Tadsjikisk køkken

[TAJIK CUISINE]

I det nationale køkken af ​​tadsjikere bruges lammekød, fedt halefedt og melprodukter til madlavning.

Produkter fremstillet af slagteaffald, vildt, kalkun, ørred (gulmoki) og marinkafisk (shirmokhi) er populære. Ris, bønner, ærter (kikærter), kartofler, gulerødder, græskar, mejeriprodukter (djurgot, dug, katyk) er meget udbredt i ernæring.

Koncentreret bouillon er populær blandt supper. Kød til bouillon, andenretter er stegt eller bruges uden stegning uden at adskille det fra knoglen. Krydr supper med peber, hvidløg, vineddike, finhakket urter.

Sortimentet af andenretter er bredt, hvoraf de mest almindelige er pilaf med mere end 50 genstande, kaurdak, kabobs, lagman osv.

Fra kolde retter er der snacks fra friske grøntsager, salater, der serveres som en uafhængig ret og som tilbehør til hovedretter.

Favoritmelprodukter er flade kager (mere end 30 varer), sambus, manty, chak-chak. Flatbreads fremstilles hovedsageligt i en tyndir (en speciel lergodsbeholder uden bund med en smal hals).

Et stort udvalg i tadsjikisk køkken af ​​orientalske slik og sodavand, sorbeter, der er tilberedt af frugt, bær, nødder.

Den mest populære varme drikke er grøn te, som kun drikkes fra skåle i små slurke. Det kan også serveres koldt (yagna te).

Stegt kalvekød med kikærter og aubergine Jeg satte alle produkterne efter tur, da de stegte i den anførte rækkefølge, temmelig finhakket uden olie. Tilføjet et glas vand i slutningen af ​​madlavningen. Jeg kogte i en gryde med antip ...Alexandra

Risuppe og bølger "Venskab" Kød: Ideel - fedt lam. Fed oksekød er også godt, især ribbenene. Svinekød er også godt. Og kyllingen. Ethvert kød er godt! Derfor skrev hun: "" kød "". Mos: bestemt på forhånd ...TATbRHA

Tadsjikisk fladbrød "" Ikke "" Dej i en ovn, Dej-tilstand - hele cyklussen med korrektur. (I alt 2 timer) Bunens konsistens er medium-blød. Dejen er blød og luftig. Frisk æltet dej. Og dette ...Mari_M

TAJIK CUISINE... Det mest karakteristiske træk ved tadsjikisk køkken er brugen af ​​store mængder kødprodukter (lam, gedekød, sjældent fjerkræ). Fisk, æg, visse typer korn (perlebyg, havregryn, boghvede) bruges sjældent. I nogle regioner forbruges vildt, og hestekød bruges til at fremstille kazy pølse.

Et træk ved tadsjikisk køkken er det øgede forbrug af bælgfrugter og ris. Favoritret er pilaf. Udbredt i ernæring er nudler, forskellige kornarter (især ris), vegetabilske gryderetter med nudler og surmælk. Primær og termisk behandling af produkter er ejendommelig. For at forberede de første retter er kød forhakket med knogler og stegt. Med denne tilberedningsmetode får retterne en ejendommelig smag og aroma. Fjerkræskind fjernes før eller efter varmebehandling. Af metoderne til varmebehandling foretrækkes dampning. Forarbejdning af nogle grøntsager er også karakteristisk. For eksempel koges kartofler og gulerødder hele til de første retter.

De fleste af retterne fra det tadsjikiske køkken er rigeligt krydret med løg, krydderier, urter og surmælk. Fra krydderier brugt rød peber, berberis, anis, safran osv. Koriander, dild, persille, grønne løg, hakket sorrel tilsættes til salater, første og anden kursus samt til surmælk. Til dressing af de første retter bruges der friske tomater i stedet for mosede tomater. Mange anden kurser er kendetegnet ved en halvflydende konsistens. Frugt spiller en vigtig rolle i kosten.Rosiner, tørrede abrikoser, tørrede meloner serveres til te, og der tilberedes kompotter af dem. Den mest populære marmelade er lavet af gulerødder, marmelade fra kirsebær, æbler, jordbær, blommer er meget udbredt. En favoritdrink er grøn te. Frokost begynder med te serveret i skåle på bakker. Slik, frugt, flade kager serveres separat på bakker. Derefter serveres suppe i store skåle, varmt på store retter. Vegetabilsalater tilbydes normalt til hovedretter. Det skal bemærkes, at tadsjikernes omhyggelige holdning til mad, især til brød.