|
 Gennemgangen undersøger funktionerne i de nationale retter fra befolkningerne i Kasakhstan, Usbekistan, Kirgisistan, Tadsjikistan og Turkmenien.
Kasakhisk køkken
Kasakhiske køkkenopskrifter
Det nationale køkken i Kasakhstan er berømt for sin ejendommelige aroma, saftighed og delikate smag af retter, der opnås ved tilsætning af forskellige krydderier, krydderier, krydrede urter, en lille mængde salt og langvarig madlavning af produkter ved lav kogning. Grøntsager, fisk, kød er meget udbredt i ernæring.
Et af funktionerne i det kasakhiske køkken er hestekødsretter, syltet fisk, syltet kød. Til madlavning er slagteaffald meget udbredt og kombineret med kød. I de fleste tilfælde skæres kødet i store stykker på 1, 5-2 kg til madlavning. Til salater, kolde og varme appetitvækkere, første og anden retter, skæres produkterne i små terninger, strimler, romber. Den vegetabilske olie, der bruges til madlavning, er forvarmet.
ShalgamEt sortiment af retter med en halvflydende konsistens er iboende i det kasakhiske køkken. Populære i Kasakhstan er pilafs, melprodukter (lagman, manti, belyashi), tilberedt i andre republikker i vores land.
Orientalske slik, frugter, vandmeloner, meloner, te er en integreret del af det søde bord. Te tilberedes med bagt mælk, fløde og salt, serveret i skåle.
Kirgisisk køkken
De nationale traditioner for det kirgisiske køkken er forbundet med brugen af hestekød (nu lam), grøntsager - radise, løg, gulerod, hvidløg, forskellige frugter, vandmelon, melon, gærede mælkeprodukter, kornafgrøder - hvede, byg, ris, dzhurgara. Kirgisisk køkken er rig på forskellige supper, hvor kød og andre produkter er stegte. Til grøntsagssupper skal du bruge gulerødder, løg, radiser, krydrede urter.
Fra andet kursus er retter lavet af kød og kogt dej, slagteaffald, især fra hestekød, almindelige - kogt hestepølse, manti, beshbarmak, lagman med kød osv.
Sortimentet af kolde snacks fra grøntsager, kød, slagteaffald er varieret. En populær snack kaldet "byzhy" er en blodpølse lavet af lammelunger. Et træk ved det kirgisiske bord er, at der serveres slik inden hovedretten. Udover frisk frugt, bær, druer og meloner, der ledsager hele måltidet, serveres te med citron, mælk, salt, sukker i skåle. Fermenterede mælkedrikke - ayran, chalap, koumiss, national kvass - zharma og bozoo er populære i Kirgisistan.
Qesme (suppe) *. Lam skæres i terninger og steges i rå fedt, indtil det er halvt kogt. Skær reddiken i strimler, blancher og steg derefter med lam, tilsæt tomatpuré, peber, salt og steg i yderligere 2-3 minutter. Sæt separat en del af hakkede grønne løg eller jusai, den anden del er tilbage til dressing. Sauterede løg kombineres med kød, hældes med bouillon og koges i 20-30 minutter. 10-15 minutter inden madlavning tilsæt nudler kogt på den sædvanlige måde. Sæt med finhakket hvidløg og friske urter. Serveres i en killing.
Tadsjikisk køkken
Tadsjikisk køkken opskrifter
I det nationale køkken af tadsjikere anvendes lammekød, fedt halefedt og melprodukter meget til madlavning.
Produkter fremstillet af slagteaffald, vildt, kalkun, ørred (gulmoki) og marinkafisk (shirmokhi) er populære. Ris, bønner, ærter (kikærter), kartofler, gulerødder, græskar, gærede mejeriprodukter (dzhurgot, dug, katyk) er meget anvendte i ernæring.
Koncentreret bouillon er populær blandt supper. Kød til bouillon, anden retter er stegt eller bruges uden stegning uden at adskille det fra knoglen. Krydr supper med peber, hvidløg, vineddike, finhakket urter.
MastavaSortimentet af andenretter er bredt, hvoraf de mest almindelige er pilaf med mere end 50 genstande, kaurdak, kabobs, lagman osv.
Fra kolde retter er der snacks fra friske grøntsager, salater, der serveres som en uafhængig ret og som tilbehør til hovedretter. Favoritmelprodukter er flade kager (mere end 30 varer), sambus, manty, chak-chak. Flatbreads fremstilles hovedsageligt i en tyndir (en speciel lergodsbeholder uden bund med en smal hals).
Et stort udvalg i tadsjikisk køkken af orientalske slik og sodavand, sorbeter, der er tilberedt af frugt, bær, nødder. Den mest populære varme drikke er grøn te, som kun drikkes fra skåle i små slurke. Det kan også serveres koldt (yagna te).
Turkmenisk køkken
En bred vifte af produkter bruges i det moderne turkmeniske køkken, og traditionerne for det nationale køkken fra folkene i Centralasien bevares. Flodfisk, stør fra Det Kaspiske Hav, lam, fjerkræ og vildtkød, grøntsager, urter, frugt, krydderier, krydderier er inkluderet i opskriften på forskellige retter. Typisk er brugen af overvejende naturligt kød, tilsætningen af friske tomater, løg, urter og krydderier til retterne.
En bred vifte af supper baseret på lam, gedekød, oksekød bouillon med grøntsager, bønner, ærter.
Forskellige typer pilaf, melprodukter, gærede mejeriprodukter fra ko, får, gedemælk er populære i Turkmenistan.
Vandmeloner, meloner, æbler, pærer, druer, nødder i deres naturlige form og produkter fremstillet af dem udgør sortimentet af søde retter. Udbredt i republikken er grøn og sort te, der drikkes naturlig eller med tilsætning af kamelmælk.
Shurpa
Usbekisk køkken
Usbekiske køkkenopskrifter
Hvert nationalt orientalsk køkken i århundreder har skabt retter af et ejendommeligt sortiment, der er forbundet med dette folk. I det usbekiske køkken er der snesevis af måder at forberede pilaf på ved hjælp af forskellige produkter: lam, oksekød, bomuldsfrø, linolie, æg, gulerødder, græskar og rosiner. Ris til pilaf tilberedes også på forskellige måder, det er for-gennemblødt eller stegt og derefter kogt. Når man forbereder pilaf, kan man blive styret af madlavningsteknologien og opskriften på pilaf på usbekisk.
|
