Hjemmelavet mascarpone ost

Hjemmelavet mascarpone ost

Kategori: Mejeri og æg retter

ingredienser
Marked tyk fløde	krukke 500 ml
Citronsaft - 1/2 en lille citron.

Madlavningsmetode

• Klem citronsaft. lidt citron er nok, ellers smager osten lidt surt.
• Hæld cremen i en skovle, sæt på en ild (ikke stærk!), Varm op til en temperatur på 85-90 * C, men kog ikke.
• Tilsæt gradvis citronsaft, bland, lad cremen koge i ca. 10 minutter, men så de ikke koger, men kun "hvisker" langsomt. rør konstant.
• Fjern sleiven fra varmen, lad blandingen køle af, sæt den i køleskab i 10-12 timer, indtil den tykner og modner.
• 
• 
• 

Bemærk

For nylig og tilfældigt så jeg denne metode til fremstilling af mascarponeost på Internettet, og så stødte jeg på en opskrift fra bogen "Salsa fra pærer i mascarpone", og mælkepigen bragte fløde med hjem - jeg havde intet andet valg, jeg måtte presse det hele sammen!

Fra en 500 ml krukke. tunge marked fløde viser sig at være omkring 360 gram mascarpone ost, hvid, tyk og meget velsmagende!

Osten viser sig straks stærkt fortykket og egner sig til opskæring og forarbejdning.

Hvis osten viser sig at være blødere eller vandig (afhængigt af kvaliteten af ​​fløden), skal ostemassen overføres til en sigte på ostekluden, så den overskydende væske (valle) kommer af, det vil tage yderligere 10-12 timer.

I fremtiden brugte jeg denne ost til fremstilling af desserter og til mascarponecreme, som jeg vil diskutere i en anden opskrift.

16. april 2011.

I dag kiggede jeg specielt på emballagen af ​​Mascarpone-ost i supermarkedet.

Ingredienser: fløde, citronsyre, fedtindhold i den tørre rest 80%, prisen på en krukke, der vejer 150 gram, er fra 160 til 250 rubler.

I princippet fik jeg med en hjemmelavet metode en krukke færdiglavet ost, der vejede 360 ​​gram til 200 rubler (prisen på fløde) eksklusive prisen på en halv citron)), og fedtindholdet i hjemmelavet fløde er også højt.

Kog med glæde og god appetit!


Pære og svesker salsa i mascarponecreme (Administrator)



Mælk: mælk, yoghurt, hytteost, ost, smør

Jeg elsker mascarpone. Jeg kan bare spise med en ske. Kun en dyr infektion.
Jeg vil prøve din opskrift. Men spørgsmålet er i hjemmelavet fløde (((Interessant - du kan oprette dette ud fra fedt i butikken)?

[Administrator]

Administrator, det vil sige, ikke stamme serumet? Bare i køleskabet og klar til morgen?

[Administrator]

Administrator, det vil sige, ikke sil serumet? Bare i køleskabet og klar til morgen?

Så markedscremen er tyk, skeen er det værd! Og citron fungerer som fortykningsmiddel!

I henhold til omstændighederne, hvis cremen er tynd, er massen tynd, så vil det være muligt at smide den tilbage på gaze, sil overskydende

[zbyrana]

Nu er det klart! Fordi jeg ofte skummer fløden selv fra hjemmelavet mælk, tager vi damp, og om morgenen er fløden klar. En ske er ikke det værd, selvom jeg kan fjerne næsten 400 ml fløde fra en 3-liters krukke. Jeg lægger dem normalt på creme fraiche, det viser sig at være en fremragende hjemmelavet, som vi siger zbyrana, dvs. samlet creme fraiche.

[glemme]

For mig at se, glemme cremen bliver ikke tyk, det er nødvendigt at tage dem, der er passeret gennem separatoren.

Hvis du skummer det selv, så vil der være flydende creme. Mælkepigen driver dem med en separator, forsvarer, derfor er de tykke.

Måske bliver jeg nødt til at spørge min lyddæmper om separatorcremen.

Kan du bruge landsbyens rømme? Eller vil det krølle sig op?

Hvorfor ikke?

