|
 Hvad er forskellen mellem kylling og kylling? Er det muligt at bestemme kyllingens kvalitet efter kød? Hvad er den bedste måde at opbevare en fugl på? Hvad er den bedste måde at lave mad fra den ene eller den anden del på? Her finder du alle svarene på dine spørgsmål om kylling, kylling og kalkun.
Kylling eller kylling - mindre forskel
Hvorfor er det normalt stegt kylling, ikke kylling, og hvorfor kylling, ikke kylling, er kogt bouillon? Alle forskelle ligger i varigheden af fodring af fjerkræ og i kødets egenskaber. Kyllingens fodringstid varer 30 dage. Derfor er kødet særligt mørt og har en raffineret smag. På den anden side tager kyllingen mere end 15 måneder at vokse. Kødet bliver lidt hårdere og har en karakteristisk smag. Grillning af kyllingen vil gøre kødet for sejt. Og kylling kan ikke tilberede en tyk og fedtet bouillon.
God kvalitet kylling og kalkun
Kylling og kalkun er normalt næsten hvidt, og vi er så vant til det, at når vi ser det mørkere kød i butikken, behandler vi det med stor mistillid. Kylling og kalkun af god kvalitet er dog mørkere i farve, end vi tror. Takket være hurtig vækst og opbevaring i huse uden sollys, går kyllinger eller kalkuner meget hurtigt i vægt. En kalkunebryst er naturligvis større end en kyllinges, og ved intensiv fodring når den utrolige størrelser. Derfor forbliver et sådant "hurtigt" kød let. Kyllinger og kalkuner opdrættet i fjerkræhaven har frem for alt mindre og mørkrosa farve.
Kylling, kalkun og kylling: hygiejne kommer først
Efter køb skal fjerkrækød sættes i køleskabet så hurtigt som muligt. Det koldeste sted i køleskabet er lige over grøntsagsskuffen, og det er her, du skal lægge kødet, uanset hvad. Kød skal holdes adskilt fra mad spist rå. Således kan mad opbevares ved siden af kødet, som skal opvarmes i det mindste lidt før det spises. Når alt kommer til alt kan kylling, kylling og kalkun indeholde skadelige mikroorganismer. Dette betyder, at når de slagtes, kan bakterier som Salmonella, Campyllus, Staphylococcus aureus og andre inficere kødet. Generelt er hygiejnekravene til kødfabrikker meget høje, og kødet bør ikke indeholde visse skadelige mikroorganismer, men infektion kan stadig forekomme, og derfor skal følgende fem regler overholdes ved opbevaring og tilberedning af kød:
1. Når du har købt fjerkræ, skal du sætte det i køleskabet så hurtigt som muligt for at genoptage nedkøling.
2. Råt kød skal opbevares separat fra produkter, der spises uden forarbejdning, helst på en hylde over grøntsagsskuffen, hvor temperaturen er lavest.
3. Efter tilberedning af råt kød skal du vaske dine hænder grundigt med varmt vand og sæbe og gøre det samme med knive, skærebrætter og fjerkræsaks.
4. Brug aldrig de samme redskaber, når du har kogt kød, især når det kommer til rå madvarer som salater, grøntsager og frugter.
5. Kød skal koges godt for at undgå forurening, selv i tilfælde af infektion. Spis aldrig rå eller halvkogt kød.
Hvilken kylling smager bedre: bryst eller ben?
Alle besvarer dette spørgsmål på deres egen måde. Nogen elsker sprøde kyllingelår, og nogen elsker ømme bryster. Men alt kød tilberedes på benet, det vil sige, kyllingen steges hele og ikke i dele som kyllingefilet, fordi dette gør kødet mere aromatisk. Det tager selvfølgelig meget længere tid at riste en hel kylling, men hvis du fjerner ryggen, ryggen, vil den være meget hurtigere.Du skal bare skære kyllingen langs siderne af højderyggen med en skarp fjerkræsaks. Derefter kan du lægge slagtekroppen fladt og bryste op på et bageplade eller grill. Alternativt kan du marinere dit kød med urter, krydderier og andre ingredienser for at give det en lækker smag og aroma.
E.A. Mironova
|
