktisk er det meget farligt og fyldt med alvorlige problemer for mave-tarmkanalen. Lad os finde ud af hvorfor.

De forsøger normalt at få hytteost fra kefir som følger: bring kefiren i kog, kast derefter massen på ostelærken og vent på, at valle dræner. Det resulterende produkt ser ud og smager som hytteost. Men lad dig ikke narre - dette er et proteinkoncentrat uden gavnlige egenskaber (det kaldes også et smart udtryk - coprecipitate). Desuden fordøjes denne "ting" ikke i menneskekroppen, derfor absorberes intet fra sådan en "ostemasse".

Dette skyldes, at dannelsen af ​​en blodprop kan forekomme af to grunde - koagulation og denaturering. Surdej til ostemasse

Koagulation er den normale proces til omdannelse af et mejeriprodukt, der opstår, hvis du følger instruktionerne til fremstilling af ostemasse. Produktet som følge af koagulation er let fordøjeligt og assimileret.

Denaturering er nedbrydningsprocessen. Når et mejeriprodukt koges, observerer vi nøjagtigt denaturering. Denatureret protein absorberes ikke af menneskekroppen.

Derudover indeholder kefir coprecipitate gær, eddikesyre og alkohol, som er en del af sammensætningen til kefir, men slet ikke er velkomne i cottage cheese.

Derfor anbefaler vi at bruge naturlig kefir i sin rene form og tilberede hytteost fra mælk ved hjælp af en særlig surdej til hytteost. Det er meget lettere og mere nyttigt.

Som jeg forstår det, er formålet med "forfatteren" at overtale læserne til at bruge specials. surdej?
Fra t. Sp. biokemisk terminologi - en absolut analfabet tekst.
Enkleste eksempel:

Denaturering er nedbrydningsprocessen.

Denaturering er i enkle vendinger tabet af et proteins naturlige rumlige struktur. Kan være reversibel og irreversibel. Samtidig ændres aminosyresammensætningen af ​​proteinet ikke, og endnu mere, proteinet ødelægges ikke! Det enkleste eksempel er et kogt æg. Ifølge logikken hos forfatteren af ​​teksten er det generelt ikke klart - hvad spiser vi disse æg! Dette er et denatureret (henfaldet) ufordøjeligt protein!

Mælkestrømning er denaturering af mælkeprotein (kaseinogen). Det forekommer under påvirkning af syrer produceret af mælkesyrebakterier. Accelererer med stigende t °.

Jeg er ikke specialist i fermenteret mælkeindustri og er ikke klar til at fordybe mig i denne proces, men off-cottage cheese fra mælk, der har surt naturligt (dvs. yoghurt eller gæret med creme fraiche), adskiller sig fra cottage cheese gæret med kefir, et sæt mikroorganismer og en smule kemikalier. sammensætning med hensyn til mineralsk og lavmolekylær vægt (vitaminer, organiske syrer osv.) organiske forbindelser. Men bestemt ikke kasein og graden af ​​dets assimilering.

[Udførelse]

UdførelseElena, tak! Og så læste jeg Innuskas tekst - og kom i bundfaldet! Jeg skal bare købe en kefir til ostemassen!