Det gjorde jeg fra landsbyen! Min ko bor i nærheden af ​​Moskva, naturlig komælk giver hver dag jævn

mange tak Admin, for opskriften ... Jeg har ledt efter den så længe ... og af en eller anden grund stødte jeg på malede mandler med sukker ...
Jeg så ofte i kulinariske programmer, at det blev brugt, især i desserter ... Jeg kiggede i Libanon, jeg fandt det ikke ... Jeg ved, at Moskva-eliten elsker det meget, og det er en dyr ting !!! og det er så let at forberede og have alt hvad du har brug for, du behøver ikke engang at købe !!! hele sommeren overførte jeg fløde til is nu på mascarpone ...
cremen skal være frisk, ikke sur, ikke?
og hvis du bruger det sådan, hvad så? eller hvad er det ellers til? dette er nyt for mig, og jeg har ikke prøvet det endnu ... og børn kan bruge det? og fortæl mig i hvilke opskrifter du brugte det (giv mig links) tak?
på forhånd, meget tak

cremen skal være frisk, ikke sur, ikke?
og hvis du bruger det sådan, hvad så? eller hvad er det ellers til? dette er nyt for mig, og jeg har ikke prøvet det endnu ... og børn kan bruge det? og fortæl mig i hvilke opskrifter du brugte det (giv mig links) tak?
på forhånd, meget tak

Selvfølgelig skal fløden være frisk, godt, ikke fuldt ud mulig frisk, men høj kvalitet, ikke sur (dette er creme fraiche). Tung markedscreme, ske i den!

Sådan bruges?
Prøv denne opskrift af mig 🔗lækker!
Og på forummet er der opskrifter, der bruger mascarpone-ost, lav en søgeforespørgsel, der er nok opskrifter

Kog for helbredet

[Administrator]

Administrator-Tanyusha, forstod jeg rigtigt, brugte du denne opskrift til at lave mascarpone af creme fraiche?
Jeg har butiksrømme, 30% ... tage en chance eller ...? Jeg husker risikoen og champagnen ...

[Inna]

Jeg husker risikoen og champagnen ...

I! Fra dette skal du starte og huske

Inna, fra creme fraiche gjorde ikke! Kun fra tung hjemmelavet fløde!
Hvorfor kan cremen mislykkes? Måske fordi creme fraiche allerede er et gæret mejeriprodukt? Ja, og opvarmning af creme fraiche til 85 * ser ikke ud til at fungere, det kan gå i flager.
Og cremen er frisk, du kan varme den op, og citronsyre fortykker cremen, men krøller den ikke.

Inna, men det er min logik med at forklare hvad og hvor meget

er det værd at prøve at gøre det i en mælkekoger ?? Jeg synes, det er bare praktisk at holde temperaturen der, hvad siger du?

Du kan prøve overalt og analysere resultatet

Men processen er så hurtig, bare opvarm cremen! Som vil være hurtigere i en skovle på komfuret (læg en temperaturføler til kontrol og følg temperaturen)

[Administrator]

Administrator, - Tatiana, hvor længe opbevares denne ost?

[Administrator]

Administrator, - Tatiana, hvor længe opbevares denne ost?

Som enhver mascarpone vil den ikke opbevares i lang tid - den er frisk, svag og uden konserveringsmidler. Måske ligger en uge i køleskabet, jeg lagrede det ikke i lang tid, der var ikke behov. Store ost opbevares heller ikke i lang tid.

Jeg bekræfter, det er meget velsmagende! Gjorde noget lignende for Tiramisu. Kun cremen blev købt i butikken, og jeg måtte stramme den gennem et linnedserviet.

Tatyana, og hvis du tager fløden, som til piskning - de er friske og fede, kan de da lave en mascarpone?

Tatyana, og hvis du tager fløden, som til piskning - de er friske og fede, kan de da lave en mascarpone?

Piskekrem indeholder konserveringsmidler og forskellige midler til at skabe og lette piskning af fløde - det er derfor, de ser "tykke" ud og bruges i konfekture til cremer og dekorere desserter, hold deres form. Normal købt fløde er aldrig tyk som creme fraiche.
Virkelig tung fløde er kun markedsbaseret, der er skummet fløde.

