Hvor meget der skal hænges i gram eller milliliter

["HVOR MEGET AT HÆNGE I GRAMMER"]

"HVOR MEGET AT HÆNGE I GRAMMER"

Mængden af ​​mel bestemmes aldrig på forhånd ved tilberedning af melprodukter (brød), fordi det hele afhænger af, hvor meget af den flydende blanding, der har vist sig: hvad er dens specifikke sammensætning, og hvor meget mel denne blanding kan absorbere.

Men hvis man skal bestemme mængden af ​​mel på forhånd, er det næsten aldrig muligt at justere væsken nøjagtigt til den, fordi denne værdi er en variabel, der udsættes for udsving.

Forskellige fedtindhold, mælketæthed, vandhårdhed, ægstørrelse, smør og fedtkonsistens såvel som gærens friskhed og deres virkning på den flydende del påvirker også her.

Derfor har du ikke meget tillid til opskriften, hvor mængden af ​​mel er "præcist" bestemt for brøddejen. Som regel giver det ikke en mulighed for at opnå et kvalitetsprodukt på trods af vores bedste indsats.

Det er vigtigt at gøre noget andet - nøje overholde proportionerne, ikke gå ud over visse forhold:

a) Alle tørre tilsætningsstoffer, uopløselige: løg, ost, hytteost, krydderier - tilsammen må ikke overstige et halvt glas i volumen for hver to glas væske i dejen.
Ellers vil det være svært for dejen at hæve godt.

b) Fedtstoffer, olier må ikke overstige et halvt glas for hvert glas væske (vand, mælk), ellers bliver dejen tør og tyndt.

c) Æg skal overhovedet ikke tilsættes brøddejen, fordi de giver dejen skrøbelighed og stivhed. Derfor hører æg hovedsageligt til konfekturej, som har forskellige love.

d) Mælk gør dejen tykkere, blødere, giver den elasticitet, fasthed. Men de bør ikke misbruges: det skal altid være mindre end vand eller halvt med vand, ellers vil dejen være vanskelig at bage.
Mælkebrød skal altid laves i små størrelser: jo mindre mælkebolle, jo lettere er det at bage.

Prøv ikke at reducere vandet, men tag det nøjagtigt som krævet af opskriften, eller så meget som du har brug for (men inden for forholdet mellem mængden af ​​alle produkter)

Og tilsæt mel - i starten, næsten alt, lad 50-70 gram være, og tilsæt resten af ​​melet gradvist, indtil du får den ønskede bolle inden for æltningstiden.

I dette tilfælde kan det vise sig, at du enten har overskydende mel, eller du bliver nødt til at tilføje lidt mere. Men dette vil være den mængde mel, som din dej skal være helt glad og få en god kolobok fra dit synspunkt.

Som et resultat vil du ikke have en mangel på overløbssituation, som kun afsløres, når brødet er klar, når kuplen allerede er faldet.

Tanya, tak som altid meget nyttige oplysninger!

[Irisha]

Irisha, for dit helbred!