Hvede majs-rugbrød med frø

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	300 g
Majsmel	100 g
Rugmel	100 g
Kartoffel bouillon Kan udskiftes med serum	350 ml
Salt	1,5 tsk.
brunt sukker	1 tsk
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Gær	1,7 tsk
Solsikkefrø (græskarfrø)	100 g

Madlavningsmetode

Dej æltning
At lave en dej.
Kombiner gær, sukker, mel (ca. 50-70 gram), varm væske (ca. 100-150 ml), omrør, så der ikke er klumper, og lad det stå i ca. 20-30 minutter, indtil der dannes en skummende dej.
Grundlæggende dej.
1. kombiner mel med grovmalet frø.
2. Tilsæt dej, salt, olie, resten af væsken og ælt dejen.
Konsistensen af dejen skal være blød, elastisk, skinnende!
Kommentar:
Jeg æltede dejen i en fødevareprocessor. Den samlede blandetid er 5-7 minutter. Og det tog mig 350 ml for denne dej. kartoffel bouillon for at opnå den ønskede konsistens af dejen (kolobok) - blød og elastisk dej. Den færdige dej er klæbrig.
Denne dej kan æltes i en brødmaskine. På samme tid skal du opnå en blød og smidig kolobok ved at justere mængden af væske.
For en given mængde mel ifølge en opskrift på 500 gram kræves der cirka 330 ml. flydende, men da opskriften indeholder yderligere 200 gram "tungt" mel (rug og majs), skal du muligvis tilføje yderligere 20 ml. og mere flydende indtil en blød og elastisk kugle nås.
Du skal også tage højde for det store antal frø i dejen, der tager fugt fra dejen under æltningsprocessen.
Proofers.
Første korrektur tog cirka en time. Korrektur blev udført i ovnen ved 30 * C. For at forhindre, at dejen klæber sig til dine hænder, børstes dine hænder med lidt vegetabilsk olie. Smelt dejen, indtil den fordobles i størrelse, ikke mere!
Rynke... Vi spreder dejen på bordet, drysset med lidt mel og ælter dejen meget godt fra midten til midten. Dejen, der er i brug, er blevet meget blød, smidig og smidig, meget velformet.
Nu former vi brødet til den form, du har brug for (rundt eller aflangt) og lægger det på den anden korrektur. Hvordan man laver runde og ovale brødstøbninger, kan du se HER
Anden korrektur gik meget hurtigere. Korrektur blev også udført ved 30 * C i ovnen.
Efter 15 minutters korrektur tog jeg formen ud og tændte for ovnen ved 220 * C. Brødet fik lov til at stå på bordet i yderligere 15 minutter, mens ovnen varmet op. Det var tilsyneladende nødvendigt at begynde at opvarme ovnen endnu tidligere, da dejen steg meget hurtigt.
Bageriprodukter.
Drys emnet med mel, lav derefter tre små stykker og sæt det i ovnen.
Sænk straks temperaturen til 200 * C og bages i 15 minutter
Jeg reducerer temperaturen til 180 * C og bager i 15 minutter.
Jeg reducerer temperaturen til 165 * C, indsætter en temperaturføler til kontrol og bringer bagværk til beredskab.
Alle! Brødet er klar! Dejen viste sig at være god, lidt revnet et snit fra følelser!
Sæt det færdige brød på risten for at afkøle. Skorpen viste sig at være hård, men efter afkøling under håndklædet blev den meget blødere. Krummen er også porøs, god.
Støvning af mel på toppen skaber et rustikt brødudseende.

Bemærk

Krummen er fint porøs, blød. Skorpen er tynd og sprød.
Bordbrød, godt til ost, skinke, til middag osv. Det gik godt selv med marmelade Kan lide brødet fra dette brød.

Der er forskel på friskbagt og modent brød. Dette brød er bare smagere den næste dag, når det er godt afkølet og modent

God appetit, alle sammen!