Det er klart, at det betyder, at det også er nytteløst at tage butikskøbt fløde 25-30% på grund af konserveringsmidler. Det er en skam, at jeg ikke har en pålidelig mælkepige, jeg kender, og jeg er bange for at tage noget fra nogen på markedet. Eller er det muligt? Opskriften siger, at cremen koger lidt "hørbart", så den gennemgår stadig pålidelig varmebehandling?

og fra nogen på markedet er det bange for at tage noget. Eller er det muligt? Opskriften siger, at cremen koger lidt "hørbart", så den gennemgår stadig pålidelig varmebehandling?

Cremen gennemgår ikke "pålidelig varmebehandling", men koges lidt ned, indtil den er tyk, og ifølge teknologien skal den være varm for at brygge en citron.

Tror du, at cremen med konserveringsmidler fra butikken er bedre og mere sikker? De er "af høj kvalitet" kun på grund af det faktum, at de proppede antibiotika og konserveringsmidler der over taget! Hvorfor opbevares mælk - creme fraiche - fløde i køleskabet i flere måneder uden den og forkæler ikke? Tro mig ikke - jeg tjekkede det selv! Selv et sted er der et foto på forummet. Og er du sikker på, at de antibiotika, der er fyldt med mejeriprodukter, er præcis det, du har brug for til din krop?

Normale mejeriprodukter kan drikkes sikkert under koen - det er også blevet kontrolleret, bortset fra fordelen vil der ikke være noget
Og tror du, at indskriften på flasken (posen) "fra standardiseret eller rekonstitueret mælk" svarer til mælkekvaliteten? Lad os så finde ud af, hvad der er normaliseret eller rekonstitueret mælk og produkter fra den. Jeg køber aldrig mælk fra sådan mælk!

Du kan altid tjekke mælkepigen på markedet! For at gøre dette skal du bede hende om veterinærcertifikater for mælk og ko. Sådanne certifikater skal være obligatoriske for en mælkepige og desuden for hver dag med mælkesalg !!!! og ikke en måned eller et år fremad. Inden de rejser til markedet, modtager mælkepiger sådanne certifikater fra dyrlægen, de tager dokumenter til koen og mælken fra malkningen til analyse der.
Og du kan tage lidt stilhed fra hver mælkepige til en prøve og forstå, hvilken kvalitet og smag mælken er mere passende for dig personligt. Og derefter "holde" til trøst og være venner med hende konstant.
For eksempel er det nøjagtigt, hvordan jeg selv vælger en mælkepige, en slagter på markedet og endda en konstant grøntsagsavler, der aldrig bedrager mig - da der kun kan være bedrag en gang, så vender jeg ikke tilbage til dem - og hvem vil være værre af dette?

Nå, du tænder bare for mig med din tale om kvalitet - dette er sandsynligvis fra uvidenhed om, hvad kvalitetsprodukter kan og bør være.
Lad os lære at forstå

Nå, du tænder bare for mig med din tale om kvalitet - dette er sandsynligvis fra uvidenhed om, hvad kvalitetsprodukter kan og bør være.

Men nej, Tatyana, du forstod mig ikke helt korrekt, eller jeg kunne ikke udtrykke mere præcist, hvad jeg mente. Jeg har ingen illusioner om sammensætningen af ​​mælk under en ko og mælk i pakker, og selvfølgelig forstår jeg udmærket, at normaliseret mælk ikke kan være bedre end mælk fra yveret på sin ko med hensyn til dens sammensætning, især hvis koen er sund og plejes af en ren husmor ... Jeg mente den manglende tillid til friskheden af ​​det færdige produkt, der blev bragt på markedsdisken, pålideligheden af ​​tallerkenens renhed og sælgerens hænder. Det er alt. Derfor skrev jeg om varmebehandlingen af ​​creme. Jeg har en ret forudindtaget holdning til produkter, som vi køber fra vores hænder og bruger uden forarbejdning - du kan ikke vaske, hælde over med kogende vand, skrælle skræl, skal, koge, stege ... Fløde, creme fraiche, hytteost, smør er produkter fra denne serie, hvor uden Når de opbevares ordentligt, formerer bakterier sig hurtigt. I butikkerne ved selvfølgelig Gud, hvad der sker nogle gange, men der er i det mindste en slags kontrol i mejerierne under produktion og emballering i individuelle beholdere, og i mange år har jeg kun taget sådanne produkter i individuel emballage, jeg tager aldrig løs creme fraiche, cottage cheese , Jeg ved bare, hvordan nogle gange "skruppelløse" sælgere direkte i afdelinger håndterer sådanne produkter. Af arten af ​​mit arbejde var jeg nødt til at se, hvad der undertiden sker på "den anden side af" tælleren, ikke beregnet til købers øjne. Jeg mente det samme, da jeg sagde, at jeg fortryder ikke at have en velkendt, velprøvet mælkepige, og på en eller anden måde gør jeg det ikke Jeg så folk sådan at sælge deres egen mælk på markedet, som regel er det en mellemmand, der har forpligtet sig til at sælge "landsby" mælk, cottage cheese ... Nå, jeg føler intuitivt, at der er noget galt.
Jeg spurgte om flødeskummet, hvilket betyder, at fedtindholdet der kunne være passende, og på en eller anden måde i øjeblikket med at stille spørgsmålet huskede jeg ikke, at der virkelig var unødvendige tilsætningsstoffer osv.
Og jeg vil helt sikkert prøve opskriften, da cremen er kogt ned (jeg skulle have læst madlavningsmetoden omhyggeligt for første gang!), Så du kan tage en sådan fløde på markedet, hvis jeg kan finde dem på vores markeder. Jeg så creme fraiche, hytteost, men fløde stødte ikke engang på.

Og jeg vil helt sikkert prøve opskriften, da cremen er kogt ned, betyder det, at du kan tage en sådan fløde på markedet, hvis jeg kan finde den på vores markeder. Jeg så creme fraiche, hytteost, men fløde stødte ikke engang på.

For dit helbred! VERDENSVENNESKAB!

Du skal spørge sælgerne om fløde, de ligner meget creme fraiche i krukker, der er tvillingebrødre. Eller bede om at bestille, mælkepiger tager ikke altid færdiglavet fløde ud til salg

[Administrator]

Administrator, Tatiana, tak for opskriften! Alt fungerede godt! Jeg efterlod specielt lidt creme på sidelinjen, og så har deres smag ændret sig i dag (meget modbydeligt stål), og "mascarpone" smagen er delikat og behagelig. Tak skal du have!

[Natasha]

Natasha, for dit helbred! Nu bliver din mascarpone registreret derhjemme, du skal tilberede den selv
Rart at vide, at du behøver med smagen

Fortæl mig - den specificerede mængde citronsaft er hvor meget i skeer?
Jeg gjorde det to gange ... første gang jeg smed det ud - fordi det var så surt, at det var umuligt at spise. Anden gang skar jeg et rundt stykke som for te - og det blev stadig for surt ...
Eller skal mascapone være sur? Vi føder ham i butikken, så han smager sød ...
Måske forstår jeg det ikke?

Citron: Citronsaft - 1/2 en lille citron.

Hvor meget juice der opnås fra 1/2 af en lille citron - så meget vil vise sig - jeg målte ikke i skeer.
Smagen er ganske normal og ikke sur.

Cremetyk krukke 500 ml cremen er meget tyk, naturlig, skeen er i krukken.
Hvilken fløde lavede du din ost med? Hvis de kommer fra en butik, har de mange forskellige tilsætningsstoffer, herunder syrning - måske har dette tilsætningsstof haft indflydelse på cremen.

Tjek hvor meget creme du bruger til at arbejde?
Eller du har en meget specifik reaktion på citronsaft

Jeg har landsbycreme, landmandscreme - 40% (landmænd har vant til at rejse til os fra den sydlige del af Tyumen-regionen og bære mælk). Jeg kan ikke sige noget om tilsætningsstoffer ... de siger, at du ikke behøver at tilføje noget til sådan creme - på grund af fedtindholdet kan de opbevares uden konserveringsmidler i to uger i køleskabet, og kun creme er angivet i sammensætningen.
Der er en ske i dem ... og det er præcis sådan, den står med hensyn til tæthed som smør fra et køleskab ... processen med at trække fløde ud af en krukke er en anden beskæftigelse - du skal opvarme den lidt, så den bliver flydende igen og hælder ud. De bringes i væske, og på en dag i køleskabet tykner de.

Fløde 400 500 ml + juice fra et krus citron, 5 mm tykt. Resultatet er således:

Nu begyndte jeg at blande mig - under bunden af ​​osten var der omkring en spiseskefuld mælk ...
Vil jeg forsøge at fordøje det nu? Set opskrifter med creme fraiche ... prøv at tilføje for at fjerne syre og klemme?

Ja, cremen her er så tyk og fedt, at du ikke behøver at røre den op!
Hvad mig angår, ville jeg blot fordampe cremen over svag varme for at fjerne overskydende væske, og den vil blive tykkere af sig selv.
Jeg ved det, da flødemarkedet blev stuvet i en langsom komfur til piskning af smør

Hvad mig angår, ville jeg bare fordampe cremen over svag varme

Jeg satte den i en mælkekoger på damp ... om aftenen ser vi resultatet
Tak for rådet.

Så, sir ... Jeg fordampede på en halv time, indstillede den til at afkøle, efter 20 minutter (stadig varm) fik jeg følgende konsistens:
🔗
Dråberne hænger og falder ikke, på selve osten fra dråberne er der bump ... om 2-3 minutter vil alt udligne.
Det vil stå i endnu en time og i køleskabet indtil i morgen formiddag.

Generelt kunne min ikke lide det ... meget, meget fedt ... indtrykket er, at du spiser smør med citron- og ostesmag ... men på Maskapone, som deres butik overhovedet ikke ligner ...
Jeg bliver nødt til at købe almindelig fløde ...% 20 fedt ...
Måske når jeg prøver ... og jeg sender denne til cookies i stedet for smør ... der vil være citron

Nå ... Jeg kan ikke svare på noget

Jeg laver mad efter min smag, ikke sur eller sød. Denne flødeost er f.eks. Grundlaget for andre retter 🔗

Generelt kunne min ikke lide det ... meget, meget fedt ... det ser ud til, at du spiser smør med citron og ostesmag ... men på Maskapone, som deres butik overhovedet ikke ligner ...
Jeg bliver nødt til at købe almindelig fløde ...% 20 fedt ...
Måske når jeg prøver ... og jeg sender denne til cookies i stedet for smør ... der vil være citron

Du skriver ikke om fortykkelsesprocessen ... om morgenen blev massen tykkere til et blødt smør? Eller hvordan?

[DenRassk]

DenRassk, Jeg tilføjede sukker, da det så ud til, at jeg fik creme fraiche. Den næste dag skuffede smagen mig lidt, men to dage senere, da osten var moden, var alt super! Nu begyndte jeg at koge al cremen fra markedet. Det viser sig meget smagere end uden varmebehandling.

om morgenen blev massen fortykket til et blødt smør?

Ja, det viste sig at være en blød masse som blødt smør ... måske var det værd at lade det modne et køligt sted og ikke stikke det i køleskabet?
Oprindeligt viste det sig som på forfatterens foto efter tilføjelse. kogende - det blev tykkere ...

Nu begyndte jeg at koge al cremen fra markedet.

Kan jeg også koge det første gang næste gang ...?
Ud over den sure fede smag var der også en let bitter eftersmag ...
Generelt ved jeg det ikke endnu ... måske lidt senere prøver jeg igen ... hvordan bruger jeg det, jeg allerede har kogt og vil gøre

Ikke særlig frisk fløde har en bitter eftersmag. Jeg var heldig, mælkepigen viste sig at være en ærlig dame og bogstaveligt talt bringer fløde under koen. Jeg koger i en mælkekomfur. Meget tilfreds med resultatet

[i maj måned]

Ud over den sure fede smag var der også en let bitter eftersmag ...

Er det muligt at kontrollere kvaliteten af ​​rå fløde? Frisk fløde bliver aldrig meget tyk, den er så tyk som creme fraiche med medium tykkelse, endda lidt tyndere - og tykner helt på 1-2 dage, så kan du lægge en ske i den. Smagen af ​​frisk fløde er fuldstændig neutral med en let syrlig tone, mælkesmag af frisk creme fraiche.

Tjek cremen, måske er den forkælet med noget, for eksempel.

Jeg smagte den bitre smag af mælk og fløde kun en gang i maj månednår køer skifter til græs, der fodrer med frisk græs, og blomsten af ​​nogle urter giver mælken bitterhed. Og denne mælk ødelægger meget hurtigt.

Undskyld for ikke sovm om emnet, men stadig. Jeg åbnede en dåse købt Marsapone, og den smager bitter. Kan det bruges på en eller anden måde i bagværk, ruller, brød? Eller bare smide det væk?

Undskyld for ikke sovm om emnet, men stadig. Jeg åbnede en dåse købt Marsapone, og den smager bitter. Kan det bruges på en eller anden måde i bagværk, ruller, brød? Eller bare smide det væk?

Kontroller datoen på pakken, udløbsdatoen.
Ost kan let bruges i dej, brød, pandekager, pandekager og andre bagværk, så de varmebehandles.

Jeg var heldig ... bogstaveligt talt bringer fløde under koen

De bringer os 1600 km i hermetisk forseglede 500 ml briller, hvis du mener, at datoen klemmes ud på låget (og der stadig ikke er noget mere at tro på), så var de 2 dage fra emballage + 1 dag derhjemme.

og tykkes helt efter 1-2 dage

Så jeg havde dem, og de blev helt fortykkede så meget, at jeg næppe skubbede en ske ... ja, næsten smør.

Er det muligt at kontrollere kvaliteten af ​​rå fløde?

Jeg er kun bange for smagen inden brug.
Næste gang jeg gør det - afskriver jeg resultaterne.
Tak for deltagelsen.

Jeg tjekker altid fristen, når jeg køber. Vanen er næsten professionel. Emballagen er intakt, ikke deformeret. Jeg kan ikke smide produkterne, jeg prøver at bruge dem i det mindste på en eller anden måde altid (med undtagelse af forsinkelser). Jeg vil sandsynligvis prøve det i boller. Tak.

God aften, Tatiana. I dag besluttede jeg at lave mascarpone ud af huset. fløde ...Jeg gjorde alt som i opskriften. Opvarmede cremen til 82 grader, tilsatte citronsaft, kogte den på små. opvarm under omrøring med en piskeris. Jeg afkølede det og sendte det i køleskabet ... Jeg ved det ikke, men det ser ud til, at blandingen er meget flydende ... Er det sådan, det skal være? Eller der skulle være en tæthed med det samme.

God eftermiddag!

I min opskrift som denne:
Hæld cremen i en skovle, sæt på en ild (ikke stærk!), Varm op til en temperatur på 85-90 * C, men kog ikke.
Tilsæt gradvist citronsaft, bland, lad cremen koge i ca. 10 minutter, men så de ikke koger, men kun "hvisker" langsomt. rør konstant.
Vi fjerner sleiven fra varmen, lad blandingen køle af, sæt den i køleskabet i 10-12 timer, indtil den tykner og modner.

I varm tilstand vil blandingen være flydende fra varme.
Læg i kulde, massen bliver tykkere og bliver tæt - sådan skal den være. Men den begynder at blive tykkere med det samme, når den kombineres med citron

Tak ... Farmcreme ... sandsynligvis er der noget galt med dem ... Jeg begyndte ikke at blive tykkere med det samme ... selvom jeg laver fløde af dem, og det er altid fremragende ... Jeg vil prøve fra andre ..

Bogmærke det !!! Og hvordan jeg savnede det

Bogmærke det !!! Og hvordan jeg savnede det

Eeeeeh ... Nødvendigt at indhente

Jeg tager det med til dine bogmærker. Nu er det kun lidt tilbage at gøre - at gå på markedet om morgenen for hjemmelavet fløde. Hvordan laver du dig selv ??? søvnig hoved ..

For dit helbred! Det er meget velsmagende og hjemmelavet


Pære og svesker salsa i mascarponecreme (Administrator)